ТРЮФЕЛИ. Школа Шоколада Насти Яшиной

[@анниелниф]

молодец Настя не красуешься не позируешь просто делаешь свое дело . Приятно смотреть спасибо за уроки

[@АнжеликаСеменова-о3е]

Настя, Вы невероятная умница,мое знакомство с шоколадной темой началось с Вашего видео и теперь вот такие замечательные уроки! Спасибо огромное и с нетерпением буду ждать следующие видео!

[@nastiachocolatier]

Анжелика Семенова спасибо Вам!:)

[@АсылтасУразбаева-г9я]

@@nastiachocolatier Настя,здравствуйте! Я начала по вашим курсам корпусные шоколады продавать . Благодарю Вас!!!

[@ЕленаСурнина-е5п]

Просто огромнейшее человеческое спасибо за такое видео. Мое сердце трепещет 🥰

[@Дквяточка]

Я в восторге! Трюфели просто потрясающие, никогда не пробовала более вкусные конфеты

[@ИринаПозднякова-р9х]

Спасибо большое. Анастасия, учиться по Вашим урокам- это наслаждение!!! Процветания Вам и Вашему каналу! :-)

[@nastiachocolatier]

спасибо!

[@ЮлияФатикова]

СПАСИБО огромное за ценную информацию! Получила удовольствие от просмотра вашего видио: всё предельно понятно, разложено по полочкам . Успехов вам!

[@ТатьянаКолузатова-ъ6с]

Благодарю за чудесный мастер класс,смотрю второй раз.Сама работала шоколатье три года,но отливали только плитки.Хочется повысить уровень ,я думаю,мне это удастся с Вашей помощью.Ваши уроки бесценны!

[@ИринаСедых-д6м]

Здравствуйте, вы мне можете подсказать рецепт шоколада состав которого состоит из какао-тёртого, какао масла и сгущённого молока. Это то, что у меня есть из этого, хочу попробовать сделать первый раз шоколад..

[@lupula4547]

Настя, спасибо огромное за Ваши уроки, такие интересные и подробные. Смотрятся на одном дыхании. Вы просто меня вдохновляете!!! Уже сделала трюфели по Вашему рецепту. Даже не ожидала, что это тааак ВКУСНО. Вы большая умничка. СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД!

[@miadobermann7977]

Настя, спасибо большое за твой труд и старание донести правдивую и полезную информацию. Отдельно хочу сказать, что я тоже поддерживаю тебя за то, что отстаиваешь натуральные продукты, без химии и других не полезных ингредиентов! Молодец 👍 так держать.

[@nastiachocolatier]

На самом деле я не против химии в том смысле, что мы все - 100% химия) И думаю, что просто нужен здоровый баланс, потому что придраться можно абсолютно к любому продукту и ингредиенту.

[@kseniyapotapenko1894]

Как интересно и понятно! Огромное спасибо! Пожалуйста, не бросайте канал, у Вас замечательный контент

[@nastiachocolatier]

Ксения, спасибо большое! Постараюсь не бросать, хотя тем по шоколаду не так много, они скоро закончатся :))

[@kseniyapotapenko1894]

Я в вас верю ;)

[@ИринаВолкова-я7г8ю]

Какой полезный урок! Спасибо большое, Настя

[@ВикторияДейнюк]

Каждый раз, когда готовлю ганаш в голове ваши слова "формируя вулкан... Из центра") Спасибо, Настя!

[@nastiachocolatier]

именно так!)

[@СамаяСчастливая-ъ6п]

Замечательный мастер-класс. Первый раз пишу отзыв. Настя, буду рада увидеть новые видео

[@nastiachocolatier]

Марина, спасибо! Следующий планирую выложить уже завтра.)

[@ЛилияП-е1ж]

Вы молодец !!! Все разжёвываете до мельчайших подробностей. Практически - бери и делай. Спасибо за видео. Не останавливайтесь. Вы очень интересны !!! 👍👍👍

[@nastiachocolatier]

спасибо. На канале много видео, развивающих тему.)

[@ЛилияП-е1ж]

С удовольствием смотрю

[@sofiatrambarin9346]

Вы умничка. Была приятна удивлена, найдя ваши уроки. Обязательно куплю формы и попробую научиться

[@nastiachocolatier]

удачи!

[@ИрэнаВасильева]

Спасибо большое еще один поклонник ваших видео уроков 😊

[@nastiachocolatier]

Я очень рада:)

[@ИрэнаВасильева]

@@nastiachocolatier Анастасия здравствуйте а как называется эта ложка которой в шоколаде конфеты купаете?

[@iammay9165]

Огромное спасибо, Настя)) Много тонкостей, много нюансов, о которых не знала) Большое спасибо за Ваш труд и желание поделиться информацией))

[@nastiachocolatier]

Оля, спасибо Вам!

[@ОльгаРоманова-й1е]

Настя дорогая, спасибо вам огромное, это просто благословение знакомство с вами, хочеться пожелать вам успехов, и в работе и в личной жизни. ❤❤❤

[@polinauskova8666]

Настенька, спасибо за ваши уроки! Все понятно, много нюансов затрагиваете, очень крутой канал) Продолжайте)) Успехов вам!

[@nastiachocolatier]

спасибо!

[@ЕленаМокшина-к8ы]

Спасибо вам,Настя,с вами очень просто и легко,и,главное,много именно грамотной информации😊💐

[@madlenmova6027]

Спасибо большое!!! Очень рада,что нашла ваш канал,удачи!!

[@nastiachocolatier]

Спасибо, мне приятно :)

[@polyafly]

Настя, спасибо большое за такой информативный мк🤗

[@ульянаевстигнеева-и8п]

Спасибо большое за видео и за то, что рассказываете обо всех нюансах! Прямо таки видео учебник :)

[@nastiachocolatier]

:) спасибо за отзыв!

[@ТатьянаКолузатова-ъ6с]

Очень интересно и позновательно,обязательно применю на практике!Благодарю за подробный мастер класс!

[@ГалинаСнеткова-б8я]

Спасибо, очень интересно и доходчиво. Делала пока только конфетки из сухофруктов. Обязательно попробую трюфельки.

[@zulfiyatabaeva9054]

Настя, спасибо Вам большое! У вас уникальный контент на канале, ибо весь интернет перерыла в поисках полезной информации о шоколаде и конфетах и только у Вас нашла то,что нужно. Продолжайте в том же духе! Плюсую к вопросу об упаковках и добавлю свой вопрос, если возможно, порекомендуйте, пожалуйста магазины/ поставщиков, где вы покупаете упаковку и продукты для изготовления ( интересуют такие как физалис, инжир, сублимированные ягоды). И ещё, есть ли какие-то книги, которые обязательны к прочтению начинающим шоколатье? Заранее благодарю за ответы и с нетерпением жду следующих выпусков.

[@nastiachocolatier]

Лиана, большое спасибо за добрые слова. Я сделаю тогда отдельное видео, где попробую ответить и на Ваши вопросы в том числе. Но дело в том, что все из разных городов (и даже стран) и "добыча" ингредиентов и тем более упаковки у каждого происходит по своей схеме, иногда свою надо просто найти свю, это время. Но что смогу рассказать, расскажу.)

[@аннаюрчук-ч1р]

Супер урок!!!жду с нетерпением новые уроки)))

[@gtnhjdf1006]

какая замечательная подача.Супер молодец и супер красавица!!!

[@Macaronloveis]

получились очень вкусные трюфели, спасибо Вам за уроки

[@Natali31070]

спасибо огромное! за полдня пересмотрела все видео. Раньше боялась шоколада. Вы все очень доступно рассказали. Буду учиться по Вашим урокам !

[@nastiachocolatier]

Наталья, удачи! Пишите, если вопросы будут.

[@system_error_osu]

Готовила по вашему рецепту трюфеля, они получились волшебные, как для первого раза было очень вкусно.. На работе оценили)))

[@IyaK-d4c]

БлагоДарю, что Вы делитесь своими знаниями! ❤

[@ОлАнц-о6щ]

как я рада, что нашла Вас! сколько всяких "мастеров", у Вас все четко, до мелочей! СПАСИБО!!. Какой %-ти какао у Вас шоколад?

[@ЕваВажно-л5з]

Настя!Благодарю за такие доступные и понятные уроки!

[@olgamezhova9748]

Я попробовала сделать трюфели по вашему методу с ореховой пастой и Бейлис, все получилось!!! Спасибо :)

[@nadia_monti]

Прекрасная медитация)))) "Втыкаю")))

[@konditerskiishabash]

Очень все понятно, четко, доступно и по делу! Продолжайте записывать уроки, вас очень интересно слушать!)

[@nastiachocolatier]

спасибо)

[@janinnka]

То что я увидела, просто потрясающе 😲😍.Спасибо, Вам!😌

[@ОксанаЯрославцева-м9в]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, где купить такую вилку? Спасибо Вам за Ваши видео.

[@БаракнаБАМе-ч5ф]

Молодец. Ничем таким не занимаюсь, но смотреть интересно.

[@ШколаШоколада-н8й]

Полностью согласна))) про покраску конфет) Хотя стала учить красить конфеты, т.к. запрос у них очень сильный на курсах такой)

[@JamNasti]

очень рада что случайно нашла этот канал. видео нравится, смотрю с удовольствием. подача в понятна, очень приятная девушка и голос, музыкой тоже не перегруженно. ничего не раздражает и не мешает. большая просьба! в видео с ответами на вопросы, расскажите пожалуйста о минимуме, или о самом необходимом из разных приспособлений, что нужно иметь чтоб делать самому шоколадные конфеты. вот пока я поняла про два скребка, термометр, весы, а что ещё?😊 может даже отдельное видео об этом, было оооочень здорово😊

[@nastiachocolatier]

спасибо, хорошо, расскажу! :)

[@JamNasti]

+nastia_chocolatier ой здорово! спасибо😊 буду очень ждать.

[@Марина-и6ч8о]

Красота ! Идеально!

[@tatyanaiv]

Спасибо! Вы умница и красавица

[@nadezhdafilippova9526]

Настя, скажите, пожалуйста, в видео вы говорите, что добавили 40 грамм изюма, это вес вместе с ликёром или только один изюм, если только один изюм, то сколько нужно добавить ликера?

[@tessascot4495]

Здравствуйте! Классное видео! Скажите, сколько в среднем хранятся трюфели, можно ли их замораживать и как размораживать?)

[@TatianaKisteneva]

Настёна, ты просто умница! Мастер своего дела 🤗 👍

[@mila_paperflorist]

Спасибо, обязательно зайду, посмотрю, но все таки буду надеяться на ваш урок）

[@СоняАллахвердиян]

супер спасибо теперь я поняла как правильно готовить трюфели👍💞🌷

[@ТатьянаДадиомова]

Прекрасно! Умница! Спасибо!

[@sergeygrachev3604]

Здраствуйте 🙏👍очень хорошо асе обьясняете , и очень радует что по минимому используете вреддную химию..А где вы приобретаете трималин?!)

[@nastiachocolatier]

В магазинах для кондитеров. Вбейте в поиск просто.

[@zefirnayafeia1608]

Спасибо! Спасибо за неокрашенные конфеты!!!

[@nastiachocolatier]

:)

[@АннаСоловьева-ч6т]

Настя, спасибо вам большое, очень интересно, доходчиво, много профессиональных тонкостей! Скажите, если ганаш с сыром, его тоже можно дозревать при температуре 18-20 градусов, на сроки хранения и качество никак не повлияет? Или все таки в холодильник?

[@nastiachocolatier]

смотря какой сыр, я не храню с сыром больше 2х недель.

[@натальяконюхова-с5г]

Спасибо огромное за столь полезные и подробные уроки , скажите можно ли заменить чем то тримолин?

[@nastiachocolatier]

наталья конюхова медом, иногда глюкозным сиропом

[@натальяконюхова-с5г]

+nastia_chocolatier спасибо большое )))

[@ДианаК-р7п]

спасибо большое все подробно, понятно и для новичков, процветания вам

[@nastiachocolatier]

Спасибо!

[@polzovatelpolzovatel5701]

Настя, подскажите, по Вашему мнению, поликарбонатные формы каких производитеоей лучше приобретать. И еще, если это не "интимный" момент, включите в какое-нибудь из последующих видео обзор упаковки и подачи конфет. Ну и поделитесь, пож-та, мнением какие именно наборы, исходя из Вашей практики, наиболее востребованы у клиентов. Имеется ввиду по весу и по соотношению потребляемых конфет (молочный/темный/ белый шоколад). Большое спасибо

[@nastiachocolatier]

Насчет форм, Вы понимаете, их не так, чтобы очень много, чтобы был выбор. Самые распространенные наверное Chocolate World, Martellato. У Barry Callebaut есть свои формы. У Pavoni есть. Но обычно их выбор доступный в магазине не так велик, часто они идут под заказ. Но в принципе, лично мне кажется, что производитель не важен. Важен материал. Насчет упаковки - была такая мысль, но уроки я снимаю не в Москве и у меня крайне ограничен набор инструментария и ресурсов.) Нету образцов под рукой. Поэтому это пока откладывается. Насчет востребованности интересный вопрос, я подумаю. Скорее всего сделаю даже урок только по ответам на вопросы и обязательно туда включу Ваш вопрос.)

[@polzovatelpolzovatel5701]

Спасибо, буду ждать новых видео

[@Світлана-н6з]

Супер, много полезной информации

[@loveserial9502]

Супер, все понятно. Большое спасибо!

[@Arenkovful]

Ждем каждый следующий выпуск!! Спасибо Вам!!!

[@julianepomnyashich51]

Добрый день, а какой консистенции вас получаются трюфели? По данному рецепту у меня слишком мягкие. Я добавляла сливки 33%, какао масло. Только тремалина на было...

[@pekisomnoy]

Настя, спасибо вам большое за всю информацию! Хочу спросить у вас знаете ли вы как сделать трюфели с желе? Спасибо заранее за ответ. Я понимаю что можно приготовить желе и залить в форму силиконовую трюфель. Но возникает вопрос а не крупная ли она? Или трюфели могут быть большими и маленькими?

[@nastiachocolatier]

Здравствуйте, я не делаю такие трюфели (не вижу необходимости, для конфет с желе использую корпусные формы), но попробуйте. Размер трюфеля определяете только Вы.)

[@ronnya6778]

Настя, большое спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, как нужно обрабатывать изюм , орехи и другие сухофрукты при использовании для начинки и декора конфет, для того чтобы надежно обеззаразить эти продукты? и если просто промыть изюм и ошпарить для декора , как его потом правильно высушить для того чтобы удалить излишнюю влагу и избежать плесени?

[@nastiachocolatier]

Здравствуйте! Тут 2 варианта: есть импортные сухофрукты в специальных пакетах, их мыть не требуется. Второй вариант: если используете в начинку, то можно обдать кипятком, высушить на бумажном полотенце. Затем я все равно их замачиваю в алкоголе. Для декора в принципе то же самое - сушите долго с двух сторон на полотенце, затем шоколадом приклеиваете сверху - от декора плесени не будет. Но вообще, как я знаю и к огромному моему сожалению, очень мало кондитеров в принципе озабочены гигиеной сухофруктов, а тем более фруктов и ягод. Например никто (!) не моет те же ягоды (клубнику, малину) в тарталетки и пирожные. Берут прямо из коробок из магазина и украшают ими пирожные. Это не наша практика, европейская: во Франции и Испании так делают в кондитерских.(

[@ronnya6778]

Спасибо большое, значит можно положиться на европейский опыт=)) к сожалению этой информации практически нет нигде, спасибо еще раз !

[@nastiachocolatier]

потому что никто не моет, потому и нет(

[@ЕленаАбрамзон-я1б]

класс !!! я в восторге !!! спасибо !!!

[@natalydolganova8021]

Замечательно! Благодарю!

[@IRINA-fs1ks]

Настя,большое спасибо за ваш труд,а хорошее и полезное! видео-это труд! Скажите, как вы относитесь к "цветному"шоколаду Callebaut ,его тоже не используете?Спасибо

[@nastiachocolatier]

очень редко, для красоты, если специально просят) а так он крашенный и сильно ароматизированный, его вкус сложно с чем-то сочетать.

[@АлександраГерасева-у1ю]

Настя. чудесное видео! спасибо большое! Скажите пожалуйста, если брать 33% сливки, сколько добавлять масла? или так нельзя?)

[@nastiachocolatier]

сливочное масло вообще не самый обязательный ингредиент. Сливки берите 33, что ж поделать)

[@АлександраГерасева-у1ю]

@@nastiachocolatier спасибо❤

[@natalyapanov1856]

спасибо за уроки. Очень интересно. Но можно урок по украшению конфет-се эти брызги, полосочки и т.д.

[@sergeimarkelov9807]

Настя, добрый вечер! Я к Вам с вопросом - Вы говорите о соотношении,например, 2:1 . Что Вы имеете в виду - соотношение темного и молочного шоколада или соотношение шоколада и сливок? И еще небольшой вопрос - порекомендуйте как сделать трюфель на белом шоколаде - количество сливок, шоколада, какао-масла...Благодарю Вас.

[@frauSolne4naja]

Настя, благодарю от всей души за великолепные уроки! 💕 Мне очень нравится ваша подача, всё структурированно, без лишней "воды", теория и практика рука об руку) Благодаря вам и я осваиваю потихоньку чудесный мир шоколада) Если можно, один вопрос. Делала трюфели из урока, покрыла темперированным шоколадом, но, видимо, слой был тонковат и корпус треснул. Т. к. температура заготовок была 20°, шоколад для покрытия постоянно проверяла и он был оптимальной температуры, то грешила на тонкий корпус. Но я не растерялась и покрыла второй раз. Всё отлично, трещин больше не было. Но сегодня, попробовав Трюфель, обнаружила не кремовую структуру середины, а слегка крупинчатую, но при попадании на язык, всё таяло. Такое впечатление, что ганаш как бы отсёкся после покрытия... Может вы подскажете, где моя ошибка и почему так произошло?

[@nastiachocolatier]

Светлана Лагуновская здравствуйте, скорее всего ганаш расслоился во время приготовления, это не всегда бывает видно сразу. В следующий раз просто будьте более внимательны к эмульсии. Бывает.

[@LarionChoco]

@@nastiachocolatier Анастасия, а по каким причинам может расслоиться ганаш?

[@yaroslavmakovets8339]

Шикарные уроки. Все легко понимается. Но на деле не легко) спасибо, что делитесь своими знаниями. У вас есть instagram аккаунт?

[@nastiachocolatier]

Yaroslav Makovets да, до недавнего времени назывался как канал, но я больше не занимаюсь шоколадом профессионально, поэтому сменила его.

[@lolaergasheva4236]

Здравствуйте,Настя. Трюфельки получились замечательные! Чтобы взбить на следующий день ганаш ,его надо подогреть? До какой температуры?

[@nastiachocolatier]

Здравствуйте, он взбивается в миксере и чаша слегка подогревается феном, совсем слегка. Взбивать, пока полностью и равномерно не посветлеет.

[@lolaergasheva4236]

@@nastiachocolatier спасибо большое!

[@svetlanas2715]

Настя, скажите, пожалуйста, можно использовать этот ганаш для начинки корпусных конфет в более "жидком" состоянии?

[@nastiachocolatier]

svetlana sukhanova да

[@_victoriablacksea2743]

Спасибо за интересные видео. Я в восторге .. Насть , как посчитать стоимость конфеток , чтобы не у ти в минус ,?затрат много и постоянно

[@НонаКенц]

Спасибо вам большое )))

[@kseniacool225]

Как правильно называется ложка в форме спирали ?

[@anniebrik9816]

Сколько по соотношениям может быть добавок жидких (как тут ликер и изюм), чтобы стабильность не пропала?

[@anastassiyatraktorenko9517]

Не знаю как другие, а для меня все, что ярко - не сьедобно!))Я люблю такую пленку или еще называют поседевший шоколад или в порошке какао)))

[@nastiachocolatier]

ну вот есть такой момент, да) хотя эффектно и красиво.

[@ИринаЕфимова-у5я]

Спасибо, Анастасия! Хотела уточнить, кандурином дуем на еще не застывший шоколад?

[@nastiachocolatier]

да, на слегка схваченный

[@ЕленаАндросова-т6ц]

А как относитесь к натуральным красителям тима матча, порошок питахайи,голубая спирулина,куркума ?

[@rashida092009]

Спасибо Вам, а то думала уже что сама безнадёжный ретроград

[@NanaSweetHome]

Скажите пожалуйста, для чего кладете тримолин и можно ли без него обойтись? Спасибо.

[@sunshinelorane]

Спасибо. Очень вкусно. Подскажите. Сколько в граммах можно добавлять наполнения в виде орехов. Ягодного пюре и тд

[@nastiachocolatier]

Елена Елена ну это зависит от вашего рецепта и количества. Ягодное пюре это основа, а не добавка.

[@Вкусноинескучно]

Спасибо большое за рецепт !А можно трюфели выдовить из насадки?

[@nastiachocolatier]

но потом же их все равно надо скатать руками)

[@ИринаИрина-ц4р1д]

Настя, прекрасный урок. Можно узнать,как называется вилка и где её купить ?

[@nastiachocolatier]

не знаю, как) Вилочки для глазирования или для шоколада. Есть в магазинах для кондитеров в наборах.

[@ИринаИрина-ц4р1д]

Спасибо,Настенька.

[@VanildaMusic]

Спасибо, посмотрел с удовольствием!

[@ДарьяОкунева-щ6к]

Здравствуйте! У Вас отличный контент, спасибо за информацию и понятную подачу! Подскажите: какое какао лучше использовать для обсыпки?

[@nastiachocolatier]

Здравствуйте, я использую бельгийский алкализованный какао-порошок Extra Brute и рекомендую ему подобные, для проф.использования кондитерами.

[@radmila_ko]

nastia_chocolatier а cacao Barry Aroma подойдет? обычное какао российское совсем никак, да? А то терпения нет ждать когда придет какао, заказала арома

[@nastiachocolatier]

Арома подойдет. С российским попробуйте, но не вкусно ж( стрясите его по максимуму с трюфеля))

[@radmila_ko]

nastia_chocolatier спасибо! подожду тогда арому))

[@ТатьянаБаврина-т6п]

Настя, а как и чем можно взбить ганаш для трюфелей?

[@nastiachocolatier]

взбить можно миксером, надо слегка подогревать чашу.

[@rynkevichtatyana2467]

Настя, подскажите, пожалуйста, в моменте когда добавляете изюм с кофейным ликером, вы комментируете: его беру грамм 40. Его - это изюм, это ликёр, это смесь?

[@nastiachocolatier]

скорее всего изюм)

[@НадяНадина-ъ9е]

Настя здравствуйте! Очень интересные уроки! Спасибо) у меня вопрос. Вы говорите ганаш должен застывать при шокол. Температуре (15-18 градусов) хранение трюфелей до 3-4 недель при такой же температуре. Скажите а где хранить зимой конфеты или ганаш (в холодильнике- нельзя, в комнате душно от батарей). Вопрос - как обеспечить такую температуру??? Спасибо!

[@РитаИльина-х4м]

Настя, добрый день! Очень полезное видео для любителей шоколада😊👍 Пожалуйста подскажите, какое какао лучше использовать при обсыпке трюфеля? 🙏

[@nastiachocolatier]

Рита Ильина алкализованное, профессиональное

[@РитаИльина-х4м]

nastia_chocolatier спасибо 😊

[@РитаИльина-х4м]

Настя, а если нет тримолина, делать конфеты даже не стоит?

[@nastiachocolatier]

Рита Ильина почему? Можно, конечно. Просто может чуть измениться срок хранения и текстура (не особо заметно). Можно также добавлять глюкозу.

[@РитаИльина-х4м]

nastia_chocolatier еще раз благодарю Вас, простите за мою навязчивость, просто очень хочется делать все качественно и вкусно 😋 И еще хочу спросить, не планируете ли сделать урок - конфеты « птичье молоко»? Думаю не я одна его хотела б увидеть))) Очень прошу 🙏 запишите его для нас😊

[@oberezan]

Большое спасибо Вам за видео. Все разложено по полочкам. И, что самое приятное, научиться можно бесплатно:) Только у меня вопрос: я впервые слышу про трималин. Я делала трюфели без него. Если уж эти нельзя без трималина, то чем можно его заменить? А можно ли вообще без него? Я не хочу добавлять всякую химию. Смотрю из США. Спасибо.

[@nastiachocolatier]

Трималин это кондитерский сахар, инвертированный. Можно не класть. Он увеличивает немного срок хранения. А химия - это вообще все. Мы с вами тоже химия.

[@ML-yx5ev]

Настя, а как быть с сырными трюфелями? Такой ганаш тоже не ставить в холодильник созревать? Спасибо за ваши видео

[@ОльгаПасекова-ю8э]

Анастасия доброго дня или времени суток! Некоторое время назад обратила внимание на ваш сайт, стала смотреть, а вчера посмотрев, процесс захватил и стала внимательно смотреть и слушать вас Время меняется, с 2022 года ушёл Инстаграм, у меня в телефоне даже с программой NPS ( возможно неправильно) не открывается он. А хочется уже не пугаться темперировать шоколад. Можете предложить простому смертному какой-то другой вариант?! 🙏 Зацепил шоколад, да накупила упаковках Callebaut перед подорожанием 🤣

[@nastiachocolatier]

Ольга, здравствуйте, Вы про гайд? Или вариант чего предложить?)

[@ОльгаПасекова-ю8э]

@@nastiachocolatier благодарю вас! Я нашла здесь же на Ютубе процесс темперирования.

[@anastasiiadolia5623]

Здравствуйте, Анастасия! Спасибо вам за ваши видео-уроки, это очень интересно! У меня вопрос - можно ли не добавлять тримолин? Я не ем сахар и тп, только мед. И возможно ли вообще сделать трюфели веганские? Например на кокосом молоке и другой растительной альтернативе.

[@nastiachocolatier]

Ну люди делают, видимо можно. Даже едят это потом)) Но это не имеет никакого отношения к классическим французским кондитерским рецептам.

[@ЕкатеринаМарченко-ь4м]

Настя, подскажите, упаковка для трюфелей как вы говорили, треугольником, где можно найти? Или можете скинуть фото, если не сложно.

[@juliannagrigoryants5950]

Спасибо за чудесный ввод в мир шоколада. Поскажите что такое "трималин"?

[@nastiachocolatier]

инвертированный сахар в виде густого белого сиропа

[@НаталияМартыненко-э1г]

Настенька, большое спасибо за прекрасный урок. Подскажите пожалуйста какой какао порошок лучше покупать.Сейчас появился акализированный. Спасибо.

[@nastiachocolatier]

да, его. Не экономьте на нем. Хороший от Caco Barry, например.

[@VanildaMusic]

Наталия Мартыненко Очень ароматный какао порошок Bensdorp 20/22 MR. Берите его

[@МарияАлещик-г5х]

Добрый день, возникло несколько вопросов после просмотра ваших видео: 1) обязательно ли использовать шоколад в каллетах или можно обойтись обычным, который продаётся в магазинах с максимально правильным составом:? 2) за счет чего конфеты не тают при комнатной температуре? (делала трюфели когда-то по интернетовским рецептам, где шоколадная масса должна застывать в холодильнике, после формирования конфет, долго находясь при комнатной температуре, они обязательно начинали таять) Заранее спасибо

[@nastiachocolatier]

1. Обойтись вероятно можно, но я, разумеется, не обхожусь и что получится из магазинного шоколада, не знаю. 2. Натуральные конфеты в шоколадном корпусе при комнатной температуре храниться долгое время по правилам не должны - об этом я крайне подробно говорю в начальных уроках. При этом сильно таять они тоже не будут, потому что какао-масло при комнатной температуре стабильно. Интернетовские рецепты и почему ганаш из них растаял прокомментировать очевидно не могу.

[@МарияАлещик-г5х]

но в любом случае в холодильнике лучше не оставлять ганаш?

[@МарияКрочек]

Анастасия,подскажите, пожалуйста, данный вид трюфелей до глазирования можно пропускать через морозильную камеру? То есть скатали шарики из ганаша, потом их в морозилку на часов 8,и потом уже глазируем по необходимости.

[@Guliaflower]

Подскажите пожалуйста, в каком шоколаде темном или молочном глазируют трюфели?

[@nastiachocolatier]

В любом, зависит от рецепта или вкуса

[@spf625]

Анастасия, подскажите пожалуйста, я пока не умею темперировать шоколад, но очень хочется попробовать приготовить трюфели. Могу ли я исключить этап темперирования и просто обсыпать их какао-порошком? Спасибо.

[@nastiachocolatier]

Можете, но это очень сильно срежет срок хранения (до нескольких дней) и вкус.. и текстуру целой конфеты. Но можете. Не умеете темперировать - можете скачать мой бесплатный гайд, есть на сайте: anastasiachocolatier.com/

[@НатальяМиронова-л4ш]

​@@nastiachocolatierздравствуйте, зашла по ссылке, не нашла информации по темперированию 😢