Buttercream - Recipe by Chef Sylvain

[@butterfly_meow122]

J'adore cette recette ! Un grand merci. Je l'ai adaptée avec du sucre édulcorant à cause d'une maladie qui m'interdit le sucre. Et ai ajouté un peu d'extrait de vanille. C'était divin ! Merci encore.

[@murielledruaert1493]

Un grand merci à vous chef pour toutes vos merveilles recettes donc vous nous faites partager et grâce à vous j’ai su réaliser de nombreuses de vos recettes et je vous en remercie encore . Un grand respect à vous et je vous souhaite une bonne continuation dans ces magnifiques recettes.

[@chef-sylvain]

Bonjour, je vous remercie, cela me fait plaisir !

[@dragon12901]

Sylvain, tu n'as peut être pas le temps de suivre les com qui te sont laissé, mais la simplicité de tes vidéos est vraiment au top ! Et les recettes sont vraiment excellentes ! Tu es vraiment un très grand chef.

[@chef-sylvain]

Bonjour, si je suis les commentaires et je vous remercie de votre appréciation !

[@heleneroncadin7752]

on ne peut jamais se tromper avec vos conseils merci chef joyeux noël

[@Miranda-gi9fx]

Merci beaucoup pour cette recette. Je viens de la réaliser. Malheureusement je n'avais pas de thermomètre du coup j'ai du faire la crème anglaise à l'oeil mais elle était quand même réussie. La crème est légère, très lisse et brillante et elle se tient parfaitement. Je l'ai faite avec du chocolat pralinoise et elle était très bonne et pas très sucré.

[@hadjerahaffad4079]

Bonjour chef je tiens à vous remercier pour cette recette je l'ai tenté ce matin pour garnir le gateau d'anniversaire de mon fils j'ai parfumé cette crème avec du praliné maison , c'est une crème très legére équilibrée en sucre et pas écoeurante du tout !!!!!! merci encore et bonne continuation

[@filalileila]

Comme d habitude, vos recettes sont top,claires et nettes . Merci chef.

[@naturenina2603]

Super facile cette recette j’avoue que j’ai tout jours raté la crème au beurre classique je vais tester votre recette Merci bcp 🙏👏🏻👏🏻👏🏻

[@jfb8404]

Vraiment très bonne, légère et surtout inratable si on suit Chef Sylvain. Cette crème me rappelle la crème chiboust.

[@jfb8404]

Au secours chef Sylvain Le mélange crème anglaise /beurre à « coagulé » plein de petites boules alors que la crème anglaise était fine, sans aucun grain, que j’ai attendu qu’elle soit presque refroidie en battant, avant de rajouter le beurre pommade . Je ne comprends pas l’erreur , crème pas assez refroidie ? Je n’avai rencontré aucun problème la première fois ☹️

[@Nadia.et.art.de.la.cuisine]

Bonne fête chef, joyeux Noël et bonne année, je vous suis depuis très longtemps c'est la première fois que je vous laisse un commentaire votre crème est un régale gros merci

[@zebboudjkhemissa7981]

Merci chef Sylvain vraiment très léger super j'adore vos recette magnifique 👍👍 j'ai appris beaucoup de choses

[@lili-wn1iv]

Merci beaucoup pour la recette je vais faire cette creme au beurre pour la buche d 'habitude je fais la creme au chocolat merci je suis fans de vous tecette bien expliquié et simple

[@redrekima2696]

Vous êtes le meilleur, merci

[@douniaparis8046]

Bonsoir chaf milles merci pour votre recette c'est la première fois que je réussis une crème au beurre

[@daliadali9757]

Aujourd hui j ai appris une nouvelle recette de la creme au beurre merci chef

[@hadjerahaffad4079]

Bravo chef!!!!!!! enfin une créme au beurre qui ne grainera pas

[@Nadia.et.art.de.la.cuisine]

Merci beaucoup chef pour cette magnifique crème, je vais la réaliser pour ma bûche de Noël 🤶

[@koukakoka7106]

Merci beaucoup chef . J'adore votre méthode

[@jojolepicard6607]

Très bonne recette que j'ai essayé alors que jusqu'à maintenant je faisait toujours de la crème au beurre traditionnelle, j'avoue qu'est est moins écoeurante ! BRAVOS

[@Rakel789]

Chef Sylvain nous manque 😢

[@h.bradai9920]

Merci pour cette recette, pour la part elle est réussie 🎉.

[@miracledevie9310]

Merci pour votre remettre chef Sylvain je vous suis depuis la Côte d'Ivoire

[@SonyC81]

Yesss belle recette ❤❤

[@AnneMpola]

Explications parfaites

[@nadramd7785]

Bonjour je viens de faire cette crème (pour un opéra ) : très facile à réaliser contrairement aux autres recette de crème au beurre et délicieuse Merci chef

[@FatimaMgh-tm8vs]

Merci chef ❤

[@seghirfatiha8129]

Merci chef Sylvain,j'aime cette recette légère et simple a faire,un régal😍

[@insafouafi4957]

merciii bcp c un délice ❤❤❤

[@aplmwasarahdemsp6035]

merci chef Jaime trop vos recette est votre facon de presenter aussi vous expliquez comme a lecole

[@imencherif2972]

Bavo c'est plus utile pour les malades moins des sucres et moins des matieres gras bravo Chef

[@gigikamil9509]

Explication claire Merci

[@faborygenial4249]

Metci chef sylvain....ca a l'air leger.

[@solisaf]

On peut aussi utiliser du sucre ? Je n'ai pas trouvé de suc dans le commerce !

[@houdaelfatimi4902]

Bonjour chef, tout d'abord je te souhaite un joyeux Noël . Enfin j'ai compris pourquoi ma crème au beurre avait cette consistance liquide, c'est que ici en Angleterre le beurre contient plus d'eau que celui de France , une fois j'ai essayé le beurre français ça a marché. Tropppp contente .

[@isabeldasilva7478]

Solacakes HOUDA ffhshenu

[@ismahenemoudjit6656]

Le meilleur 💞

[@SiliaSilia-d8e]

Merci ❤

[@aminabensam2365]

Essayé et réussi , très bonne et surtt très légère , top

[@christophelassale3671]

Bonjour Chef bravo pour la recette À quel moment ajouter le café pour obtenir une crème au beurre café merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous l'ajouter à la fin, soit de l'extrait de café liquide, soit du nescafé dissout dans un peu de crème au beurre au préalable.

[@mokhtarikarima8404]

très bien expliqué merci de votre effort

[@wafaabalktae7422]

Merci chef, à quelle étage je peux ajouter une cuillère de pâte praliné pour parfumer la crème.

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est à la fin que l'on ajoute le parfum.

[@wafaabalktae7422]

@@chef-sylvain merci pour votre réponse chef.

[@rachidael6549]

Bonsoir chef Sylvain, très belle crème. Est ce que je peux l'utiliser dans un gâteau au fruits ? Merci. Je regarde vos vidéos sa m'inspire énormément et franchement j'apprends beaucoup. Vraiment merci.

[@364686]

Merci chef pour cette super recette. Je suis fâché comme beaucoup j'imagine avec les décilitres, centilitres etc... Ne serait-il pas plus simple de d'exprimer en grammages pour éviter toutes confusions. Je ne pense pas que la densité soit un inconvénient majeur pour la réussite de la recette. Merci en tous cas pour vos recettes

[@chef-sylvain]

Bonjour, pour l'eau et le lait c'est 1dl = 100g, 1 litre = 1000 g et 1 cl = 10 g.

[@hanifabounefikha8722]

C'est top

[@agatheluthun806]

Bonjour chef de base votre recette c’est pour combien de personnes ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, Cette recette est une base à utiliser dans une autre recette de gâteau., pour cette raison il n'y a pas un nombre de personnes précis.

[@agatheluthun806]

D’accord merci chef et si on a mis plus de lait que 100ml c’est grave ?

[@chef-sylvain]

Tout dépend de combien est l'erreur !

[@dorotheechuffart3860]

Bonsoir chef quelle est la différence cette technique par rapport avec celle que je prépare habituellement avec 1 appareil à bombe peut peut-être plus légère et moins écœurante moi qui fait régulièrement des mokas à essayer prochainement 👍👍👍👍👍cordialement et merci Chef.

[@chef-sylvain]

Bonsoir, oui cette recette est plus légère et moins écœurante

[@chebiraamina7843]

c est une merveilleuse creme au beurre

[@adamabdelli857]

Bonjour chef une petite question est ce que on peux congeler cette creme au beurre merci d avance 👍👍

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui c'est possible mais il faudra la faire reprendre sa consistance après décongélation en la travaillant et la réchauffant si besoin.

[@jfb8404]

Bonjour Chef Sylvain, je vais faire cette recette que je ne connaissais pas. Elle me paraît plus sûre que la recette classique qui parfois rate. Pour faire les « 500g » de crème au beurre nécessaire pour votre bûche de Noël au chocolat je dois employer 500g de beurre ? Et adapter les quantités des autres ingrédients en faisant une règle de 3 ? Bonnes fêtes. Merci pour vos recettes que je découvre et qui sont très claires

[@chef-sylvain]

Bonjour, cette recette de crème au beurre est surtout plus légère en texture, c'est la méthode Lenôtre. Il vous faut 500 g de crème au beurre finie. Calculez le poids total de la recette, puis ensuite adaptée les quantités pour avoir 500 g de produit fini. Un conseil, ne faites pas au plus juste, ça évite les mauvaises surprises.

[@jfb8404]

Merci de m’avoir répondu si rapidement ( je prépare mon plan “d’attaque « repas de réveillon ) je n’ai pas bien compris votre réponse : dois je additionner le poids de ts les ingrédients ? Ma proposition de calculer a partir de 500 g de beurre risque de surévaluer la quantité nécessaire pr la bûche chocolat ?

[@chef-sylvain]

Oui la base ce n'est pas 500 g de beurre, mais 500 g de crème au beurre terminée. Avec plus de 170 vidéos sur ma chaîne, j'ai parfois du mal à me souvenir des proportions que je propose, aussi en retournant sur la fiche recette, je m'aperçois que le poids total de la recette est de 570 g ! Donc pour faire simple, faites une recette de crème au beurre sans autre calcul et tout sera parfait.

[@jfb8404]

👍

[@fatoumatasenegalia3492]

merci pour ce partage Chef vous nous donnez des conseils très utiles. Bravo !

[@lamartibenali6388]

Bonsoir chef .est ce que je peut ajouter la gélatine a la creme au beurre pour que le gateau resiste plus la chaleur a l sortie de refrigérataire ?merci chef.

[@chef-sylvain]

Bonjour, non pas de gélatine dans la crème au beurre. Il n'y a pas de soucis de tenue, nous ne sommes pas en été.

[@lamartibenali6388]

@chef-sylvain merci beaucoup chef.

[@Cacel91]

Bonjour il faut arrêter la cuisson des oeufs-lait dés que ça atteint les 84° c'est ça ? Ou la cuire à cette température pendant quelques minutes ? Merci pour votre réponse

[@chef-sylvain]

Bonjour, écoutez bien la vidéo. On arrête dès que la température atteint 83 / 84 °C, et on et on la verse aussitôt dans la cuve du batteur pour stopper la cuisson.

[@sarahbelkhous1197]

Bonjour Chef, Peut on utileser cette crème pour faire un Moka Svp

[@Mathilde145]

merci pour cette recette. Je voudrai retenter de faire un moka au café, je vais donc m'en servir ! une petite question : pourquoi dans mon autre recette faut il faire chauffer le sucre dans un peu d'eau avant de l'incorporer au blanc d’œuf et idem pour les jaunes ? Je ne sais pas ce que cela apporte ? est plus léger ? Pour le sirop d'imbibage... très sucré... une astuce ? café dans de l'eau et pas de sucre ? Merci pour vos réponses et bonne journée

[@Mathilde145]

oups ! je viens de voir que cette crème est une recette du chef Lenôtre ! elle ne peux qu’être très bonne ! Je me demande pourquoi mon moka était si sucré et je voudrai tant le refaire pour un ami qui a un souvenir d'enfance de moka au café !

[@Mathilde145]

@@chef-sylvain , bonsoir, je vais regarder le sirop sur votre recette d'opéra. Merci

[@aminaalomaria59]

Vraiment c'est très facile

[@yasminabenkaddour9276]

Bonjour cette crème au beurre peux t elle etre utiliser en recouvrement de gâteaux comme la crème au beurre meringué suisse

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui vous pouvez utiliser cette crème au beurre pour masquer vos gâteaux.

[@yasminabenkaddour9276]

@@chef-sylvain merci de votre retour

[@aminataa45abdou2]

JE çais essaier je me suis Abonner

[@malakmiral6157]

merci chef je vais essayer cette méthode. .c'est un plaisir d'être abonné a votre chaîne

[@andreelaquittant1369]

Merci chef, combien peut-on la garder et si on veut l'aromatisée au café par exemple, à quel moment on doit le mettre. Bonne continuation

[@chef-sylvain]

Bonjour, le café se met au moment de l'utiliser, vous aurez la méthode dans la recette de l'Opéra par exemple (en vidéo sur ma chaine). La crème au beurre se conserve facilement 8 jours au réfrigérateur.

[@veroniquecaudrelier4117]

bonjour si on veux la faire au chocolat ou au café on met quoi comme quantité et quand faut t'il le mettre merci d'avance

[@chef-sylvain]

Bonjour, pour 500 g de crème au beurre, il faut 10 g de café soluble, ou 60 g de chocolat fondu, ou 50 g de praliné. Ajoutez le parfum à la fin, lorsque la crème au beurre est terminée.

[@zoryoukrine9477]

Bonsoir chef si je veux la faire au café je met du nescafé ou café ? Merci de me répondre

[@chef-sylvain]

Bonjour, du nescafé ou de l'extrait de café liquide.

[@archana8980]

Bonjour est-ce qu'on peut utiliser de la crème anglaise industrielle et si oui combien de cl pour cette recette svp c'est urgent ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, non pas de crème anglaise industrielle. Vous êtes sur une chaine de pâtisserie, je ne vais pas vous encourager dans ce sens, surtout que ce n'est pas le temps qu'il faut pour la faire.

[@meryembr1809]

Bonjour chef est ce que je peux remplacer la beurre par du margarine pour la crème au beurre

[@chef-sylvain]

Bonjour, non, la crème sera écœurante et pas très bonne.

[@meryembr1809]

@@chef-sylvain merci chef

[@alexandramissy3391]

Bjr chef pourquoi la creme devient souvent liquide et est ce que on est oubligé de la faire avec un gros batteur

[@koffilydie8127]

merci Chef. j'aimerais savoir si on peut utiliser cette crème pour garnir un gateau de mariage. merci beaucoup pour tout

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui bien sûr, sans soucis.

[@waaaaa695]

Merci bien chef

[@jean-pierrepierard3306]

Bonjour, belge vivant en Russie, question sur le beurre ici j'ai du beurre sans sel à 72, 5 ou 82,5 de matière grasse, que puis utiliser, de surcroît je ne trouve pas de l'extrait de café. D'avance merci de votre réponse, Jean pierre

[@chef-sylvain]

Bonjour, utilisez le beurre avec 82 % de matière grasse. Pour l'extrait de café, vous pouvez le remplacer par du café soluble que vous faites dissoudre dans un peu de crème au beurre fondue.

[@phaimouck9121]

Bonjour chef ,merci beaucoup pour la recette, à cette étape est ce sue je pourrais ajouter du chocolat fondu et tiédi bien-sûr? 😊

[@chef-sylvain]

Bonjour, regardez ma recette de bûche de Noël traditionnelle, vous y verrez comment faire la crème au beurre au chocolat.

[@danielnys3788]

Bonjour chef Sylvin je doit faire un gâteau tous chocolat génoise chocolat et qu'elle crème me conseillez-vous pour faire au chocola c'est pour un anniversaire merci de me répondre Daniel

[@chef-sylvain]

Bonjour, une mousse au chocolat tout simplement. Vous pouvez aussi faire un Royal chocolat.

[@jfb8404]

Bonjour Chef Sylvain Je suis en train de réaliser un moka. Une question : quand puis je mettre l’extrait de café ds la crème au beurre ? Je me disais au moment des derniers tours du mélange beurre / crème anglaise, juste avant de mettre les blancs battus ….est ce correct ?

[@chef-sylvain]

Bonsoir, la crème au beurre se parfume lorsqu'elle est complètement terminée, que se soit de l'extrait de café, du chocolat ou autre.

[@jfb8404]

@@chef-sylvain merci de m’avoir répondu rapidement. Tout à fait terminée c’est à dire après avoir mis les blancs battus Aujourd’hui j’ai raté ma crème Surtout je n’ai pas compris ce que j’avais mal fait La dernière fois en suivant vos instructions Elke était parfaite Aujourd’hui granuleuse, bonne au goût mais sa texture est médiocre

[@chef-sylvain]

Oui après avoir mis les blancs. Pour votre crème aujourd'hui, peut-être que votre beurre était trop froid ? Il vous faut alors la réchauffer progressivement tout en la fouettant. Si vous utilisez un batteur type kitchenaid, utilisez un petit chalumeau de cuisine pour réchauffer votre cuve.

[@jfb8404]

@@chef-sylvain d’accord Je ferai attention à ça la prochaine fois Pourtant j’ai battu en pommade et laisse à température ambiante dans la cuisine le temps de préparer la crème anglaise La cuisine est à 19 degrés En tous les cas merci Chef Sylvain ( j’ai pensé l’inverse , que la crème anglaise n’était pas assez froide au moment où j’ai mis le beurre)

[@chef-sylvain]

@@jfb8404 Trop chaude, vous n'auriez pas ej de grains, mais une crème plutôt liquide.

[@hanou8768]

Waaaaaaaaw bravos chef

[@dbouzalekh641]

vous recette top et wow bravo chef

[@mahieddinedoudou3724]

Votre creme au beurre esque je peut la faire pour lair cake merci ❤❤❤🎉🎉🎉alger

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui sans soucis

[@TriciaEtChrisOfficiel]

Bonjour chef Sylvain je n'ais pas de thermomètre pour calculer le degré de chauffage du sucre comment puis je faire autrement?

[@chef-sylvain]

Bonsoir, il n'y a pas de technique différentes que je puisse proposer pour un particulier, il existe une autre méthode mais pour les professionnels, car elle est dangereuse si non maîtrisée.

[@stefa0192]

@@chef-sylvain Je confirme que l'on peut y laisser un doigt ;)

[@Lesdoucestentations]

Bonsoir, comment puis-je faire si j'ai pas de thermomètre, merci.

[@chef-sylvain]

Bonsoir, il faut cuire "à la nappe" avec la spatule, mais je ne peux pas vous expliquer simplement par commentaire. Maintenant, un thermomètre, ce n'est jamais perdu en pâtisserie !

[@occisortv]

Bonjour. Ya t il une proportions de % de matière grasse de beurre a respecté ? J ai du beurre a 70% . Je peut quand même faire la crème au beurre?

[@chef-sylvain]

Bonjour, non car la différence c'est de l'eau (30%) et votre tenue de crème au beurre risque d'être médiocre. De plus sur le plan gustatif, vous risquez d'être déçu. Un bon beurre des Charentes ou Breton n'en sera que mieux.

[@occisortv]

Chef Sylvain ha ok. Merci de votre réponse rapide. Bon pour moi sa sera sans la crème au beurre dommage.

[@nouriablg1402]

bonjour je voudrais savoir 1dl de l'ait c'est combien en centilitres ou en millimètres et merci pour tous vos recettes

[@chef-sylvain]

Bonjour, 1 dl = 10 cl = 100 ml

[@mahjoubezzeddinemahjoubezd1347]

1 mètre de lait est égal 1000 millimètres

[@nadim6836]

Bonjour Chef Petite question SVP La recette en video n’eat pas la meme que celle sur votre site. Est ce qu’il faut chauffer les blanc ou pas Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, les deux techniques se font. La quantité de blanc d'oeuf étant petite, c'est plus sûr de faire chauffer le blanc avec le sucre.

[@virginiegoulois3318]

Bonjour, super vos recette ,comme fait on pour aromatisé la crème au beurre praliné ? merci

[@chef-sylvain]

+Virginie Goulois bonsoir, il vous suffit d'ajouter du praliné selon votre goût à la fin, lorsque la crème au beurre est terminée.

[@virginiegoulois3318]

Chef Sylvain on peut rajouter noisette en poudre ou du chocolat pralinoise en plaque?

[@chef-sylvain]

+Virginie Goulois du chocolat pralinoise sans soucis...mais pour la noisette en poudre tel quel, je vous le déconseille, le résultat ne sera pas top, vous pouvez mettre du pralin en grain si vous le souhaitez.

[@briensgenevieve255]

bonjour lorsque vous dites sucre semoule peut on utiliser du sucre glace?

[@chef-sylvain]

Bonjour, non pas du tout, c'est du sucre en poudre, on l'appelle ainsi pour le différencier du sucre cristal qui est plus gros.

[@angelique998]

Bonjour chef,pour la faire au chocolat il vaut mieux mettre du cacao ou chocolat fondu?et quelle quantité?merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous trouverez toutes les réponses dans ma vidéo de bûche de Noël traditionnelle et sur la fiche recette (lien dans la description)

[@soumsoumsoumsoum8327]

Bonjour chef je voulais tout d'abord savoir qu'est ce que vous appelez un dl de lait ça donne quoi en cl svp. Et aussi je voulais vous demander votre avis par rapport à un layer cake ou wedding cake vaut que j'utilise la crème mousseline ou la crème au beurre pour bien lisser et un beau rendu.

[@soumsoumsoumsoum8327]

Oublier ma question du dl je viens de voir que d'autre l'ont et vous avez répondu je vous remercie chef désolé

[@chef-sylvain]

Bonjour, pour lisser votre layer cake, la crème au beurre est plus ferme que la crème mousseline et parfaitement lisse.

[@Jacky-vx2it]

Bonjour peut ton remplacer le lait par du sirop à 30 merci beaucoup

[@chef-sylvain]

Bonjour, non, c'est une base de crème anglaise qui se fait avec du lait.

[@annieboissinot337]

c est parfait votre creme mais on peut y ajouter le chocolat comment , merci

[@chef-sylvain]

Bonsoir, chocolat fondu à la fin, comme dans ma vidéo de bûche de Noël traditionnelle au chocolat.

[@CLIPHAYATI]

rebonjour chef , est ce que la crème au beurre tiendra bien dans une poche a douille pour pouvoir décorer mes cupcakes ou gâteaux ? est ce que je doit la mettre au frigo après l'avoir préparer ?

[@chef-sylvain]

+siham ben oui, c'est très facile à dresser pour décorer. Dressez la crème quand elle est souple, ne la mettez pas au frigo avant !

[@CLIPHAYATI]

OK SUPER merci bcp !

[@Mathilde145]

@@chef-sylvain ,j'ai fait l'erreur de la mettre au frigo pour faire les déco après avoir mis des amandes autour de mon moka et patatra !!! elle avait grainé ! Je n'avais pas le temps de la réchauffer pour la remettre dans la poche à douille ! Je ne referrai plus cette erreur !

[@caroledulude6745]

Bonjour chef Sylvain , j’aimerais savoir si je pourrais aromatiser la crème avec un peu de Baileys? Un gros merci pour vos magnifiques recettes

[@chef-sylvain]

Bonjour, je n'ai jamais essayé mais pourquoi pas, attention malgré tout à la quantité pour obtenir la saveur souhaitée, il faut que la crème ne soit pas saturée, sinon elle perdra en tenue.

[@caroledulude6745]

Bonjour, j’ai fais la recette en diminuant la quantité de lait de 15ml et j’ai ajouté 15ml de Baileys et le goût est parfait, exactement ce que je recherchais et la texture parfaite aussi Un gros merci pour vos précieux conseils

[@houdaelfatimi4902]

Chef, est ce que je peux conserver la crème au beurre au frigo avant son utilisation et pour combien de temps svp. Ah oui avant que j'oublie vous êtes un grand chef . Merci pour votre dévouement

[@chef-sylvain]

+Houda El Fatimi bonjour, en fait ce n'est pas l'idéal car sa consistance pour la travailler est parfaite quand elle vient d'être faite, à l'inverse, vous serez obligé de la faire revenir à la bonne consistance en la réchauffant tranquillement ou en la laissant à température ambiante le temps nécessaire.

[@Raouchix]

bonjour chef sylvain pouvez vous me dire si elle n est pas trop sucre si oui peut on mettre moins de sucre et combien merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, cette crème au beurre est légère et très équilibrée. C'est une recette de l'école Lenotre.

[@angevaz4616]

Bonjour chef, est-ce possible d’acheter la crème anglaise et de ne pas y ajouter la meringue ? Aura-t-elle la même texture pour un montage de gâteau ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous êtes sur une chaine de pâtisserie, je ne vais pas approuver votre souhait d'acheter la crème au anglaise ! En plus vous ne voulez pas mettre de meringue, le résultat n'aura rien à voir. La crème au beurre sera lourde !

[@angevaz4616]

D’accord merci beaucoup !

[@marienoelleornelakouame2480]

J'adore cette recette, mais j'aimerais avoir la mesure du lait en ml

[@chef-sylvain]

Bonsoir, 1 dl = 100 ml

[@marienoelleornelakouame2480]

@@chef-sylvain Merci chef

[@Jacky-vx2it]

Je fais ma crème au beurre aux sucre cuit à 121degres et des œufs entiers quelle différence il y à avec la votre que vous faites à base de crème anglaise merci beaucoup

[@chef-sylvain]

Bonjour, je vous encourage à essayer cette recette et à vous faire une idée par vous même. Vous connaissez la texture et le goût de celle que vous réalisez habituellement, vous pourrez ainsi comparer.

[@Jean-Mouloudrediffusion]

Bonjour, je n'ai pas compris, faut-il incorporer délicatement la meringue ou la mélanger vigoureusement au fouet ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, délicatement et juste 2 ou 3 tours de fouet à la fin pour lisser la crème au beurre.

[@Jean-Mouloudrediffusion]

@@chef-sylvain bonjour chef j'ai un problème avec ma crème, après incorporation du beurre c'était nickel. Mais après l'avoir sortie du frigo (en attendant la meringue) elle devenue graineuse avec un liquide qui suinte, même résultat après ajout de la meringue !

[@laetitiadelaprez6718]

Bonjour chef est-il possible de mettre du chocolat praliné à la crème au beurre et si oui à quel moment dois-je l’incorporer ?merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, genre pralinoise je suppose, oui pas de soucis. C'est à la fin que vous devez l'ajouter.

[@elzielaurenciagrandet9607]

Bonjour Chef Sylvain. Je l'ai essayé hier nuit. Je l'ai filmée au contact et placée au réfrigérateur. Elle a durci....dois je la retravailler ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui c'est nécessaire? L'idéal étant de l'utiliser dès quelle est finie. Vous allez devoir la réchauffer très doucement pour pouvoir la travailler et éviter les paillettes de beurre.

[@elzielaurenciagrandet9607]

@@chef-sylvain merci beaucoup

[@nsyrt7.121]

bonjour peut on l'utiliser pour faire des fleurs avec une douille afin de décorer un gâteau ? ou la crème risque de fondre?

[@chef-sylvain]

+Bint Nadiya bonjour, oui pas de soucis, la crème au beurre est adaptée

[@nsyrt7.121]

merci beaucoup

[@koffilydie8127]

bonjour mon Chef encore moi, SVP ESt ce qu'on put rajouter à cette crème la crème foisonnement? ,

[@chef-sylvain]

Bonjour, non pas de crème liquide dans la crème au beurre, elle est légère dans cette recette.

[@koffilydie8127]

merci beaucoup.bonjour!

[@jolylucie506]

bonjour je voudrais faire 2*25 cl en lait combien je doit mettre du beurre et des œufs merci d avance ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, 1 dl de lait (recette) = 10 cl, donc pour 25 cl de lait, vous multipliez la recette par 2,5 !

[@virginieboullezpetrovic2693]

Avez-vous une recette de religieuse au café et Paris-Brest? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, Paris-Brest oui, religieuse au café non, mais des éclairs au chocolat.

[@virginieboullezpetrovic2693]

@@chef-sylvain merci de votre réponse

[@mandymorena09]

bonsoir chef je voulais savoir aussi votre recette pour une ganache au chocolat pour recouvrir un gâteau où faire des cupcakes merci bcp

[@chef-sylvain]

+luna morena bonsoir, la base c'est moitié crème, moitié chocolat.

[@mandymorena09]

ok sa marche merci bcp bonne soirée 😊

[@josh12397]

Bonjour Chef, J'aimerai aromatisé ma crème au beurre au praliné, sur la base d'ingrédients de votre crème au beurre : combien de praliné devrai-je ajouter pour éviter qu'elle ne retombe ou qu'elle ne tranche ? J'insiste sur la qualité de vos vidéos que je trouve très bien réalisées et très explicatives Bravo et merci d'avance pour votre réponse !

[@chef-sylvain]

Bonjour, je vous encourage à regarder ma vidéo sur le Castel qui est à base de crème au beurre praliné.

[@theplayer6531]

Bonjour chef peut on l'utiliser pour les pièces montées pour recouvrir avec la pâte à sucre. merci.

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui bien sûr. La crème au beurre est ferme quand elle sort du réfrigérateur et permet une surface facile à recouvrir.

[@theplayer6531]

Chef Sylvain merci beaucoup chef

[@koffilydie8127]

merci Chef.