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#檸檬塔 #奶油乳酪檸檬塔 #塔皮做法
自己向來喜愛檸檬或柑橘類的甜點作品,其中塔派類更是自己研習法式甜點的偏愛。而這一道「烘烤檸檬奶油乳酪塔」是口感相當特別的作品。品嘗質地近似於德式布丁塔與重乳酪蛋糕之間,與我的經典法式檸檬塔截然不同。這份配方,因為檸檬乳酪內餡的含糖量不低,因而採用過去運用在「奶油甜芋泥酥皮塔」,配方幾乎無糖的塔皮麵團,讓塔皮的內含奶油乳酪,與檸檬內餡相互呼應,對於鍾愛乳酪香氣及檸檬酸甜口感的朋友,算是一次滿足了2種願望。
內餡準備起來非常快速與簡便,沒有經典法式檸檬塔站在爐火邊喇不完,手痠、腿痠的煎熬,但吃起來卻是出奇地讓人驚艷,不變的檸檬酸甜滋味與清新檸檬氣息,算是入秋時節或是冬日想要尋求甜點慰藉時的新選擇。對於老是搞不定塔皮的朋友,你也可以單獨就挑內餡製作,然後搭配耐高溫磁盅,烤出類似布丁塔質地的簡易版甜點來滿足自己。
[ 材料 ] 奶油乳酪酥油塔皮麵團
中筋麵粉:200克
糖粉:10克
鹽:1/2茶匙
泡打粉:1/4茶匙
常溫無鹽奶油:65克
常溫奶油乳酪(A):45克 (Cream Cheese)
檸檬皮屑(A):1~1/2顆 (彈性選用)
35%動物性鮮奶油:50克
白醋:12克
[ 材料 ] 檸檬乳酪內餡
細白砂糖:210克
檸檬皮屑:3顆
常溫奶油乳酪(B):100克
玉米粉:35克(或中筋麵粉替代可)
常溫全蛋:4顆 (約210克)
新鮮檸檬汁:170克
延伸食譜:
經典法式檸檬塔:brianrecipe.co...
奶油甜芋泥酥皮塔:brianrecipe.co...
油酥塔皮 (餅乾塔皮):brianrecipe.co...
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