Zakwas żytni do wypieku chleba

Do wykonania zakwasu będziemy potrzebować 350g mąki żytniej typ 2000 (pełnoziarnista) oraz 350ml letniej przygotowanej wody.
Przez cały okres przygotowywania zakwasu, musimy przechowywać go w ciepłym miejscu.
Gotowy zakwas musimy przynajmniej raz na dwa tygodnie dokarmiać, aby się nie zepsuł.
link do przepisu na chleb:
• Chleb orkiszowy na zak...

[@wujekcondorek]

Wreszcie ktos pokazał krok po kroku jak sie robi zakwas. Dziękuję😊

[@renatakaiser1536]

Dzień dobry, pokazała Pani BARDZO DYDAKTYCZNIE i jasno, jak przyrządzić zakwas chlebowy i piec chleb !!! Do tej pory nikt przed Panią nie zaprezentował tego tak dobrze, a widziałam już wiele nagrań, w tym profesjonalnych kucharzy. Pani prezentacja jest NAJLEPSZA !!! Bardzo dziękuję i pozdrawiam serdecznie. Liczę też na dalsze nagrania z przepisami. Życzę POWODZENIA !!!

[@dorotypomysly]

Witam, moim celem była prosta i jak najkrótsza prezentacja czynności potrzebnych do zrobienia zakwasu. Osobiście nie lubię filmów długich, które pomiędzy istotnymi informacjami zawierają masę zbędnych rzeczy. Dla mnie musi być krótko, zwięźle i rzeczowo. Cieszę się, że film się spodobał. Jak znajdę odrobinę czasu postaram się coś przed świętami nakręcić, muszę się zastanowić co zainteresowałoby moich subskrybentów. Pozdrawiam.

[@eubulinia]

Mam zakwas od października zeszłego roku i nie wiedziałam,że trzeba go mieszać co 12 godzin… dokarmiałam go tylko raz dziennie. Bardzo dziękuję za informację 🫶

[@magdalenapracz3490]

O, jest dziękuję.Jest Pani wspaniała.Pozdrawiam.

[@Kabaret123]

Czyli zaczynamy wieczorem i dokarmiamy przez kolejne 5 dni wieczorem po 50 ml i 50g mąki tak? Czy 6 kolejnych dni dokarmiamy w odstępach 24 godzinnych?

[@IwonaBojarska-v2l]

Mam pytanie,zrobilam zakwas z maki zytniej ale bialej ,nie ma pecherzykow choc pachnie zakwasem,czy wyjdzie mi chleb? Zrobiony miesiace temu,stoi w lodowcce,czasem dokarmiany,pozdrawiam

[@dorotypomysly]

Proszę dokarmiać i zobaczy Pani czy pracuje. Jak pojawią się pęcherzyki to powinien być dobry.

[@IwonaBojarska-v2l]

@@dorotypomysly dziekuje

[@magdalenapracz3490]

Mam dodatkowe pytanie.Jak już mamy odłożony zakwas w lodówce to ile może stać bez dokarmiania?Czy trzeba piec chleb chociaż raz w tygodniu aby był aktywny,czy raz na dwa tygodnie czy jak to wygląda?Pozdrawiam.

[@dorotypomysly]

Witam serdecznie, w opisie filmu zamieściłam informację, że zakwas musimy przynajmniej raz na dwa tygodnie dokarmić. Pozdrawiam 👋

[@magdalenapracz3490]

@@dorotypomysly Ok ,to nie doczytałam.Dziękuję za pracę nad filmikem i podzielenie się swoją metodą na zakwas.Teraz jest już wszystko jasne.Pozdrawiam.Ps.Chleb na ciemnym piwie wyszedł znakomicie,mąż z synami zachęceni.

[@sebastianboruch4940]

Błagam proszę o przepis na zakwas orkiszowy.

[@dorotypomysly]

Zakwas orkiszowy robimy dokładnie tak jak żytni, używamy wówczas mąki orkiszowej, zamiast żytniej. Jeżeli ma Pan zakwas żytni można go dokarmiać mąką orkiszową, też otrzymamy zakwas orkiszowy. Pozdrawiam 👋

[@sebastianboruch4940]

@dorotypomysly dziękuję bardzo 🙂

[@marekduda1124]

Dzień dobry mam pytanie czy jak zamieszam zakwas dwa razy tego samego dnia coś się stanie pozdrawiam

[@dorotypomysly]

Witam, nic się nie stanie jak sie zamiesza zakwas dwa razy w ciągu dnia. Pozdrawiam

[@anetajedrzejewska6974]

Czy można zrobić taki zakwas na żurek?😊

[@dorotypomysly]

Oczywiście że można, tylko wówczas zakwas musi być rzadszy i dodaję się do niego czosnek, ziele angielskie i liść laurowy. Nie dokarmia się, tylko miesza pracujący zakwas.

[@anetajedrzejewska6974]

@dorotypomysly na pewno zrobię. Dziękuję bardzo

[@Cien2609]

na zacznie co trzymam w lodówce - sloik z dziurkami w wieczku, pojawił się szary nalot. co to i czy mogę taki zaczyn jeszcze uratować??

[@dorotypomysly]

Witam, jeśli zakwas nie był dokarmiamy przez dłuższy czas, możliwe, że na powierzchni pojawiła się pleśń, taki zakwas nie nadaje się do wypieku chleba.

[@Cien2609]

@@dorotypomysly dziękuję, dokarmiam co 2 tygodnie, wczoraj zapomniałem i dziś to właśnie miałem zrobić. jeden dzień by zrobił taka różnice???

[@dorotypomysly]

Dwa tygodnie to jest naprawdę maksymalna przerwa w dokarmianiu zakwasu, zalecałabym dokarmiać przynajmniej raz na 10 dni, a najlepiej raz w tygodniu. Najwidoczniej ten jeden dzień dłużej bez dokarmiania wystarczył żeby pojawiła się pleśń. Pozdrawiam 👋

[@patrycjabyczek1072]

w poradnikach wszędzie piszą żeby dokarmiać 1:1:1, odejmować tego zakwasu tak, żeby było go 50g do 50g wody i 50g mąki, żeby nie produkować wielkiej ilości zakwasu. I teraz już nie wiem co robić. Próbowałam tak jak pisałam i tak jak Pani pokazuje i nie rośnie mi ten zakwas za dobrze. Jak z tym odkładaniem do lodówki też, raz czytam, że trzeba dokarmiony włożyć, raz tak jak Pani, przed dokarmieniem/pieczeniem. Z czego wynikają te różnice?

[@dorotypomysly]

Witam serdecznie, nie musi być proporcji 1:1:1, odkładamy zawsze taką samą ilość, a dokarmiamy w zależności od tego ile chlebòw chcemy upiec. Na jeden chleb dokarmiam 200 ml wody i 200g mąki. Można również mniejszą ilością, ale później chleb potrzebuje więcej czasu, żeby wyrosnąć. Jak wyciągamy zakwas z lodówki, wówczas go dokarmiamy i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy już nam wyrósł, odkładamy część do lodówki. Świeżo dokarmionego zakwasu nie odkładamy do lodówki, gdyż potrzebuje on czasu żeby się uaktywnić (wyrosnąć) , dopiero taki zakwas wkładamy z powrotem do lodówki. Gdy czyta Pani, że dokarmiony zakwas odkładamy do lodówki, to znaczy ten wyrośnięty. Nie wiem dokładnie dlaczego zakwas nie rośnie dobrze, może to wina temperatury, może wody, jest wiele przyczyn które mogą źle wpływać na zakwas . Pozdrawiam

[@renatakaiser1536]

P.S. 1) Jak piec bułki orkiszowe na zakwasie? 2) Jak piec piernik ? 3) Jak piec pizzę na zakwasie? 4) Jak piec ciasteczka? 5) Jakie są proporcje między drożdżami a zakwaswm?

[@dorotypomysly]

Bardzo dużo pytań, podsyłam link, który odpowie na 1 pytanie: kzbin.info/www/bejne/jXKmfKacp619eLMsi=WG3fZ6pUgEqOFRWl

[@dorotypomysly]

Pewnie następne filmy będą dotyczyć piernika i pizzy na zakwasie. Co do ciasteczek, to mam na kanale kilka przepisów, chyba że interesują Panią jakieś konkretne. Ostatnie pytanie dotyczące proporcji drożdży i zakwasu: piekąc chleb na zakwasie dodaję 400 gram zakwasu, zdarzało się, że nie miałam czasu i musiałam upiec chleb na drożdżach, wówczas dawałam więcej mąki i 20 gram drożdży. Pozdrawiam

[@marekduda1124]

Dzień dobry a przy kazdym dokarmianiu zakwasu wodę lacletnią

[@dorotypomysly]

Tak, do zakwasu powinniśmy dolewać letnią wodą, zwłaszcza gdy zakwas jest młody. Gdy będziemy mieli już "stary" zakwas, czyli mocniejszy, będzie radził sobie z wodą zimną, ale zawsze będzie potrzebował więcej czasu na wyrośnięcia. Pozdrawiam