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¿Sabes escoger el chocolate y cacao para tu postre?
¡¡Hoy te enseño cómo!!
Hora de Hornear
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Del fruto del cacao obtenemos varios productos útiles en la pastelería y Repostería y cada uno tiene su función y característica, unos de muy buena calidad y con ese sabor intenso a chocolate y otros no tanto.
Entonces, ¿Cómo reconocerlos? ¿Cómo saber qué cacao o chocolate comprar?
Esta es la pregunta que muchos me han estado haciendo y por esto decidí hacer este video para ayudarte a reconocer el chocolate correcto para cada receta o decoración.
Mira el video y coméntame, ¿cómo podemos reconocer la calidad del chocolate al llevarlo a nuestra boca?
A continuación te dejo una breve descripción de cada producto del cacao y su composición. Realmente espero que sea
Cacao en polvo: proviene del fruto del cacao y puede contener hasta un 20% de grasa. No contiene azúcar y es rico en antioxidantes. El color del cacao en polvo no necesariamente determina la intensidad de su sabor y aroma. Existen en el Mercado algunos cacaos que han sido alterados con otros componentes para acentuar el color pero no aportan un sabor intenso a las preparaciones. Además en su proceso de elaboración las propiedades antioxidantes se disminuyen o desaparecen.
Por esto es recomendable consumir un cacao de buena procedencia, no muy oscuro y libre de azúcar.
Cacao en polvo no es igual a chocolate en polvo.
Manteca de cacao. Es la parte grasa del cacao y en ocasiones es utilizado en recetas tanto dulces como saladas para aportar la cremosidad y aromas del cacao.
🏿 Chocolate Amargo (bitter): 50-90% de pasta de cacao, Manteca de cacao y azúcar
🏾 Chocolate con leche entre 30 y 45% pasta de cacao, Manteca de cacao leche y azúcar
🏻 Chocolate blanco 20 a 30% de cacao (Manteca de cacao), leche, azúcar y vainilla.
Chocolates cobertura especial, sucedáneos o análogo: se sustituye la pasta de cacao por cacao en polvo y la manteca de cacao por aceites vegetales e hidrogenados para obtener un chocolate más manejable y brilloso sin necesidad de temperar, sin embargo, como su nombre lo indica (análogo), es un chocolate de menor calidad.
¡Nos vemos!
Rosibel Marín