道地國民小吃【台式爌肉飯】香嫩入味不油膩，甘甜醬汁淋在飯上更過癮！｜阿慶師

這道料理許多媽媽們跟阿慶許願投稿
無論早、中、晚餐又或是宵夜
都受到眾多國民喜愛的「台式爌肉飯」！
單純透過醬油與肉的香氣
就能滷出簡單卻令人感到幸福滿足的料理！
趕緊跟著阿慶師的腳步
來製作這道「台式爌肉飯」吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅豬五花 約2斤半
✅蔥 5支
✅蒜頭(帶皮) 30克
✅八角 3顆
✅水 2000c.c.
✅紅蔥頭(未去皮) 20克
✅醃蘿蔔 適量
🥣需要的調味料✍
✅油 2大匙
✅醬油 2大匙(肉)+200cc(滷汁)
✅烏醋 1大匙(肉)+2大匙(滷汁)
✅醬油膏 4大匙
✅米酒 100c.c.
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅冰糖 2大匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 豬五花肉切塊狀，寬度切6-7cm
2. 蔥切成蔥頭、蔥白及蔥綠，蒜頭及紅蔥頭去皮並壓開
3. 熱鍋下油，中火下紅蔥頭、蒜頭、蔥頭炒香至上色再放入蔥白
4. 下豬五花肉，煎約1分鐘略上色即可翻面
5. 加入醬油、烏醋，均勻上色於豬五花肉上
6. 倒入水、醬油、醬油膏、烏醋、米酒、白胡椒粉、冰糖、八角
7. 待滾之後，加入蔥綠，轉中小火不蓋鍋蓋滷1小時
8. 滷完後再蓋鍋蓋稍微燜一下
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#台式爌肉飯 #爌肉飯 #台菜
#宵夜 #阿慶師

[@achingchef]

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[@DANIELLIN-s9n]

請問直播的時間都是什麼時候？

[@黃駿杰-o2v]

@@achingchef 做幾集罐頭 美味料理特輯， 罐頭就是最簡單的調味料。 提供給阿慶師參考

[@julie1274]

看了阿慶師的影片學了很多道好吃的菜，阿慶師把複雜的料理，以最簡易的方式用心教授給大家，真的很棒❤很厲害🎉，讓完全不會烹飪的我，都能煮出美味的佳餚。

[@nickwang278]

真的很喜歡您的頻道，為何？ 1.影片不拖泥帶水但重點，概念都提的很清楚，看多了會慢慢提升自身烹飪的能力。 2.做法，用料都是一般家庭很容易取得，對提升一般家庭料理的水準真的助益良多。(這點真的了不起）

[@achingchef]

感謝您的肯定和支持喔！❤️

[@十元-c4q]

我也認同 我只看阿慶師的影片 其他人不是油里油氣🙄 就是廢話有點多🙄 要不帶貨🙄 阿慶師總有自己的獨門配方（很用心） 反正最喜歡就是了😂😂😂

[@mikkipan228520]

阿慶師，完全不藏私，我身在他鄉時，每當想解鄉愁時，想媽媽時，就找阿慶師，做出一道道的台菜，老公的同事都說台灣人吃的真好😊，謝謝阿慶師❤

[@achingchef]

太好了～感謝您的支持喔！❤️

[@susansmith3692]

很難得，流𣈱實在輕鬆的感氣氛下學做菜。感恩，大師。

[@theannoyingiceuser]

照著阿慶師的食譜與講解，讓我這身處異鄉的遊子廚藝提升，老公小孩也搶著吃，衷心感謝你😊

[@鍾慧翎-c2g]

阿慶師講的非常詳細非常棒讓人一聽就完全了解有您真的好

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定！未來再請多加關注阿慶的頻道囉！

[@懿真梁]

阿慶師，每一道菜都説得很清楚，非常喜歡你煮菜。

[@沈邦妮]

謝謝阿慶師，您詳細的解說，成品小孩和老公都覺得很好吃❤

[@AA-688]

百吃不厭的爌肉！大家可尊稱阿慶師為禦廚！👍💯💐

[@achingchef]

感謝支持~😊

[@020221913]

感謝阿慶師.早就想做了.今晚就試試.還有記得有一次在一次辦桌中吃一道春捲.外皮薄脆不硬好咬.裡面的高麗菜竟然還是鮮嫩的.吃過真是難忘.也佩服那位總舖師的功力

[@王安娜-g5b]

最近跟著阿慶師的食譜和做法在做菜 都成功了！家人們把整桌菜都吃光光😂好有成就感😊 謝謝厲害又不藏私的阿慶師分享❤您真是太棒了❤

[@achingchef]

太好了~感謝您的支持!👍

[@zhuozhuo421]

覺得阿慶師的講解好清楚，不藏私，就算不太會煮菜的我也可以很清楚了解，只是這個時間看得我肚子好餓😂

[@馬斯特-n2u]

好特別的煮法一般都是肉先下或是上糖色放 蒜頭酥滷不一樣的煮法不一樣的味道

[@annalin5723]

人在國外想家鄉味。照做完全台灣味 感謝你

[@achingchef]

感謝支持喔！❤️

[@deepred119]

我是先將豬肉比較肥的部分先煎出油，再將蒜、紅蔥頭、蔥爆香，因為本人喜歡薑的味道，所以還會加一些去腥，滷過的薑也很開胃下飯，不過沒放醋，下次可以試試阿慶師的方法，謝謝🙏阿慶師分享視頻❤

[@林劻郁]

+1👍👍

[@aaaa0939688811]

步驟跟你一樣，這樣不用再多放沙拉油了👍👍

[@pedyk]

最愛吃的焢肉飯！謝謝阿慶師的分享～

[@ofenchu]

感謝阿慶師，講解的非常清楚，照著做都有成功，好開心啊

[@achingchef]

謝謝您的支持❤期待您的成品分享！

[@pengjoyes7448]

今天假日特地去買材料.按照阿慶師的步驟去做....晚點驗收😊

[@pengjoyes7448]

是我五花肉沒逼出油? 1小時了 不像阿慶師那麼軟爛的

[@achingchef]

您好，厚度切多厚呢？滷的時候鍋內湯汁要保持有小滾（不能微滾）的狀態五花肉才會入味、軟嫩喔！

[@ash00225]

好棒的食譜！我成功了！謝謝阿慶師😊😊😊

[@achingchef]

恭喜您!不客氣喔~❤️

[@KCWei-it8fs]

這週末又有東西可研究，謝謝阿慶哥分享

[@achingchef]

謝謝您的支持❤期待您的成品分享！

[@陳秀媛-k3l]

謝謝阿慶師分享.這道又是超好吃的滷肉,原來配備佐料和作法:調味醬汁滷出來.的肉.就是很不一樣.看起來就是超好吃配飯超讚的,感謝阿慶師創作好吃美食

[@achingchef]

不客氣喔 👍👍👍

[@蕙如-u2w]

就愛台菜！謝謝阿慶師。

[@金菊李-z3f]

照著阿慶師的方法做！嗯超好吃😋！不輸外面賣的。

[@achingchef]

感謝支持喔！❤️

[@空姐愛七桃]

💯台灣第一味的阿慶師！👍👍👍👍👍

[@劉美雲-w1f]

讚~醬香滷味~肉👍

[@adyliaochen649]

阿慶師是非常好的老師，教學非常精彩仔細，看第一次就訂閱了。會一直追隨你的視頻。

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️

[@achingchef]

謝謝您喜歡和支持～👍❤

[@顏家宏-l1r]

阿慶師20年了好久沒看到你，再看到你已經變大師恭喜，之前還跟你說過我對湯包有興趣不知你記得嗎？有還在台中的話到時去找你坐坐，祝你順順利利閤家平安

[@hjchang8815]

太棒的阿慶師，技術好、講解清楚。

[@achingchef]

感謝支持喔！❤

[@serpenteagle001]

麻煩阿慶師推薦米(烏)醋，謝謝!

[@a29461328]

謝謝阿慶師 今天照著做超成功喔 還分好朋友吃超有面子的❤

[@achingchef]

謝謝您的支持❤期待您的成品分享！

[@Helloworldhello663]

沒想到會加烏醋！太神奇了。要試試看。

[@tang8193]

哇！ 期待！ 前幾天才問阿慶師 今天就有教學了耶🥰🥰🥰

[@肉肉-i1m]

👍👍👍有求必應🥰😋👌太棒了 阿慶師👏👏👏👏👏

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤

[@肉肉-i1m]

謝謝阿慶師 教學👍👍👍豬肉類 料理👏👏👏婆婆 媽媽 姐姐妹妹有幫助 我趕緊分享給好友😊

[@achingchef]

非常謝謝您的支持與肯定，歡迎有什麼料理上的問題提出來一起交流討論哦！

[@miayan518]

想請問阿慶師，小火一小時，不蓋鍋蓋與蓋鍋蓋會有什麼差別嗎？

[@秋冷蔡]

控肉飯香噴噴好吃，讚

[@Maggie-Wang1986]

阿慶師 敲碗 牛肉料理😂

[@achingchef]

好喔，有空來安排分享囉！❤

[@Long285]

看起來超好吃的

[@peilinglee7408]

喜歡阿慶師教的菜，簡單好學👍

[@achingchef]

謝謝您的支持

[@hiphop19871109]

感謝「阿慶師」 我第一次烘肉 就說好吃

[@achingchef]

不客氣~❤️

[@保羅森]

超愛爌肉飯 太屌了啦❤❤❤

[@Ann-lo8cg]

嗚嗚嗚看起來超級好吃 以後一定要嘗試自己做做看！

[@achingchef]

有時間可以試做看看!❤️

[@Rong-mt6uh]

跟著一起做了一鍋，真的非常好吃

[@achingchef]

謝謝您喜歡！❤👍

[@twinsweet-yang]

阿慶老師講的好精細哦！

[@achingchef]

有時間可以試作看看喔！

[@TheStevechin]

一看那塊肉就知道，全網這篇最專業👍🏿

[@achingchef]

謝謝您的稱讚!😊

[@kabily8972]

太好了，一定來做

[@sunwell0397]

請教阿慶師，如果需要2-4倍的滷湯是否水跟醬料也照您的配方乘上倍數？

[@wufl3572]

看到3Q下廚說看您教學而來的，流口水，五花肉真是大部份的人，無法抗拒的美味🤤

[@achingchef]

真的! 爌肉飯真的是國民小吃，大家都愛 ♥

[@wufl3572]

@@achingchef 黑啊，爌肉飯、肉燥飯，都是讓人不流口水🤤🤤

[@msw9565]

簡單明瞭扼要 讓初學者容易上路

[@achingchef]

謝謝您的肯定與支持！繼續跟著阿慶做出更多美味的料理吧❤

[@施小姐-u2f]

哇看就好吃，明天也要煮一鍋，命望成功。

[@achingchef]

好喔，可以試做看看！❤️

[@葉問-f1q]

很細節耶 超棒的師傅

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️

[@9egg]

看起來很好吃，謝謝分享 🎉

[@achingchef]

不客氣喔~❤

[@嘉-g5e]

感恩

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝支持❤️

[@邱馨兒-q3b]

天啊 ！看起來也太美味了啦😂 一定要試做 謝謝阿慶師❤

[@achingchef]

一起跟著阿慶做出更多道地又美味的料理吧！

[@user-always147]

講的真的很棒

[@achingchef]

謝謝您的支持與鼓勵❤

[@kgwang2822]

看來很香.彈.Q.嫩。 想學做看看。

[@achingchef]

很值得試試喔～

[@gash61511]

請問白肉要做到入口即化的話哪一步是關鍵呢？我自己煮的時候前面的步驟大致相同，但都還要放悶燒鍋悶個三四個小時才能達到想要的口感，感覺這樣花太多時間了，不知道應該在哪個步驟調整

[@很開心-l4q]

謝謝分享🎉說明得很清楚，收藏起來找時間做。

[@achingchef]

感謝您的支持！一起跟著阿慶做出更多美味的料理！

[@a092360560774]

謝謝阿慶師

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝支持❤️

[@聽書-e8c]

可以先川燙在煎把多的油脂煎出來 然後在泡冰水把剩下的油脂凝固不要嗎？

[@星野露比瑠美衣]

上次有看你的影片跟媽媽一起做,這次自己做

[@achingchef]

讚喔👍！實現爌肉自由。

[@星野露比瑠美衣]

@achingchef 好吃 不油膩, 真的超好吃的

[@quanpeilin9904]

沒買到新鮮的紅蔥頭，可以用自己炸的油蔥酥代替嗎？

[@achingchef]

可以的，味道也會非常香喔！

[@陸建綱]

好讚的食譜！想請問如果只滷一半的肉，水量和調味料需要減半嗎？

[@achingchef]

您好，是的！或是您可以以正常的比例然後肉用一半，其餘都可以放水煮蛋、油豆腐、豆乾、豆輪一起滷。

[@陸建綱]

好的！謝謝阿慶師！🙏

[@wawawai1542]

餓暈了嗚嗚

[@tomcheng1589]

現在健檢抽血報告都一直被檢討了，皮和肥肉都不敢吃，不然Q彈豬皮和肥肉也化在嘴裡吃起來都超美味的啦！！ 再配滷筍絲會更棒😊

[@divinepower5131]

只要你吃的青菜是肉的2-3 倍重量，就安了

[@喬兒-d7c]

超棒的教學，明天就來採買， 老公晚上有好料了😂

[@achingchef]

非常值得試試看喔！

[@紅了沒有]

支持謝謝您。

[@achingchef]

謝謝您的支持與鼓勵❤

[@jhcbelgdor2480]

只要是滷的料理，切記要做"冷收"的動作。 時間不趕的話，待降到常溫後再收。下餐食用前再加熱就行了。

[@achingchef]

謝謝您的分享❤️

[@jhcbelgdor2480]

@@achingchef 不客氣

[@球球好可愛]

阿慶師您好 想看您煮的有筍絲封肉。 謝謝您。

[@onicaonica7657]

讚爆了啦！❤

[@achingchef]

謝謝支持!❤

[@MH-nx8sd]

师傅教得好仔细，謝謝您～

[@birdcage0511]

阿慶師您好，請問台中豐原有家爌肉飯店用甘蔗下去魯的，請問您願意傳授用甘蔗方式的魯法來拍一支片嗎？謝謝。

[@lufia3163]

我把肉夾到刈包皮上超好吃! 請教阿慶師，小孩子不敢吃五花肥肉，能用那種瘦肉去滷比較適合？

[@achingchef]

您好，會推薦梅花肉或後腿腱子肉。

[@nidomi4308]

好棒！！

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@單身漢-l8v]

厲害 專業 😂

[@cgwelsh5888]

假日立馬來試試看🤭

[@achingchef]

感謝您的支持！期待您的分享！

[@miwakey6291]

讚啦👍

[@shihdafu]

有兩個問題 有川燙抄水等沒有做直接乾煎口感差別在哪 2. 中式紅燒肉用冰糖炒上色跟滷控肉直接用醬油乾炒上色，口感差異跟為何

[@achingchef]

兩種做法滷的時間一樣的情況下：川燙過滷起來肉的口感偏軟萸易散開、肉的香氣不是那麼明顯；炸或煎過的肉滷起來口感較Q彈且較不油膩、肉的香氣十足；用糖色與醬油最大差別在於「香氣」、「口味」，糖色只有上色的效果在香氣、口味上較無提升作用。

[@葉玉嬌-d3i]

😊太棒了

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️

[@梁凌祥]

真不錯

[@蔣宗宸]

只有用200cc的水，再小火一小時魯，會燒燋掉喔

[@achingchef]

您好，影片下方的食譜裡有說明是2000 CC的水喔！複製食譜給您參考。 🥣需要的食材✍ ✅豬五花 約2斤半 ✅蔥 5支 ✅蒜頭(帶皮) 30克 ✅八角 3顆 ✅水 2000c.c. ✅紅蔥頭(未去皮) 20克 ✅醃蘿蔔 適量 🥣需要的調味料✍ ✅油 2大匙 ✅醬油 2大匙(肉)+200cc(滷汁) ✅烏醋 1大匙(肉)+2大匙(滷汁) ✅醬油膏 4大匙 ✅米酒 100c.c. ✅白胡椒粉 1/2小匙 ✅冰糖 2大匙 - 🍳阿慶師料理小筆記📝 1. 豬五花肉切塊狀，寬度切6-7cm 2. 蔥切成蔥頭、蔥白及蔥綠，蒜頭及紅蔥頭去皮並壓開 3. 熱鍋下油，中火下紅蔥頭、蒜頭、蔥頭炒香至上色再放入蔥白 4. 下豬五花肉，煎約1分鐘略上色即可翻面 5. 加入醬油、烏醋，均勻上色於豬五花肉上 6. 倒入水、醬油、醬油膏、烏醋、米酒、白胡椒粉、冰糖、八角 7. 待滾之後，加入蔥綠，轉中小火不蓋鍋蓋滷1小時 8. 滷完後再蓋鍋蓋稍微燜一下 -

[@風林火山-d3z]

阿慶師~謝謝你的分享，但~我按本抄課都過一小時了肥肉的部分還是非常硬!更別提瘦肉!以前聽說要加啤酒是這樣嗎?

[@achingchef]

您好，很有可能是火侯的問題！滷的火侯再轉大一些試看看。（肉的厚度也需注意）

[@林倖如-f8y]

請問阿慶師，那如果我想要再加放滷蛋跟豆乾一起滷，可以何時放進去一起滷呢？還有，如果我部份想要用帶骨梅花大排骨，做法一樣嗎？

[@achingchef]

您好，豆乾、水煮蛋與五花肉加入的時間一樣即可（蛋、豆乾都很耐滷）；帶骨梅花大排（梅花骨）做法跟五花肉一樣即可。

[@林倖如-f8y]

@@achingchef 感謝🙏

[@makoto3192]

看了好想吃喔

[@hmhuang1079]

非常感謝老師的影片指導！❤❤❤ 我有個問題 台中原子街有間”李海魯肉飯” 他的魯肉（也就是爌肉）外觀顏色很深 幾乎是咖啡色 感覺會很鹹！可是咬下去之後 發現肉內部是顏色很粉嫩（是淡粉紅色 感覺幾乎是沒被滷過的顏色） 與外表完全不同！鹹香味恰到好處 完全不會太鹹！請問老師 這是怎麼瓣到的？

[@achingchef]

您好，聽您的敘述有可能是先炒糖色後再放入肉一同拌炒至表面均勻吸附上色後再去滷製。

[@hmhuang1079]

多謝老師解惑！🥰🥰🥰

[@idogetit]

請教阿慶師，為什麼滷一小時不蓋鍋蓋呢，蓋或不蓋是否有什麼差別？感恩

[@glay730719]

湯水才會蒸發掉~醬汁就能濃縮~否則湯太多味道就淡了!

[@achingchef]

您好，不蓋鍋蓋是讓鍋內的滷汁有達到適量的揮發味道會較濃郁；蓋鍋蓋通常會用在不易燉煮的食材（如牛肉、牛筋、全雞、紅豆湯、薏仁湯）目的是要熱氣幾乎保留於鍋內達到全程高溫燜煮的效果。

[@MikeMike-pz3eq]

@@achingchef ^_^？？

[@AA-ww6ew]

​@@achingchef 說反了

[@欣怡吳-n1z]

太棒的焢肉，謝謝阿慶師，看完幾乎都會買來煮，能讓我進步很多謝謝

[@Twinkle_tw]

看起來太好吃了😋 要跟隨阿慶師試做這道菜才行！！❤

[@achingchef]

那請你一定找時間去試做看看！非常值得在家裡做這道菜！

[@10281979cin]

謝謝 簡單明瞭

[@XX-vx8yr]

感謝分享

[@achingchef]

不客氣~❤

[@wunews1519]

請問阿慶師 肉煮久是不是會柴? 要怎麼預防變柴呢?

[@achingchef]

您好，滷的過程火侯很重要，基本上小火燉煮（有蓋鍋蓋或沒蓋鍋蓋都一樣）肉質是不太會乾柴的，除非挑選的部位是容易乾柴且無油花。（如大小里肌、後腿肉）

[@suelin8910]

請問阿慶師！刈包的肉是用焢肉嗎？

[@achingchef]

您好，刈包的肉大部分都是用焢肉沒錯哦

[@9999-e3k]

讚啊

[@郭寰堉]

昨天第一次試做，雖然味道還不夠濃郁，肉也還不夠入口即化，但是端上桌後，家中老的小的也是一塊接一塊的把肉夾光光啦！照著阿慶師的步驟來完成，真的很無敵👍 想請問阿慶師，滷肉剩下的滷汁可以再拿來滷其他的東西嗎？ 謝謝您 ❤️

[@achingchef]

相信會煮得越來越好哦! 可以拿來滷其他食材哦

[@HumbleBearcat]

請問我可以加滷蛋和豆干嗎？如果合適的話我應該在什麼時候放下去？在影片中的那個時段？

[@achingchef]

您好，可以加，在要放五花肉時一起放入即可。

[@hsiaominko8791]

顏色漂亮

[@sunnycheung1809]

非常喜愛阿慶師的厨藝，我也常常跟著你的教導做餸，你非常棒的老師。

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️

[@wentingyu2448]

原来淘宝上有乌醋和酱油膏买。这就安排起来🙂

[@純粹Daily]

阿慶師，請問冰糖可改用紅冰糖或二砂糖取代？請問用量是否一樣呢？謝謝你

[@achingchef]

您好，可以的！紅冰糖用量一樣，二砂糖會建議少1/3。

[@豬堅強-z2j]

不要再吃偶兄弟啦...嗚嗚嗚嗚..兄弟..一路好走...辣妹豬歌舞團會跳給你的看的啦..😭😭😭 博君一笑,,,🤭🤭😂🤣