Cách GẦY MEN NGỌT TỪ NƯỚC NHO KHÔ TRONG 5 NGÀY, cực kì thơm và không chua

[@duongnguyenthithuy5956]

Em cũng nuôi men theo cách này mà cho ăn lỏng hơn, sẵn còn nước ngâm em sẽ thử cách chị Phương chỉ và đợi thứ 5 làm bánh trong clip, cảm ơn chị

[@thithanhhuenguyen7168]

Cảm ơn em! Thật tuyệt vời.

[@phamlinhle8273]

Cảm ơn Phương

[@phuongtam4721]

Tuyệt vời chị Phương ơi. Em cảm ơn chị nhiều.

[@ChâuVũ-w9t]

Cảm ơn bạn nhiều, nhờ bạn chia sẻ cách làm bánh Makgeolli của Hàn Quốc .

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Ý chị hỏi bánh bò hấp dùng Makgeolii?

[@thaotruong8803]

hay quá c ơi, cám ơn c nhiều

[@s2dienbien]

Đúng cái e đang thắc mắc về nước nho ngâm. Cảm ơn chị đã giải đáp. Hóng 1 ngày c làm 1 kênh chuyên bánh men tn ạ❤❤❤

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Ui chu choa, kênh của chị ban đầu chỉ ẩm thực và bánh Hàn quốc . Chị lấn sân sang món việt đặc biệt , rồi men tự nhiên … nên chị thì bận rộn quay mòng mòng. Người theo dõi chị thì loạn với nôi dung kênh luôn. Nên để chị xem có tách ra được không.

[@s2dienbien]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ c 😍

[@mytrinh271]

E cảm ơn Cô nhiều ạ

[@ThanhMaiPham-rv2rf]

Có thể dùng nước ép dứa tươi được k Phương ơi

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Cắt nhỏ dứa cho vào nước … không cần ép ạ

[@ThanhMaiPham-rv2rf]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Hay quá ạ, mình cảm ơn P nhiều nha

[@Memoriesngot]

Hi chị Phương nếu cho vô tủ lạnh để 2 3 hôm lấy ra đc k ạ

[@thanhhoanvu6905]

Cảm ơn Phương rất nhiều, công thức rất tuyệt vời ❤ Xin cho hỏi, nước lọc cô Phương dùng để làm men ngọt là nước đã được đun sôi, hay chỉ là nước bán đóng trong chai?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ p dùng nước từ vòi. Bên Đức uống nước trực tiếp từ vòi, không cần nấu . Ở vn chắc nên dùng nước đun sôi. Không cần dùng nước suối , nước khoáng. Nước sạch và tinh khiết quá sẽ lâu gầy được men vì quá ít môi trường cho wild yeast phát triển .

[@thanhhoanvu6905]

Và xin cho hỏi thêm, men này có sử dụng cho làm bánh bao được không ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ làm được mọi thứ bánh dùng men …. P đã có clip bánh bao men tự nhiên . Nhưng đề tài này khá phức tạp , vì ứng dụng men vào ct hay hoán đổi cần hiểu rõ công thức , biết tính ra được lượng nước bột có trong men để trừ ra mà không làm sai lệch công thức gốc . Mà p đã có nhiều clip chia sẻ về đề tài này. Từ từ tìm hiểu ạ , vì nó khá là nhức đầu .

[@maryhanhnguyen7007]

Nếu mình muốn dùng men nho khô để làm bánh bò được kg Phương?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ các món bánh dùng men khô tạo độ nở đều có thể dùng men gầy từ nước nho khô thấy thế . Vấn đề là cách tính toán chuyển hóa men để không sao lệch công thức gốc , không phải ai cũng biết tính , dù p thì đã có Video hướng dẫn. 😊

[@oanhbui4300]

Cảm giác cách làm này dễ hơn và tiết kiệm bột hơn nữa 😊😊😊 cám ơn c P đã chia sẻ ct ❤❤ bên chỗ e giờ ở trong nhà cũng 34° thì phải làm sao bây giờ ạ😅😅

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Thời tiết 34 độ bên ngoài . Còn Nhiệt độ phòng chỗ em ngủ thì không 34 độ đâu em . Chắc chắn phải mát hơn. Giữ tối đa 28-29 độ là lý tưởng .

[@oanhbui4300]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ e cảm ơn chị. Giờ chỗ e nóng á. Bên ngoài 38 40° lận. Nhưng dự báo mấy ngày này sẽ mưa nên chắc sẽ đỡ nóng hơn. Muốn làm men tự nhiên lâu rồi mà đang còn ngại phức tạp á c. Giờ có cách đơn giản hơn. E phải thử mới được

[@vananhpham1098]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake nhiệt độ sgon giờ toàn 40 độ thôi c oi, xem rất thích nhưng e ko làm theo dc😂

[@tranglgt7914]

Cho mình hỏi Nước lần 2 là nước lã hay là nước nho

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Trong video P dùng nước lọc nuôi lần 2. Vì vị thơm nước nho của lần 1 vẫn còn . Cứ mỗi lần cho ăn đến lần 3 thì lại dùng nước nho nếu thích . Chứ không cần thiết mỗi lần cho men ăn đều dùng nước nho. Khi gầy được men khỏe rồi , để đỡ tốn công thì mình không cần nước nho nữa , chỉ nuôi bằng hoàn toàn nước lọc vẫn được . Trong video ngày mai P có dùng cả men lẫn dùng nước nho vào công thức bánh .

[@nguyennha2021]

Hallo Phương, Mình có thể dùng men gầy tử nước nho này, để làm b.mì VN hay bánh mì sandwich theo công thức dùng men nuôi tự nhiên của Phương không? Cảm ơn nhưng kỹ năng mà em đã chia sẻ! Chị không có học gì về bánh, nhưng vì đam mê và chị đã làm được nhiều bánh từ em, đặt biệt là những món bánh mì từ các công thức men nuôi!

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@nguyennha2021 dạ nó đó chị … cũng là men tự nhiên , làm mọi loại bánh .

[@MssGnaig]

Mình ko có mật ong, chỉ có nước với nho khô thì được ko ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@MssGnaig lên men sẽ chậm một chút nhưng vẫn được . ☺️

[@lephuonggthaoo6346]

Hũ nước nho ý để tủ lạnh được bao lâu vậy c? Và dùng nước nho ý nuôi men làm bánh mì sanwich đc k ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Làm bánh gì cũng được em . Nước nho thành nước có ga , sủi bọt , nho khô bắt đầu rã và chìm là vào trạng thái nước rượu… men bị yếu dần . Nên em dùng nước nho làm bánh thường xuyên, rồi lại cho thêm nước , nho khô vào gầy tiếp .

[@lephuonggthaoo6346]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng. Nếu em k có nho khô em làm bằng quả khác như chuối tươi lên men được k ạ? Và mình có thể cho ăn được mấy lần nước lên men trước khi làm bánh vậy c?

[@vypham96]

C ơi cho em hỏi, mình lấy nước men nho này làm trực tiếp vào bột bánh bao không ? Nếu không mình lấy bột làm bánh bao gầy được không ạ em cảm ơn

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ được chứ . Nhưng dùng nước nho lên men trực tiếp thì bánh bao lạc mùi vị. Dùng gầy men trước với bột đã . 😊

[@trambich4711]

Men này làm bánh bao được không ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Bánh nào dùng men khô thì đều thay thế bằng men tự nhiên được . Em phải cho men ăn bột mì số 8 vào lần cấy men trước khi dùng vào bánh bao .

[@vandaothi8549]

​@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBakechị ơi sao lại cần dùng bột số 8ạ. E cứ nghĩ là dùng 13 để men được khoẻ..

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@vandaothi8549 men nuôi duy trì thì bột 13, còn em muốn cấy từ men gốc ra men bánh bao phải dùng bột số 8 hoặc tối đa bột mì số 11, chứ không bánh chai như bánh mì hấp . Tuỳ loại bánh mà mình đổi loại bột cho men ăn trong bước làm levain.

[@vananhpham1098]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c làm 1 clip chia sẻ lượng men, bột, nước cụ thể làm bánh bao bằng men này dc ko ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@vananhpham1098 clip thứ năm tuần này sẽ ra . Chị có nói trong Video đó em .

[@Kevin-w6p6q]

Có thể dùng men nay làm bánh bao dc ko, xin cho biết -Cảm ơn

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Làm được mọi thứ bánh , tất cả bánh gì dùng men khô đều thay bằng men tự nhiên . 😊 bánh bao men tự nhiên thì P đã có từ rất lâu rồi . Chị có thể kiếm tham khảo .

[@thuhienmai5355]

Chào em! Mình chỉ có mật ong thường không phải mật ong rừng cũng làm được. Men này làm bánh mì ngọt, bánh mì việt nam và bánh bao đều được phải không em. Cảm ơn em

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ được chị

[@thuhienmai5355]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn em

[@ThuyHoang-ww7dl]

C cho em hỏi,nho em ngâm được r. Nhưng em chưa muốn làm bánh, em chắt ra cho tủ lạnh. Vậy để tủ lạnh được bao lâu ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Em đậy hờ để khí không ứ đọng làm nổ chai. 1 tuần được em . Nhưng càng để lâu , mà không cho nho khô mới vào và thêm nước thì sẽ bị chua dần, men yếu đi.

[@ThuyHoang-ww7dl]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng. Em cảm ơn c

[@17PhạmNgọcMỹ]

C oi. E nuôi men xong mà chưa có kế hoạch làm bánh. Thì 1 tuần mình vẫn pải lấy ra cho men ăn 1 lần à c?hay khi nào mình lấy men ra làm bánh thì mới cho ăn ạ c? Với nếu e sd 30% men tính trên tổng lượng bột khô.z có giảm lượng nước trong cthưc lại là bn ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@17PhạmNgọcMỹ không cần men cũng phải lấy men hằng tuần ra cho ăn 1 lần đó em . Khi cần làm bánh thì lấy men ra cho ăn ,ở nhiệt độ phòng . Đợi men nở gấp đôi rồi lặp lại 2-3 lần trước khi dùng vào công thức .dùng bao nhiêu men thì phải tính ra lượng bột, nước có trong men để trừ vào công thức gốc chứ không sẽ nhão. Chị có hướng dẫn nhiều cách tính hoán đổi . Em vào mục “ men tự nhiên” tham khảo thêm .

[@ha-danhuynh1185]

Hồi pandemic, tất cả siêu thị ở Mỹ bị thiếu men vì ai ai cũng tự nướng bánh mì và pizza, mình hỏi men tươi kiểu Pháp "levure boulangère" thì chả thằng Mỹ nào hiểu khái niệm men tươi. Phải chi có video này thì đỡ quá. Nếu P biết làm Kombucha thì dạy tụi này làm với. P là người perfectionist, thích tìm hiểu từ ngọn ngành rồi đút kết 1 công thức "khoa học chắc cú", nếu mình xem nhiều lần ghi ghi , chép chép thì sẽ ôn lại mấy tiết chemistry thuở trung học. Hôm bữa P chỉ cách maintenance máy rửa chén, P am hiểu về "baking soda", P có thể làm 1 video về miracle cleaning từ sodium bicarbonate. À, subtitle bằng Anh ngữ có chiếm nhiều th/gi edit không P? Mình thấy những videos của P rất thích hợp cho các bà nội trợ "trí thức" và các bạn trẻ muốn vô bếp vì mang tính chất education nhiều. Cảm ơn bé.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ men tự gầy hay tự nuôi thì bên Đức là bánh mì truyền thống , khá quen thuộc nhưng hơi xa lạ với người việt mình . Từ hồi pandemic dậy lên thì đề tài này được nhiều người ở vn để ý tới , nhiều bạn ở vn có mô hình kinh doanh bánh bao, bánh mì men tự nuôi ( cách gọi gần gũi là men tươi ) . Cách đây 3 năm P có ra clip chỉ gầy từ nước và bột nhưng quá trình gầy khá lâu và mất thời gian hơn cách dùng nước trái cây lên men. P có nghe về Kombucha nhưng chưa tìm hiểu kĩ . Khi nào có dịp p sẽ đâu tư nghiên cứu . 😊 clip máy rửa chén thì P có thăm dò, nhưng có vẻ ít sự quan tâm , nên P chưa biết có làm thêm về chủ đề ngoài nấu nướng làm bánh hay không. Bản thân P rất thích các chủ đề về bếp nói chung . P cám ơn chị có bình luận thật dễ thương . Chúc chị nhiều sức khỏe . 😊

[@LinhHoang-lk1rs]

c ơi cứ dùng men này cho vào công thức bánh khoảng 30% như c nói thì phần bột khô và nước còn lại trong công thức tính thế nào ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@LinhHoang-lk1rs phải trừ ra chứ không thì lệch nước/ bột của công thức đó em. Trong các video hướng dẫn về men tự nhiên chị có chỉ cách tính .

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@LinhHoang-lk1rs em tham khảo cách tính trong clip bmhc men tự nhiên kzbin.info/www/bejne/aWGUqICmgpmthrcsi=OzwB8825vnD7v-bl

[@LinhHoang-lk1rs]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em cảm ơn chị nhé!

[@DungLe-nn2eo]

E ngâm mới được 2 ngày mà nó lên cái váng trắng thì có sao ko c

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Không sao em .

[@DungLe-nn2eo]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake nó váng trắng mốc như muối cà mà bị khú á c 😂

[@Mingyueyu]

Men tươi theo cách cũ P chia sẻ thì mik đã nuôi đc gần 1 năm rồi, nhưng còn cách này thì mik chx thử đc vì nhà có quá nhiều chai lọ nuôi men ;), mà cv của mik cx nhiều nx nên ko thể làm nhiều loại cùng một lúc đc 😞, ko biết P còn sd men tươi theo cũ để làm bánh nx hay ko ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ có chứ ạ . Men p nuôi được gần 4 năm rồi . Hiện P thỉnh thoảng dùng nước nho cho men ăn để tăng độ khỏe và hương thơm dịu. P chỉ nuôi duy trì 1 hủ men gốc thôi . Tuỳ mình dùng vào món bánh gì mà mình sẽ có bước gầy trước đó 1 lần với loại bột và tỉ lệ nước thích hợp. Chứ P không nuôi nhiều loại men, rất phí bột và mất thời gian .

[@Mingyueyu]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Mấy lần đầu nuôi mik thấy uổng quá nên giữ lại toàn bộ lượng men và cứ cho ăn tiếp nên giờ ms chia thành nhiều lọ, mik thấy cách dùng nc ngâm nho khô thỉnh thoảng cho men ăn khá hữu ích, cảm ơn bạn đã chia sẻ:)

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@Mingyueyu không giữ được hết đâu chị, phí bột lắm mà men càng cho ăn các lần sau thì càng khỏe hơn .

[@mytrinh271]

Dạ Cô ơi phiền Cô cho e hỏi với ạ! Con chưa hiểu lắm ở phần cho men này vào bất kỳ 1 công thức nào mình dùng 20-30-40% lượng men trên tổng lượng bột khô. Có nghĩa là giờ con làm công thức 1kg bột khô mà còn dùng 30% lượng men thì con dùng 300gr men này và 700gr bột khô, rồi phần nước còn lại trong công thức vẫn giữ nguyên như lượng nước yêu cầu hay mình sẽ giảm lượng nước đi vậy ạ Cô. Nếu giảm nước trong công thức thì mình sẽ giảm bao nhiêu vậy ạ! Con cảm ơn Cô nhiều rất mong nhận được phản hồi từ Cô ạ!

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Rồi hít thở một hơi nghe giải thích nè con. Thật ra nếu làm số lượng ít, con cứ tính thí dụ 30% trên tổng bột khô tức 1000gr bột khô thì quăng vào đây 300gr men, chứ không phải mình thay thế . Trong men có nước và bột nên sẽ làm chênh lệch một chút lượng bột, nước của công thức nhưng mình có thể nhắm mắt cho qua vì men 60% nước cũng gần giống phần trăm nước của đa số các món bánh căn bản . Nhưng , nếu làm số lượng nhiều mà cứ quăng men vào mà không trừ lại nước , bột thì sẽ có sự sai lệch công thức rất lớn , chưa tính đến lượng chất béo, đường , muối cũng phải được tính trên bột khô nữa . Do đa số mọi người muốn đơn giản, vì nghe lý thuyết sẽ thấy rất khô và mất kiên nhẫn nên cô nói chung chung , chứ muốn tính toán lại cho chính xác thì như con nói, phải trừ lại nước , bột có trong men . Cô có video giải thích , cô để link cho con xem . Ở đây cô nói sơ sơ là , công thức tính phần trăm nước , có trong men là tổng lượng men chia cho 1,Hydration. Tức 300:1,60= 187,5gr bột. 300-187,5= 112,5. Kiểm tra lại nè , 112,5:187,5x100= 60%. Vẫn ra kết quả là 300gr men có 60% nước . Ct bột khô dùng 1000gr bột thì trừ bớt 187,5gr có trong men thì lượng bột khô công thức gốc còn 812,5gr . Tương tự với nước . Nước tổng phải trừ nước có trong men ra. Khi này thì công thức con dùng men tự nhiên mới không bị sai lệch . Nuôi men tự nhiên không khó , cái khó là nắm kiến thức để tự suy tính ngược lại cho công thức. Mà thật ra , khi đã hiểu rồi thì lại thấy cũng dễ thôi. Chúc con thành công. 😊kzbin.info/www/bejne/p4LKgoFoeNVkpJIsi=EÊNdyig2FAUjQ8kZ Cách hoán đổi men kzbin.info/www/bejne/sKuUZWpsaMqZfassi=AxeiJqyL0G8VTyWF

[@mytrinh271]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ con cảm ơn Cô nhiều ạ!!! Để con đọc kỹ ạ

[@mytrinh271]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ con xem con hiểu rồi ạ ! Con cảm ơn Cô nhiều nhiều ạ ! Cô ơi Cô có video nào nói về nhiệt độ dough bột ( cao hay thấp )trong quá trình đánh nó bị ảnh hưởng cụ thể như thế nào hok ạ Cô!

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@mytrinh271 luôn giữ nhiệt độ bột không quá 24 độ thôi con , nóng hơn gluten sẽ rã .

[@mytrinh271]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ Cô!

[@linhchun6333]

Chị Phương ơi, em ngâm nước nho mà nó bị mốc😭. Lọ ngâm và thìa đong e đều rửa sạch và luộc để tiệt trùng, e dùng nước sôi để nguội làm nước ngâm… Vậy liệu có phải hiện tượng mốc là do nho ko được sạch ko ạ?😢 Em sẽ thử lại đến khi thành công thì thôi nhưng e ko biết nguyên nhân do đâu. Lần tới e rửa qua nho với nước sôi để nguội đc ko ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@linhchun6333 em phải khuấy mỗi ngày . Nho nằm trồi trên mặt nước yên một chỗ lâu là dễ mốc . Nếu trụng nước sôi nho thì xem như tiệt trùng, khó lên men lắm em .

[@linhchun6333]

@ vâng ạ, em cảm ơn chị nhiều lắm❤️🫶💐