BROA DE CENTENO Y MAÍZ CON MASA MADRE/Escuela de panadería

Cómo hacer un PAN DE CENTENO Y MAÍZ con MASA MADRE y sin amasado
#pan #centeno #maíz #masamadre
RECETA ESCRITA:
www.sergiorecetas.com/2020/02...
HARINA QUE HE USADO PARA ESTE VIDEO:
www.harinatradicionalzamorana...
👉MATERIAL EMPLEADO:
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🔸BOL DE CRISTAL: amzn.to/2QVLWcM
🔸ESPATULA DE SILICONA: amzn.to/2TpRL3F
🔸BÁSCULA DE COCINA: amzn.to/2u4CYAY
🔸RASQUETA DE PLÁSTICO: amzn.to/31sq5No
🔸PIEDRA REFRACTARIA: amzn.to/2QUXWet
🔸REJILLA DE ENFRIAMIENTO: amzn.to/2Rj0lyt
🔸PALA DE PANADERO: amzn.to/31soUgX
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[@ChefSergioBenito]

RECETA ESCRITA AQUÍ www.sergiorecetas.com/2020/02/broa-centeno-maiz-masa-madre.html

[@rosariocalderonfuentes5697]

Pura vida 😅 es un dicho de Costa Rica 🇨🇷

[@habatonka1022]

Menudos recuerdos de la infancia.... Mi abuela y mis tías escaldando la harina de maíz, el horno de leña super caliente, las cruces en la masa unidas a una oración susurrante.... La hilera de bollas tapadas con una manta esperando turno para entrar en el horno... Y finalmente, siempre huevos fritos para acompañar la primera hornada. Gracias Sergio por recuperar la tradición de los grandes panes comunitarios.

[@ChefSergioBenito]

Me alegro sacarte tan buenos recuerdos, el pan es parte intrinseca de nuestras raices.

[@cruzs.lmadretierra]

Otra de sus delicias, gracias chef por tantas recetas y conocimientos impartidos¡👏👏👏👩‍💻

[@ChefSergioBenito]

Ya sabes que es un placer. Muchas gracias

[@alvarocampos8468]

Así se hacía en casa de mis abuelos, en Galicia. En horno de leña y con maíz de sus fincas. Delicioso.

[@ChefSergioBenito]

Contra un horno de leña no se puede combatir jejeje, menudo aroma a leña y humo debería de tener ese pan, qu erico, un saludo amigo.

[@cruzs.lmadretierra]

Aquí estamos¡¡ no hay que perderse nada¡¡ gracias. 👩‍💻

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias por tu fidelidad.

[@TheJuliaflyte]

Mil gracias por la receta chef. Aspecto muy apetitoso y además fácil. Qué más se puede pedir?

[@ChefSergioBenito]

Con este pan no hay fallo posible jejeje, muchas gracias Julia.

[@mariadolorescastineira2627]

Me prodrias decir como se proparas la masa madre... gracias

[@avivabergman2850]

Hola muchas gracias por el video basico y al grano. PERO...que hacemos si no tenemos piedra?

[@ChefSergioBenito]

Puedes calentar la bandeja de horno o emplear una cacuela de barro por ejemplo.

[@mercedesblancomiguel5385]

Hola tengo mi masa madre hace 6 años la alimento una vez por semana y solo la tengo en la nevera gracias por su video

[@ChefSergioBenito]

Que buena debe de ser esa masa madre tan vieja jejeje, dará buenos panes seguro. MUchas gracias a ti.

[@walimochitocm]

Buenas tardes Sergio, me encantan tus recetas¡¡¡ la verdad estoy aprendiendo mucho en este arte del pan contigo. Quisiera hacerte una pregunta, ya que en breve voy a adquirir harinas y herramientas para la elaboración del pan. Que prefieres para hacer el pan en el horno ¿plancha de piedra o plancha celsius de acero?, me gustaría saber cuale son las diferencias entre ellas, porque quiero comprarla y no estoy aún del todo convencido. Se que la plancha de acero es muchisimo mas cara que la piedra pero me gustaría que me recomendaras cual de las las 2, ya que tienes mucha mas experiencia que yo. Gracias

[@ChefSergioBenito]

A ver, cómo mejor es la plancha celsius pero tambien es más cara como bien tu dices y a mi la piedra me está dando buenos resultados como ya ves en mis videos. Yo opto por lo mejor y en este caso para mi es la piedra que es, además lo más barato jejeje. La celsius se podrá lavar mejor que la piedra, eso como unica parte buena pero vamos que llevo con la mia desde el 2014 y ahi esta dando guerra por 30 euros que me costó.

[@anamariarodriguezgaroz7416]

Que buena pinta Sergio,debe estar riquísimo!!!!!Voy a abusar de tu confianza¿Se puede hacer masa madre con harina de fuerza?Muchas gracias.

[@ChefSergioBenito]

Abusa de mi confianza jejeje. Claro, tu puedes hacer masa madre con la harina que quieras,te recomiendo hacerla con harina integral y una vez hecha con una parte de tu masa madre puedes fermentar otras harinas como la de fuerza

[@anamariarodriguezgaroz7416]

@@ChefSergioBenito Muchísimas gracias Sergio. 👍😃

[@copmancuso2]

Hola Sergio, si en vez de centeno, que no encuentro por aquí, podría usar solo trigo? Y que cantidad sería?

[@ChefSergioBenito]

Usa una harina de trigo integral en la misma proporcion.

[@pepapepa3783]

Cuando dices sobre piedra a qué te refieres? Gracias

[@ChefSergioBenito]

Una piedra de ceramica refractaria que se pone en el horno y se ponen los panes sobre ella o las pizzas, mira en este enlace, es la que tengo yo amzn.to/3hiAwdI un saludo.

[@pepapepa3783]

Muchas gracias, no tenía idea

[@carmencruz9691]

Hola Chef. ¿En caso de que la masa madre no esté muy acificada, para acificarla, en dónde y cuándo debería echarle algunas gotas de vinagre, masa ó masa madre?. Muchas gracias.

[@ChefSergioBenito]

A la masa A la masa madre no.

[@carmencruz9691]

@@ChefSergioBenito Muchísimas gracias chef Benito. Buenas noches

[@marisolferreiro920]

Y que pasa si no tienes piedra? A que temperatura y arriba y abajo o abajo solo?

[@ChefSergioBenito]

Arriba y abajo y con la bandeja caliente

[@enricheffood]

Que seco eres Sergio, lo hice pronto te muestro los resultados

[@ChefSergioBenito]

💪👏👏

[@nuriagraulopez]

EN MUCHAS RECETAS ESCALDAN LA HARINA DE MAIZ ANTES DE USARLA. QUE PIENSAS DE ESO? VEO QUE TU NO LO HACES. MUCHAS GRACIAS

[@ChefSergioBenito]

La harina de maíz es muy seca, al escaldarla lo que se hace es aportar humedad a esa harina tan seca y por tanto aportar jugosidad al pan final. La harina que yo he usado para esta receta es harina precocida, es decir, harina que ya está escaldada, por eso no era necesario, además, uso muy poquita cantidad. Un saludo.

[@mariamagdalenamondacadesan6550]

Por favor no pongan música de fondo que no se le escucha lo que dice , o póngale mas bajo , gracias .

[@ChefSergioBenito]

Ya está solucionado en videos más actuales, un saludo