Knuspriger Schweinebauch vom Grill 🔥🥓 So gelingt er garantiert!

Das Rezept findet ihr unten! ⬇️
Schweinebauch ist eines meiner Lieblingsstücke vom Schwein. In diesem Video zeige ich euch, wie ihr Schweinebauch auf dem Grill zubereitet. Wichtig sind vor allem die Schritte der Perforierung und desSalzens, damit die Schwarte garantiert aufpoppen kann.
Was sind eure liebsten Rezepte mit Schweinebauch? Lasst es mich in den Kommentaren wissen!
#Grill #Schweinebauch #BBQ #Metzger
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/ heikobrath
1,2 kg Schweinebauch mit Schwarte in 3 Stücke schneiden
3l Wasser, 1 Lorbeerblatt, 2 Anissterne, 1 Zimtstange, 1 EL Salz, einige Pfefferkörner aufkochen und ca. 30min köcheln, damit ein schöner Sud entsteht
Darin den Schweinebauch für 15min köcheln
Rausnehmen und mit einer Nadel oder Zahnstocher die Schwarte einstechen
Gut abtrocknen und dann von unten und an den Seiten mit Ting Ting (von Stayspiced!) und etwas Grillpfeffer würzen
Auf die Schwartenseite dick Salz auftragen und das ganze so für 20 min stehen lassen.
Das Salz von der Schwarte schaben und danach die Schwarte mit Essig abreiben. Kurz antrocknen lassen und den Bauch bei ca 220-240°C in den Grill bei indirekter Hitze geben. Idealerweise setzt man ihn dazu in eine Auflaufform.
Nach ca. 35-40 min ist der Bauch fertig und mega knusprig

[@Volker_Lehmann]

Und das am Morgen... 😂 Wie cool. Vielen Dank für das tolle Video.

[@MetzgereiBrath1960]

Gern geschehen 😊

[@mariop.4898]

WOW, dass ist eine sehr interessante und für mich neue (gewürztechnisch) Variante den Schweinebauch zu grillen. Wird sicher demnächst ausprobiert. Danke für dieses tolle Rezept.

[@MetzgereiBrath1960]

unbedingt!

[@MBD75]

Fett ist geil. Und der Metzger meines Vertrauens hat auch Schwäbisvh-Hällisches. Samstagsprojekt ist somit schon gesetzt 😊

[@MetzgereiBrath1960]

Sehr guter Plan

[@fireabendbbq]

Einfach top,fachlich sowie Umsetzung. Werde ich übernehmen. Gruß Greschi 🔥

[@MetzgereiBrath1960]

Vielen Dank

[@Boromir-gt1bn]

Sehr sehr lecker! Wird ausprobiert.

[@MetzgereiBrath1960]

Unbedingt!

[@jurgenkohler5186]

Hammergeil 🔨 Das mach ich schnellstmöglich nach👌😋👍

[@MetzgereiBrath1960]

Unbedingt!

[@raucher-rainer4461]

Hallo Mario, grandiose Idee der Zubereitung!! Danke dafür. Schwäbisch-Hällishe sind wirklich das Beste in D. Gruß Rainer

[@MetzgereiBrath1960]

Danke dir...aber Heiko wäre korrekt ;-)

[@raucher-rainer4461]

@@MetzgereiBrath1960 Sorry lieber Heiko, habe Deinen Namen mit einem Kollegen verwechselt.

[@ich8063]

Der Plan fürs Essen wurde grad geändert 😂 danke dir . Bin immernoch am sabbern. Lecker.

[@MetzgereiBrath1960]

Das freut mich 👍 Das ist sooo lecker

[@BBQausBaden]

Klasse gemacht, sieht richtig lecker aus 👍👍👍 Grüße aus Karlsruhe

[@MetzgereiBrath1960]

Grüße zurück und Dankeschön

[@Christian-yf8zy]

Überragend ! Ein Anschnitt wäre prima gewesen. Gewürz ist schon bestellt und Gruß aus Bamberg ! Christian

[@MetzgereiBrath1960]

Das wurde nach dem Video sofort vertilgt

[@wolfgangmaurer7263]

Wenn man den Backofen nimmt muss man den Backofen auf Ober- und Unterhitze stellen?. Oder auf Umluft? Bitte um kurze Info . Vielen Dank Wolfgang

[@MetzgereiBrath1960]

Ich würde ihn tatsächlich auf Oberhitze stellen

[@wolfgangmaurer7263]

Danke

[@johnnaighley9252]

@@MetzgereiBrath1960 Und am Schluß die Grillfunktion, falls vorhanden, einschalten ...

[@Steffen1983]

Wenn ich sowas auf einer Asado Station machen würde und es vorher Souse Vide Gare welche Temperatur würden sie zum Vorgaren empfehlen ? 60 grad 4 Std ? Lg Steffen

[@MetzgereiBrath1960]

Ich weiß nicht ob diese "Salztechnik" mit Sousvide funktioniert. Aber grundsätzlich würde ich es auch bei 60°C machen, aber dann sogar 12h

[@Steffen1983]

@@MetzgereiBrath1960 nein ich meinte erst souse vide garen dann salzen und dann auf die asado station hängen

[@C4GIF]

Richtig viel Salz, gewissermaßen Mehrsalz 👍🏻

[@MetzgereiBrath1960]

ich liebe diese Art von Humor

[@mannerxy]

Hab mir mal die Gewürze bestellt. Wenn da wird nachgegrillt.😎

[@MetzgereiBrath1960]

unbedingt!!!!!

[@wurstefix8360]

War ne Scheiss Idee von mir das so früh zu schauen....Jetzt hab ich Hunger. Wenn ich Schweinebauch mache hat das meist noch was mit nem guten Schotten (gerne auch mit ein bisschen Rauch), selbstgemachten Röstzwiebeln und selbstgemachtem Knoblauchbrot vom Grill zu tun. ;-)

[@MetzgereiBrath1960]

guter Plan

[@MarioG83]

Heute nachgekocht - das Ergebnis war ähnlich genial wie im Video. ich hab lediglich das Salz von der Schwarte gleich am Schweinebauch wiederverwendet anstatt der Gewürzmischung…

[@MetzgereiBrath1960]

sehr gut!

[@wolpi7639]

Ja, die Qualität ist das Entscheidende. Gute Metzger werden allerdings immer seltener. Bisher sind wir 1-mal die Woche zu einer 30 km entfernten kleinen Landmetzgerei (Familienbetrieb) gefahren. 90% des Wurst- und Schinkenangebotes haben die selbst hergestellt. Da gab es Schwarzgeräuchertes zum Niederknien. Tja und dann haben die beiden Brüder aus gesundheitlichen Gründen aufgegeben und einen Nachfolger war nicht zu finden. Jetzt suchen wir wieder. An diese Variante mit so viel Salz habe ich mich noch nicht herangewagt. Obwohl Schuhbeck das in seiner Version 3 vom Krustenbraten so ähnlich gemacht hat. Jetzt werde ich es probieren. Was bewirkt der Essig? Schweinebauch, Haxen sowie Kotelett (gut marmoriert mit 2 cm Fettschicht) vom Weideschwein sind für uns das Beste. Das pure Fett vom Kotelett ist ein Genuss, im Gegensatz zu den armen Zuchthauschweinen aus Supermärten, etc. Ein Familienrezept ist Szegediner Gulasch mit Bauch, der in ca. 15 x 15 x 50 mm Streifen geschnitten wird und in Sauerkraut mit reichlich Paprika und den üblichen Verdächtigen gegart wird. Die Schwarte muss noch einen ganz leichten Biss haben. Das gilt auch bei unserem Möhreneintopf.

[@MetzgereiBrath1960]

Aus welcher Ecke bist du? Ich vermute, dass der Essig nochmal Wasser rauszieht. Ist aber nur eine vermutung und JA....Fleisch mit kernigem Fett ist das beste, was es gint!

[@wolpi7639]

@@MetzgereiBrath1960 Ursprünglich kommen wir aus Berlin, wo der Rest der Familie lebt. Wir leben seit 30 Jahren in München. Jetzt ist der Aufenthalt 50/50. Wegen dem Nordsüdgefälle bei Lebensmitteln reisen wir immer mit vollem Kofferraum (Wein, Käse, Speck, Rindfleisch, Obst, etc. aus Südtirol, Forellen, Saiblinge, Gänse, Gemüse, Weißwürste, Leberkäs, Gemüse, etc. aus Bayern) gen Norden. Einzige Ausnahme ist Fisch, den holen wir nebst Krabben aus Bremerhaven sowie Heringe und Dorsch von Rügen.

[@bernhard2957]

ja ja klar

[@kornfehlt]

Die hällischen Schweine schmecken einfach wunderbar! Ich kaufe seit mehr als 20 Jahren nichts anderes.

[@MetzgereiBrath1960]

100% Zustimmung

[@christiank.1373]

Mit so einem guten Fleisch kann nix schiefgehen :-) , leider kann man ja nix mehr bestellen 😢

[@MetzgereiBrath1960]

Ja leider😢

[@Kasparow42]

Wozu der Essig. ?

[@MetzgereiBrath1960]

keine Ahnung - aber es funktioniert perfekt

[@GerhardLink-b5k]

Worin liegt der Sinn darin, den Bauch in 3 Stücke zu schneiden, anstatt ein größeres Stück wesentlich entspannter händeln zu können?

[@MetzgereiBrath1960]

Du kannst das auch am Stück machen

[@JürgenBeyer-v9d]

Wo bekommt man denn heute noch so einen Bauch? Den du zu kaufen bekommst ist ja flach wie eine Schuhsohle. Zeige das Video mal Özdemir und den schönen fetten Bauch 😂😂😅

[@MetzgereiBrath1960]

Das ist bei mir im Laden der klassische Schweinebauch. Vom, Schwäbisch Hall Landwein.

[@hsyeswellitsme]

Kurzer Hinweis: mir fällt dazu noch Variera ein.

[@MetzgereiBrath1960]

als Halter? Oder was meinst du?

[@hsyeswellitsme]

@@MetzgereiBrath1960 genau, der Rest hat ja gepasst. :)

[@walterellermann7584]

Die Salzaktion erscheind mir recht sinnfrei!!!!

[@typxtatse1152]

Warum? Eine trockene Schwarte knuspert doch bekanntlich am besten auf? Und warum so viele Ausrufezeichen?

[@nicolai0807]

Dein Leben erscheint mir recht sinnfrei!!!

[@hartmutthomas989]

Man merkt : 3:35 Es muß noch irgendetwas her , was den geschnittenen Bauch fixiert ,so das er hochkant stehen bleibt . Das gleiche Theater hab ich bei einer krummen Bratwurst . Die kann ich nur von zwei Seiten anbraten .Das is total Banane .😂

[@MetzgereiBrath1960]

es hätte einfach mehr Bauch sein müssen.... ;-)

[@arminwaechter9337]

​@@MetzgereiBrath1960die Topfdeckelhalter vom Schwedischen Möbelhaus hätten hier gute Dienste geleistet 😊

[@WuerttembergJihad]

Mein "Rezept" :D Grill, direkte Hitze, wenn er ein schönes schwarzes Brikett ist, ist er fertig. Ein mal im Jahr darf man sich auch puren Krebs gönnen :D

[@TruBender90]

Das beste was man aus den Supermarkt bauch Scheiben raus holen kann 👌

[@hartmutthomas989]

Warum wählen sie eine Zange , wo die Zungen gefärbt , lackiert , oder sonst was sind ? Durchgehend Metall , das ist perfekt . Die gewählte Grösse ist schon mal gut .

[@MetzgereiBrath1960]

Ich bin Händler und Fan von Big Green Egg. Das ist die Originalzange

[@hartmutthomas989]

@@MetzgereiBrath1960 ja die Zange ist Kappes

[@knurps1000]

Naja, der hätte noch ein Paar Minuten gebrauchen können. Dann wäre er vielleicht richtig aufgepoppt. So ist er nur mittelmäßig...

[@MetzgereiBrath1960]

Das mag vielleicht auf dem Video so aussehen. Das Ding war aber Mega knusprig.

[@michaeldrewno2347]

War ja nur eingestochen und nicht eingeschnitten,da ploppt es nicht