Bułki pszenne na zakwasie żytnim

[@krzysztofjarzyna4225]

Moim zdaniem najlepszy filmik bułkowy jaki oglądałem. Super!

[@damiantomczyk4163]

Piękne i jakże napewno smaczne bółki pani Doroto. Od niedawna wypiekam chleb żytni na zakwasie, teraz dla odmiany będą pani bółki... Pozdrawiam..

[@marekzrenata8396]

dziękuję za przepis myślę wykorzystać zakwas orkiszowy i zamienię mleko na mleko roślinne

[@magdalenazydzik6766]

Dziękuję

[@morszczukpasiasty4080]

Bardzo dziękuję za przepis, bułki wyszły przeeeeeeeeppyyyszne, właśnie tego smaku szukałem. Życzę dużo zdrowia!!!

[@MsMadlen]

Super przepis! Zrobiłam już 2 razy, z połowy porcji i na mleku owsianym, wyszły przepyszne, super wyrosły! :) Pozdrawiam!

[@marzenaarciechowska7690]

wspaniale wygladają i napewno obłednie smakuja dziekuje za przepis

[@Stina239]

Pani Doroto, piekne bulki! Przepis wyprobuje. Pozdrawiam

[@Natalie.Nessaja]

Piękne bułeczki :) Spróbuję jutro upiec.

[@ms837]

Jest moc💪

[@hmrouwena1655]

Od lat pieke chleb na zakwasie, tym razem ''kradne'' przepis na te smakowicie wygladajace buleczki i biore sie za robote .Pozdrawiam.

[@bogusia3964]

FAJNE

[@helenagaska3350]

Piękne te bułeczki.Pani Dorotko mam suchy zakwas ile go dodać na 1 kg mąki .liczę na odpowiedż .pozdrawiam .

[@dorotypomysly]

Proszę dodać do 2 łyżek suchego zakwasu trochę wody i mąki żytniej. Jak zakwas się uaktywni, należy dokarmić jak na filmie. Pozdrawiam 👋

[@helenagaska3350]

@@dorotypomysly .Bardzo dziękuję Pani dorotko za tak błyskawiczną odpowiedż i życzę pomyślnego Nowego Roku. i dalszych inwencji twórczych .pozdrawiam cieplutko.❤

[@dorotypomysly]

👋👋👋❤

[@dajmos6969]

Wspaniały przepis. Zastanawiam się czy można sobie takie bułki zamrażać? Jak temperatura pieczenia?

[@dorotypomysly]

Witam, nigdy nie zamrażałam tych bułek, ale myślę, że spokojnie można by je zamrozić. Temperatura pieczenia to 230°C, przed włożeniem bułek rozgrzewamy piekarnik, razem z blachą do pieczenia, do temperatury 250°C. Piekarnik ustawiam na tryb pieczenia "góra-dół". Pozdrawiam 👋

[@enpije9198]

czy może Pani zrobić filmik, jak robi ć zakwas? bardzo proszę

[@dorotypomysly]

Witam, jest kilka filmów jak zrobić zakwas, ale jak Pani koniecznie chce, to mogę zrobić film "zakwas" . Będę potrzebowała około 10 dni, bo zrobienie zakwasu jest czasochłonne. Pozdrawiam!

[@Szympekist]

Tak pięknie wyglądają.... a ponieważ miałam zakwas-wypróbowałam.Coś poszło jednak nie tak, zrobiłam z połowy porcji- wyszły bardzo zbite niestety chociaż w smaku fajne no i ta chrupiąca skórka- mniam.Ciasto wydawało mi się dobre jeśli chodzi o gęstość, może zakwas był jeszcze za mało ,,zakwasowy,,? Poproszę o radę na następny raz, na pewno będę próbowała :) Pozdrawiam

[@dorotypomysly]

Witam, jeżeli zakwas był za słaby być może potrzebowały dłuższego czasu do wyrośnięcia. Często robię bułki wieczorem i zostawiam na noc do wyrośnięcia, zawsze wychodzą przepyszna. Pozdrawiam!

[@Szympekist]

@@dorotypomysly dziękuję za szybką odpowiedź będę próbować dalej:)Pozdrawiam

[@Szympekist]

Tym razem mialam już lepszy zakwas i wyszły fajnie. Pozdrawiam :)

[@WitekWojciechowski]

Rewelacyjne! Na pół porcji wszystkiego po pół? Zakwasu też?

[@dorotypomysly]

Tak, zakwasu też o połowę mniej. Pozdrawiam!

[@krysiad9438]

A może być mąka chlebowa typ 750? Mam do tego zakwas pszenny z mąki orkiszowej pełnoziarnistej. Czy takie połączenie zakwasu i mąki może być na te bułeczki ?

[@dorotypomysly]

Nie próbowałam takiego "zestawu", ale myślę że bułki powinny się udać. Proszę spróbować. Pozdrawiam!

[@olala1960]

Niestety nie mam robota a chciałabym upiec te bułeczki. Wyszło by to też mikserem? Bo ręcznie to chyba za dużo zabawy...

[@dorotypomysly]

Można spróbować rozrobić mikserem rzadsze ciasto, na końcu dodać resztę mąki i skończyć ręcznie. Sam mikser raczej nie poradzi sobie do końca, ciasto jest zbyt gęste. Pozdrawiam!

[@olala1960]

@@dorotypomysly dziękuję bardzo za odpowiedź, chyba spróbuję ręcznie, 10 minut zagniatania wystarczy?

[@dorotypomysly]

Powinno wystarczyć.👋

[@krystynajarosinska130]

Pani Dorota,czy może pani napisać jakiego robota używa ? Pozdrawiam z Łodzi

[@dorotypomysly]

Witam! Ja używam robota firmy Bosch MUM58L20. Pozdrawiam!

[@krystynajarosinska130]

@@dorotypomysly dziękuję

[@rolek777]

Czy do tego przepisu można użyć mąki orkiszowej pełnoziarnistej? Pozdrawiam ❤

[@dorotypomysly]

Witam! Można spróbować, ale czas wyrastania się wydłuży i mogą wyjść bardziej zbite i ciężkie. Pozdrawiam!

[@mariolasawinska8609]

A czy można upiec jako długa bułkę

[@dorotypomysly]

Oczywiście że można, sposób wykonania się nie zmieni, tylko w końcowej fazie uformuje Pani "bagietki". Pozdrawiam!

[@emagieika90]

super by było gdyby Pani dodała przepis w opisie ;)

[@dorotypomysly]

Witam! Dodałam przepis na bułki do opisu, z czasem postaram się uzupełnić resztę filmów. Dziękuję za podpowiedź i pozdrawiam.

[@emagieika90]

Dziękuję :)

[@Kucus9]

Pani Doroto, pszenna 850 sie nada?

[@dorotypomysly]

Oczywiście, proszę spróbować, jestem przekonana, że bułki będą przepyszne. Pozdrawiam!

[@oppdaloppdal5036]

Czy zakwas można kupić?

[@dorotypomysly]

Tak, można znaleźć w sklepach internetowych.

[@krzysztofjarzyna4225]

Jak stary jest ten zakwas, że tak ładnie bułeczki rosną?

[@dorotypomysly]

Chyba już 7 lat, nie pamiętam dokładnie. Pozdrawiam!!!

[@jadwiganowak1870]

Piękne bułki, a jaki robot ? Wydaje się dość cichy.

[@dorotypomysly]

Witam, używam robota firmy Bosch MUM58L20. Pozdrawiam 👋

[@elanutka4994]

Jaki typ mąki pszennej Pani użyła? Bułeczki śliczne!

[@dorotypomysly]

Witam! Ja użyłam mąki pszennej typ 550. Pozdrawiam!

[@elanutka4994]

@@dorotypomysly Bardzo dziękuję!!!

[@Daniel-ux5ni]

@@dorotypomysly 450 też będzie ok?

[@dorotypomysly]

Witam! 450 też będzie dobra.

[@Daniel-ux5ni]

@@dorotypomysly mam jeszcze pytanie (dopiero robię zakwas) wyjdzie mi go duzo strasznie bo codziennie dodaje 100g mąki i 70ml wody. Czyli wyjdzie mi pewnie cała kamionka 4l a reszta zakwasu to na śmietnik? Bo w głowie się nie mieści. Myślałem że cały zakwas się wykorzystuje.

[@waldemarkruk1600]

Zrobiłem tak jak na filmie, ale... 1) bułki słabo rosną, 2) po upieczeniu są twarde wychodzi mi zakalec w środku. Bułki pieczę na blasze, grzałki góra-dół. Na blasze rosną wcześniej z 2-3h. Zakwas żytni aktywowany (dokarmiony) dzień wcześniej. Robiłem na zakwasie pszennym i też ten sam efekt. Gdzie może być błąd?

[@dorotypomysly]

Witam! Wydaje mi się, że za krótko wyrastają bułki. Często zostawiam bułki na całą noc, by rano mieć świeże i zawsze wychodzą pyszne. Ciasto na bułki jest dość gęste, dlatego musi być dość długi czas wyrastania samych bułek. Pozdrawiam!

[@waldemarkruk1600]

@@dorotypomysly Też tak podejrzewałem. Zrobię kolejną próbę. Trzecią :) Dziękuję za szybką odpowiedź.

[@ilovecats7219]

Pani Dorotko,czy robot jest warty zakupu? czy sprawdza się zwłaszcza przy wyrabianiu np chlebków ,bułek ?

[@dorotypomysly]

Witam! Używam tego robota około roku, jak do tej pory nigdy mnie nie zawiódł. Przy wyrabianiu ciasto spisuje się całkiem dobrze, a jest dość intensywnie użytkowany. Pozdrawiam!

[@Stina239]

Mam taki robot (tej marki, Bosch) tyle ze starszy model bo mam go od 8 lat. Intensywnie uzywany i do tej pory nigdy mnie nie zawiodl. Dodam, ze regularnie pieke chleb na zakwasie. Z mojej strony polecam

[@alicebraunstone1470]

@@Stina239 a jaki to model?

[@Stina239]

To MUM 56340 Styline, 900 W

[@iwonakulec3117]

Witam!nie wiem dlaczego ciasto mi wyszło luźne i bułki się rozlewaly. Musiałam jeszcze raz posypać bułki mąka i zawijac. Myśli Pani, że zakwas był za luźny, bo podszedł wodą. Jaka temperatura piekarnika.

[@dorotypomysly]

Witam, może być wina mąki, czasami trzeba dodać więcej. Co do zakwasu, to nigdy nie podszedł mi wodą, być może też się do tego przyczynił. Piekarnik rozgrzewam do 250°C, później zmiejszam do 230. Pozdrawiam!

[@agnieszkadrabik3022]

Czy ktoś mi powie dlaczego u mnie ani tak nie wyrastają ani nie są takie puszyste w środku 😭

[@dorotypomysly]

Może ciasto nie było dobrze wyrobione, może za krótko wyrastały.👋

[@agnieszkadrabik3022]

@@dorotypomysly dziękuję za odpowiedz. Wyrastają całą noc więc myślę że tutaj wystarczylo im. A ile czasu powinno trwać wyrabianie ciasta żeby było optymalnie?

[@dorotypomysly]

Około 10 min., można nawet do 20 min. Zależy od mocy robota kuchennego.

[@agnieszkadrabik3022]

@@dorotypomysly niestety nie posiadam robota i wyrabiam recznie

[@agnieszkadrabik3022]

@@dorotypomysly niestety nie posiadam robota i wyrabiam recznie

[@tomektom1940]

Czy można trochę dokładniej wyjaśnić temat zakwasu? Z ilości i konsystencji to jest chyba raczej już rozczyn na bazie zakwasu? W przepisach z tym jest chyba zawsze największy problem. Każdy inaczej rozumie definicję zakwasu. Możemy mieć zakwas dokarmiany codziennie niewielką ilością mąki i wody, możemy mieć przechowywany w lodówce i dokarmiany np. raz w tygodniu lub też rozczyn przygotowany przed wyrabianiem ciasta zrobiony na bazie zaczynu z zakwasu z dodaniem większej ilości mąki i wody (np. po 200g mąki i wody). W tym przepisie to chyba jest ten ostatni przypadek? Ile czasu minęło od przygotowania rozczynu do rozpoczęcia wyrabiania ciasta?

[@dorotypomysly]

Witam! Zakwas dokarmiam zawsze około 10 godzin przed jego użyciem. W moim przypadku jest to około 3 razy w tygodniu. Przechowuję zakwas w lodówce, zazwyczaj wieczorem wyjmuję z lodówki i dokarmiam (200 ml ciepłej wody i 200 g mąki, jak piekę chleb, po 100 ml wody i 100 g mąki, gdy robię bułki), z tego odejmuję 2 łyżki do słoika i wstawiam do lodówki. Pozdrawiam!

[@nowakznowakowa3389]

@@dorotypomysly fajnie - teraz wszystko jasne również dla mnie

[@anekuromir2823]

Przepis jest trefny. Bułki wyszły surowe w środku.

[@dorotypomysly]

Jeszcze nigdy mi się nie zdarzyło, żeby były surowe w środku. Najwidoczniej piekarnik nie piecze dobrze, proszę sprawdzić temperaturę jaką osiąga piekarnik. Dla mnie są to najlepsze bułki na zakwasie. Pozdrawiam.

[@olala1960]

Bułki nie za bardzo mi wyszły. Ciasto zrobiłam ręcznie, wygniatałam 10 minut. Bułki zostawiłam do wyrośnięcia na noc ułożone na wysypanej mąką emaliowanej blaszce, przykryte ściereczką, w odstępach po około 6-7 cm (zrobiłam z 1/4 proporcji, wyszło mi 5 bułek po prawie 100 gramów, lubię mniejsze bułeczki). Rosły około 11 godzin. Mocno wyrosły, pozlepialy się do siebie i przylepily się do blaszki. Siłą musiałam je oddzielić i odlepić od blaszki. Bułki oczywiście przy tej procedurze straciły dużo na nobjętość i zrobiły się niekształtne. W czasie pieczenia mało wyrosły i były mocno zbite, takie gnioty. Co zrobiłam nie tak? 🤔

[@dorotypomysly]

Pod te bułki należy podsypać solidną warstwę mąki i czas wyrastania należy skrócić do 8-9 godzin, w temperaturze około 20 °C. Jak się poprzerywały to uszło z nich powietrze i później nie miały z czego urosnąć. Proszę się nie zrażać i próbować dalej. Pozdrawiam 👋

[@olala1960]

@@dorotypomysly bardzo dziękuję za express odpowiedź. Będę próbowała dalej. Bułki po 11 godzinach wyrastania pod ściereczką były mocno wysuszone na wierzchu. Czy po 8-9 godzinach też będą wysuszone? Byłoby rozwiązaniem przykrycie ich lekko wilgotną ściereczką? Jeszcze jedno pytanie: jeżeli bym dała bułki do lodówki aby spowolnić ich wyrastanie, można by je tam zostawić na 11-12 godzin? I po wyjęciu z lodówki można je od razu piec czy musiałyby się je jeszcze w temperaturze pokojowej podgrzać?