Cacao, il cibo degli dei

[@luigirapicavoli6912]

La divulgazione di questo canale si conferma eccellente.

[@samuelefama2113]

Aspetto sempre con trepidazione i tuoi video,stimolanti ed educativi,continua così.❤

[@giuseppealmerazzo2409]

Precipitevolissimevolmente ho aperto la notifica 🤩

[@JohnDoeSteveAustin]

È arrivato velocissimoh

[@damianomencacci]

Precipitevolissimevolmente ho messo pollice in su

[@angelasantoro3034]

Sempre bello ricevere la notifica della pubblicazione di un nuovo video!🤗

[@andreade6228]

Ottimo ed utile come sempre

[@SPscorevideos]

Ottimo, è consolante scoprire che, nonostante l'annuncio della settimana scorsa, la sigletta è rimasta! :D

[@galasgi]

Io invece ho sperato fino all'ultimo che dopo l'annuncio della settimana scorsa avrebbe finalmente dato al canale un tocco più moderno 😁

[@rico3448]

Trovo UTILISSIMO l'utilizzo dei vari social. Come al solito video fantastico!

[@alessandragradi3166]

Bravissimo, complimenti!!.. molto molto interessante, grazie

[@annyanny8294]

Complimenti! ....come sempre 💕

[@HealthmeFood]

Bellissimo video. Sono un adoratore del cacao amaro. Sono uno di quei pazzi furiosi che cerca il cioccolato 100% e quando lo trova, esulta come un bambino. Il cacao di per se potrebbe essere una buona fonte accettata "psicologicamente" da chi comincia un percorso alimentare diretto alla perdita di peso, in quanto viene associato piu' facilmente al dolciume (pur essendo in realta' amaro). Grazie mille per questo contributo. Veramente interessante

[@gianlucabosetti4787]

meriti sempre, bel video

[@darklady884]

Mitico come sempre

[@alessiodex]

Grazie, video molto preciso e dettagliato :-)

[@nikvarify]

Complimenti per i video!!! Non me ne perdo mai uno ! Potresti fare un video sui cibi che fanno aumentare il testosterone ? O scrivermene qualcuno qui sotto ? Grazie mille ! Continua così ! Sei un grande !!!!

[@graziaseregni1486]

complimenti

[@undomiel466]

Sto iniziando ad amarti

[@lucainvernomuto]

Ottima l'idea di linkare degli usi inusuali, grazie!

[@marcobaschetti1763]

Grazie di questo esaustivo ed incoraggiante video, a tal punto che da quando l'ho ascoltato, la prima volta, l'ho Inserito con gioia e soddisfazione nella mia prima colazione alternandola con le uova. Infatti ogni due giorni è presente, con una bella cucchiaiata, insieme a burro, kefir, miele e avena. Desidero però domandare, cortesemente, se gli elevati valori nutrizionali del cacao sono presenti nel prodotto crudo(raw), come sostengono alcuni nutrizionisti e se è vero questo, dove viene a perdere il cacao tostato Grazie e complimenti

[@Fungooo]

Che bello che dai le ricette! 🤤

[@robertogarino731]

come sempre bravissimo!!!!!

[@adrianomeis]

Vendramao meravigliao.

[@chiaracalvo2048]

grazie mille...poi se potrai parlare anche del parmigiano...interessa anche quello

[@stefaniadecarli1070]

Buongiorno, grazie mille come sempre!! Domanda: ma se il cacao lo metto a cuocere, rimangono "in vita" qualche polifenolo e le sue mille altre virtù? Es nel pane, bevanda in tazza senza zucchero, ecc...?

[@stefaniadecarli1070]

Provo a riproporre la domanda. Quali ed eventualmente quante proprietà rimangono nel cacao 'cucinato' (pane, bevanda in tazza, ecc..)? Il dott. Vendrame aveva fatto un video in cui si diceva di non preoccuparsi tanto delle virtù perse dagli alimenti, ma di guardare a ciò che rimane. Appunto questo è il punto. Evitando per cortesia risposte tipo "meglio a crudo"... Grazie dell'eventuale contributo!

[@miguelangelcurti4423]

Caro Dottore, grazie dei tuoi ECCELLENTI CONTENUTI, sivluppati sempre in modo magistrale. Potresti parlare del consumo del cacao crudo? (Cioè fave, o granella ottenute da esse.) È vero che il contenuto di aniossidanti è molto superiore rspetto al cacao tostato?.Controindicazioni? Grazie del tuo prezioso lavoro. Miguel.

[@fusoj]

grazie

[@fernandocrociani5549]

Bel video!

[@gabrielemelegari2913]

Ciao Stefano, come sempre video interessantissimi!! Una curiosità: come mai tra il cacao amaro in polvere presente al supermercato non ne ho trovato uno che avessi sulle 230 kcal ma tutti erano sulle 420 kcal?

[@mike0133]

Credo perché lui si trovi in America e forse li è più venduto sotto forma "grezza" o "naturale", in cui il burro di cacao non viene aggiunto per niente alla polvere di cacao.

[@miciomatto1]

Grazie! Impeccabile come sempre! Sono un gran consumatore di cacao amaro biologico e di fave di cacao, il problema è che il cioccolato non riesco più a mangiarlo perché anche al 90% mi risulta troppo dolce😉

[@natalibera67]

davvero?

[@miciomatto1]

Rita Dionisi purtroppo sì, riesco a mangiare solo quello al 99%, ma costa così tanto che preferisco il cacao amaro o le fave 😁

[@taniacips980]

Anche a me piace brllo amaro, ce n'è uno del mercato equi e soldiale, marca "compañera" che è un normale fondente al 70% mi pare, ma molto amaro con note acide, e io lo ADORO, è il mio preferito.

[@miciomatto1]

Tania Coppa grazie per la dritta, lo proverò appena lo trovo🤗👍🏻

[@miciomatto1]

Tania Coppa anzi ora che ci penso, credo di averlo visto a natura si!!😊

[@mirkoregina8733]

Buongiorno,il cacao crudo naturale qual'é il suo profilo aminoacidico o meglio il suo valore biologico?Il magnesio e il otassio contenuto hanno una buona biodisponibilità?Grazie dottore.

[@m.p.1763]

Vorrei capire una cosa. Il latte per via della caseina distrugge i polifenoli del cacao annullando evo benefici. Succede la stessa cosa consumando insieme yogurt e thè verde?

[@matteoallegretti1663]

Ottimo video! Una domanda: il cacao in polvere sgrassato o fortemente sgrassato (ne esistono della Van Houten con burro di cacao al 10-12% e addirittura con < 1% di burro di cacao) è da preferire a quello con valori di burro di cacao intorno al 20/22%? Grazie

[@astromattino8439]

Grazie ... puoi dirmi qualcosa sul carbonato di calcio contenuto nel cacao amaro ...

[@astromattino8439]

Grazie per non rispondere

[@mike0133]

Serve ad alcalinzzare il prodotto, è un additivo, un correttore di acidità nel senso che lo rende meno forte al palato (e conserva meglio il prodotto) e per me che lo apprezzo "selvaggio" è un peccato e riduce in parte le sostanze benefiche, in parte però non di molto. Comunque se contiene carbonato di calcio vai tranquillo, non ha effetti gravi se non quello di apportare una quota minima di calcio alla dieta, ma di quanto poi, è una quota veramente misera. Anch'io ho fatto una domanda simile ma sul carbonato di potassio che è contenuto nel 90% dei cacao in povero in commercio anche in quelli di quale elevata e su questo additivo invece ho dei dubbi. Speriamo accolga e risponda alla mia domande perché sicuramente ne sa più di me. Ciao.

[@carmeladicosta5140]

Ciao, penso che solo tu puoi aiutarmi a dipanare il groviglio di informazioni contraddittorie che ho raccolto sull'abbinamento tra cacao e latte. Io adoro fare colazione con una bella tazza di cioccolata al latte, ma ci sto rinunciando da quando ho sentito dire che i polifenoli del cacao, e anche quelli del caffè (penso anche quelli di frutta e verdura) se assunti insieme a delle fonti proteiche, perdono le loro caratteristiche benefiche, legandosi agli aminoacidi, formando peraltro dei composti indigesti. Vorrei che non fosse vero, ma mi fido solo del tuo parere. Grazie per la competenza e l'affidabilità che sempre dimostri.

[@taniacips980]

A me piace molto fare una bevanda tipo "cioccolata del povero sfigato che non può bere il latte" fatta di acqua calda, cacao e zucchero. È buona e anche piena di antiossidanti!

[@mike0133]

Anch'io faccio una cosa simile. Spesso per colazione io disciolgo quello in polvere amaro in poca acqua fredda in un bicchiere fino ad ottenere una consistenza cremosa, poi ci aggiungo pezzi di frutta, la mia preferita da combinare al cacao è banana/pera/arancia + frutta secca, mandorle o noci o nocciole o pistacchi + un goccio olio di oliva evo o di coco evo. Mescolo il tutto e me lo godo. Na botta di grassi ma buoni, veramente saziante anche se in quantità ridotte.

[@robertadeangelis9948]

Si può fare anche una tazza di cioccolata calda usando il latte di soya o il latte di mandorle. O anche latte di chufa....buonissimo

[@giuseppeciuffreda2701]

Cacao... Meravigliao !!!

[@theus1338]

Che ne pensi delle fave di cacao tostate? Le ho comprate e ne mangio due/tre al giorno

[@pietromansueto9397]

Tante grazie per tutti questi video così chiari ed esaudienti, complimenti! A quando un video sul cioccolato amaro o fondente dal 80% in su?

[@simonecominato5561]

Ciao, chiaro ed esaustivo come sempre! Ho una domanda: io durante i miei allenamenti in palestra bevo circa 1,5l di acqua in cui disciolgo 10g di fruttosio, 30g di whey e 40g di maltodestrine. Se aggiungessi una 20ina di grammi di cacao potrei trarre qualche tipo di beneficio?

[@BittersweetPerson]

Ciao! Puoi fare un video sui prodotti "light"? Potresti parlare di dolci che sono spesso dolcificanti con edulcoranti, o di altri latticini come yogurt magro o Philadelphia che sono molto meno calorici del normale. L'utilizzo di questi alimenti è salutare? Ho letto qualcosa online sul fatto che in presenza di edulcoranti il nostro metabolismo possa rallentare (e una persona a dieta tecnicamente dovrebbe puntare a un metabolismo veloce)

[@natalibera67]

Ministro della salute!!!!!!!!!!!!!!

[@riccardocirese8254]

Una domanda: esiste molta differenza tra il cacao amaro trattato con il potassio e quello non trattato? A parte il gusto intendo. Mi riferisco soprattutto al contenuto di antiossidanti. Ho letto che quello trattato con correttori di acidità ne ha una quantità minore. Volevo sapere se è vero e in caso affermativo se il cacao trattato (più facile da trovare al supermercato) ha una quantità di antiossidanti rimanenti che ne raccomandano comunque l'assunzione

[@mike0133]

Si ha una quantità minore di antiossidanti e l'alcalinizzazione serve a rendere meno amaro e acido il suo sapore e in parte anche a conservarlo meglio. Comunque anche quello corretto ne ha un ottimo contenuto. Ho fatto anch'io la stessa domanda ma io temo ciò piu per una fattore salutare perché cosa sia sto "carbonato di potassio" non mi è chiaro. Renditi conto che quello in polvere, a differenza di quanto si creda, più è scuro e più significa che è stato sottoposto a correzione di acidità quindi ha più additivi. Spero che un giorno ci chiarisca le idee riguardo al carbonato di potassio.

[@mike0133]

Vorrei sapere, se possibile e se ascolterà il mio commento, sarei felice nel caso facessi un video o una risposta anche, non cerco troppo XD se è dannoso il cacao in polvere amaro che troviamo in commercio che nel 90% dei casi anche se di qualità, è corretto con carbonato di potassio. È questo additivo pericoloso per la salute umana?

[@videonrgntt]

Per i prossimi SuperQuark potrebbe tranquillamente affiancare il prof. Cannella, caspita a pensarci bene sembra una sintesi tra Cannella e Alberto Angela! LIKE meritatissimi.

[@n3r0n3]

Polvere di cacao, bibita di soia, 4 gocce di aroma di nocciola, agar agar e un pochino di dolcificante, frullo tutto.. cuocio nel pentolino e viene fuori un dolce vegan fantastico simile ai brownies. Ora che so che il cacao è anche un alimento nutrizionalmente interessante apriti cielo me lo mangerò tutte le mattine!! ;)

[@paolovolante]

Grazie per gli ottimi consigli! Un chiarimento, se possibile: cercando tra varie marche di cacao, vedo che a volte il cacao viene indicato come "crudo", mentre altre volte questa dicitura viene omessa. Tutti le polveri di cacao sono "crude"? Ho letto che il cacao crudo è tossico. E' vero? Se sì, in che quantità? Un cucchiaino di cacao crudo nel caffè è già tossico? Grazie in anticipo per le risposte. Paolo

[@PEriani67]

Qui dici che la prima tavoletta di cioccolato fu resa possibile dalla scoperta del concaggio da parte di Lindt, ma allora come lo cataloghi il cioccolato di Modica che sembrerebbe risalire al 1500?

[@robertomule2739]

Ma è vero che se mischiato al latte perde proprietà?

[@SilviSuper8]

Eppure (dicono) che recenti studi accertano nel cacao e quindi nel cioccolato la presenza di Cadmio e Piombo, inevitabili perchè assorbiti dalla pianta all'origine! Come se ne esce?

[@FCocomilano2019]

Che tipo di dieta segue?e cosa bisogna studiare per diventare nutrizionista?

[@damianomencacci]

Per provare a capirlo ti consiglio di visitare il sito mentre per diventare nutrizionista bisogna studiare tanta biologia e tanta chimica per poi specializzarsi in nutrizione umana

[@superlimone]

❤

[@massimodambrogio]

Ma è vero, soprattutto per chi segue un'alimentazione vegetariana, che bisogna limitare il consumo di cacao, caffè, thè e cioccolata poichè ricchi di tannini, che inibiscono l'assorbimento del ferro?

[@evanois541]

Proprio non lo sapevo di tutti questi benefici del cacao amaro. Lo introduco subito come bevanda pomeridiana.

[@andreainzaghi7373]

grazie dr, potresti fare un video sulla birra???? alcuni dicono che FA BENE, altri dicono che fa SOLO male anche in poca quantità. In piccola quantità potrebbe potenzialmente fare bene??

[@roberta9293]

Come fa a fare bene? Comunque lui si espresso negativamente anche sul bicchiere di vino rosso a pranzo perché comunque contiene alcol che fa male, quindi dubito ti darebbe una risposta diversa.

[@Bcthulhu]

In realtà contiene anche cose buone, ma poi contiene alcool che è cancerogeno di tipo 1 (cioè sicuramente cancerogeno) Quindi diciamo che qualsiasi nutriente buono che contiene è più buono se preso da altre fonti. Questo è quello che ho sempre capito io..

[@mike0133]

@andrea Inzaghi contiene dei minerali in buone quantità ma è pur sempre alcol e tanto. Io me la concederei in pochissime occasioni. Magari meglio una di qualità analcolica o a bassa gradazione, dopo magari un allenamento in un weekend in cui si sgarra. Io vorrei capire come fa a piacervi, l'alcol però, posso capire le bevande alcoliche zuccherate ma quell'altre sono di un amaro sciapo disgustoso. È proprio vero che l'alcol è una droga, sennò non mi spiego come fa a piacere 🤮

[@fabryz10]

Lindt 100% incredibile

[@carmelabarcella1927]

Io metto il cacao sui cachi .. Un budino Perfetto. Buonissimo...

[@Alisandro17]

Qualcuno è in grado di stilarmi una lista di tutti i *micronutrienti* (tipo quelle sostanze come licopene, polifenoli o con nomi strani mai letti....) ? Non riesco a trovare nulla di completo a riguardo

[@Alisandro17]

In che senso "fine a sè stessa"?

[@Alisandro17]

pssssssssssssssssssss

[@7Nevermore9]

Io ho un dubbio: sapevo che il cacao amaro è un alimento povero di sostanze perché il processo che subisce per essere separato dal burro di cacao è ad alte temperature, e questo lo porta ad avere una qualità nutrizionale inferiore rispetto alla massa di cacao. Vi risulta questo?

[@mike0133]

Io preferirei una barretta 100% cacao, quindi la massa, sono rare ma oggi si trovano anche in Italia. Perché è sottoposta a meno processi, non è stato separato il suo olio o meglio burro e conserva al meglio le proprietà. C'è del burro di cacao, ha quindi più grassi ma grassi buoni e credo che ormai si sia capito che fare la guerra ai grassi sia una cosa superata... almeno spero.

[@nothingtotell3103]

Ma a quando una collaborazione con Dario Bressanini?

[@LuigiVicidomini]

Io devo dire che ho trovato spesso delle discordanze fra i due

[@fisicoph9284]

Bressanini lo cità in un suo video (lo speciale 20mila iscritti)

[@maurospano5228]

Nel video Stefano non ha fatto menzione del processo di alcalinizzazione a cui il cacao in polvere viene sottoposto. Credevo che ne avrebbe parlato, dato che in commercio esiste anche la versione Naturale (cacao non potassato).

[@maurospano5228]

@and86rea19 per renderlo meno amaro

[@maurospano5228]

@and86rea19 ci ho riflettuto anche io e visto che Stefano mette il focus sull'aspetto nutrizionale, ho pensato che abbia omesso di parlare del processo alcalinizzante proprio perché ininfluente ai fini nutrizionali. D'altronde non s'è neppure soffermato sull'utilizzo e consumo della massa di cacao tal quale... e anche qui direi giustamente, dato che la quasi totalità della massa ( come riportato nel video ) viene utilizzata per andare a produrre cioccolato o cacao in polvere e burro di cacao. Come gelatiere io la massa la utilizzo, ma di certo non è un prodotto di largo consumo, ecco.

[@Alisandro17]

Mauro Spano Ma vedi bene che non tutti i cacao subiscono questo processo. Un cacao di alta qualità non è mai eccessivamente amaro

[@cosimomedda431]

Può dare disturbi come....crampi muscolari alle gambe ?

[@claudiopaggi6477]

Mi piace essere informato in termini di alimentazione ed infatti sapevo che il cacao facesse bene, motivo per cui lo mangio in polvere o con il cioccolato 99% (lo so è immangiabile ma ci si abitua e alla fine lo si trova persino buono) . Tutto bene fin quando Stefano conferma quello che già sapevo. Il guaio è quando mi dice qualcosa che non sapevo o che sottovalutavo... immancabilmente mi viene la scimmia di approfondire e alla fine mi ritrovo a modificare una precedente abitudine... una per tutte l'eliminazione della farina raffinata.

[@roberta9293]

Che senso ha? Mettilo nello yogurt o nel latte.

[@DeeperSea]

Immaginate un marinaio dalle rive italiane, mentre scruta l'orizzonte col cannocchiale, vede in lontananza una nave: " signori non ne sono certo, ma ho appena visto Cristoforo Colombo con un Kinder cioccolato in mano " 😂

[@darklady884]

Stefano ho visto come lo consigli...ma è amaro.come fai a metterlo nel caffè già amaro? E imbevibile...per non parlare nel metterlo nel sugo oppure negli gnocchi.

[@bonifaciolauria5744]

Io adoro caffé e cacao

[@anima.sensibile_]

Quindi Lindt inventò la cioccolata in tavoletta? 😱 comunque video interessantissimo 😍

[@parnico26]

:( perché non hai dato la ricetta di una buona cioccolato calda fatto col cacao?

[@roberta9293]

Serve la sua ricetta per la cioccolata calda?

[@parnico26]

Roberta O si le dosi sono importanti, altrimenti non ti viene

[@00matthai]

Un faro nella nebbia!

[@leon94m]

Il cacao "desgrassato" con 1% di grassi, ha gli stessi benefici del cacao normale?

[@manuel5282]

Ho sviluppato una dipendenza da cioccolato! Mangio una barretta da 100 grammi di Lindt al 90% al giorno, non riesco a farne a meno...

[@lorenzopederzolli8876]

forse hai delle carenze di vitamine e sali minerali

[@pietrolauria9001]

Cosa ne pensi del fatto che il Dottor Mozzi dice che il cacao possa far scaturire forme tumorali?

[@Giubizza]

Sempre latte e cacao la mattina!

[@billythegreek84]

Buono! Il problema in questo senso a livello nutrizionale però è che il cacao se assunto assieme al latte viene "depotenziato" in quanto i polifenoli del cacao legandosi alla caseina riducono il loro effetto antiossidante :(

[@Giubizza]

@@billythegreek84 latte di soia, che non è latte ma lo chiamo latte...

[@Giubizza]

@@billythegreek84 ma comunque anche il caffè è un potente antiossidante. Anzi forse è tra gli antiossidanti più potente. Meglio non prenderlo macchiato...😀

[@mike0133]

@Morgana il latte di soia non è che sia tutta sta carica di salute.

[@cristianm7075]

Respekt