Cómo es Noma, El Mejor Restaurante Del Mundo

Copenhague es una de las mejores ciudades gastronómicas del mundo actualmente, pero hace unos años ni aparecía en el mapa.
¿Como en un par de décadas ha vivido una revolución tan profunda que le ha llevado a lo mas alto?
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[@Ma-ttga]

Yo estuve como cocinero en un 2** Michelin aquí en España, el cual no diré el nombre, primero como stagier y luego como jefe de partida desde 2017 hasta 2019 y solo puedo decir que fue sin duda la peor experiencia de mi vida. Perdí peso y estaba de los nervios completamente desquiciado, comiendo y durmiendo mal durante dos años y totalmente maltratado por los rangos altos de la cocina... Lo peor es que no te dabas cuenta en ese momento, solo años despues puedes mirar atras y decir que te han maltratado. Estas situaciones se dan en todas las profesiones, pero en la cocina y en la alta cocina son más habituales. Ahora dicen que la cosa está cambiando... De cualquier manera no me arrepiento ya pagué el peaje, todo lo que sé de cocina lo aprendí allí, y también algunas lecciones que no son de cocina, sino de la vida y de las personas.

[@diegobahamondes5698]

toda la alta cocina es así, boragó en chile es una mierda con los malos tratos y nadie habla de eso por desgracia.

[@avozmechef]

Por desgracia es así y yo también lo he vivido, por eso es importante cambiarlo y darle visibilidad a formas diferentes y mejores de hacer las cosas

[@antonaton1519]

Me recuerda a la serie the bear

[@bullgrim]

Tripadvisor debería tener un item más que se llamara "Trato al personal", o "Staff happines"...lo que fuese, para poner en evidencia tiranías.

[@Xino2821990]

Dos 3* y dos 2* por aquí, e igual. Lo que me repatea es que uno de los dos 3* ahora va de que trata bien a su equipo...

[@migueMLG5]

Yo coincidi unos meses trabajando con este chico en Barcelona hace ya 8 Años y se veía que iba para crack de la cocina … muy trabajador y apasionado como el que más !

[@diegodiaz7118]

Estimado Alfredo, sé que llevas más tiempo pero sinceramente creo que eres la gran sorpresa de este 2023. Pedazo de canal, de videos y de chef. Felicidades.

[@avozmechef]

Mil gracias Diego!! Espero seguir mejorándolos poco a poco!

[@danielh.5311]

@@avozmechef y de 2024!!

[@RicaVegas]

Me reconforta enormemente saber que incluso los tres estrellas Michelín están cambiando, y ya era hora. Lo celebro por las nuevas generaciones y también lo celebro por la vieja escuela que aguantamos tanto y sabemos lo que es ganarse la vida a punta de vivir como perros. Es una profesión hermosa, pero ya era hora de que cambiara. Gracias por el video, Alfredo. Saludos desde México

[@WalterModel45]

Yo pienso que aguantar el maltrato y el esclavismo a la mano de obra gratis de gente que quiere aprender no es "saber ganarse la vida" Mas bien lo contrario, no te ofendas. Igual algo bueno trae la "generacion de crystal", como no verle sentido a trabajar 13 horas de lunes a sabado por el smi pprque "aprendes". Eso entre gritos, vejaciones, mentiras, y "comidas de personal" que van contra la convención de ginebra.

[@RicaVegas]

@@WalterModel45 Ninguna ofensa, al contrario! No soy una persona grande, tengo 32 años y hace 10 que llevo en esta industria. Pero antes no había de otra... o aguantabas todos esos tratos para poder aprender o mejor te ibas a alguna cadena de restaurantes o lugares de menor nivel. Todos podían elegir, eso sí. Aguanté afortunadamente (o desaforunadamente?) y hoy día soy chef de un restaurante en la mejor zona restaurantera de todo México. Yo confío en que las generaciones venideras puedan cambiar lo que no pudimos nosotros y todo vaya siempre a mejor para le gente que se dedica a esto. Saludos!

[@IvanRodríguez-p2j]

Podrías hacer un vídeo explicando tu paso por noma y como llegaste a hacer prácticas ahí?

[@avozmechef]

Muy buena idea!

[@pedroruiz7860]

​@@avozmechefcuando lo harás estamos esperando 😅😅

[@raulmolina9217]

Mi primo!!!!!! Gran chef y grandísima persona!!!!

[@ErPirrii]

gracias Alfredo por tus videos de cocina, soy un chico joven que estudia doble grado de cocina y sala, tus videos me ayudan para no olvidar métodos o elaboraciones también eres una gran fuente de inspiración para hacer nuevos platos, espero que dentro de unos años yo trabaje en este tipo de sitios que siempre han sido un sueño para mi de pequeño 😁

[@avozmechef]

Muchas gracias!! Me alegro mucho de que te sirva lo que hago!! mucho ánimo y disfruta el camino!

[@carloszfr]

Gracias por tu trabajo y compartir. Deseando ver tu siguiente video o short 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@Literatura-nr1yw]

Pedazo de video!!!!! Apoyo la moción de que nos ofrezcas este tipo de videos. Gracias por tu esfuerzo.

[@vicentg4829]

Me encantaría que hagas una seria al estilo de esta, hblar con chef de los mejores restaurantes para conocer su funcionamiento y filosofía. Incluso sus técnicas y platos estrella...

[@WalterModel45]

Lo interesante seria ver como funciona eso a nivel humano, que es donde no se muestran laa cosas y donde esta la dificultad.

[@jesusm.4852]

Me encanta como desglosas los productos cuándo los pruebas , ademas de la apariencia de los productos, QUE SON DE NIVEL 👌

[@begonadePrado]

Mi más sincera enhorabuena por el canal. Considerando la altísima variedad y calidad de los canales dedicados a cocina actualmente en la red el descubrir el tuyo recientemente ha sido una grata sorpresa. Contenido interesantísimo, transmitido de un modo súper ameno e impecable en forma y estilo. Has saltado directamente a mi "top" canales. Eres un auténtico crack y un comunicador nato.

[@jaimei.jimenez1382]

Yo estuve en una cocina con animos de llegar a estrella hace mucho. el jefe de cocina nunca me atacó, pero lo dejé por las malas maneras que usaba con ciertas personas. Al final dejé una pasión e hice IT Informática por ello. He hestado trabajando 35 años en IT y he tenido de todo, pero nunca me crucé con alguien tan mal educado que mi jefe de cocina. Cultura en la cocina.

[@Megusta.tejer.1020]

Me ha encantado!! Muchas gracias por compartirlo 💯 😘 ❤️ 👏🏻 👏🏻👏🏻👏🏻

[@avozmechef]

🥰🥰🥰

[@cillerb35]

Que buen video Alfredo. El mundo de la cocina no es solo recetas fantásticas sino entender y compartir nuevos movimientos, sistemas de trabajo etc. Tal como explicáis en la entrevista. Ojalá! Más gente y sobre todo empresarios pensaran más en hacer ¡EQUIPO! Remunerado, y no en montadores de platos mal pagados (por necesidad) y no deseando que sea la hora para salir pitando. Enhorabuena Alfredo eres sorprendente y camaleonico 😉

[@avozmechef]

Eso es! La cocina tiene muchas partes muy importantes y merece la pena conocer todas las posibles! Por eso en mi canal quiero explorar todo lo relacionado con la gastronomía! Gracias por el apoyo!!

[@dankspain]

Muy buen vídeo, has tocado de lo mejor que tenemos en Copenhague. Llevo 7 años viviendo aquí y tengo la suerte de vivir cerca de Hart y un Gasoline Grill. En la ciudad hay joyas como más o menos asequibles Slurp, Osteria 16, Surt, Omar, Juno, etc y otras de estrellas Michelin como Kadeau, Noma o Geranium. Eso si fuera de Copenhague la gastronomía danesa pierde mucho y aburre rápido, algo que en España no pasa.

[@avozmechef]

Muchas gracias por el mensaje!! Tal cual, yo tengo la misma sensación!

[@davidvillaescribano5178]

Tío, SÍ! Mola mucho lo que nos traes!

[@avozmechef]

Graciasss!!!

[@nachomenendez2139]

como me flipa este nuevo concepto de video!

[@juanbuscaglia1519]

Trabaje hace años en una cocina como ayudante, ni se acerca al nivel de Michelin y era una locura..todo tenía q estar perfecto! 🥵 Salir a tiempo... El cliente Siempre tiene la razon😅 , en fin q me quiten lo bailado

[@lasopaseca6746]

Muchas gracias por este contenido Alfredo, grande

[@avozmechef]

🥰🥰🥰

[@sedrac9155]

Muy buen vídeo, muy currado e interesante, se agradece tu contenido.

[@guadalupero20]

Wow que Joyita de canal me acabo de encontrar ❤!! Nueva seguidora sin dudarlo, saludos 🤗!

[@matxuen]

Un vídeo magnífico , gracias .

[@avozmechef]

Graciass!!

[@stailflex9296]

espectacular como siempre

[@josemanuelruizcaraza3984]

Alfredo, el vídeo espectacular, como de costumbre. ¿Te has visto la serie the bear? Tú que has estado de prácticas y trabajando en cocinas bastante reputadas podrías hablar en algún vídeo sobre si efectivamente todo es tan frenético y estresante como muestran en la serie. Un saludo!

[@noelia123456ify]

Donde esta la serie? Yo he visto un par de pelis, Hunger buenísima.

[@jesusm.4852]

....Medudo trajin y LOCURA DE TRABAJO....

[@SpainLiveYT]

Me encanta lo que haces.

[@leticiagonzalezdelmoral446]

Buenas tardes qué es mejor para hacer paellas arroz bomba O el arroz vaporizado como el sabroz?

[@Isabel-yu6wh]

Ojalá hubiera visto tu vídeo antes!! Este verano hemos estado allí y hemos disfrutado de todo lo que dices, salvo de la comida😅. Cocina danesa como tal hemos visto bastante poca y me hubiera venido genial este documental tan completo y útil. Tendré que volver algún día 😊

[@avozmechef]

Siempre se puede volver!! De cocina danesa tradicional te recomiendo el restaurante Montergade

[@Isabel-yu6wh]

@@avozmechef Tomo nota, porquenunca se sabe...!!😅 Mil gracias!!!!😊❤️

[@diegodomingo1321]

No puedo ver estos vídeos estando a dieta, no paro de salivar.

[@BorjaNoguera1988]

Que descubrimiento de canal, es apoteósico y un deleite, enhorabuena

[@sergioignaciopenalopez8556]

Increíble tus videos me inspiran demasiado a seguir creando, saludos desde el sur de Chile !

[@nikk6751]

gracias

[@jesusgarcia7736]

Excelente reportaje👌

[@avozmechef]

Muchas gracias!!

[@taker211_]

super buen vídeo y buena entrevista! sobretodo los que somos cocineros ponemos especial atención en las vistas de la cocina, conversaciones sobre técnicas, platos, cómo no, pues esa gran mención a Ferrán y el equipo de ElBulli por el legado que marcaron sin duda alguna. Espectacular Noma, y como dije antes, muy buen vídeo Alfredo! Estaría bien también alguna entrevista más con otros chef y ver el funcionamiento de distintas cocinas! Un saludo desde Asturias tío! 🔥❤️

[@franmusti]

Que súper interesante. Ojalá un video explicado tu experiencia en restaurantes estrella michelín, como es todo en esas cocinas y sacar alguna recetilla que podría estar en uno de estos restaurantes. Sigue así.

[@avozmechef]

🙌🙌 muy buena idea!

[@EfrenZR]

que grande ter stegen cocinando desps de los partidos, se le agradece

[@roko5728]

Alfredo me encanta tu contenido y siento que lo que realmente quiero hacer es cocinar pero me da miedo quitarme de la carrera porque no sabria ni por donde empezar

[@ismajomaz]

Primero el Bulli y luego Noma, pusieron los localismos gastronómicos en primera fila, cosa de la que se han olvidado algunos estrella Michelin. Me enorgullece ver cómo los nuevos estrella que están surgiendo en Castilla La Mancha están siguiendo esos pasos, cosas

[@avozmechef]

Eso es! Muy importante reconocerlo

[@roberts8313]

bro, Alfredo ,,,suerte tiene Usted, de poder estar a primera fila ese Restaurant !!! TAN Despertar GASTRONOMICO,,,CUENTE COMO SE HACE Croissant CARDAMOM???,,,Cuente cuente Maestro ,,,Oido ,,cheff !!!

[@elsarainero8155]

Mmm... Me dan ganas de visitarlo😌👍

[@mfch1]

Ya puedes ir viniendo a Perú a visitar Central ☝️🤓

[@jorgesoleragomez5686]

Increíble vídeo, yo son dos años que estoy por aquí, déjate caer por Restaurante Nærvær la próxima vez que pases por Copenhague! Buenísimo meter a Cumbian Colors! 😂❤

[@avozmechef]

😂😂 Les vi en christiania, muy buenos! gracias por el mensaje!

[@mmo1032]

80 empleados para 80 clientes... Son negocios que no son sostenibles salvo sobre los hombros de los empleados, que por ilusión y ganas de aprender aguantan jornadas de 11, 12 horas... incluso sin remuneración (!!!!) para que una persona se haga rica y famosa. Que en 2023, a punto de cambiar el modelo de negocio, recién estén dando vueltas a hacer números para pagar a la gente de prácticas... Es alucinante. La innovación y la creatividad no puede sostenerse en abusos. Y lo mismo vale para este tipo de restaurantes en todo el mundo.

[@rafamalagaelpalo]

Te recomiendo ver la serie "the bear"..es brutal y trata el tema de la cocina con muy buena perspectiva..estoy seguro que te molará

[@miki8077]

Vaya video guapo Alfredo

[@viuuuu]

Acabo de verte en el noma en la TV 😂 He puesto el canal cocina y estaba dando un programa sobre pan en el que entrevistaban al chef y se te veía al fondo 😊

[@victorgarrido5060]

Ahora solo te falta hacer un vídeo de 24 horas trabajando en Noma y otros recreando las recetas de los productos que has probado en el vídeo, y ya seria multiorgásmico

[@avozmechef]

🙌🙌 Eso sería top!

[@nahumraudales1501]

Si vinieras a USA. Y específicamente a un pueblo que se llama vero beach, y probaras las hamburger de Casey that really good.🤤🤤🤤🤤

[@bitxeju0433]

Solo con tu voz ya me entra hambre

[@luisp.y7085]

Excelente vídeo 👏🏼👏🏼👏🏼 Aunque tengo, que ser inciso…en lo de las hamburguesas…al ver la plancha en el minuto 4:03 con toda la roña,,, entiendo que estén echas…con más que buen producto 😅😅😅😅😅 algo de limpieza no vendría nada mal…😎😎😎😎😎😎

[@jorgealbertodzulcauich143]

Tal vez con tantos pedidos no le dio tiempo de limpiar ,la plancha en algún momento llega a quedar negro por la grasa ,se puede retirar las impurezas pero la plancha tiene que estar caliente por si llega más pedidos.

[@martasadaba1587]

Me ha encantado el reportaje, Alfredo. Una duda, ¿ Qué es exactamente una partida?

[@pfloreschaparro97]

Me encanta como va cogiendo poco a poco el acento de jaen

[@enrique3274]

Para cuando el libro de recetas, Alfredo!?

[@avozmechef]

Cuando llegue el momento, pero es algo pendiente!

[@shermi]

Interesante video! Justo estuve en Copenhague hace apenas 10 días. También probé Gasoline Grill (aunque no en el del video sino el que está cerca de Stroget), para mi estaba buena, pero sin más. La verdad que en España tenemos bastantes hamburgueserías con nivelazo. Estaba muy chulo el mercado de street food que también enseñas en el video. Lo de Noma ya se salía de mi presupuesto 😂

[@cokiitojmr]

Holaa, Una consulta, cual seria el trabajo de staiger o como se escriba ???

[@Gabriel-nt4yi]

¿Alguien sabe aprox cuánto se gana? Si, sé que dependerá del puesto

[@RamonSolsona-b8m]

Buen video, una pregunta tu tienes estudios en gastronomia,i si tiennes fueron en algun instituto o todo fue estudio autonomo

[@noejesusgamarralopez2909]

Hola. Haste un Ceviche Peruano 🇵🇪

[@josefernandezchef]

Hola te animarias hacer algun plato iconico de venezuela? Te dare un ejemplo cordero en coco

[@aaronsalvansesteban2609]

Loco una burger de calidad por 13 pavos en Copenhague podría vivir a base de burgers ☺️

[@javierquinterobaston-th4vz]

Si el Noma estuviese en México...se llamaría Noma mes wey?

[@diegom.s4182]

yes

[@AlejandroGarcia-ri3ws]

De 9 a 10? Trabajar 13h al día no es “un reto” es explotación.

[@sf-nu8eu]

Todo depende del punto de vista de cada uno, hay gente que lo disfruta y se lo toma como un reto.

[@mateofernandez5975]

13 euros la hamburgesa? es lo que sale un combo de mcdonalds en mi pais

[@carlosmartinlara8136]

Estás comparando una hamburguesa con la hamburguesa...

[@mateofernandez5975]

@@carlosmartinlara8136 lo se. Me asombra que sea tan caro acá 😔

[@litro70]

No discuto que puede que sea bueno, pero el mejor del mundo? Nadie Cocina come mi esposa.

[@Jaimen403]

Puñetera acidez en los panes de masa madre. Pa ti!

[@pk2k2]

El jefe jefe del noma es un buen tirano.

[@WalterModel45]

De 09 a 22 y aqui nadie dice nada jajaja La "media hora de desanso" es la comida xd Las otras 13 son seguidas.