Безглютеновая Закваска для хлеба. Gluten free sourdough. Без дрожжей. Без белой муки. Веган.

[@Breadsteps]

Дорогие подписчики, в оригинальном рецепте указана мука BROWN RICE FLOUR ( дословно мука из коричневого риса) . Ввиду того, что я не живу давно на родине, не знаю какая точно мука существует у вас: мука из коричневого риса или из бурого риса. Это две разные муки или одно и тоже? Спасибо за помощь!

[@rad8949]

А просто рисовая мука подойдет?

[@НаталияБарышникова-я9т]

Это разные виды риса а значит и муки из неё

[@chirilie9011]

Бурый и коричневый рис это одно и тоже.

[@ИринаИльенко-е2у]

​@@chirilie9011 Нет, это разный рис.

[@ЕленаСвиркова-л8м]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста , вы используете муку из зелёной гречки?

[@rezedabiktimirova9093]

Уррааа, я дождалась безглютеновую закваску🔥🔥

[@ВикторияДьякова-т2ф]

Спасибо. Всё просто рассказали. Надо попробовать. Главное ухаживать за ней не сложно.

[@lusyakh1796]

Благодарю сердечно !

[@newwavest7643]

Большое Вам спасибо за ценные советы по выращиванию закваски, но у меня остались вопросы! 1.Какое количество закваски нужно брать для приготовления безглютенового хлеба? 2.Можно Ли сразу использовать закваску из холодильника или ее нужно выдержать при комнатной температуре перед закладкой в тесто? 3. Подкормив старую закваску, нужно ли выдерживать ее при т 26-28 С или сразу можно убирать в холодильник? 4.Сколько раз можно подкармливать закваску, чтобы она хорошо работала?

[@Breadsteps]

kzbin.info/www/bejne/m5ixpYmPfaurgtk

[@Breadsteps]

Кормить один раз в неделю, для хлеба брать холодную. Не надо ее выдерживать при высокой температуре. Ну и наблюдать. Вечного прям совсем ничего нет, к сожалению.

[@ТатьянаТата-щ8и]

По мере увеличения объема закваски правильно будет увеличивать добавляемые объемы воды и муки, т.к. это питательная среда для данных микроорганизмов. Т.е. чем больше этих микроорганизмов, тем еды для них надо больше. И тогда закваска с каждым днем увеличивается в 2-раза больше, чем предыдущий день.

[@WomanWhoStriveForBeautiful]

Добрый день, А муку из коричневого риса Вы покупаете или берете коричневый рис и мелите? И где если да, благодарю 😘 И скажите, пожалуйста, а булочки к завтраку (беленькие)можно делать из другой например безглютеновой закваски или из Вашей тоже получатся?

[@Breadsteps]

Муку покупаю в био магазинах

[@ShortsTamara-oy9lk]

можно брать только гречневую муку? и сколько вообще времени можно так хранить закваску, подкармливая раз в неделю?

[@olgav6820]

А сколько вообще надо закваски на 1 булку хлеба? Вот этот весь объем что получился? И потом когда она в холодильнике стоит и ждёт своего часа ее надо доставать чтобы она теплой стала и поднялась или прямо холодную можно использовать ?

[@Breadsteps]

kzbin.info/www/bejne/mXnRcqBjetKIoLcsi=BtDx5Y65gGRddLbp Рецепт хлеба

[@katerinash7774]

Так рада что наткнулась на ваше видео. Давно искала безглютеновую закваску. Скажите пожалуйста у меня на 6 день она поднялась но покрылась плесенью, в чем может быть причина? И еще такой вопрос, ее надо кормить строго через 24 часа? Если допустим прошло 26 часов, это может влиять на результат?

[@Breadsteps]

Надо отталкиваться от вашей температуры в помещении и от поведения закваски . В тепле она быстрее вызревает , в прохладе медленнее. Плесень это плохо, может влажность в квартире высокая.

[@katerinash7774]

@@Breadsteps спасибо. Да, стояла в ванной, поэтому плесень и пошла

[@katerinash7774]

Здравствуйте. Я снова на 6 дне и снова плесень на стенках банки 🥲 переставила ее в кладовку, что теперь ей надо не могу понять. Помогите 😔 Ещё что мне показалось странным, что она не поднималась на 1 и на 3 день но я продолжала её кормить @Breadsteps

[@ИринаПротасова-ю9л]

Добрый вечер, Елена, ждём от вас точной инструкции как вести закваску в холоде, как высушить её и заморозить, спасибо заранее!! Ваши рецепты лучшие!!

[@PoppyCoonNL]

О, спасибо огромное! Скажите, у нас дома днём +18, ночью +16. Этой температуры для закваски достаточно?

[@Breadsteps]

Достаточно.

[@anastasiia_netherlands]

Спасибо Вам большое за рецепт!❤️ Как раз заинтересовалась безглютеновым хлебом. У меня есть ржаная закваска, пеку хлебушек из неё часто. Делала ее в апреле. Интересно, а если ее перекормить на безглютеновую? Может, у Вас был подобный опыт? Поделитесь, пожалуйста.

[@Breadsteps]

Анастасия Волошко очень рада что вам нравится. У меня нет такого опыта, но вы ничего не теряете , если попробуете . Но в этом случае совсем другое получится . В безглютеновой есть фрукты , они дают другие дрожжи.

[@anastasiia_netherlands]

Breadsteps спасибо Вам большое за ответ! Да ещё и такой быстрый :)

[@adelabrosh2977]

При каждом кормлении в течении 7 дней не выбрасывать ничего?

[@Breadsteps]

@@adelabrosh2977 да

[@АнастасияКозлова-л3ц]

Здравствуйте! Давно искала рецепт смеси муки, зеленой гречки и риса)) очень хочу попробовать)))! Скажите пожалуйста: можно муку зеленой гречки, сделать самостоятельно из замоченой? или будет сложно вымереть гр?

[@Breadsteps]

Здравствуйте. Я не пробовала муку самостоятельно делать, не могу вам помочь.

[@СветланаКолесниченко-ц9у]

Можно, не из замоченной. Нужно сухую измельчить в кофемолке или блендере(если мощный)

[@АнастасияАбрамова-т8г]

Подскажите, пожалуйста, если за 2 дня не поднялась совсем и пахнет не очень, то значит не идёт процесс? Делаю уже 2ой раз. Не получается. Муку молю сама, все, как по рецепту. В комнате где-то 25. Может жарко?

[@Breadsteps]

Я не знаю как самодельная мука работает , не пробовала. У меня использована готовая мука из магазина. 25 это жарко. Может куда то переставить похолоднее. У меня закваски летом живут в холодильнике (летом в квартире до 26 бывает). А так 17-18

[@svetlanahich56hr]

​@@Breadsteps её надо переложить в холодильник?

[@Annet-876]

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, при какой температуре воздуха должно ферментироваться тесто?

[@Breadsteps]

18-21 у меня

[@АидаАйткалиева-у2т]

Подскажите какая должна быть температура для выведения закваски? Сейчас лето и на кухне держится от 26-30 градусов. Не испортится ли закваска?

[@Breadsteps]

Возможно кормить придется

[@47129.]

Здрасьте. Ещё отвечаете на вопросы или уже поздно?😊 я понял закваска живёт вечно в холодильнике под плотной крышкой? У меня ржаная и пшеничная уже лет по пять живут в холодильнике под крышкой с дырочками. Она должна дышать. А эта только при плотном закрытии? Или можно тоже с дырочками в кружке?

[@Breadsteps]

Через дырочки попадает воздух и влага. Могут завестись мошки… но если у вас все хорошо, значит у вас работает ваша схема хранения

[@Natali16057]

Скажите пожалуйста, данная закваска для выпечки хлеба из зелёной гречки подойдёт? соду уже не нужно класть в выпечку?

[@Breadsteps]

Подойдет , содане нужна

[@АнастасияХохлова-ц7у]

Несколько было таких комментариев, что густая получается масса, вчера налила 60 мл воды и по 30 гр муки (правда я взяла гречневое только и кофемолкой сделала муку из бурого риса...) ну и яблоко, получился просто комок густой, я сразу добавила немного воды... Сегодня ничего не поднялось....

[@АнастасияХохлова-ц7у]

Какие можете дать советы? Температура в комнате около 25

[@Breadsteps]

Проблема в муке. Я не пользовалась мукой, приготовленной в домашних условиях. Есть разница. Надо вам корректировать воду относительно вашей муки.

[@АнастасияХохлова-ц7у]

@@Breadsteps да, спасибо, я проэксперементирую, но и попробую в другой раз с покупной мукой...

[@АнастасияХохлова-ц7у]

Я добавила воды и она начала расти!!!

[@АльбинаХолматова-ю6й]

Здравствуйте, напишите пожалуйста почему вы часть закваски не выкидываете? А продолжаете кормить? Очень многие говорят что там плохая патогенная микрофлора собирается. Поэтому нужно выкинуть. Пожалуйста ответьте 🙏🙏

[@Breadsteps]

Это другая мука! Она по другому ведёт себя , вы увидите в процессе.

[@medinamedina7076]

Здравствуйте! Скажите ,пожалуйста, какой мукой можно заменить гречневую??? У меня на гречку аллергия ( с отеком Квинке!)

[@Breadsteps]

Честно сказать , если на одной рисовой готовить, очень кисло получается

[@san3349]

Здравствуйте. Готовую закваску необходимо подкармливать один раз в неделю : 30 грамм воды , 15/15 грамм гречневой / из бурого риса мукой . А на какое количество закваски эта пропорция подкорки?

[@Breadsteps]

SAN то количество которое у вас есть, ничего отбирать и выкидывать не надо .

[@san3349]

Breadsteps Я вывела закваску по Вашему рецепту. Теперь я отберу с нее на выпечку хлеба и остаток подкормить 30/15/15? Количество остатка не имеет значение какой будет? На любой остаток подкормка 30/15/15?

[@Breadsteps]

SAN да, не имею значения остаток. Просто один раз в неделю кормить. И холодную не кормленную использовать для замеса опары.

[@san3349]

Breadsteps Спасибо!

[@РозалияСтамбул]

А можно закваску чисто из муки зеленой гречки сделать, без добавления рисовой.

[@Breadsteps]

Я не пробовала.

[@Olga-selzschane]

Тоже хочу попробовать из зеленой гречки,мне нельзя рис!Видела,что выводят!

[@alfiyazakieva4656]

Добрый день. Как по английски называется рисовая мука, которой Вы пользуетесь? Спасибо!

[@Breadsteps]

Alfiya Zakieva brown rice flour

[@dianamindubaeva7610]

А в рецепте хлеба вы потом используете муку из бурого риса получается? В закваске из коричневого риса?

[@elvira9834]

Скажите, пожалуйста, у воды какая температура? В других заквасках тёплая вода, градусов 40

[@Breadsteps]

Обычная вода из крана.

[@ЕленаБочкова-ф6й]

Спасибо за рецепт, у меня вопрос к вам, вот если я испеку хлеб и из общей массы теста оставлю немного закваски она может браться как закваски или всегда надо готовить новую

[@Breadsteps]

Закваску всегда надо оставлять , это вечный продукт.

[@ЕленаБочкова-ф6й]

@@Breadsteps спасибо

[@regishakuhn1764]

У закваски на 3-4 день образовалась на поверхности лужа. Что делать ?

[@Breadsteps]

Возможно ей жарко, пробуйте кормить чаще и ловить подъем. Может место прохладней найти ей.

[@regishakuhn1764]

@@Breadsteps благодарю ☺️

[@СветланаЖигарева-ы1р]

А можно универсальную муку гарнец использовать?

[@Breadsteps]

Не знаю про эту муку ничего, простите. Может кто из подписчиков подскажет

[@ЛиСа-е6ч]

Здравствуйте, закваска должна подниматься спустя 12 часов? У меня над основной массой тонкий слой воды, это нормально? Или я нарушила процесс приготовления? Какой консистенции должна быть закваска? Вода должна быть тёплой или прохладной?

[@Breadsteps]

Может у вас тепло и закваска раньше становится голодной. Воду использую обычную из крана.

[@ЛиСа-е6ч]

Спасибо большое, пришлось переделать, в этот раз получилось, может было яблоко слишком сочное или пропорции не те взяла, но вот спустя сутки поднялась хорошо 😊

[@ЛиСа-е6ч]

Сейчас она пузырится, а в первый раз была без изменений

[@irinasamochkina9743]

Здравствуйте. А можно без яблока, я уже начала вести чисто гречневую надеюсь она получиться?

[@Breadsteps]

Что то получится , но не могу сказать какого качества. Я не делала без яблока.

[@wlad131313]

Так теперь объясните как делать хлеб без глютена или закваске есть?

[@Breadsteps]

kzbin.info/www/bejne/m5ixpYmPfaurgtk

[@ЕленаЛизарова]

Здравствуйте) видела у других закваску, что первые 5 дней берут только 10г от основной закваски , а остальное выбрасывают . Тк там патогенная флора. Что думаете ?

[@Breadsteps]

С пшеничной мукой- да

[@lesaveretnik]

Добрый день. При какой темпераьуое вы разводили закваску?

[@Breadsteps]

Леся Веретник 22-24

[@v4693]

здравствуйте, а можно вместо яблок домашний яблочный уксус?

[@Breadsteps]

Попробуйте

[@Рисуемсмело-е4д]

А можно приготовить закваску только на гречневой муке?

[@Breadsteps]

Я не пробовала. Думаю можно рискнуть.

[@juliache5851]

Скажите пожалуйста, а если мы кормим раз в неделю получается на изготовление закваски независимо от остатка уходит 7 дней. А как ее раскормить быстрее, так как ждать неделю до следующей выпечки грустно. И на какое количество " голодной и холодной" готовой закваски идут пропорции 30 воды и 15+15 муки? Тоже на 30 грамм закваски как в классике?

[@Breadsteps]

Вам не надо ждать неделю, вы можете делать тесто на холодной закваске и на голодной. Просто не забывать кормить раз в неделю. Если надо больше раскормите ее большими пропорциями, не 30/15/15, а 50/25/25 и т.д.

[@ИринаПротасова-ю9л]

Добрый день, а Гречневая мука из зелёной гречки или из обычной, у меня из зелёной гречки мука, подойдёт?

[@Breadsteps]

Пробуйте. К, сожалению, производитель не указывает из какой гречки мука .

[@jannasvetlova4333]

Ирина, Вы делали на муке из зелёной гречки?

[@ОльгаФедотова-р4г]

Добрый день) Подскажите, стеклянная банка это принципиально? Я сделала в пластмассовой, она за первые сутки не поднялась и пахнет плохо( Может ли быть причина в банке?) спасибо!

[@Breadsteps]

Для меня стекло - это принципиально. Я не пользуюсь пластиком. В пластике могут быть трещины, царапины и в них может засорять все что угодно.

[@ОльгаФедотова-р4г]

@@Breadsteps благодарю!

[@c.p.8229]

Скажите пожалуйста мука из зеленой гречки подойдёт?

[@Breadsteps]

Да

[@GB-rh1sb]

Эта мука из коричневой или из зеленой гречки?

[@Breadsteps]

Вот не было указано, поэтому думаю все равно

[@ТатьянаКоняева-ч5з]

Мука из зеленой гречки или жареной

[@Breadsteps]

Думаю зелёная. Не было указано на упаковке

[@Irish.kanails]

Здраствуйте. Скажите, что делать, у меня закваска такая сухая даже туго перемешивается. Видно сухую муку.

[@Breadsteps]

Корректируйте водой, но запомните сколько граммов воды надо вашей закваске (муке). Мука очень разная.

[@Irish.kanails]

Спасибо.

[@svetlanahich56hr]

А если закваска вся пожелтела от яблока?

[@Breadsteps]

Если нет неприятного запаха , то не страшно

[@olgagrigorieva4596]

Где можно посмотреть рецепт безглютенового хлеба на такой закваске?

[@Breadsteps]

kzbin.info/www/bejne/m5ixpYmPfaurgtk

[@Breadsteps]

kzbin.info/www/bejne/mXnRcqBjetKIoLc

[@ВикторияДьякова-т2ф]

Расскажите пожалуйста, а белую муку эта закваска сбродит?

[@Breadsteps]

Белую - это какую?

[@ВикторияДьякова-т2ф]

@@Breadsteps пшеничную!

[@Pozi-w7r]

Вырастила закваску по вашему рецепту, у меня вопрос как дальше ее кормить и где хранить?

[@Breadsteps]

Я храню в холодильнике. Достаю перед тем как использовать кусочек , например, 20 грамм и начинаю кормить. Так же я ее перекармливаю на 100%. Жидкую 100% можно высушить на пергаменте и потом в банке плотно закрытой хранить в любое время можно восстановить). И в морозилке у меня запас. 🙈

[@Breadsteps]

Да, забыла, из холодильника кусочек надо несколько раз покормить и дождаться хорошего подъема и сладкого запаха, в этом случае закваска готова для замеса теста или опары

[@Pozi-w7r]

@@Breadsteps Перекормить до 100% это например 20/20/20? Второе кормление будет 60/60/60 и потом брать на опару правильно? получается будет два кормления. Сушить пока не буду, надо для начала научиться печь))

[@ИринаПротасова-ю9л]

@@Breadsteps добрый вечер, как правильно посушить закваску и заморозить, и как потом восстановить правильно закваску? Заранее спасибо! Хлеб безглютеновый на закваске(по вашему рецепту) получился как обычный на закваске, супер рецепт 🤗

[@ИринаПротасова-ю9л]

@@BreadstepsДобрый вечер! Значит берём 20гр подкармливаем её несколько раз до хорошего подъёма и делаем опару на хлеб, а основную закваску которая в холодильнике осталась её что не кормить, или размешали подкармили, оставить пока поднимется а потом обратно убрать в холод?!

[@glutenfree_keto_bezgluten_ua]

А можно делать просто из рисовой муки белой?и яблоки обязательно добавлять?

[@Breadsteps]

У вас получится гиперкислая масса.

[@glutenfree_keto_bezgluten_ua]

@@Breadsteps хорошо,а если все таки с такой мукой как у вас,но без яблок,сухофруктов и т.д. просто мука и вода,так можно?чтоб добавлять каждый день пропорции и ничего не выкидывать,каждый раз

[@Breadsteps]

Без фруктов нельзя. Если вы смотрели видео, я ни грамма не выкидываю в этом рецепте. У меня было много экспериментов с безглютеновой закваской, она очень капризная (и кислая). Если хотите действительно вкусный хлеб, следуйте точно рецепту, вам понравится.

[@elvira9834]

В белой рисовой муке содержится глютен. Если делать из такой муки, то какая разница: такая закваска будет похожа на ту, что делается из ржаной и цельнозернлвой пшеничной, на выходе хлеб с глютеном

[@Ирина-ш6ч2н]

@@elvira9834 в Белом же рисе нет глютена? Откуда глютен в этой муке?

[@sk8mafi]

Доброго времени суток. Подскажите, как должна пахнуть готовая закваска? Я как раз в процессе ее выведения, 5й день, пахнет очень неприятно.

[@Breadsteps]

Значит что то пошла не так. Должна пахнуть приятно.

[@sk8mafi]

Как пшеничная?

[@Breadsteps]

@@sk8mafi почти, только такой яблочно-йогуртный. Не жарко в квартире ?

[@sk8mafi]

27

[@Breadsteps]

@@sk8mafi очень жарко, попробуйте найти место хотя бы с 20 градусами

[@РайгульАнуарбек]

Доброго дня суток! Подскажите пожалуйста)) мука бурого риса у нас нигде не продаётся (( а можно заменить на муку из чёрного риса))

[@Breadsteps]

думаю можно

[@ДетскийсадГуселькиВолгодонск]

Здравствуйте 🌺 подскажите пожалуйста, сколько может храниться закваска в холодильнике?

[@Breadsteps]

вечно, при подкормке один раз в неделю.

[@ДетскийсадГуселькиВолгодонск]

@@Breadsteps благодарю 🌺

[@juliache5851]

Скажите пожалуйста а на муку зеленой гречки можно менять или только жареная подойдет?

[@Breadsteps]

насколько я понимаю, муку в биомагазинах продают из зеленой гречки, по крайней мере в Венгрии точно.

[@Breadsteps]

Анастасия Багрянцева на упаковке не указано какая гречка. Покупала в био магазине. По цвету мука выглядит как из зелёной горечки.

[@Breadsteps]

Гречки :)

[@Breadsteps]

Анастасия Багрянцева думаю Зелёная . На упаковке с мукой не указано. По цвету похожа на зелёную .

[@Breadsteps]

Анастасия Багрянцева мне кажется не имеет значения какая мука, это может только на вкус повлиять.

[@Юлия-к2ж3д]

Зачем такое длинное видео с одинаковыми движениями, можно просто написать что повторять 6 дней

[@Breadsteps]

Обои все разные , не всем понятно 😉

[@goodiris7715]

Муторно, я не выдержу делать эту закваску, слышала, что в темном рисе бывают тяжелые металлы

[@Breadsteps]

Подтверждено научными исследованиями? 🙃

[@ТатьянаБелобородова-ч4р]

Здравствуйте! А мука обычной гречки или зелёной! Делаю с обычной и б. риса брожение есть, запах приятный но не поднимаетмя?

[@anastasiia9111]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Я вывела закаску, испекоа на ней вкусный хлеб. Так де продолжила кормить, но поскольку для одной порции хлеба нужно 140 гр, то она у меня быстро стала заканчиваться. И я ее покормила двойной порцией воды и муки. Она хорошо подошла, а хлеб на ней уже не так хорошо подошел как раньше. Что делать, как дальше ее кормить? И что делать, если закваски не хватает?

[@Breadsteps]

Если вы ее используете регулярно, храните на столе и кормите каждый день, как указано в рецепте. А если совсем не хватает, увеличивайте пропорции и меняйте емкость.

[@elenaborissenko5742]

Большое спасибо за видео!

[@Breadsteps]

Elena Borissenko благодарю 💕

[@irinatomachuk7966]

Подскажите пожалуйста. Рпзвела закваска все было хорошо, поднималась, а на четвёртый день почти не поднялась но была с пузырьками. Я все таки покормила, она теперь вообще без пузырьков и не поднимется в чем причина?

[@Breadsteps]

Можете мне на Инстаграм или в месенджер прислать фото

[@sladkie_radosti_i_podarki]

Здравствуйте! Муку сделала сама и рисовую и гречневую, вроде всё работает. Когда закваска перебирается в холодильник, после кормления надо ждать подъема? И можно ли кормить в больших объемах, если нужно испечь много хлеба?

[@Breadsteps]

Да если кормите закваску после холодильника , надо подождать подъем

[@valeinesvetlana]

Добрый вечер, Елена1 Спасибо за рецепт! Очень доходчиво всё показано и рассказано, но у меня возник вопрос. Я решила сделать закваску, на пятый день она поднялась, пузырилась и после этого она больше не поднимается и не пузырится В чём может быть дело? Запах у нее вкусный, на цвет тоже все хорошо, только нет пузырьков и сверху всегда появляется вода. Заранее спасибо за ответ

[@Breadsteps]

Может жарко и она перекисает

[@valeinesvetlana]

@@Breadsteps ...24 градуса... Попробую в третий раз))) ..Но когда я в закваску добавляю изюм и делаю тесто для оладьев, прикрываю и оставляю на полдня , то немного начинает пузыриться.

[@valeinesvetlana]

@@Breadsteps я все с закваской разбираюсь))). У меня новый вопрос. На закваске верхний слой стал розоватого цвета. Что это может значить?Можно ей пользоваться?.... запах приятный

[@СветланаФурсова-я2м]

А какой процент влажности? И ещё если в рецептах сказана 30 гр.закваски то вашей нужно больше? Или также сколько в рецепте..

[@Breadsteps]

Влажность 100%

[@ThePaccan]

Подскажите как должна пахнуть закваска?

[@Breadsteps]

Вкусно

[@ThePaccan]

@@Breadsteps а у меня кислый запах очень, это нормально или испортилась?

[@ThePaccan]

@@Breadsteps и я делал только на гречневой муке

[@Breadsteps]

@@ThePaccan получилось ?

[@ThePaccan]

@@Breadsteps я не знаю, у моей закваски очень кислый запах

[@АллаЗеленцова-в3я]

Добрый день, у меня на третий день закваска совсем не поднялась, возможно перебродила, но я не отслежила этот момент, так как была ночь. Температура в помещении 24-25 градусов. На 4 день тоже не было поднятия, но я продолжаю кормить закваску. Есть ли шанс , что она оживет?

[@Breadsteps]

Ох, это очень жарко… при такой температуре надо кормить чаще , 2-3 раза в день. Или найдите более прохладное место. У меня выше 19 бывает только летом 🙈

[@АллаЗеленцова-в3я]

@@Breadsteps закваска ожила на 5 день, даже не знаю в чем было дело, так как температурные условия я не меняла. Скажите, пожалуйста, сегодня 7 день, завтра вместо подкормки я ставлю ее в холодильник и кормлю через неделю, правильно? Или лучше подкормить перед тем как поставить в холодильник?

[@АнастасияГригорьевна-к7с]

Скажите можно ли муку их бурого риса заменить на любую другую? Белого риса, льняную, овсяную,миндальную,кунжутную, кукурузную?????

[@Breadsteps]

Я бы не рекомендовала, но вы вполне можете провести эксперимент, только не используйте муку белого риса - будет экстремально кисло - проверено.

[@annakrol6957]

Скажите пожалуйста, а когда мы подкармливаем закваску раз в неделю, когда она уже в холодильнике живёт. Мы ее как подкормили обратно в холодильник сразу ставим?

[@Breadsteps]

Можно сразу

[@annakrol6957]

@@Breadsteps спасибо! 😊

[@c.p.8229]

Мне очень понравилась закваска. Первый хлебушек был очень вкусный. Но после того, как убрала закваску в холодильник, она перестала пузыриться и пахнет кислее, чем обычно. Подскажите, что делать?

[@Breadsteps]

Вы ее подкармливаете?

[@lamina23]

а мед можно использовать вместо яблок?и если да то сколько его надо?

[@Breadsteps]

Я не пробовала с медом, может кто из подписчиков поможет?

[@СветланаСивак-я1и]

Можно далее кормить рисовой мукой белой?сколько стартера,муки и воды или подкрашивать в этой баночке всю закваску?

[@Breadsteps]

Попробуйте на маленьком количестве белую муку. Из моего опыта она даёт очень сильную кислоту . Кормить закваску всю один раз в неделю , хранить в холодильнике

[@regishakuhn1764]

Здравствуйте, гречневая цельнозерновая мука подойдет и в тех же пропорциях? Спасибо 😊

[@Breadsteps]

Вполне

[@regishakuhn1764]

Большое спасибо 😊

[@НатальяСнегур-т2е]

Здравствуйте, благодарю за рецепт классной закваски!!!! Подскажите пожалуйста когда она готова и кормить ее , даже раз в неделю стартер 30 гр закваски вода 30 гр муки 15 /15 правильно поняла )))

[@Breadsteps]

Держать в холодильнике и кормить 1 раз в неделю (2 недели) . Можно часть заморозить.

[@Рафаель-Санти]

А после двух недель что не нужно кормить, или ее уже после єтого, времени нужно менять на свежую?

[@ninaladutska4845]

Гречневая мука у нас здесь есть где взять бурый рис или чем заменить

[@Breadsteps]

Не знаю чем заменить, может попробовать поискать в био магазинах ?

[@san3349]

А как увеличить количество закваски? Ежедневными подкормками при комнатной t ?

[@Breadsteps]

SAN смотря о каком количестве идёт речь. Но принцип правильный , кормить до нужного количества , причём быстрее будет уаеличить пропорции, не 15/15/30, а например , 25/25/50.

[@san3349]

Breadsteps Если подкармливать остаток закваски 100грамм?

[@Breadsteps]

SAN не поняла ваш вопрос

[@san3349]

Breadsteps Я спрашивала, как увеличить количество закваски, а Вы ответили: смотря о каком количестве идет речь. У меня остаток 100 грамм- как его увеличить?

[@Breadsteps]

SAN до скольки надо увеличить?

[@РайгульАнуарбек]

Доброго дня суток! Ответьте пожалуйста муку из бурого риса можно заменить, на муку из черного риса)) просто у нас нигде не продаётся мука из бурого риса😌

[@Breadsteps]

Райгуль Джаманкулова из коричневого? В принципе, думаю подойдёт. Рисовая мука , уж не особо важно из какого риса. Белый понятно, не очень.

[@РайгульАнуарбек]

Благодарю 🙏

[@Бэллика]

Вы можете сами ее сделать. Купить бурый рис и перемолоть в кофемолке или в мощном блендере

[@ЕленаАушева-ъ3з]

Лена, а муку из бурого риса можно заменить на рисовую?

[@Breadsteps]

Елена Аушева Лена, честно скажу не знаю. У меня были эксперименты из муки рисовой из обычного риса, закваска бала такая кислая , что все пришлось выкинуть и закваску и хлеб из неё. Повлияет ли замена в этом рецепте , не знаю , здесь ещё гречка и яблоко. Уменьши пропорции в два раза и поделись с нами потом результатом , мне будет интересно.

[@ЕленаАушева-ъ3з]

@@Breadsteps попробую 😁

[@kupol.kohannia]

@@ЕленаАушева-ъ3з получилось из рисовой?)

[@ИринаМедведева-ю1ш]

Подскажите, пожалуйста, муку гречневую в магазине покупать? Она из зелёной гречки или нет?

[@Breadsteps]

Я в магазине покупаю. Не балл написано из какой гречки.

[@altynbrenham4685]

👍👍👍

[@san3349]

Здравствуйте. Я 1-й день сделала закваску, но у меня она очень густая, не такая как у Вас. Рисовая мука такая же, как и у Вас. Может быть воды больше добавить?

[@Breadsteps]

SAN не думаю что нужна вода. В процессе брожения закваска разжижается. Посмотрите несколько дней за ней , а потом посмотрите добавлять воду или нет .

[@Breadsteps]

SAN не думаю что нужна вода. В процессе брожения закваска разжижается. Посмотрите несколько дней за ней , а потом посмотрите добавлять воду или нет .

[@san3349]

Breadsteps Спасибо!

[@san3349]

У меня за сутки не поднялась вообще, на одном месте. От чего это может быть? Кормить дальше или еще без подкорма пусть стоит?

[@Breadsteps]

SAN кормить . Сколько градусов в помещении ?

[@liljacsapo9165]

Почему-то расхотелось ,‐буду пока без хлеба,уж очень длинно...😥

[@Breadsteps]

Увы, коротко это только в магазине.

[@elenakrauze5492]

Здравствуйте,а хлеб уже выпекали на этой закваске?из какой муки ?если есть рецепт буду ждать ваше видео с рецептом 👍🏼😍😊у меня безглютеновая закваска из коричневого риса и киноа но не могу найти рецепт хлеба ,чтобы понравился .Спасибо 😁

[@Breadsteps]

Рецепт хлеба монтирую на пятницу!

[@elenakrauze5492]

Спасибо вам огромное за ваш труд 💕

[@adelabrosh2977]

А

[@san3349]

Здравствуйте. Закваску нужно хранить в холодильнике, подкармливая ее 1 раз в неделю. Вопрос: После подкормки сразу ставить в холодильник или какое-то время выдержать при комнатной t ?

[@Breadsteps]

SAN я сразу ставлю в холодильник и она там бродит

[@san3349]

Breadsteps Спасибо!🍞

[@bikay2912]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста пропорции Компонентов в готовой закваске для поддержания правильной микрофлоры, естественно для хранения в холоде. Заранее спасибо!!

[@Breadsteps]

Здравствуйте, в описании под видео подробно описан весь процесс. Готовую закваску необходимо подкармливать в пропорциях 15/15/30 (мука/мука/вода) один раз в неделю.

[@bikay2912]

@@Breadsteps добрый вечер,просто хотела понять как изменять объём стартера,если вдруг понадобиться его увеличить, вот, ну все равно большое спасибо за ответ, буду экспериментировать, я Всегда пеку на ржаной и пшеничной заквасках, там по другому. Спасибо ещё раз, за быстрый ответ!!!!!

[@Breadsteps]

@@bikay2912 не поняла ваш вопрос. Эти пропорции конечно для поддержания закваски. А если вам надо увеличить количество - то увеличивайте массу муки и воды. Главное чтоб пропорции сохранялись 50%/50% мука Вода . Минимум 30 грамм воды / 30 грамм муки, увеличивайте до нужного количества 50 грамм муки и 50 грамм воды, либо подкормить за двое суток до нужного количества. Вообщем главное пропорции соблюдать

[@bikay2912]

Ага поняла, попробую)))) Спасибо Вам!!!

[@АлександраСмирнова-й7ы]

Подскажите пожалуйста перед выпечкой стартер подкармливаю как с обычной закваской?