Cómo hacer Pavo Relleno. Yuri de Gortari

Cómo hacer Pavo relleno para las fiestas navideñas. En este video Yuri de Gortari nos enseña como hacer esta receta mexicana tradicional de las fiestas de fin de año.
Ingredientes:
1 pavo (5 a 6 kilogramos)
PARA EL RELLENO
Aceite de oliva el necesario
100 gramos de mantequilla
1 cebolla
2 dientes de ajo
500 gramos de carne molida de res
500 gramos de carne molida de cerdo
Sal y pimienta al gusto
100 gramos de acitrón
150 gramos de uva pasa
200 gramos de ciruela
1 bolsa de aceituna deshuesada
150 gramos de almendra pelada
2 manzanas
1 pera
150 gramos de nuez
1 lata de pimiento morrón
Jerez- Cantidad necesaria
Clavo en polvo al gusto
Canela en polvo al gusto
1/2 taza de perejil
1 kilo de jitomate cocido y molido
100 gramos de piñón rosa
PARA EL PAVO
Mantequilla
1/2 litro de jugo de naranja
1 taza de vino blanco
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