從小吃到大【古早味ㄟ控肉】告訴你 如何滷出色澤油亮 皮Q肉軟 / 莊師傅的廚房

這次要來分享的是豬肉料理 這是一道香味濃郁 拌飯好滋味的家常菜 菜名叫做古早味滷控肉 告訴你 如何滷出 軟Q入味 鹹香撲鼻的[古早味ㄟ控肉]
食譜說明請看下方↓
喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我『按讚』『訂閱』『分享』出去！
影片中，烹煮過程有不明瞭的請在底下留言，我會儘快回覆。
古早味滷控肉3-4人份
食材 :
豬五花肉1200g
泡軟(中)豆輪12個
鳥蛋20顆
青蔥段2支
薑片30g
蒜頭50g
紅蔥頭片30g
紅辣椒1根
八角3g
甘草3g
沙拉油2大匙
醬油150cc
水1500cc
紹興酒3大匙
紅麴醬1大匙
白胡椒1小匙
鹽1匙
糖1大匙
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BGM：amachan音樂工作室
amachamusic.chagasi.com/
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www.Bensound.com/

[@user-lq7su1dt1u]

莊師父，這道古早味滷肉讚呢 謝謝你的分享做法喔

[@niankelly3096]

謝謝師傅無私分享小撇步，讓家常菜更加美味。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@s490211]

莊師傅入菜 行雲流水般順暢 讓人賞心悅目

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@user-un6pg7df1b]

第一個看得那麼入迷的食譜教學頻道！ 謝謝莊師傅教的那麼用心 仔細 很好看😊

[@user-zo1gf3ku5e]

+1

[@user-og4ob2og9f]

謝謝教的很仔細

[@user-fd1po1xt2p]

迷人的控肉是我們家超愛的，謝謝師傅分享。

[@user-zo1gf3ku5e]

+1

[@zeep7500]

看起來超好吃，隔著螢幕都會流口水～

[@francelisemounsamy4529]

.

[@user-sd8qx8ux1w]

最近開始跟莊師傅學做菜，做了幾道家人都好喜歡，兒子還説我可以開餐廳做廚師了，謝謝莊師傅的不藏私讓我們學到簡單的好料理。

[@user-sd8qx8ux1w]

這樣滷鳥蛋超好吃，很嫩又入味比滷蛋好吃。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@user-bm2ch4bx7c]

莊師傅您好:請問您塩巴糖/胡椒/一匙是多重/不知莊師傅您能用斤兩方式告訴我們向您學習/作法很詳細/但公克/和一匙/一小匙對我們想學者/比較難拿揑/拜託莊師傅感謝

[@user-br3lt8ic8c]

@@user-bm2ch4bx7c 前陣子我發問過莊師傅 師傅的一大匙是15克 一匙是5克 一小匙是2.5克 一茶匙是1.25克 可以去小北買一整串的料理匙回來使用

[@user-bm2ch4bx7c]

@@user-br3lt8ic8c 很感謝幫忙更了解

[@maywang2472]

看了口水直流😋 肥滋滋的控肉偶的最爱😅😋😁

[@user-js6bk1sc2k]

素食

[@user-qf4yl7fz1z]

過癮⋯😂！莊師傅除了好手藝😍連台語也很古早味⋯⋯👍👍

[@user-gw6yn9jd6z]

真棒👍

[@maggielin3348]

現在找食譜都會來莊師傅的影片找，今天又跟著做了這道控肉，真的比以前自己做出來的更好吃，謝謝師傅🙏

[@Master-Zhuang]

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[@KimJuJu]

謝謝莊師傅給我滿滿的廚藝🥰🥰🥰

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-zh5jn7gm1v]

感謝莊師傅無私的分享，最近愈來愈喜歡看您的影片教學，加油喔～

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-yp8ir4qe1b]

有水平的👍

[@crystalhuang9202]

五花肉選的好棒！

[@0983450838]

高筒鍋子很棒，很適合用來滷肉，或是燉，煮湯類！👍

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-jg8cj1uf7d]

古早味控肉，放鳥蛋，麵輪，好吃，好下飯，好點子，謝謝師父，老少咸宜，營養豐富，受歡迎的一道菜，按讚！

[@user-mn4oq5ev4r]

今天跟著師傅步驟做，家人朋友都稱讚😊

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-jw1yt6te4w]

讚，有古早味，太棒了!

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-qi7tg6bq4c]

很棒的教學。

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@huifanyang1447]

有夠詳細的教學影片！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@applelui1694]

謝謝分享，下次來試看看

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-lq5yg5bs1u]

就是這種古早味的做法 ，學會了 謝謝師父分享。

[@user-ox9qj6hc6g]

師傅是烹飪的高手讚啦

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-im4vc7pj6t]

謝謝老師無私分享

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@d8737188]

講解清晰明瞭，真的很棒，也不亂搞一些奇怪自創的手法，都是很經典的手路菜

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@user-io9xn2cy2r]

這個壓力鍋看起來很好用 煮東西方便又好吃我也想買一個

[@Master-Zhuang]

reurl.cc/R1yX2D 請參考

[@jingi543]

試做了這道，第一次知道豆輪好吃，也是第一次吃到油與醬香融合為一是如此好味～ 感謝莊師傅～

[@Master-Zhuang]

你好棒喔，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@user-im4vc7pj6t]

謝謝莊師傅無私分享.老師什麼時候出一集做辣椒醬製作

[@user-vd9ks9jk5s]

超讚的，照師傅滷出來的都蓋好粗👍

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-gt4ht3pq6k]

讚~看完影片也想來露一手 做給我家小小孩吃 簡潔有力清晰的教學 一鍋到底很適合廚房小的媽媽 不用東弄西弄得 煮完搞得天下大戰似的

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@user-sb2fd5cb2k]

讚！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@DanceWendy]

莊師傅本家好 可以來你家搭夥嗎？看了都流口水,謝謝分享,辛苦了!👍㊗🤞🥱

[@user-lq3yi4mf6i]

工夫很好,香拉

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔，請幫忙分享謝謝你。

[@user-dn8wp3io9x]

感恩

[@lreneh3854]

庄师傅的影片拍越来越好，简介不烦琐，解说的很清晰，菜做的很棒!

[@Master-Zhuang]

謝謝支持，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@vch4209]

超讚的，沒使用冰糖也是亮晶晶！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@losinyen3011]

太棒了！软Q入味色泽油亮！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@losinyen3011]

谢 谢，我会，而且应该很易上手，你的烹饪方法与我母亲差不多。

[@losinyen3011]

当然，你的方法比较好，好诱人的肉片。

[@losinyen3011]

我已买台湾酱油，会如法炖煮。

[@losinyen3011]

四季牌的。

[@KimJuJu]

謝謝！

[@user-ie4uc3im7e]

哇哈～正喎😋🤗

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@liongrose1173]

谢谢你 老师

[@Master-Zhuang]

請不吝幫忙分享，謝謝支持喔。

[@user-sj3xi3ws7r]

莊師傅教學簡易好學

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@different894]

謝謝莊師傅的分享 我和太太都喜歡看您的料理影片 不知是否有机会請師傅製作素食滷味料理 謝謝您

[@Master-Zhuang]

7/19將播出素食料理，敬請準時收看喔~

[@different894]

@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅 太感動了 辛苦您了

[@liongrose1173]

红麹是老师的食谱的特点✌️ 我家人是放腐乳 应该有异曲同工 的效果

[@Master-Zhuang]

是的，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@user-bc1yb3pp5j]

好吃的食物

[@donnaliang9265]

感謝給我這鍋的網址，等我回台灣再訂購，謝謝🙏

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-uc2bx6nq7n]

👍簡單明瞭，不像有些名廚總是會故弄玄虛

[@Master-Zhuang]

謝謝支持，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@jessie12cc]

以前滷肉除了蔥薑蒜外，只加八角。這次依照食譜操作加入甘草，吃起來甘甘的不膩嘴👍👍👍 用萬用鍋煮，醬油：水用1：2就可以煮出更多湯汁

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你

[@user-or5pf1ne6z]

庄老師 早安 ：好久沒吃到這種麵筋了 （應該是麵筋吧），甚是想念，口水一直流 ，曾經有一位臺南的朋友教我 （他們家開店的），裡面要是再加上白、黑胡椒各少許，味道會更昇華。 ps 黑、白胡椒也要伴隨著辛香料一起炒。謝謝老師的分享，今天要開始忙了，等忙完告一段落的時候，買點肉來做，真美 ！

[@user-or5pf1ne6z]

@@user-ul9zo2ts5p 在中国北方这里看不见这种豆轮，南方江浙一带应该有，真怀念那个味道，咬下去，满满的汤汁！

[@user-or5pf1ne6z]

@@user-ul9zo2ts5p 甭通看我打簡體字，那是因為我此刻在中國 😂。希望在台灣的鄉親，能儘快走出疫情的災難，願 大家安好

[@user-or5pf1ne6z]

@@user-ul9zo2ts5p 是滴

[@user-or5pf1ne6z]

@@user-ul9zo2ts5p 不辛苦，也是为了生计，待有朝一日回去再海吃海喝，现在就只能自己下厨做，以安慰思乡的情愁。

[@linmei-fang4382]

水啦👍👍👍❤️❤️❤️❤️👍

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@jerrychiu0606]

莊師傅，你的影片讓人受益良多。想請問你，做類似的紅燒料理有時會炒糖色嗎?

[@Master-Zhuang]

炒糖色或是紅糟醬取代也可以

[@0204449big]

@@Master-Zhuang 也以試著用丸莊蔭油

[@TDS-vz8sg]

😋😋😋😋😋😋😋😋😋 讚！👍 好呷！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-hs2vp4lz7n]

鍋子很棒！五花肉也很棒、為何我買的都沒這樣漂亮？

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@liongrose1173]

very professional

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@jjames4049]

請教莊師傅 沒有紅麴醬可否用糖代替,如可以用量需多少g , 另外一個問題鹽1匙是指小匙還是大匙

[@Master-Zhuang]

糖20g。鹽5g。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@betty4468]

莊師父你好，可否教我如何魯出好吃的冰糖醬鴨翅好嗎？謝謝您

[@Master-Zhuang]

目前無冰糖醬鴨翅教學影片，請先參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/h6jFf3dma9Bqo80

[@lilylang2355]

荘老师，您能不能做一个怎么烧秋葵 (Okra) 的视频吗？谢谢！

[@Master-Zhuang]

06/25將播出秋葵料理敬請準時收看喔~

[@user-on2lj9qr9w]

看起來超美味！請問師傅使用的壓力鍋是哪一個牌子跟型號的呢？

[@Master-Zhuang]

請參考湯鍋介紹pinkrose.info/2wbmQ

[@user-zo1gf3ku5e]

感謝您！剛才訂閱了。 2021.4.6

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@Meijicooper]

Super👍

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@stevehsu6140]

古早味控肉，讚👍 炒、煮鍋兼壓力快鍋，真實用，請問莊師傅在那裡可購買？謝謝！

[@Master-Zhuang]

影片下方的說明欄裡，有湯鍋的連結喔!

[@user-pd7tv4se4l]

@@Master-Zhuang 湯鍋

[@Master-Zhuang]

@@user-pd7tv4se4l 是的，它是湯鍋喔!

[@user-zh5jn7gm1v]

因為工作關係，都當外食族，吃來吃去老是那些，都吃膩了，而且物價上漲，150元也吃沒啥東西。 目前租屋處有廚房，有空就去市場買些食材，慢慢地自己學習做菜，其實目前自己會做的都是平常家常菜，希望以後也可以把莊師傅所傳授的烹飪技術學起來。

[@Master-Zhuang]

我們一起加油喔。

[@user-gf8lc5zc4g]

請問師傅，鍋子好用嗎？謝謝美食視頻，謝謝您。

[@Master-Zhuang]

我使用這鍋子的心得是，它有微壓力的功能，對長時間燉煮的料理可縮短烹調時間20至30分鐘，也可節省燃料費喔，我使用的 得心應手。

[@joycelee670]

好

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-zg9th3mp6l]

這塊肉瘦肉多於肥肉，是我喜歡的比例，這樣滷起來最好吃了。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@jackee0724]

請問莊師傅可不可以出一集 您常用的鍋具有哪些品牌

[@Master-Zhuang]

建議選用無塗層的鍋具例如:鐵鍋、銅鍋、鋁合金鍋、鋁鈦合金鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋等。 選用有塗層的鍋具例如:陶瓷塗層鍋、琺瑯塗層鍋等。 品牌不是維一，重點是依個人和家人烹煮習慣，去選擇適合的鍋具喔。

[@user-su3jo2lx3v]

請問師傅的鍋子哪裡買的？一鍋到底 感覺好好用 喜歡師傅的影片

[@Master-Zhuang]

請上網搜尋，韓系微真空深湯鍋。

[@user-du3uz2me9s]

請問莊師傅 能拍桂竹筍滷肉嗎？🙏

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-kp6km4qb9f]

好清楚 好簡單 謝謝莊師傅！（請問滷肉可以加可樂 或啤酒嗎？ 比例該怎麼抓？ 是否該因此而減糖？）

[@Master-Zhuang]

可樂烹煮，請先參考這支影片喔 kzbin.info/www/bejne/h6jFf3dma9Bqo80si=X-4EIa5P4a4iaddN

[@r543sunny]

邊看邊流口水，請問老師，沒加紅麴醬會影響味道嗎？

[@Master-Zhuang]

不會影響味道，顏色較不夠紅潤喔。 試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@r543sunny]

@@Master-Zhuang 沒問題👌真是迫不及待🤤🤤🤤感謝老師分享

[@geoffreycham8339]

Hope the recepies wrote in english version Thank you very much.

[@Master-Zhuang]

謝謝建議

[@winnietang5409]

師父您好:請問沒有壓力鍋改用電鍋滷, 也是概一個小時嗎?謝謝

[@Master-Zhuang]

是的

[@hexen5154]

覺得直接說台語更有老師傅的感覺。字幕中文以及英文，會更有國際感。很棒的視頻，手藝

[@Master-Zhuang]

謝謝建議，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@hexen5154]

@@Master-Zhuang 因為聽到師傅的台語氣口太輪轉了。國語沒有不好。只是傳統風味怎能少了那股人情味。哈哈😄

[@Master-Zhuang]

@@hexen5154 謝謝支持

[@el625le]

莊師傅，請問你的黑色那組鍋鏟和湯匙是哪裡買的，是什麼材質呢？

[@Master-Zhuang]

可耐250度高溫的塑料，各大賣場和餐具專賣店都有賣喔!

[@peggylin3442]

流口水中...

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-bq4fr4cu1g]

莊師傅，請問你用的鍋子那裡買的到，感覺很好用

[@Master-Zhuang]

請參考湯鍋介紹joymall.co/2v_TZ?uid1=facebook

[@paul75868]

請問莊師傅,那個紅麴醬要去哪買??謝謝!!

[@Master-Zhuang]

各大賣場，超市，南北雜貨商店都有賣，紅糟醬紅麴醬都可以喔。

[@yu-chingchiu6158]

莊師傅好，請問滷雞腿可以用這個配方嗎 雞腿要先煮嗎

[@Master-Zhuang]

建議雞腿要先煎出焦香喔。

[@oscaroscarchen]

原來就是差一個醬香味！！！！我都醬油先跟水調在一起，難怪沒香味，要香味就又加醬油，然後就整鍋很黑😅謝謝莊師父熱情分享

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@kimchoonlim1988]

32

[@cc8323]

😋

[@TrungNguyen-hx4vx]

Toi rat thich nhung mon an nay

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔

[@user-gf1gb4gx7m]

莊師傳，魯爐肉色香味聚全，問題是現醬油用那种才對味。能否告知

[@Master-Zhuang]

請參考醬油介紹idragon.info/2vWpa

[@Whybubu]

請問師傅如果沒有甘草，有其他可替代的材料嗎？謝謝

[@Master-Zhuang]

可用少量冰糖取代，或不加也行喔

[@user-wl3mm6be8j]

👍

[@91301806]

請問師傅，如果用鑄鐵鍋的話，烹煮的時間也一樣嗎？

[@Master-Zhuang]

是的，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-zo8si9bp4b]

想請教師傅，如果不用壓力鍋的話滷的時間需要延長嗎？

[@Master-Zhuang]

需滷1小時30分鐘後，再悶30分鐘， 試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-ve2cr5lf9p]

請問紅麴醬 超市就買的到了嗎

[@Master-Zhuang]

也可以用紅糟醬，超市或南北雜貨店有賣。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-kv9uf9gg1c]

請問莊師父可以加紅、白蘿蔔下去一起滷嗎？會不會走味？ 謝謝您～

[@Master-Zhuang]

可以加紅、白蘿蔔下去一起滷，建議紅、白蘿蔔量為主食材3/1量就好，才不會走味喔

[@user-kv9uf9gg1c]

謝謝您的回覆～

[@wuannie]

請問莊師傅，沒有紅麴醬的話可以用什麼代替？還是不放也沒關係？

[@Master-Zhuang]

可以不放，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@winnietang5409]

師父您好:請問如果沒有於放甘草,會不會味道就不對了? 謝謝

[@Master-Zhuang]

不會，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-kv9uf9gg1c]

請問莊師父如果，沒有壓力鍋可以用砂鍋嗎？要滷多久 ？ 謝謝您～

[@Master-Zhuang]

可以用砂鍋滷1小時20分鐘再燜30分鐘喔

[@user-kv9uf9gg1c]

收到，謝謝您的回覆喔～

[@luanyee]

荘师傅你好。谢谢分享。你所为的酱油 是生抽 还是 老抽?

[@Master-Zhuang]

生抽，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@luanyee]

@@Master-Zhuang 谢谢。

[@julie1274]

❤莊師傅，五花肉買回來需要先把皮刮一刮嗎？

[@Master-Zhuang]

可以，可依個人習慣做處理喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@chongpikkuen618]

莊師傅，沒有紅麴醬，可以用什麽代替

[@Master-Zhuang]

可以自製糖色取代喔!

[@user-fn3kl5tz6d]

老師，如果沒有紅麴醬，蕃茄醬也能代替嗎？

[@Master-Zhuang]

可以或是自製糖色喔。

[@mei396]

莊師傅您好，想問一下紅麴醬是什麼東西？還有想請問一下烏醋是不是黑醋？

[@Master-Zhuang]

1.也可以用紅糟取代 2.是黑醋喔

[@mei396]

@@Master-Zhuang 莊師傅，謝謝您的解答🙏！

[@paulocesar5544]

😋😋😋

[@betty4468]

請問莊師父如沒紹興酒，能米酒代替嗎？

[@Master-Zhuang]

可以。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-qj5wo1rp9o]

謝大哥給教怎麼作因我常招待客

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。