烘烤檸檬奶油乳酪塔《不萊嗯的烘焙廚房》

#檸檬塔 #奶油乳酪檸檬塔 #塔皮做法
自己向來喜愛檸檬或柑橘類的甜點作品，其中塔派類更是自己研習法式甜點的偏愛。而這一道「烘烤檸檬奶油乳酪塔」是口感相當特別的作品。品嘗質地近似於德式布丁塔與重乳酪蛋糕之間，與我的經典法式檸檬塔截然不同。這份配方，因為檸檬乳酪內餡的含糖量不低，因而採用過去運用在「奶油甜芋泥酥皮塔」，配方幾乎無糖的塔皮麵團，讓塔皮的內含奶油乳酪，與檸檬內餡相互呼應，對於鍾愛乳酪香氣及檸檬酸甜口感的朋友，算是一次滿足了2種願望。
內餡準備起來非常快速與簡便，沒有經典法式檸檬塔站在爐火邊喇不完，手痠、腿痠的煎熬，但吃起來卻是出奇地讓人驚艷，不變的檸檬酸甜滋味與清新檸檬氣息，算是入秋時節或是冬日想要尋求甜點慰藉時的新選擇。對於老是搞不定塔皮的朋友，你也可以單獨就挑內餡製作，然後搭配耐高溫磁盅，烤出類似布丁塔質地的簡易版甜點來滿足自己。
[ 材料 ] 奶油乳酪酥油塔皮麵團
中筋麵粉：200克
糖粉：10克
鹽：1/2茶匙
泡打粉：1/4茶匙
常溫無鹽奶油：65克
常溫奶油乳酪(A)：45克 (Cream Cheese)
檸檬皮屑(A)：1~1/2顆 (彈性選用)
35%動物性鮮奶油：50克
白醋：12克
[ 材料 ] 檸檬乳酪內餡
細白砂糖：210克
檸檬皮屑：3顆
常溫奶油乳酪(B)：100克
玉米粉：35克(或中筋麵粉替代可)
常溫全蛋：4顆 (約210克)
新鮮檸檬汁：170克
延伸食譜：
經典法式檸檬塔：brianrecipe.co...
奶油甜芋泥酥皮塔：brianrecipe.co...
油酥塔皮 (餅乾塔皮)：brianrecipe.co...
★ 不萊嗯的烘焙食譜：brianrecipe.com/
★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN

[@cindyleexin]

可以用低筋麵粉嗎？

[@samprasuangela]

每次看老師的step by step都賞心悅目。

[@linijen220]

好特別的塔皮配方，也許是我見識淺薄，沒有看過這樣的塔配方，好想趕快跟著做看看，謝謝這麼無私的提供配方與細節的作法，我要好好做給家人吃吃看😊

[@shinylee110]

老師好細心，連塔皮打洞時，洞洞都排列的好美好整齊。看影片都可以聞到檸檬香，真神奇。明天馬上來做，謝謝詳細的食譜。

[@rosewoo2359]

好棒，也很有食欲，我会嘗试去做，谢谢您的分享

[@eugeniachou3550]

太棒了，又看到老師的作品，也是我喜歡的乳酪及檸檬，明天馬上來做，謝謝老師

[@evelyn9465]

謝謝老師的分享 檸檬乳酪塔的顏色及質地完美無瑕 這款一定要做來吃

[@nyanchaneru]

太美了！！今天購入了老師2021年的書，非常期待！！

[@With_love_from_Serbia]

Excellent . Thank you .

[@victoriachang3444]

感覺不錯 來做做看

[@couldbecooking]

This looks so mouthwatering it should be illegal! 🤤

[@evelyn9465]

請教老師 成品完成後 可以放涼冷藏到隔夜再食用嗎？

[@BrianCuisine]

當然可。這份配方是沒問題的

[@Grace-cp3ov]

请问减醣人士可以用杏仁粉动态面粉吗？

[@sallywu2139]

請問Brian老師 沒有桌上型攪拌機的話，也能夠操作嗎？

[@BrianCuisine]

可以。完全沒問題

[@sallywu8328]

@@BrianCuisine 請問是用手持電動攪拌機就可以了嗎？

[@ailinyee5976]

不老師，剛聽不清楚，不老師說 記得中途要 什麼？？不了解？？可以寫✍🏻

[@怎麼說]

看到後面的成品時，唾液的分泌已經失控！

[@user-nt6ve4mf8f]

請問可以冷凍保存嗎

[@BrianCuisine]

可以

[@cykon1288]

老师 请问模具是几寸的?

[@BrianCuisine]

影片中有寫TIPS

[@IloveMaiK]

06:17有提到是9吋