Porchetta selbstgemacht 🛑 Schweinebauch im Ofen oder auf dem Grill zubereiten

[@udophilipp3840]

Wie immer toll erklärt, ruhig, sachlich und mit Hintergrundinfos - Danke Heiko. Noch ne Frage zu deinem langen Messer: Was ist das denn für ein Teil? Schaut fast so gut aus wie der Schweinebauch... Viele Grüße aus Karlsbad, Udo

[@MetzgereiBrath1960]

Das ist von der Firma Dick aus der Red Spirit Serie

[@svenbrass6189]

Das sieht sehr gut aus! Bitte macht weiter so. Habt Ihr mal über kooperationen nachgedacht? Ihr müsst bekannter werden! Wie wäre es mit Kochen im Tal, oder Thomas kocht? Ich glaube das würde euch sehr gut stehen! Viele Grüsse

[@MetzgereiBrath1960]

kenne ich beide nicht. Aber tatsächlich denke ich auch, dass unser Content mehr verdient hat....

[@AA-HH71]

Moin, das sieht sehr lecker aus. Wie und mit welcher Temperatur würdest du es mit dem Spieß machen? Der Grill selbst hat auch einen Heckbrenner. Ich würde es so machen, dass ich es so bei ca. 180 Grad für ca. 2.Std. in der indirekten Zone drehen lasse und danach den Heckbrenner auf mittlerer Stufe hinzuhole. Was meinst du, passt das?

[@MetzgereiBrath1960]

Dann würde ich aber lieber nur 160°C machen und dafür ein bisschen länger

[@mariop.4898]

Ohhh mein Gott, das war ja wieder ein tolles Gericht mit einer perfekten Erklärung wie man es macht. Ich denke, dass wird demnächst einmal ausprobiert.

[@MetzgereiBrath1960]

Das freut mich sehr!

[@guntherschroder9743]

Schönes Rezept, werde ich auf jeden Fall nachmachen - Danke Heiko! PS: Wieso habt ihr eigentlich keinen Online Shop? 🙂

[@MetzgereiBrath1960]

Das ist kompliziert. Wir hatten bis vor einem halben Jahr einen. Kann ich dir gern mal am Telefon erklären

[@guntherschroder9743]

@@MetzgereiBrath1960 Oha das ist ja echt schade. Jetzt findet man einen Fachmann der Qualität über Quantität stellt und dann gibt es keinen Shop ... ich jedenfalls würde nur noch bei Dir bestellen. Ich hoffe es klappt irgendwann doch noch.

[@pascalwohler6451]

Wieder ein tolles Video das zum Nachmachen animiert... und zwar gleich morgen! ^^ Nur eine grobe Mengenangabe, wenigstens in der Videobeschreibung, wäre schon schön. ;-)

[@MetzgereiBrath1960]

Vielen Dank dir! Bei solchen Rezepten braucht es in meinen Augen, im Gegensatz zu Würsten beispielsweise, keine Mengenangaben. Die können durch die Fleischzuschnitte so stark variieren, dass da eine genaue Angabe echt schwierig ist. Deswegen versuche ich eher, das nötige Wissen zu vermitteln, damit du dann kreativ werden kannst. Viele Grüße!

[@pascalwohler6451]

@@MetzgereiBrath1960 Ich brauche für mich immer nen groben Rahmen als Basis, habe mich da einfach optisch an das Mengeverhältnis gehalten. War übrigens SUPER, vielen lieben Dank für das lecker Rezept! 😋

[@gabyjordan6444]

Verrate doch bitte mal den Messerhersteller -danke 😃

[@MetzgereiBrath1960]

Das ist von der Firma Dick aus der Red Spirit Serie

[@michaelklink2337]

Gutes Video, einzig die Mengenangaben fehlen😩.

[@MetzgereiBrath1960]

Danke fürs Feedback! Mach es nach Gefühl. Dann wird es am besten

[@joerglasch8255]

Die Videos sind immer super. Wunderbar die Ausführung gezeigt und erklärt. Das Endergebnis perfekt. Da wir ja absolute Saucen Fans sind, kommt solch ein Rollbraten eher nicht vor. Dafür lieben wir Schweinebauch low and slow als Krustenbraten mit viel Sauce zu sehr.

[@MetzgereiBrath1960]

Danke für das Lob! Es wird noch genügend Rezepte von uns in Zukunft geben, die euch als Saucenfreunde in die Karten spielen

[@joerglasch8255]

@@MetzgereiBrath1960 das freut mich zu hören. Gleich schiebe ich für heute Abend einen, über 1 Tag marinierten, Brasato al Barolo in den Ofen. Dazu Polenta und ersten eigenen Kohlrabi und Möhren. Die Sauce wird garantiert Weltklasse werden. Wir Schwaben haben da einfach einen Hieb 🫣💪

[@hartmutthomas989]

Mir gefällt das auch was der Mann abliefert . Von Selbstbeweihräucherung nicht die Spur .

[@paulvorbohle2830]

Porcetta gibts im Italienischen nicht wohl Pancetta. Und als Eigenkreation des Namens, müsste ein "H" hinter dem "C" sein, sonst hieße es Portschetta (gesprochen)

[@wolliwolfsen291]

Es gibt sehr wohl Porchetta, das mit dem „H“ stimmt. Porchetta ist ein italienischer Rollbraten aus dem Schweinebauch. Pancetta ist ein luftgetrockneter Schinkenspeck auch aus dem Schweinebauch. Einfach mal googeln, es gibt beides!!!

[@paulvorbohle2830]

@@wolliwolfsen291 Danke, man lernt immer noch dazu.

[@MetzgereiBrath1960]

Den Schreibfehler haben wir verbessert. Im Text war es richtig, aber im Videovorschaubild hatte der Videograph versehentlich das "H" vergessen und ich hatte es in de Hektik übersehen

[@honnebombel4430]

Immer schön wenn Klugscheisserei nach hinten los geht😂

[@arminuffelmann2461]

Porcetta? 🤣🤣🤣 Na toll, jetzt sprechen‘s die Leute alle falsch aus. Das schreibt man „porchetta“ und spricht es auch so („porketta“). Gruß aus Italien

[@MetzgereiBrath1960]

Den Schreibfehler haben wir verbessert. Im Text war es richtig, aber im Videovorschaubild hatte der Videograph versehentlich das "H" vergessen und ich hatte es in de Hektik übersehen

[@raucher-rainer4461]

Wieder mal ein klasse Rezept mit italienischem Flair. Hast Du im Backofen das Fleisch auf ein Gitter über dem Blech gelegt? Die Gosch´n wird einem wässrig lieber Mario Gruß Räucher-Rainer

[@MetzgereiBrath1960]

Ja hab ich. Das geht am besten. Heiko - net Mario.... ;-)

[@dave_reed]

Mit dem Fleisch der BESH habe ich auch immer nur gute Erfahrungen gemacht - ebenso mit den Wurstwaren. Bin auf die Erzeugergemeinschaft aufmerksam geworden, da ich bedingt durch die Dialyse phosphatarme Wurst gesucht hatte - und hier in Stuttgart hatte ich das Glück, dass die Erzeugergemeinschaft in der Markthalle einen eigenen Stand betreibt. Und vor gar nicht langer Zeit habe ich dann auch entdeckt, dass ein Metzger hier in Zuffenhausen ebenso das Schweinefleisch von der BESH bezieht. Was soll ich sagen, ein Stammkunde mehr. Kostet zwar ein wenig mehr, aber der Qualitätsunterschied ist es definitiv wert. Tolles Video, das Rezept wird auf jeden Fall probiert.

[@MetzgereiBrath1960]

dankeschön

[@canadien15]

Hallo "Meschter", Grüße aus Mannheim. Ein klasse Rezept, dass sich auch gut nachbauen lässt.

[@MetzgereiBrath1960]

Liebe Grüße zurück

[@SevDav5]

Wie geil, vor zwei Tagen noch wollte ich mir ein Fleisch bei meinem Hoflieferanten bestellen…. Jetzt habe ich auch gleich den richtigen cut und ein Rezept dazu 🎉😊

[@MetzgereiBrath1960]

Top! Das freut mich

[@wolpi7639]

Im Titel steht doch Pancetta. Habe ich eine weitere Bildungslücke?

[@MetzgereiBrath1960]

Wurde gerade geändert. Wurde imText versehenlich falsch geschrieben.....

[@marcs.537]

Kann man den gewickelten Porchetta Schweinebauch auch bei Euch kaufen?

[@MetzgereiBrath1960]

Kannst du bei uns vorbestellen

[@hartmutthomas989]

Das gefällt mir . sehr logisch und klar beschrieben .

[@MetzgereiBrath1960]

Dankeschön

[@Inge___]

Tolles Video und super lecker Rezept. 👍👍

[@MetzgereiBrath1960]

Das freut mich!

[@steffensbbq679]

Kann man daß auch sou vide Vorgaren und dann auf dem ofyr über dem Feuer überkrusten ?

[@MetzgereiBrath1960]

Theoretisch ja

[@NKlug]

Für mich immer eine Freude, Deine Videos anzusehen, und man lernt dabei!

[@MetzgereiBrath1960]

Das freut uns sehr!

[@nordbiker0165]

Moin Wieder was gelernt. Wie immer! Grüße von der Ostsee!

[@MetzgereiBrath1960]

Dankeschön

[@wolfgangmassing7517]

Schaut sehr gut aus.werde es so nachmachen.Grüsse aus Kanada

[@MetzgereiBrath1960]

Dankeschön

[@marcs.537]

Porchetta

[@MetzgereiBrath1960]

Ist geändert. Danke

[@thomaskraus3498]

genial!

[@MetzgereiBrath1960]

Dankeschön

[@TheOneMonk]

Deine Videos machen einfach Spass.

[@MetzgereiBrath1960]

Freut mich zu hören! Dankeschön!

[@D4vidSH]

Wer‘s nicht schreiben kann, einfach die Finger weglassen…

[@MetzgereiBrath1960]

Das haben wir versehentlich vergessen. Aber ich kann dir verraten, dass es bei probieren beim "hhhmmmmm" ausreichend dabei war. Wichtiger ist, dass es schmeckt

[@D4vidSH]

@@MetzgereiBrath1960 Tut mir leid, dass ich so blöd reagiert habe. War nicht korrekt und schon gar nicht nett von mir.

[@Lua3341]

Spaghetti Carbonara ohne Pancetta sind keine .... Danke für eine andere Art Pancetta , ich kenne ihn mit Kräuterkruste !

[@MetzgereiBrath1960]

Wurde gerade geändert. Wurde imText versehenlich falsch geschrieben.....

[@UlrichDirbach]

Da würdest du in Rom wenig Zustimmung bekommen: Für die meisten Römer kommt hier nur Guanciale (Speck aus Schweinebacke) in Frage. Es gibt allerdings eine (auch in Italien wenig bekannte) Theorie, nach der Carbonara nach dem 2. Weltkrieg durch Zusammen kommen von amerikanischen GIs mit der römischen Bevölkerung entstanden sei: Danach wäre Bacon die Originalzutat

[@Lua3341]

@@UlrichDirbach Das habe ich probiert Ulrich mit Bacon und das wird nix! Am besten schmeckt Tiroler Speck 🙂 und eben Pancetta ganz fein geschnitten in der Carbonara ...

[@jan_borchen]

Wunderbar!

[@MetzgereiBrath1960]

Dankeschön

[@eisfee49]

Leider wie immer ohne Detaillierte Mengenangaben und sehr schlecht erklärt.

[@MetzgereiBrath1960]

und was genau ist schlecht erklärt?

[@TheOneMonk]

Willst Du die Pinienkerne abgezählt bekommen?

[@christianpfluger94]

@eisfee49…manche Menschen kommen halt nur im Leben zurecht, wenn man sie mit gebratenen Tauben füttert…. Kann ihre Kritik überhaupt nicht nachvollziehen, obwohl ich gerade wegen ihrer Kritik das Video eher kritisch angeschaut habe…. Aber ihre Kritik empfinde ich als völlig unzulänglich und unpassend… der Nachbau der Porchetta, so wie hier vorgestellt , mit den vorgestellten Zutaten …wird eher einfach und völlig nachvollziehbar umzusetzen sein…. Mei dann gehen sie halt zum Italiener und kaufen sich dort das fertige Produkt…..experimentieren und ausprobieren muss man schon wollen….und eigenen Geschmack entwickelt man leider auch nur durch ausprobieren…teuteuteu an der Tiefkühltheke beim Discounter….