Bread with milky filling&Tips for toast dough shaping&Milky filling making 奶酥吐司面包丨吐司面团整形【阿栗食譜28 】

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Күн бұрын

Пікірлер: 33

@aliskitchen 3 жыл бұрын

TOAST RECIPE: (Size:450g toast mold) (1cup=237ml. 1tsp=5ml. 1tbsp=15ml) Bread flour 270g (or 1cup+2/3cup) Milk130g (or 1/2cup+2tsp) Egg 60g. (Or 4tbsp) Sugar 40g. (Or2tbsp+2tsp) Milk powder 20g. (Or 3tbsp) Instant yeast 3g. (Or 1tsp) Salt 3g. (1/2tsp) Unsalted butter 30g. (2tbsp) MILKY FILLING RECIPE: Unsalted Butter 50g. (3tbsp+1tsp) Sugar powder 30g (or caster sugar)(2tbsp) Salt 0.5g. (1/8tsp) Egg 30g. (2tbsp) Milk powder 60g. (8tbsp+1tsp) 175°C 40～45mins Lower rack of the oven（40L oven) *40L or below 40L oven, please place the toast at the bottom tray (not the net),after 10mins of baking, the surface of toast starts coloring, cover the aluminum foil, avoid the over-ripe of the surface. *since everyone got different oven, it’s suggested to adjust temperature accordingly. *TOAST MAKING PROCESS: 1、Do the first fermentation after first kneading, to 2~2.5 times of its original size.If you luckily got fermentation function on your oven, use 38°C for an hour. 2、Press the dough, squeeze the big bubbles out, cut to three doughs，make it balls, leave for relaxing for 15mins. 3、First Kneading-rolling step, relax for 15mins. 4、Second kneading-rolling, place into the mold and ferment. 5、Ferment till it fill 90% of the mold, pre-heat the oven, start baking. *MAKING PROCESS OF THE MILKY FILLING 1、Melt the butter in room temperature,add sugar powder/caster sugar, mix till it’s fluffy and color turns light. 2、Add in egg-liquid,mix well till you can’t see the egg itself. 3、Add in salt, milk powder, mix. *TIPS OF TOAST SHAPING PROCESS(450g mold) 1、The middle part will be thick during kneading-rolling, use the middle finger for the K-R and pressing at same time. 2、Make the dough about 20cm long at first Kneading-rolling. I prefer to take my hand as reference, it’s about 1.5 times of my hand. 3、It’s 45cm of the second kneading-rolling, about 3times of my hand. 4、The width of the second kneading-rolling is about 4 fingers. 5、Place the edge of roll at the bottom of the mold. I kneaded with hand this time for the toast, but the machine is also apply for this. The order of putting the materials is basically same as manually kneading. MACHINE KNEADING PROCESS: Throw everything apart from salt and butter into the machine,mix with low speed, then add salt. Knead with middle-high speed, till the surface is smooth and flexible,add in butter, knead to the surface is more smooth and brighter than last step. HAND KNEADING PROCESS AND EXPERIENCE SHARING: 1 Put in all sort of powder materials except salt, and put all liquids except butter,mix a little, in order that sugar won’t touch yeast. 2、Mix to there is no dry flour and add in salt. So the salt won’t directly touch the yeast and affect it’s function. 3、Place for 15min/place in fridge for 30mins. Make the bread form the gluten itself. 4、Knead or knock the dough on the board. About 5mins later, the dough is basically smooth, add in butter,knead again for 10-15mins, till the dough is completely smooth and flexible. Now the dough is done, seal it, then you can go the first fermentation. Tips： *I didn’t active the yeast by warm water ahead, because the hand kneading will be longer than machine kneading, temperature of your hand will make the dough ferment early if I do so. The early fermentation will affect the formation of gluten.

@liewtracy2204 Жыл бұрын

這吐司🍞讓我流口水🤤了，好吧！我要試做😁

@aliskitchen 3 жыл бұрын

吐司食谱： 450g吐司模具面包粉 270克牛奶130克鸡蛋60克白糖40克奶粉20克干酵母3克盐3克无盐黄油30克奶酥馅食谱：无盐黄油50克糖粉30克（或细砂糖）盐0.5克鸡蛋30克奶粉60克 175摄氏度40～45分钟。烤箱下层（40L烤箱） *40L和40L以下的烤箱，请将吐司放置在最下层的烤盘（不是烤网）上，烘烤10分钟后，吐司表面上色，盖铝箔纸接着烘烤，避免因为空间太小而导致的顶面烤糊。 *每个烤箱火力不同，具体温度请根据自己烤箱适当调节。制作过程： 1、吐司面团揉好面后第一次发酵，到2～2.5倍大。如果烤箱有发酵功能，可以用38°C发酵一小时。 2、按压面团，挤出大气泡，切割成三个面团，滚圆，静置松弛15分钟。 3、第一次擀卷面团，后松弛15分钟。 4、第二次擀卷，放入模具发酵。 5、在模具内发酵至9分满，预热好烤箱，开始烘烤。 *奶酥馅的制作过程： 1、室温软化的黄油，加入糖粉（或细砂糖）搅拌到蓬松，颜色变浅。 2、分次加入蛋液，搅打均匀，到看不见蛋液的状态。 3、放入盐，奶粉，拌匀。 *吐司面团整形小技巧：（450克吐司模具） 1、擀卷时非常面团容易中间突出来，可以用中指边擀卷，边按压。 2、第一次擀卷大约20厘米长。我习惯用手掌量，大约1个多一点的手掌长度。 3、第二次擀卷长度大约45厘米长。大约3个手掌长。 4、第二次擀卷的面团宽度：大约四个手指宽。 5、收口朝下放置，这个吐司我手揉面团。当然，如果有机器揉面也完全可以。机器揉面的放入材料过程基本和手揉面团一样。机器揉面步骤：放入除了盐和黄油以外的所有材料，低速混合后，加入盐，然后中高速揉面，到7成筋以后，加入黄油，揉到光滑的9成筋，揉面完成。手揉吐司面团的步骤和经验分享： 1、先放入（除盐以外）所有粉类材料。再放入（除黄油以外）的液体。稍微拌匀，目的是使酵母不直接接触糖。 2、拌匀成没有干面粉的状态，此时加入盐。目的是让酵母不直接接触盐，从而影响酵母活性。 3、静置15分钟，（或冰箱冷藏30分钟），让面团自动形成部份面筋。 4、搓揉或摔面团，约5分钟后面团基本光滑，加入黄油，再揉面10～15分钟，到面团完全光滑而有弹性。此时面团完全揉好，就可以密封好进行第一次发酵了。 Tips： *酵母我并没有用温水提前激发活性，因为我考虑到手揉面团比机器揉面时间长，手温也会促使面团发酵，过早发酵的面团会影响面筋的形成。

@ЛюдаБурцева-й7с 2 жыл бұрын

Cook deliciously and well... soft pastries! Thanks for the recipe…🙏🏻☺️❤️❤️ Готовьте вкусно и сытно... нежная выпечка! Спасибо за рецепт…🙏🏻☺️❤️❤️

@llbbfz9159 Жыл бұрын

这个奶酥吐司食谱好棒👍，再也不用在外面排队购买了

@gracemok5073 Жыл бұрын

Hi Ali, 又係Grace呀，你的忠粉，我昨天跟著你試做這奶酥吐司，吐司texture很軟熟又香奶酥味，只是包面較為硬脆，用刀切下去也听到卡卡聲，我係用180°焗32m才熟，我老公常常埋怨我焗的面包面很硬，但包裏面是很軟熟的，我也試过放一杯水在爐內但也是硬，我很苦惱哦，亞栗可以指教我嗎？我的oven是小焗爐21L，不能獨立調教上下火，每次焗小包包就用190°焗約14m，吐司或密集式的包包就用180° between 22-30m。

@aliskitchen Жыл бұрын

你好，Grace,週末好呀！😘🍀💖🌹🔆🌸 感謝您對阿栗一直的厚愛與支持。我看了您具體的描述，表皮太硬應該是烤箱太小，麵包離發熱管比較靠近的緣故。或許您可以嘗試做小一點的Size，或者烘烤上色（我的烤箱大約十多分鐘開始上色）後，趕快加蓋鋁箔紙預防頂蓋烤太硬。或者麵包入爐前表面噴一點水可能可以稍微減輕一點這種情況。還有，山形吐司出爐後開始頂蓋會有一點硬，出爐後震一下模，然後把麵包側邊躺著倒出來在網架，稍微涼一點再扶起來立好，放涼後麵包內部的水氣會蒸騰出來，表面也會軟一些的。（事實上所有麵包也有這個過程）

@gracemok5073 Жыл бұрын

好的，下次試试你的方法！👍

@aliskitchen Жыл бұрын

😘💖🌹👍

@vicky-fine 2 жыл бұрын

請問老師試過冷藏發酵嗎？請問進冰箱前需揉出薄膜嗎

@aliskitchen 2 жыл бұрын

你好，🌹💖🥰🍞吐司如果冷藏發酵，建議一發在冰箱裡。取出來後分割滾圓，復溫後桿捲，入模具二發，最後烘烤。這個方法揉麵過程需要15～20分鐘。盡量揉出薄膜。還有一種冷藏方法，是把材料除了酵母，和黃油外的所有材料（預留20克牛奶第二天融化酵母）拌勻，放入冰箱冷藏隔夜，讓麵團自己水合形成麵筋。第二天早上取出來復溫，再加入溶化酵母的20克牛奶，揉一會再加入黃油，再進行一發，分割整形，二發。這個情況揉麵過程很更縮短很多。但是我還沒有試過精確時間。等與會有機會會和您分享。🥰💖

@vicky-fine 2 жыл бұрын

@@aliskitchen 我都用第一種，我沒有攪拌機，我都手揉，揉出完整的薄膜常常讓我卡關，所以我想確認第一種入冰箱前到底要不要薄膜。因為有人說要也有一部分老師說不用…？！第二種好像是傳說中的水合法！！

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@vicky-fine 其實只要揉到15分鐘左右，一般出來的吐司組織還是非常不錯了。我也是沒有用廚師機，有時候我也偷懶就差不多就行，吐司後期的桿捲也能加強麵筋的，出來的吐司質地，嚼勁，組織已經非常不錯了。😄🍞

@lisarlim6566 Жыл бұрын

面包粉是高筋面粉吗？

@aliskitchen Жыл бұрын

您好是的，面包粉就是高筋面粉👍👍🥰🥰

@vicky-fine 2 жыл бұрын

你好，請問一樣的吐司模，但不同的吐司配方，烤溫跟時間………會一樣嗎？另外，吐司如果有加餡料跟沒有加餡料，烤溫時間會一樣嗎？如果做成餐包，有沒有大概都縮減幾度的時間？！

@aliskitchen 2 жыл бұрын

🥰💖🌹你好，同樣吐司模具，不同配方，因為不同的含水量和含油量，時間和溫度會稍有區別，但是差別不大。吐司裡一般加餡料是加易熟的或者熟的餡料，烘烤時間和不加餡料的基本一樣。如果不放心可以稍微多加三五分鐘烘烤時間。如果做成餐包，時間溫度要改變。看麵包個頭大小，還有排列方式的疏密情況，具體綜合來決定。一般50～100克這樣中間大小的我個人大多數情況用180°C左右，18～25分鐘之間。如果排包或滿盤的餐包要延長一些時間。如果小於50克的小麵包，溫度和時間都要相應減小一些。

@aliskitchen 2 жыл бұрын

我的吐司如果是450克，普通鋁合金模具，一般就175°C，50分鐘左右。如果是節能吐司模具，165°C，大約35分鐘左右。

@vicky-fine 2 жыл бұрын

@@aliskitchen 請問老師知道生吐司嗎？他跟一般鮮奶吐司的烤溫時間有差別嗎

@vicky-fine 2 жыл бұрын

@@aliskitchen 因為我們家小朋友還小，我的餐包大部份是在模具裡的手撕排包，都落在30-40克左右而已

@aliskitchen 2 жыл бұрын

@@vicky-fine 🤗💖你好，生吐司含水量一般比較大，但是烘烤溫度時間差不多。還有一個方法可以判斷吐司是不是烘烤到您需要的皮色，可以在烘烤最後的幾分鐘，打開烤箱，輕輕拿起吐司盒看看底部的三個小洞，我一般牛奶吐司那三個小洞露出來的麵包小揪揪，顏色是淺棕色，牛奶吐司會顏色更淺一點點。如果皮色不夠，輕快地放回去（注意別燙到手），接著烘烤幾分鐘。還提請注意，不管烘烤什麼麵包，家庭烤箱一定要充分預熱烤箱，最起碼預熱15分鐘以上。