烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕《不萊嗯的烘焙廚房》Baked Custard Cream Cheese Cake

#烘烤卡士達 #巴斯克蛋糕 #奶油乳酪蛋糕
烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕的創作靈感，起始於泡芙體麵糊外加融合了香草卡士達醬，兩者質地看似各別獨特鮮明的材料，歷經與打發奶油乳酪拌合的麵糊烘烤後，形成了口感濕潤綿密質地的蛋糕體，特別是巧妙搭襯了紐約起司蛋糕的餅乾塔底後，一層一層引誘著品嘗的人，陶醉在細膩法式烘焙的舌尖雲端之間。迷人的香草、鮮奶及奶油乳酪彼此契合，上層的蛋糕體切開後能看得見，歷經長時間烘烤所形的外圈微酥質地，中心餡體則是讓人垂涎的濕潤卡士達，吃起有點類似過去發表過的經典法式點心「法式香草布丁酥皮塔」，或是不久前曾在居家烘焙圈風迷了好一陣子的「巴斯克蛋糕」。
這份從零開始創作的「烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕」有著自己獨樹一格的作方式，更多的濕潤口感、更綿密且融合著奶油乳酪的香氣，層次更細膩與多元的香氣質地層次。最讓我滿意的是避開了「巴斯克蛋糕」表面，必須烤到偏焦紅的外觀，這是因為操作中提前將杏仁麵糊滾煮糊化，提前完成關鍵材料的熟成，也解決一般常溫麵粉與液體的翻炒容易產生出筋、質地不討喜的問題，配方設計之初我就借用杏仁粉的增添帶來些許堅果風味，同時也平均下修掉麵筋整體占比。歷經預先翻炒膨脹澱粉與糊化等前置程序，一併解決了這類型蛋糕體的缺陷。
文字食譜：brianrecipe.co...
延伸閱讀：
法式香草布丁酥皮塔：brianrecipe.co...
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[@BrianCuisine]

[ 材料 ] - 8吋蛋糕 | 材料與影片示範都是8吋無誤 細碎餅乾(粉)：100克 細白砂糖(A)：15克 融化無鹽奶油：30克 雞蛋(A)：3顆 中筋麵粉：100克 杏仁粉：40克 全脂鮮奶：500克 鹽：1/4茶匙 香草精：2茶匙 朗姆酒：25克 奶油乳酪丁：100克 常溫無鹽奶油丁(B)：50 細白砂糖(B)：120克 常溫雞蛋(B)：1顆

[@hungwai9087]

老师你好，如果不想要有酒精可以用什么替代

[@siewchengchoo3432]

I’m

[@CT-bq4wp]

不來嗯老師總是高水準！做出來的點心就像藝術品！覺得老師是米其林三顆星以上的等級！👍👍👍👍👍👍，還有，老師的廚房真漂亮！👏👏👏👏👏

[@BrianCuisine]

怎麼可能，真是那麼厲害，那我就不用辛苦拍片了 :)

[@wumeiyen9425]

完全贊同！新手烘培的一盞明燈。講解總是那麼清楚，容易理解。重點是老師還長得非常帥氣，看影片是一種享受啊。

[@怎麼說]

步驟清楚，過程中要注意的訣竅及個別的判斷方式都很完整，讓第一次嘗試製作的人很有安全感。

[@bellelam9865]

我跟著老師的 step by step，成功了啊！ 😊😊😊

[@呂學琳-y1n]

老師早安，新作品又來了，很開心，謝謝分享😀

[@Mikitw]

謝謝老師😄😄 謝謝製作人😄😄 很清楚詳細的解說

[@pugj1424]

做完吃起來細緻棉密，老師教的甜點非常有質感又美味👍👍👍

[@elisayap1307]

👍👍😊

[@pamchang3217]

每次看老師，都如此詳細，真的很感恩，😊

[@marymaigue2088]

Thank you for sharing , ur very good in baking .. new fren fr Filipina Ge

[@佩珍余]

想問老師、要怎麼解決餅乾底濕軟的問題🙋

[@chefmelahatnyemeklerideste1639]

İyi akşamlar.Zevkle izledim harika bir paylaşım olmuş,ellerine emeğine sağlık emek verilmiş şans ve başarı seninle olsun kolay gelsin Malatya’dan selamlar

[@BrianCuisine]

Thanks you~

[@plato0048]

建議未來影片能增加字幕，方便收視學習，謝謝！

[@kittytam1343]

👍🥰

[@dellacooking6520]

Very nice recipe 🤩🤩🤩🤩💖💖💖👌👌👌👌🙏🙏🙏♥️♥️♥️

[@jenshiung8293]

25 公升！ 🤣 謝謝 Brian 的分享🙏

[@rosesmith4875]

真的超級棒的，謝謝你的大方分享

[@kvtan7368]

谢谢老师，好想试一试😊

[@scarlatscarlat4510]

太诱人了

[@黃素瓊-v6f]

謝謝老師～喜歡💕！

[@孫安萍-t1k]

老師您好，請問一下為何我的蛋糕從冰箱拿出來享用時整個蛋糕保鮮盒都是水蒸氣而且餅乾底吃起來都是軟的不是脆的，是不是沒有完全涼透造成的？謝謝您

[@吳麗華-p7t]

老師請你教我市場上烤小雞蛋糕要怎麼做好嗎?議巳六十七歲須要維生狠懇求你教我好嗎？

[@samprasuangela]

So Talented!! 老師，請問餅乾底可以用之前發表過的食譜"檸檬杏仁酥餅"替代嗎?

[@BrianCuisine]

可以的

[@samprasuangela]

謝謝老師~~

[@louisawong2354]

Brian 老師 : 請問參考的烘烤度數/時間, 是用 Conventional Bake (不用開風) 對嗎? 謝謝!

[@BrianCuisine]

我的食譜都沒用到旋風，唯一一個例外是可麗露 :)

[@潘杰楷-f6s]

老師您好: 請教一下,,我發現您並沒有冰起來,,所以這款蛋糕是常溫食用嗎? 謝謝

[@BrianCuisine]

它是常溫蛋糕沒錯，但我吃了冰過的、冷凍後再回到常溫的，都非常的厲害，絲毫不損風味與質地

[@kittytam1343]

🙏 ❤ 😇

[@江芸箴-i1s]

謝謝老師的分享 看起來非常美味~ 想請問老師，若配方調整為6吋或4吋的比例 那烘烤的時間需要調整嗎?

[@BrianCuisine]

通常整體麵糊或蛋糊變少時，烤溫不變，但時間需要縮短。而正確時間必須要目視烤色，搭配輕愰中心為類布丁感時出糊

[@江芸箴-i1s]

@@BrianCuisine 謝謝老師的回覆，做完一定上來分享心得☺️

[@tsimtsimtsim7358]

請問杏仁粉是不是必要呀？可以用麵粉替代嗎？

[@BrianCuisine]

杏仁粉是必要的 (攸關質地與風味)

[@小楊-p1k]

Brian老師 不好意思借版問你個問題 在美國吃到的crumble 通常下面的質地是像純果醬般 還是會像濕潤的杏仁蛋糕體阿

[@BrianCuisine]

我不是很理解你的語意:) 不過 " crumble " 這質地是可放在類果醬或蛋糕體都有。我的很多食譜都有這樣使用

[@小楊-p1k]

@@BrianCuisine 哈哈哈 沒關係 謝謝

[@李希希-u9g]

很想吃😋

[@洪筱媗-c2g]

老師請問一下 這個是冰過後吃呢？還是烤的當天冷後就吃呢？謝謝

[@BrianCuisine]

常溫、冰藏都可

[@jamielee1230]

看起来很好吃啊~ 想请问老师： 1. 没有朗姆酒，只有韩国烧酒，可以吗？还是不要加比较好？ 2. 没有杏仁粉可以省略吗？ 3. 中筋面粉可以用 cake flour 取代吗？ 谢谢老师！

[@BrianCuisine]

無朗姆酒可省略 (它是蔗糖發酵)，而韓國燒酒則是米的發酵，這者風味落差頗大。 杏仁粉很重要不可省 低筋粉做會偏癱扁及過濕

[@jamielee1230]

@@BrianCuisine 谢谢老师

[@陳律志-t2h]

老師能否在大部分食譜增加食用期限及保存方式，因為總不是能馬上吃完，謝謝brain老師

[@BrianCuisine]

這個其實有難度，因為我在加拿大的環境濕度都偏乾(40%~60%)、室溫大多在22~24度間。這樣我提供的天數換到其他 (如亞洲)就不太具參考性了。

[@Sl09142]

老師 請問可以用消化餅做底嗎？ 還是一定要用奇福餅乾的底

[@BrianCuisine]

我沒用過消化餅乾，但餅乾體的重量會完全不同

[@Sl09142]

@@BrianCuisine 謝謝老師🙏 老師 我昨天用了消化餅乾做 蛋糕底吃起來是偏軟，請問奇福餅乾做的蛋糕底吃起來是脆的嗎？

[@章蟑螂]

没有杏仁粉，可以用什么代替？

[@monicawang8993]

我也想知道....杏仁粉在此蛋糕作用為何？

[@江伊蓁-d7l]

老師您好，請問這款有無麩質版本的食譜嗎？

[@BrianCuisine]

沒耶，當時沒朝這方想設計

[@rosannayu]

support Brian 😋

[@林娟-v9u]

請問老師若我要寄送於朋友，冷藏還是冷凍呢？謝謝！

[@samanthahuang3703]

哇！ 😍😍😍😍😍

[@janetlee8973]

😘😘👏👏👏👍👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@楊小玉-o5g]

如果沒有蘭姆酒呢？

[@BrianCuisine]

可省略不一定要加 ，或加其他高濃度烈酒 (30%酒精以上)

[@w034324506]

@@BrianCuisine 那伏特加可以嗎？

[@jamielee1230]

@@BrianCuisine 家里没有其他酒，只有韩国烧酒，可以吗？

[@margareto21]

如果想要弄6吋的，不如道要怎樣算材料的份量

[@江芸箴-i1s]

有換算表喔！可以上網查一下，我記得是*0.6

[@kwailinhau3478]

老師註明8吋是口誤 ! 份量是6吋的 !

[@luckyida112]

@@kwailinhau3478 老師的留言跟網頁都寫是8吋唷！

[@tinatsao7354]

一直被通知配樂嚇到🤣😅不知道有沒有人跟我一樣