Как темперировать шоколад проще всего

В этом ролике я расскажу про разные способы и о том, как темперировать шоколад, и какое темперирование шоколада проще.

[@Natalie-yt9ls]

Алексей, спасибо большое за прекрасное видео. У меня получилось с первого раза 👏 спасибо 😙 Алексей, скажите пожалуйста, а белый шоколад могу по этому же принципу темперировать?

[@Bro-lo5tp]

Принцип тот же, только добавьте не 25%, а 30%. И в молочный тоже добавить 30 лучше. Просто за счет молочных всех этих дел они очень капризные и лучше перестраховаться. По крайней мере я так делаю.

[@Natalie-yt9ls]

ТрюфельBro спасибо большое, буду эту неделю пробывать 🙈 ох боюсь с белым шоколадом работать 😄

[@Bro-lo5tp]

Нечего бояться с ним даже проще, только, если в помещении тепло то и 30% может не хватить, смотрите, чтобы при температуре 33С, при темперировании, ещё были кусочки в миске, потом они хорошо размешаются. Если вдруг температура выше или равна 33С, а кусочки все разошлись, то киньте горсточку и мешайте, всё получится. Критическая температура у темного 34С и молочного и белого 33С, я помоему где-то это говорил, ну так, на всякий случай.

[@Natalie-yt9ls]

ТрюфельBro спасибо огромное 😙

[@Natalie-yt9ls]

ТрюфельBro Алексей, спасибо большое за советы 😙 получилось со 2 раза. При темперирования температура уже снизилась до 29 градусов а кусочки шоколада не разошлись . Но я думаю из за того что у меня само рубленый шоколад, который продается большими пластами. Спасибо огромное 😙

[@user-mp4lz4ei9l]

Алексей, спасибо за видео, очень понравилось. Все понятно и разложено по полочкам! Процветания Вашему каналу!

[@user-cb4yc1kr4f]

Спасибо большущее;) все видео пересмотрела, пирометр купила, шоколад на подходе (где то по пути до меня).Жду новое видео.... очень хочется корпусные конфеты с интересными начинками.

[@cleanwater9005]

Наконец-то мне по-человечески объяснили как это делать! Теперь можно и попробовать, авось получится. Теперь понятно!

[@user-yl4hh6lq2s]

Спасибо за видео,все понятно и доступно.

[@user-uk3tq7bu2o]

Большое спасибо.Вы очень подробно все рассказываете,буду пробовать и радовать своих близких сладеньким.

[@svetlanalebed9906]

класс, чётко, без самолюбования и чесания эго. лайк!

[@user-bi9wk1nh7f]

Спасибо за рецепт! Почти все получилось) Не такие красивые , но очень вкусные😋 добавила пралине и кальвадоса не 30, а 50 гр😍 Ещё раз спасибо большое за ваш канал👍

[@user-re2gs1xu9r]

Алексей! Вы хороший учитель! Получилось с первого раза! Спасибо вам большое

[@user-qy9gk8yj6x]

Спасибо огромное!!! Очень полезное видео !!! Хотелось бы ещё видео о темпириповании белого шоколада!! У Вас очень классный канал!! Удачи вам

[@natalikas9096]

Очень классно объяснили ! Все получилось с первого раза 👌

[@Handmade-em8iu]

Спасибо большущее. Люблю ваши видео. Жду следующих

[@user-mg9xn9kg3w]

Спасибо большое. Я на обучении только делала способом 1/3 добавления.

[@MyMAG777]

Интересное подробное видео. Спасибо, пересматриваю. ❤

[@urg7828]

Случайно попала на ваш канал через видео про Ольгу. Вы делаете классный контент, приятно смотреть.

[@user-dh4fu4wr2q]

Спасибо! Сейчас буду пробовать! 😊

[@tetianasverd6856]

Хоть одни человек, объяснил, спасибо большое! Что берем один и тот же шоколад. А то: "добавляем к растопленному шоколаду каллеты" !!! К какому шоколаду, какие каллеты.. чуть с ума не сошла с этим мешками шоколада дома. Спасибо!

[@user-xi1hh4lb8y]

++++

[@user-ql5ug5bs1r]

Наконец-то я поняла как темперировать шоколад благодаря вашему видео, огромное спасибо я безумно рада

[@PROINMED1]

Спасибо большое 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻Умничка 🪄🧚‍♀️🙏🏻

[@user-xh3ld3jd4f]

Спасибо! Всё просто, внятно и понятно! А ещё.... Реально подняли настроение! Смеялась пока Вас слушала. Так просто и смешно рассказываете, что сразу подписалась на Вас. Спасибо 😊

[@user-vk1lt8yk4u]

Просто The best!! Спасибо

[@margaritatuz7029]

Спасибо! Просто. Отличного предновогоднего настроения и вкусных лакомств🍾🍬🌲

[@user-od3gi2gz2o]

Спасибо наконецто все ясно и понятно👍👍👍👍

[@user-qv7ux2yg1u]

Здравствуйте Алексей. Важно ли соблюдать пропорции 75/25 между нагретой массой и теми каллетами, которые мы используем для понижения температуры? Что если мы высыпали все 25%, а температура до нужной не упала? Можно ли добавлять ещё, т.е. по факту - больше 25% холодных?

[@user-cq7rz1lg1t]

спасибо большое за помощь

[@user-vj2lf6bl5b]

Благодарю за видео и информацию! Микроволновку проще и быстрее, но и вреднее вообще ей пользоваться)

[@Bro-lo5tp]

Несколько комментариев было, почему-то исчезли, про пирометр, и про прочий стаф, через неделю-две сделаю подробное видео по инструментарию, похоже у народа наболело)

[@user-ig8dy1wu5i]

Здравствуйте!! Все прекрасно🍫👍👍 Можно использовать и обычное какао масло???

[@user-yw1nl8tl1d]

Первый раз решила сделать школадный декор для торта , надеюсь теперь получится. Первую порцию испортила т.к. Просто растопила шоколадку и сильно перегрела.. Весь декор растаял. 😱 Буду пробовать опять. Спасибо за видео

[@user-cc1qj9uw5v]

Спасибо большое из Бишкека!

[@user-er9gw8hu3s]

У нас в буфете Тамара Павловна в такой одежде работает , видимо познавательное Спасибо!

[@elenaprofj468]

Скажите пожалуйста а какой процент лучше использовать какао масло и какао тёртое? Также если я добавляю мед после плавления шоколада (для сладости) мне сначала вмешать мед,а потом темперировать?

[@user-vw1ll6fr8q]

Спасибо большое за видео. Вопрос. Какой температуры должен быть добавляемый (25%) шоколад? Спасибо.

[@Magdi1982]

здравствуйте)скажите пожалуйста где покупать качественные какао бобы и тд...?

[@user-np6gf7fs4e]

Спасибо большое за видео, скажите, а можно заготовить заранее много шоколадного декора, и как то его хранить, если да, то как хранить?

[@user-mu2xo5dv1y]

Спасибо большое! Скажите пожалуйста оставшийся готовый шоколад зранить в холодильнике или в шкафчике?

[@leamechaly1020]

Спасибо огромное

[@user-bw6lj4mo5f]

Доброго времени вам суток , не могли бы подсказать где заказываете шоколад ?

[@spaceviolin6919]

Алексей, благодарю Вас!!! Есть ли у Вас Инстаграмм, чтобы подписаться!

[@olenalevytska4846]

Добрый день. Скажите, пожалуйста, если темперированный шоколад был использован не весь, какая-то его часть осталась, его в дальнейшем можно продолжать темперировать таким же образом? И вторая часть вопроса. Если первый раз шоколад темперировался не каллетами, а микрио, второй раз масло лучше не использовать? Вообще как правильно поступить с остатком? Спасибо.

[@user-ud9su8eu4n]

Подскажите пожалуйста, какой срок годности у шоколада с орехами и сухофруктами, только не с сублимированными а обычными

[@user-po1cq8tp8o]

Круто надо попробывать.

[@user-nm9lm5uk6j]

Спасибо, хорошо все обьясняете, подскажите еще на какую мощность ставить микровалновку?

[@Maus1964]

наконец то нашла что искала!спасибо огромное за видео!!!супер метод разбавления!скажи пожалуйста,нет пирометра ,можно простым термометром замер температуры делать?если нет то ссылочку на пирометр пожалуйста,где купить.заранее спасибо

[@liliyayun7723]

Алексей,на видео темперирование тёмного шоколада?

[@urirvik134]

Алексей, доброго времени суток! Измучалась с выбором пирометра, пробовала несколько, ну такой бред показывают... температуру кипящей чайника, в металлическом корпусе 86 градусов. Подскажите пожалуйста какой у вас прибор и если можно, то где приобретали. Я внимательно изучала его на видео и кажется разобрала название))) но вот в номере модели не уверена, mastech ms6530b (чуть глаза не сломала)))) Буду очень признательна за помощь)

[@user-qc1vv6un7j]

Алексей, добрый день. А что рекомендуете делать если шоколад перегрели до 60 градусов. После застывания на нём появились светлые разводы

[@AndreyDanilov]

Благодарю! Наглядно и просто. Единственное, я не жалую микроволновки, и не держим их дома. Так что, мне подходит только вода, но на эту тему у вас нет видео, верно же?

[@user-pv2xh8ee8u]

Здравствуйте! Я купила шоколад с завода! В коллограмовых брикетах, как его правильно темперировать?

[@mashashumilina4399]

Спасибо Вам за видео! Очень интересно. Помогите, пожалуйста, в чем может быть ошибка. Темперирую темный шоколад, делаю пробник - идеально. А когда наношу на начинку и даю застыть, появляется белесый налет. Начинку заранее немного остужаю в холодильнике, и перед покрытием даю постоять минут 15. Какой приемлемый диапазон температуры в помещении при застывании конфет?

[@oksanaoksana1616]

Спасибо большое. А то эти мраморные доски и гоняние по ним шоколада ужe в печенках сидят)))

[@Bro-lo5tp]

Пожалуйста) Да уж это точно!

[@oksanaoksana1616]

Алексей, хочу сказать, ОГРОМНОЕ спасибо еще раз. С третьего раза наконец-то получилось. Как раз когда абсолютно четко выполнила всё то, что вы говорили. Не тает (хотя не верила, что такое бывает))), сохраняется и моделируется замечательно. Получилось то, что никогда не могла сделать - веера, причем разравнивала руками и на шоколаде даже отпечатков не осталось)))

[@user-ko3xq7gg2p]

Мне очень понравилось видео! Благодарю Вас ! Скажите, после темперирования надо ли дать выстояться шоколаду и сколько?

[@polinaross8358]

Спасибо А каким темометром еще можно пользоваться если нет пирометра?

[@user-ir9iq5fl6p]

Спасибо большое за видео, Алексей! Объясняете доступным, понятным всем языком. Смотрел много видео, где нежным женским голосом для чего-то называют химические формулы, апелируют терминологией химического факультета, Вы же не засираете мозги простому обывателю👌👍! Ещё раз, спасибо за предельно-понятное видео!

[@user-pv4ii4ui6u]

А можно использовать для темперирования шоколад который не темперировали , который был взят с завода и просто переплавлен в брикет, он очень густой, что можно с этим сделать, вообще его можно темперировать?

[@Artem.Stratan]

Здравствуйте, а молочный и белый шоколад каллебаут до какого градуса нужно топить?

[@777Iana]

Вы прикольный))

[@user-sq7ef6wl3m]

У вас пирометр Mastech MS6530B?

[@user-nl4lr8du1x]

Вы правы последний способ самый эфективный, я им пользуюсь

[@user-oy4kd4gq3b]

А можно использовать шоколад воздушный? Из магазина

[@user-gu3ho1bs1u]

Добрый день! Подскажите как настроить пирометр для шоколада?

[@user-ly8rw7ci5t]

Дружба с шоколадом как то не заладилась,но я не сдаюсь,сегодня попробовала этот способ,сижу жду ,шоколад в холодильнике,подскажите,при заливании плиток появляется много мелких пузырьков воздуха,как от них избавится?и ещё,раньше шоколад первые сутки был идеален,блестел как зеркало,через 2-3 дня становится рыхлым и матовым,темперировала по схеме с градусником,режим до градуса выдерживала,в чем проблема?

[@lanavalery4429]

Большое спасибо :)

[@user-xi6bc8jh7b]

где купить такую форму скажи плиз?

[@user-yk9tc3pr6t]

А после т, их надо обязательно ставить в холодильник? В помещении нельзя оставлять?

[@user-rk7dy5tr5b]

Подскажите, если все растворилось, а температура по-прежнему «не рабочая» (Высокая) можно добавить ещё немного калетт для понижения температуры?

[@Bro-lo5tp]

Да, почти всегда прокатывает

[@elenamosheiko3091]

Подскажите пожалуйста, Вы сказали , если температура ниже 32 градусов , и шоколад не растворился- надо переделывать . Как переделывать ? Из этого же уже растопленого шоколада, как это сделать ? Спасибо за ответ

[@user-px4eh9gf6x]

Привет! Подскажи книгу о шоколаде. Ты о ней говорил, в каком-то видео, не могу найти.

[@Bro-lo5tp]

автор вилл (уилл) керли "шоколад", но её уже фиг найдёшь в продаже. пьер эрме "шоколад" ( ля рус шоколад) тоже ничего, но больше по десертам.

[@user-px4eh9gf6x]

СПАСИБО!!У тебя отличный контент, продолжай в том же духе! Удачи :)

[@user-pd2ou7nj7w]

а мощность в микроволновке при нагревании максимальная?

[@olgakorniychuk7826]

Где вы покупаете такие белые миски?? Никак не могу найти подходящую емкость для плавления шоколада в микре. Или маленькая или с выемками неудобными, или вообще в микре греть нельзя...

[@Bro-lo5tp]

Икея в Москве покупал их. Самые клёвые миски из всех. Но есть не во всех икеях, в Нижнем Новгороде к примеру их нет.

[@user-ez4lv8vx7b]

Хорошее видео ,спасибо! Маленький вопрос: как поступаем с оставшимся шоколадом в миске , допустим не влез весь в формы.. его потом через 20 минут как использовать? Снова темперировать?

[@user-pu9ek9ni7q]

Почему после темперирования быстро тает в руках? Зависит ли это от качества или бренда шоколада

[@user-tc8sj4hn7m]

Алексей, подскажите, я шоколад темперирую какао маслом Mycryo, на 100 г шоколада -2 г. микрио, но не всегда получается! Оттемперирован хорошо, но когда застывает (не в холодильнике) появляются белые пятна (крупинки белёсые) что это может быть? Размешиваю очень хорошо. Микрио добавляю уже при температуре 35-34 С градуса и сново хорошо перемешиваю до рабочей.... В чём причина белёсых точек? Не товарный вид получается. Особенно если выливаю шоколадную фигурку или корпусные конфеты...(((

[@Bro-lo5tp]

это один из минусов такого способа, размешивается не до конца, а вернее не растворяется.

[@khayala1989]

Микроволновки у меня нет, но растоплю феном. Мне очень нравится этот метод, и он очень простой 😂

[@mariacofa2717]

Если брать на 100 гр сколько добавлять каллет для темперирования?

[@kuzykalessandro44]

Самое полезно и обширное обяснение, без "воды"! Благодпрю Вам! Но хотел еще уточнить один момент, вот когда сделали пробу, и шоколад остыл, Вы его подогрели на 2 градуса, это не скажеться на кристалах какао, и воопше до какой максимальной температуры допустимо охлождать и нагревать в процессе работы, и есть ли ограничения в количестве раз проводить этот процес, без потери правильной формы и структуры кристалов какао. Нигде не могу найти эту информацию.

[@Bro-lo5tp]

Из личного опыта: подогревать молочный не выше 33С, темный 34С (это примерная температура разрушения стабильных кристаллов), если после подогрева получилось выше, то хорошо промешайте массу, если температура осталась выше после перемешивания, то перетемперировать придётся. При работе старайтесь чтобы температура опускалась не ниже 30С, хоть в литературе и пишут, что рабочая температура, к примеру, молочного шоколада 29-31С. Не надо забывать, что ручная работа с шоколадом, ручное темперирование, и темперирование темпер-машинами, это большая разница. Когда мы темперируем машиной, то шоколад сразу после подготовки отправляется в работу, а когда мы делаем всё вручную, времени проходит намного больше, и шоколад становится менее текучим. Подогревать можно сколько угодно раз, но, примерно, через час - полтора - два, шоколад всё равно станет вязким, даже если температура была всё время нормальная, и придётся перетемперировать. Это вызвано тем, что процесс становления кристаллов в шоколаде продолжается, и просто ничего не сделаешь, можно попробовать добавить растопленного шоколада 45С, но не всегда срабатывает, и неопытным кондитерам, я бы не советовал так делать. Как-то так. В следующих роликах, я затрону эту тему, или в декорах или в конфетах.

[@kuzykalessandro44]

Блогодарю за розвернутый ответ!

[@user-yp3ks2wz2i]

Здравствуйте. Как правильно работать с покупной глазурью( т.е. покрыть мусорный торт так, чтобы он( глазурь) не была, как бетон, после холодильника и врезалась без трещин)?

[@elenamosheiko3091]

Алексей, подскажите пожалуйста, можно ли работать с обычными шоколадками вроде Милки? В плане залить в нужную форму/ сделать клубнику в шоколаде.. как долго они будут храниться?

[@user-anastasiax7]

Здравствуйте с таким шоколадом обычно не работают)Лучше сходите в магазин для кондитеров и купите там в небольшой расфасовке шоколад калебаут,хотя в начале можно использовать шоколад и попроще (,но профессиональный)просто попробовать) Удачи вам)

[@elenamosheiko3091]

@@user-anastasiax7 спасибо за ответ 😊

[@user-anastasiax7]

@@elenamosheiko3091 не за что🌹

[@user-zj2cj3ke3x]

Здравствуйте Алексей. Темперировать я научилась. Спасибо за ваше видео. Конфеты делала и просто шоколадные и с начинкой. Все вышло супер. Ваш канал просто находка. Все понятно и объяснение очень доступные. У меня вопрос об силиконовом коврике который находится у вас за спиной,почти во всех видео он там присутствует. Синий и на нем шесть разных вагончиков. Что в такой форме можно приготовить ? У меня есть точно такой коврик и хотелось что-бы вы сняли видео про то что в таких формах можно печь и как украшать. У меня много разных форм Только не муссовое. Или хоть подскажите .

[@Bro-lo5tp]

это не коврик, форма для выпечки паровозики, я его на самом деле брал для композиции шоколадный поезд. для шоколада конечно вообще не подходит, гемор сплошной. кексы формовые в нем попеч можно. из выпечки мы делаем только бисквиты и "стандарненькие" торты, формовое не очень понимаю, если честно, как и 3D торты. красиво спору нет, но "не всегда" вкусно.

[@user-zj2cj3ke3x]

Ну да! Конечно форма,а не коврик!! А можно рецепт кекса ,фора не маленькая,туда можно сделать кекс с начинкой и какой подойдет рецепт кекса для такой объемной формы? Что-бы кекс не получился клеклым,а типа воздушного и начинку внутри!! Так можно сделать? А с верху облить шоколадом. Ну или типа того.

[@user-pd2ou7nj7w]

Алексей, это актуально только для темного шоколада или можно также поступать с молочным и белым ? спасибо!

[@user-jx3ss7je5w]

Здравствуйте! Без пирометра возможно что-то наколдовать?или лучше не портить продукты?

[@user-om9mb2db7d]

У меня и с пирометром не особо получается, нужен обязательно

[@rinaburch3526]

Здравствуйте,а что будет если весь объем шоколада сразу растопить и ждать естественного остывания

[@ohLidaLida]

А можно ссылку на ваш пирометр?

[@user-xb1tc5uq7s]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, если готовить шоколад с нуля (дома из какао-масла и какао тёртого), нужно ли его отдельно темперировать прежде чем заливать в формы?

[@Maria.Countess]

Обязательно. Иначе-будет таять в руках и не будет характерного шоколадного хруста.

[@user-tc6is6et4e]

Посмотрите Даниила Перваченко.

[@leatherpic6101]

Здравствуйте! Я новичек в деле темперирования шоколада , а хотела бы украсить торт цветочками и листьями из шоколадов разного цвета, поэтому купила первый попавшийся мне немецкий шоколад в 200-граммовых толстых плитках: белый, молочный и темный (56%какао). Назывался он Kuvertüre. Скажите, можно ли такой темперировать вашим простым способом добавления 25% шоколада ? И если да, то какой температуры должен быть этот добавочный шоколад? И еще, можно ли узнать точную мощность микроволновки при темперировании?

[@Bro-lo5tp]

да можно, комнатной, у меня 700-800 ватт

[@hramovich]

Елена leatherpic

[@lilavanila2378]

подскажите, пожалуйста, этот способ подходит для шоколада кускового? он, я так понимаю, не темперированный, ибо очень уж плавкий даже от тепла рук, шоколад крошится и пачкает очень легко

[@Bro-lo5tp]

Если вы уверены что шоколад не темперирован, то конечно не подходит.

[@maksalex6560]

Здравствуйте, Алексей. Подскажите, пожалуйста, обязательно ли при темперировании нагревать шоколад до температуры 43° или можно расплавить до 39-40°, а потом понизить каллетами до 31?

[@Bro-lo5tp]

Есть рекомендации разогревать до 45с. Чтобы все нестабильные кристаллы разошлись. И потом, придётся подбирать какое количество добавлять, попробуйте, расскажите.

[@maksalex6560]

Алексей, спасибо ОГРОМНОЕ за такой оперативный ответ! Спасибо за то, что Вы делаете. Ваши видео очень приятно смотреть!!! Доступно, понятно и ооочень развернуто))

[@maksalex6560]

Однозначно нагревать надо до 45. Конфеты не получились. Покрылись налетом и стали мягкими. Повторив точно по Вашему видео, получилось супер!

[@ntligord3878]

​@@maksalex6560 а для молочного шоколада какие температуры должны быть ?

[@maksalex6560]

@@ntligord3878 молочный бывает разный (текучесть капельками обозначают), обычно указывают на упаковках градус темперирования

[@user-fv1fl1qs3o]

Здравствуйте. Я всё таки не совсем поняла. Подогреваем до 45 градусов. Потом охлаждаем до 32? А потом? Всё готово и можно заливать? Или все таки есть промежуточная температура?

[@user-vt1yh9nb1z]

45 нагрели и туда готовые плитки кусочки и остывает помешивая до 32 градусов и залеваем формочку и холодильник

[@user-rs3hs7vs1i]

Алексей, подскажите пожалуйста на каком режиме микроволновки вы топите шоколад? Спасибо.

[@user-ff2ie6ub9k]

Здравствуйте, Алексей. Если я покупаю шоколад в галетах, то его для декора тоже надо темперировать или можно просто растопить до определенной температуры? Заранее спасибо за ответ.

[@Bro-lo5tp]

Надо темперировать. Есть такой прикол, что типо если разогреть до 32 градусов потихоньку шоколад, растопить его, то и темперировать не надо. Далеко не каждый раз это срабатывает, проще темпернуть.

[@karlgator5936]

Галина Иодловская

[@user-vt3vi6bx2h]

@@Bro-lo5tp срабатывает.

[@user-pt2eg1el4z]

Здравствуйте 😌 скажите как правильно хранить уже готовый шоколад. У меня готовый шоколад сделан из Callebaut)

[@Bro-lo5tp]

При температуре 18+-3 градуса, вдали от солнечных лучей, влажности меньше 75%

[@alexseib6431]

А можно в великое делать фигурки шоколада?

[@user-rg6rx3pv2w]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста. 25% каллет это тот же шоколад из упаковки, только не нагретый. Верно?

[@xseniyatsvetinskaya8394]

да, верно

[@vadpetff4437]

Добрый день. Я смотрела способы темперирования на сайте www.callebaut.com и там проверяют прошел процесс темперирования или нет оставляя шпатель на одну минуту на столе. Как я не билась, сколько раз не темперировала у меня шоколад не застывает. Вы убираете шпатель с шоколадом в холодильник на пять минут. По этому способу у меня шоколад застывает - естественно. По этому возник вопрос о надежности такого способа

[@Alsuprun]

Мне сказали, что если темперирование неудачное, то даже за 5 минут в холодильнике шоколад не застынет как надо, будет таять в руках и плохо хрустеть, так что, видимо, и такой способ имеет место быть)

[@user-qc3zz9nd2s]

Делаю по этому методу. Выходит шоколад хорошо. Блестит со стороны, которой прилегал к форме. А вот обратная сторона матовая и в разводах жирных. Не могу понять почему так. В видео эту сторону никто не показывает. Подскажите, пожалуйста, это норма или нет? Вид не привлекательный(

[@user-jh4lk3xw5s]

Алексей, как вы храните готовый шоколад? в обычном холодильнике? при какой температуре? Как сделать, чтобы он не седел через неделю в холодильнике?

[@Bro-lo5tp]

Идеальные условия хранения шоколада 18+-3С. При комнатной температуре он хранится.

[@user-zz9pl3lu5d]

Способ добавления используют цеха.Стоит кастрюля с баней на краю плиты и весь день туда подсыпают шоколадик и работают..

[@user-xz1hy4uk5w]

Да он молодец

[@user-wo6ho1dm9t]

Алексей, вопрос такой, я темперировала шоколад, после окончания работы он у меня остался. Скажите пожалуйста его нужно будет снова темперировать или просто подогреть? И еще, просто так спрашиваю Вы из НиНо?)))

[@Bro-lo5tp]

Да, я в нескольких видео говорил уже, что из Нижнего. Если шоколад остыл, то аккуратно подогрейте не выше 33-34, если он уже застыл или стал очень густым, то проще темпернуть. Посмотрите видео про декоры, я там затронул тему подогревания.

[@user-wo6ho1dm9t]

Спасибо! ) Я тоже из НиНо!) Ждем новый сюжет от Вас!

[@sapego080sapego5]

Я из начинающих. По вашему видео все понятно и просто, возник вопрос, если покупать термостабильный шоколад, и его перегреть, скажем до 35-37градусов, то его тоже нужно будет темперировать. Или териостабильного шоколада это не касается.

[@Bro-lo5tp]

термостабильный шоколад вообще-то для выпечки, в печенье, в булочки. и термостабильный шоколад вообще все не касается, что на видео.

[@sapego080sapego5]

ТрюфельBro спасибо. Теперь все понятно. А то я думала это одно и тоже. Скорость ответа поражает.