《不萊嗯的烘培廚房》拿鐵奶酥經典蛋糕 | Latte Crumble Cake

經典風味的蛋糕之所以能流傳久遠，除了她本身散發著吸引人的風韻之外，還有一個相當重要的特色就是簡易、不複雜的製作方式。這份由不萊嗯自創的「拿鐵奶酥蛋糕」成品，保有微微濕潤度的蛋糕體、融合了表層淡雅的杏仁堅果奶酥香氣，成就了這份拿鐵奶酥蛋糕最為迷人的特色。
在示範影片中，不萊嗯選用的是家中容易取得的即溶咖啡粉做為材料，當然，如果大家家中備有義式濃縮咖啡機可取代即溶咖啡粉，選用自己偏愛的咖啡豆、採雙倍義式濃縮咖啡液來取代，那麼做出來的咖啡香氣絕對更勝即溶咖啡，你只需要確認鮮奶油液體與萃取濃縮咖啡液體總量加總，保持在225g重量即可。而所謂的雙倍義式濃縮咖啡液就是以約30g磨好的咖啡粉、萃取出大約40~50ml的濃縮咖啡液。
完整配方與操作說明：www.briancuisin...

[@1925lilywang]

Brain 你的敎學實在太棒了👏👏👏我是新手同您一起做烘焙覺得太神奇了，沒有想像中難，最近做了好幾種你的作品都成功，謝謝🙏

[@xiabuxiabulu2101]

Brian, 这个蛋糕是我此生吃过最好吃的！比我想象的还好吃！关注你很久了，但是你的食谱总是比别人的步骤更多，很多次我都偷懒用了别人简单的方法，不过今后，我决定一定要跟紧你

[@Jane-qe3yc]

这是一款非常好吃的蛋糕。我已经做过很多次，每次拿到公司同事都说太好吃了。已经follow Brian一年多了，学了很多baking skills. 希望Brian 将来会出更多更好的cake recipes 给大家。谢谢xx

[@shaun6624]

老師 我今天做了這個蛋糕，口感相當濕潤，酥皮部份烤完之後也也酥脆！在咖啡部份我使用的是濃縮咖啡加入50ML，但在味道仍被鮮奶油掩蓋住，我會再嚐試增加濃縮份量，感謝老師的示範！

[@wuxiawu6618]

老师，您好！今晚终于做了这个蛋糕，在制作过程中超香的咖啡奶香太吸引啦！冒着睡不着觉的风险也值了（美国时间凌晨2点半😄再次感谢老师，你的杰作真心让我佩服

[@user-bg4oi1pd4k]

好喜歡老師，講解的很仔細又很溫柔

[@jingjian5929]

好棒！一直想做這種口味的蛋糕，材料都準備好了，明天就動手，謝謝！😋

[@BrianCuisine]

除了好吃...就是好香~

[@lucyfong4790]

Jing Jian

[@jingjian5929]

Brian Cuisine 成功地做出來了，真的表皮又酥又脆，糕體濕軟，香而不膩，配一杯清茶，讓喜歡甜點的我，已偷偷吃掉一半了！👍👍👍

[@fangliu3787]

把糖减了一样好吃。奶酥就用了一半就铺满了，剩下的做别的用。谢谢你的分享。😊

[@beargrace2001]

那個奶酥完全太吸引我了！感謝老師分享.....馬上要來做做看...喜歡😊

[@peony02092001]

趁假日做了一個。用您的步驟及配方，總是會讓朋友讚不絕口。這次有的朋友吃起來覺得口感有點像黑糖糕（當然還是說好吃）上方的奶酥則讓人覺得很驚艷。 謝謝老師的無私分享

[@BrianCuisine]

不客氣，黑糖糕嗎....哈，可能是使用泡打粉(或蘇打粉)上面的些許誤差所出來的那麼一點膨脹率差異 :)

[@hltseng1671]

不萊嗯老師 您怎麼那麼厲害👍 無論是手巧敏捷！每個星期又能求新求變！多元化的思緒 又即有實務經驗專業技術超高，及工作的熱情 您的每一道甜品都是重要的代表作！那是『分享、用心！喜悦』 百忙之中～好想吃⋯⋯甜點(下午茶) 希望繁忙的工作能早點完成！路過時～只能在Starbucks買份Blueberry Bar了 解解饞？😊嘻！ 加油！

[@BrianCuisine]

構思及研究新甜點的確很費神，但如果成功了就超有成就感的

[@wuxiawu6618]

此刻只想衷心的说声：感謝老师！Love you~~~你的每个作品都那么令人马上去做的冲动……哈哈😄

[@user-qp7oi7tb6w]

昨晚做，今晚才吃，真的是好吃到暈倒😄

[@kimmylau4259]

I've baked this awesome cake today, my kids love it. Thank you for the great recipe 👍

[@smallyellow196350]

Kimmy La

[@joannechang4896]

這看起來很好吃 ㄧ定要來做看看！

[@mouse4455able]

一定要試一下，感覚已闻到蛋糕的香味😋

[@aprilylp7128]

已经做过一次，真的很好吃，将会再次做来吃。老师太棒了！

[@jojoshen1869]

謝謝老師，很適合野餐。

[@BrianCuisine]

是耶...不易砸爛...哈一直都美美的

[@tina50077]

Brian 這個太棒了！ 謝謝唷!! 😘😘

[@linsimpson19721209]

謝謝分享

[@mouse4455able]

剛剛訂閱這個頻到，很不错噢，一定要試一下!

[@kellylu4359]

I baked this yesterday. So delicious. Thanks

[@BrianCuisine]

I am happy you love and enjoy this recipe~

[@ruilicai6809]

hi brian，有機會希望能看到你show如何製作opera ,好想學做這款蛋糕，還有那個撒哈蛋糕😁

[@jianhongliao3226]

對我來說是個挑戰

[@zhouxiaoyu5225]

老师说话好温柔，好喜欢看你的视频

[@BrianCuisine]

這是讚賞嗎 :)。非常謝謝

[@zhouxiaoyu5225]

真的是～也超喜欢你对烘培的态度，所以视频出来觉得特别吸引人

[@wanli8643]

你好老师，这个食谱我做了，很好吃，谢谢！请问老师能否做戚凤拿铁蛋糕？

[@hopelin8621]

謝謝你

[@cz5325]

Sounds very attractive

[@linh8276]

老师，我做了两次，蛋糊部分为什么每次都会豆腐花状？我已经是中速打发，而且时间不超过1分钟，我怎么思考都觉得不对劲🤨，奶油是室温的，打发时间也不会过长，为什么都会呈豆腐花状呢？

[@user-re6ph8zn6w]

謝謝老師分享的蛋糕,我做了味道非常好! 想請問老師:上面的奶酥 該怎麼樣可以讓他保持酥脆呢 ? （我大概到第二天就不酥了……） 亦或是我有什麼地方出錯了呢？

[@dongcai1155]

这个蛋糕可以Frozen吗？ 如果保鲜入冰箱的话能放多少天啊？🍻🍺🌹🌹🌹🌹

[@user-cv3lk8iy8z]

老師好 我做了兩個 ：一個沒放小蘇打 一個有放 結果是 後者口感顏色都較佳 請問 如果用磅蛋糕 上面用奶酥應該可以嗎？因為鮮奶油做不完會壞掉 上面奶酥部份 無法控制顏色如影片的漂亮 我做兩次都會烤焦 有降溫了 還是顏色會稍焦黑 是不是蛋糕麵糊和奶酥麵糊溫度的關係？還是我的烤箱老舊了 這配方很好吃 謝謝老師

[@cy9108]

請問老師，為什麼已經加入小蘇打粉了，卻還要加泡打粉呢？

[@BrianCuisine]

可參閱我書中或官網的這篇文章說明，應該就能理解了 www.briancuisine.com/?p=6233

[@itsseddylii7278]

不萊嗯老師您好！我第一次做拿鐵奶酥蛋糕完全照著您的配方做的非常成功，但這次把中筋麵粉改成低筋麵粉，上面層杏仁酥全都塌方致蛋糕體中，請問是什麼原因。謝謝！

[@user-dj9ie2tb1m]

求教老师，为什么中间会塌陷呢

[@clarinet0407]

老師 請問咖啡粉可以使用三合一咖啡粉嗎

[@topherchen7528]

還有另一個問題是，一般烤蛋糕的溫度是180度，為何這個蛋糕是用160度烘焙？

[@BrianCuisine]

這個溫度設定主要是要讓烘焙蘇打粉的作用發生在比較後期，這樣出來的組織細膩度才會好~

[@topherchen7528]

Brian Cuisine 感謝!

[@margareto21]

如果要做6吋，不知道份量怎麼減

[@oncidium0318]

老師~~求救~~我做的蛋糕起吃來好像發糕XD(是因為麵糊量太多烤太久關係嗎？)，我沒有買攪拌缸(會影響製作過程嗎？) 我的蛋糕咖啡香好淡，不夠濃郁，還是濃縮咖啡液好。

[@BrianCuisine]

如果一切都對沒變動，蛋糕體會札實的原因就是膨脹劑天加不足或過期所造成。至於咖風濃郁度就全看你選的咖啡粉品牌囉~

[@oncidium0318]

Brian Cuisine 原來如此，那應該是沒有加足造成的，假如加太多也會變成那樣嗎？

[@BrianCuisine]

加太多就...呈火山爆發狀~ :)

[@oncidium0318]

Brian Cuisine 哈哈哈

[@soonluyau6769]

如果做6寸，分量应该怎么调？

[@Grace-cp3ov]

请问蛋糕部分可以用一半杏仁粉代替面粉吗？可以减糖哦

[@BrianCuisine]

不行，無法形成足夠麵筋鏈結，但蛋糕體撐不起來，無法順利膨發。

[@user-uy3os3hw1b]

老師想請問一個問題，就是台灣冬天有時候低溫會到十度以下，這種天氣就算提早拿出奶油到室溫下也無法讓奶油軟化，想請問老師有沒有什麼好方法呢？

[@BrianCuisine]

有的，我自己是先將奶油切成大約是1.5x1.5cm的奶油丁，然後放進微波15~20秒(看微波功率強弱)就可以軟化到室溫的狀態。

[@user-uy3os3hw1b]

老師感謝您的回覆

[@katherinelaw3218]

老師，謝謝分享！ 請問可用黃沙糖嗎？

[@BrianCuisine]

基本上可以，但膨發效果一般略差些。奶酥影響就較小

[@katherinelaw3218]

@@BrianCuisine 知道，明白！ 感謝你的分享👍

[@user-wv2es2tg4x]

老師請問你的電動打蛋器是哪個牌子的

[@BrianCuisine]

好像是鍋寶之類的

[@kostephanie4995]

老師，請問可以用即磨咖啡粉放在茶包裡再放到牛奶煮嗎?

[@BrianCuisine]

+Ko Stephanie 可以的,濃度是可自己調整的

[@dongcai1155]

低筋面粉是Cake pastry flour 吗？

[@BrianCuisine]

是的

[@hopelin8621]

請問如果沒有鮮奶油，可否用鮮奶替代。謝謝！

[@BrianCuisine]

脂肪含量不足，做不出蛋糕體的濕潤度

[@user-ip9di5cx2y]

請問如果想讓奶酥帶有更濃的杏仁味、是否可以加入沖泡用的杏仁粉呢？

[@BrianCuisine]

我沒這樣試過，但是這裡用的杏仁粉與沖泡用的杏仁粉是兩種截然不同的食材

[@user-ip9di5cx2y]

我試著在杏仁奶酥的配方裡面加了5克的沖泡杏仁粉 成品跟老師原本的配方一樣、但多了杏仁香味、👍 這個配方的蛋糕家人都非常愛 謝謝老師的分享

[@Frances6889]

咖啡粉是即溶咖啡精嗎？英文說的那種"crystal"?

[@BrianCuisine]

應該不是，妳用GOOGLE搜尋 " 即溶咖啡" 的照片，就是那種。超市、超商都有賣

[@feng0715]

請問，做好的蛋糕糊，可以在冰箱待過夜嗎？我弄好了全部，只剩烤，可是實在想睡⋯⋯

[@BrianCuisine]

可以的，只要不要過24小時，烘焙結果不會有明顯差異，不過你要讓他回到接近常溫(至少17度以上)再入爐烘烤

[@agnessuen843]

請問如果吾用咖啡粉可否用可可粉代替呀

[@BrianCuisine]

可以...但就不是拿鐵...是牛奶巧克力奶酥 :)

[@nuobaier2250]

Agnes Suen n

[@yunfenxu306]

老師我做出來的蛋糕體本身沒什麼味道 麵粉味有點重 可是配方都照著食譜做 請問是出錯在哪個環節?

[@BrianCuisine]

問題應該出在你的咖啡風味不夠濃郁(也許是牌子的關係)

[@user-cm7vk9zx7q]

喜歡老師的烘培影片，給烘培菜鳥的我...無限希望啊^^ 請問您：完成的蛋糕，放涼後應該如何保存呢？冷藏或是室溫保存可以嗎？ 謝謝老師的細心講解~

[@BrianCuisine]

這是比較適合常溫的蛋糕，除非妳確定無法在2~3天內吃完，這樣我就會建議妳密封後冷藏(可達約5天)但還是要以空氣濕度來決定存放時間。

[@user-cm7vk9zx7q]

得到老師的回覆真的超開心~ 謝謝您 ＾＾

[@user-oy3uw4gd1x]

老師好 請問一下 即溶咖啡粉是用哪種的

[@BrianCuisine]

所有市售無糖即溶咖啡(非三合一)都適合、無特定品牌，可以個人偏好選購。

[@user-go5hv7kp3j]

如果用8吋的蛋糕模要上下火幾度，烤幾分鐘？

[@BrianCuisine]

通常上下夥我自己都是設同溫，除非你的烤箱很小，上火就可調低5~10度來避免表層提前燒焦。時間我就無法給你太精確地數字。建議你已我的時間為標準，再大約經過80%時間後已竹籤刺入中心來檢查麵糊的熟成度。

[@user-go5hv7kp3j]

謝謝老師，我試做了看看結果非常成功！！

[@cjessie3433]

能不加杏仁粉嗎⋯⋯⋯😭

[@BrianCuisine]

哪香氣哪來?還是最後一個建議是杏仁粉換奶粉。不過一定不會好吃的

[@user-wl5fe5dk2r]

想請問老師第一次做覺得蛋糕咖啡味比較淡 不知道即溶咖啡粉是否可以用咖啡酒來代替? 如果可以分量該如何條配

[@BrianCuisine]

如果有咖啡酒當然可以添加，因酒類可提高脂肪轉換，讓蛋糕香氣更好。用了咖啡酒香氣必然更好。以這配方我的做法會是加入約25~30g的咖啡酒，這些額外加入的酒精重量請從鮮奶油等重扣除。

[@user-oi2dt8vo2s]

請問泡打粉份量 是用甚麼湯匙計算的

[@BrianCuisine]

烘焙用的標準量匙~

[@yoyo930822]

請問鮮奶油是有糖還是無糖的～

[@BrianCuisine]

市售的標準鮮奶油都是無糖的，部分品牌僅有添加一些凝固劑，幫助打發更容易成功。

[@user-gl1mu5vl3l]

請問一定要放蘇打粉嗎？›_‹|||

[@BrianCuisine]

是因為蘇打粉是幫助蛋糕在烘焙中後段(熱度達到後)長高的重要元素

[@topherchen7528]

Hi Brian, 我第一次使用烘焙蘇打做蛋糕，完成之後蛋糕體很漂亮，但是小蘇打的味道實在太濃了，大大的破壞這個蛋糕的口感和香氣。第二個問題是，奶酥是否因為我的砂糖不夠細，所以烘焙好了之後，仍舊是有吃到砂糖的感覺，另外也覺得奶酥好像不夠甜。我是否可以增加砂糖的比例?

[@BrianCuisine]

蘇打粉的味道問題我不確定是否與品牌有關，確實也有其他網友反映過這問題，但我沒用過台灣的蘇打粉，無法確認是否是這原因。至於奶酥的糖是可增加的不會造成太大的影響。

[@topherchen7528]

謝謝您這麼仔細的回覆。我和我先生吃了都覺得口感細緻，很像馬芬。

[@skyBlue-ov1fo]

请问这个蛋糕需要放冰厨的吗？

[@BrianCuisine]

常溫可達2~3天(但要防乾)、冰箱可達5~7天。這變數全看空氣濕度及室溫而定。

[@skyBlue-ov1fo]

Brian Cuisine 谢谢您

[@candy4397]

6吋如何處理？

[@candy4397]

配方多少？

[@judylai1204]

請問改去紅茶，味道會不會怪怪的？

[@BrianCuisine]

+Judy Lai 奶茶奶酥聽起來似乎也不賴

[@malisa_4167]

Jenny