I funghi in alimentazione

[@umbertodeleo6828]

Io amo quest'uomo... Da quando lo seguo la mia vita alimentare, e di conseguenza generale, è notevolmente migliorata. Grazie mille

[@SIMONEVITTORINI]

Impressionante quanto è bravo. Sbalorditivo.

[@nicolaborsato2059]

La qualità e la quantità di informazioni in questi video è fantastica

[@atrebil71]

Sei un “mostro” di informazioni. Grazie!

[@SimoneAKABrigante]

Stefano ti seguo da anni, sempre like ma non ho mai commentato. Oggi però ti volevo ringraziare per tutti questi splendidi video, ricchi di informazioni e, detto sinceramente, anche molto rilassanti e piacevoli. 10 minuti di tranquillità e interesse, grazie e continua sempre :)

[@BboyComo]

Sto morendo dal sonno ma dopo questa notifica non posso andare a dormire senza prima vedere il video!

[@Avv.FrancescoAurelioTraina]

idem

[@DEVASTATOR478]

dipende dal tuo cervello , essendo liofilizzato e' normale che alle prime riflessioni si disattiva .

[@Avv.FrancescoAurelioTraina]

@@DEVASTATOR478 hahahhahahahh

[@sarahz.4312]

È un piacere ascoltarti! Bravissimo e competente! Continua con tantissimi video

[@annanerif]

Complimenti per le sue spiegazioni dettagliate ed esaurienti. Grazie

[@postfactumlauda]

Un altro video splendido. Ti ringrazio. Mi permetto di evidenziare che tutti i funghi sono potenzialmente tossici e quasi tutti i funghi vanno cotti. Alcuni funghi devono essere cotti anche 40 minuti (ad esempio i chiodini) ed è consigliato eliminare l'acqua. Altri funghi sono tossici e alcuni velenosi mortali anche dopo cottura. I cd "champignon" (agaricus bisporus) coltivato non presenta particolari problemi al consumo da crudo, ma in alcuni soggetti può risultare indigesto. Comunque meglio cuocerlo.

[@andreade6228]

Ogni video è sempre fonte di tante informazioni utilissime , un canale che tutti dovrebbero seguire con attenzione

[@MarieClairePelaratti]

Buongiorno Doc! Grazie per tutte queste preziose informazioni ❤ Cordiali saluti

[@andreadegiovanni9906]

Interessantissimo, come sempre. Grazie Stefano.

[@31ElVy82]

Video sempre molto istruttivi e ricchi di spunti culinari, bravissimo.

[@redlawhaunted8452]

Ma quanto sei bravo!!! Grazie 😘💕

[@marinellamilceri2907]

Che meraviglia questo post, come del resto tutto ciò che fai. Grazie

[@mariafiorentino1084]

i puffi dove sono? parte gli scherzi sei come sempre esaustivo... ti adoro sempre di più, ti prego regalaci sempre più nozioni grazie di cuore!

[@teresaizzi1851]

Adoro i funghi e cominciare a vedere i suoi video con questo video è di buon auspicio 🤗

[@claudiosini]

Mi hai fatto venire voglia di mangiare funghi... ma e meglio che vada a letto li preparo domani, complimenti per la chiarezza di esposizione sei bravissimo

[@giorgiabambini7748]

Sii per cortesia ci spiega per quale motivo anche alcuni medici li considerano tossici (anche le varietà edibili) ?

[@pietrodurso211]

@@giorgiabambini7748 edulis casomai

[@topocane67]

La cosa che hai detto sulla vitamina D è veramente interessantissima...una cosa così difficile da trovare negli alimenti, è bellissimo che si possa "produrre" in maniera così facile e naturale. Appena ci sarà un po' di sole, proverò.

[@angelasantoro3034]

Bellissimo video! Grazie Stefano!!!

[@Uomo-ratto]

Non li avevo mai studiati in alimentazione. Sempre top🔝

[@MasterProperty-u1p]

GRAZIE MILLE DOTTORE!!!!ASCOLTARE LEI È SEMPRE MOLTO DIDATTICO!!!!!💋💋💋💋🌟🌟🌟🌟🌟

[@DianaNemorensis86]

Wow, adoro i funghi ma ne ho sempre sentito parlare come cibo privo di particolari valori nutrizionali! Oro ho la licenza all'indigestione XD

[@stefanoextreme5682]

Grazie mille per quante cose sto scoprendo

[@marcomarchini7475]

Interessantissimo. In particolare la parte relativa alla vit. D.

[@fabriziocroce3242]

Informazione eccezionale, come sempre!

[@antoniettamilizia5111]

Speravo denunciassi la cattivissima prassi delle confezioni in plastica anziché in cartone nelle quali vengono venduti.

[@simonazavanone8064]

Interessantissimo,come sempre!

[@Avv.FrancescoAurelioTraina]

Ma i funghetti allucinogeni li consigli？

[@lucas77744]

Ahhahahha

[@giaspy75]

Mi sembra esistano siti dove si possono ordinare dall'estero... Se non ricordo male. :D ah ahahaha

[@Avv.FrancescoAurelioTraina]

hahahahahaha

[@enricotedde4620]

😂😂😂

[@POEoeta]

....ma kazzo ridete! XD

[@carlotroiani]

Sempre il NUMERO UNO!!

[@marcotraverso7141]

Bravo e competente

[@MasterProperty-u1p]

❤GRAZIE MILLE DOTTORE!!!!ASCOLTARE LEI È SEMPRE MOLTO DIDATTICO!!!!💋🌟💋🌟💋🌟💋🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

[@DEVASTATOR478]

hai una conoscenza mostruosa in campo alimentare !

[@laveritesijemens]

Bravo come sempre!

[@moirabonomini8565]

Sei un grande!

[@lilycavanough9206]

Buongiorno Stefano, innanzitutto grazie per il video davvero molto interessante! Non hai menzionato la frequenza in cui assumere i funghi, avrei voluto sapere se è vero o è una bufala di internet, il fatto che mangiarli troppo spesso, possa causare intossicazioni o problemi di sorta. Ovviamente parlo di una golosa di funghi come me, che in autunno li mangerebbe tutti i giorni! Comunque una cosa che non sapevo è che abbiano così tanti pregi!! Grazie ancora e al prossimo video!

[@maragrace820]

il mio agopuntore chinese li mangia ogni giorno, ha 85 anni, lavora 6 giorni a settimana come agopuntore e quando va a casa fa l’orto. non si è vaccinato ovviamente.

[@alicetollini6227]

L unica cosa che mi viene da dirle Stefano e ' grazie!

[@lelesada8306]

Ma quante ne sai! Spettacolo. Ottimo canale

[@Bravearm2010]

Grazie e complimenti. Anche per le magliette allucinogene. 😁

[@francescaaiello9427]

Carissimo potresti parlare di funghi curativi e funghi magici , grazie mille

[@vforvendetta4051]

2:26 eri già il mio mentore, ora sei diventato anche il mio guru.

[@alyssa1985]

Ottimo video come sempre, ma mi hai lasciato con un dubbio che mi pongo da anni: l'acqua di ammollo dei funghi secchi va buttata? O si può usare (x esempio nei risotti come brodo)? So che in Giappone esiste il dashi (brodo) di shitake fatto proprio con l'acqua di ammollo, ma invece in Italia si dice faccia malissimo! Che ne pensi?

[@REXY22FULL]

Si può usare.

[@luciagennari8275]

@@REXY22FULL chi ha problemi di fegato può mangiare funghi?

[@ric636]

Molto interessante .

[@margheritabianca5410]

Bravo x 100=cento volte bravo.

[@SilviSuper8]

Bravo, bravo, bravo!

[@Peggy_Sue]

che bel articolo . complimenti !

[@eleonoradoria4414]

Grazie dottore💋

[@patriziasandri9259]

Grazie di questo interessante video. Non avevo la più pallida idea di queste proprietà dei funghi! Buono a sapersi. In quanto all'essere orgoglioso di essere vegano, non credo ci sia motivo x esserlo. È una scelta alimentare come altre. Tutto li

[@aelle-ht2sf]

Grazie.

[@achilleaniello4414]

grazie, notizie importanti

[@fernandocrociani5549]

Bel video!

[@Bianca-rt2vw]

Bellissimo video ma mi rimane una domanda: spesso si parla della loro epatotossicitá, ad una mia amica in chemioterapia sono stati vietati come il male assoluto. Puoi fare un pochino di chiarezza su questo punto?

[@taniacips980]

Anche alle donne in gravidanza li sconsigliano. Io non sono un'amante dei funghi, però qualche volta in gravidanza li ho mangiati, sulla pizza o così, e non è successo niente....boh.

[@taniacips980]

@Goldfinger81 si ma io oltre a quelli avevo mangiato mi pare gli champignon freschi cucinati da me, durante la prima gravidanza tanti anni fa, non sapevo che non si doveva. Boh

[@roberta9293]

Forse vengono colonizzati da altre muffe o lieviti epatotossiche

[@postfactumlauda]

tutti i funghi hanno un grado di tossicità, solo alcuni sono commestibili da crudi (in ogni caso è soggettivo), la maggior parte richiedono comunque una cottura accurata (=lunga). Alcuni sono commestibili solo cotti (ad esempio i chiodini), altri sono velenosi e mortali anche se cotti (ad es. amantita phalloides o cortinarius orellanus) alcuni come la gyormita esculenta sono tossici in relazione alla dose e per accumulazione (sono mortali anche a distanza di anni). Per questo va evitato per situazioni di equilibrio fisico instabile, bambini fino agli 11 anni, donne in gravidanza e malati sottoposti a carico epatico notevole.

[@rockeroone]

E' vero che nel caso di funghi da usare come cibo è bene cuocerli, per eliminare una possibile lieve tossicità. Per es. nel caso dei molto salutari Shiitake (solo se coltivati come si deve su legno, cosa ormai rara) si devono mettere a mollo 30 minuti in acqua calda e poi cuocerli per circa 10 minuti (per es. aggiungendoli al riso integrale a fine cottura), per evitare un possibile effetto fotosensibilizzante (quindi attenzione alle aziende/blog "raw" che consigliano di aggiungerli in polvere, crudi, ai frullati). Fatto questo sono eccellenti e molto salutari. Il problema è che la maggior parte degli Shiitake che si trovano in commercio non sono coltivati su ceppi di legno/tronchi d'albero, ma in sacchetti, usando segatura, gesso, zucchero, crusca e schifezze varie: per ottimizzare la produzione, dicono "loro". Nella pratica lo fanno per velocizzare, diminuire i tempi e i costi e lucrare. Altri funghi si devono cuocere molto più a lungo. Probabilmente di solito i medici sconsigliano/fanno limitare l'assunzione di funghi, soprattutto in determinate situazioni, anche perchè non si può essere sicuri del contenuto di tossine assorbite dall'ambiente inquinato (radioattività etc). Di sicuro i funghi cosiddetti medicinali in capsule (Reishi, Agaricus, Shiitake etc) non solo non sono epatotossici, ma fanno bene al fegato, ci sono studi chiari al riguardo. Recentemente ho visto le analisi di una mia conoscente che, senza prendere medicine e senza aver cambiato il tipo di alimentazione (cosa comunque consigliabile) da 3 mesi usa un estratto di Agaricus e 1 di Acerola (vitamina C, per migliorare l'assimilazione del fungo), ed i valori di colesterolo, gamma gt, transaminasi e trigliceridi sono migliorati in modo nettissimo, anche se ha preso solo 1 capsula di Agaricus invece che le 2-3 consigliate (anche in combinazione con altri funghi medicinali, per avere un effetto sinergico). Certo, i funghi devono essere di qualità adeguata ed estratti a regola d'arte, in linea di massima titolati al 30% di polisaccaridi.

[@cinziaspagnesi5219]

Ho visto il filmato dell'aglio. Ti volevo chiedere se si può preparare fermentato. Ti ringrazio e complimenti per i tuoi video molto interessanti!

[@GiovannaGiacominelli]

Sei super

[@Diegorussod.r]

Puoi fare un video sul ganoderma lucidum? Soprattutto sul mantenimento delle sue proprietà nei vari estratti

[@ste.b.7400]

Primo! E grazie del video i funghi cerco di mangiarli due volte a settimana!

[@darklady884]

Sono.buonissimiiii

[@pietrodurso211]

@@darklady884 e te credo

[@leleg2225]

Non hai menzionato i buonissimi Pioppini😊 Grazie di tutte queste informazioni!

[@steffyt.9066]

Dottore cosa ne pensa della salsa di soia

[@GianlucaAlbera]

molto interessante la tematica B12 è possibile avere dei link per approfondire la questione?

[@robertoarvo3814]

No

[@enricocioffi8098]

Puoi fare un video sulla cannabis?

[@lucianavolonte9202]

Complimenti!!! Sei il numero 1!!!!!😁

[@soniapoggi4241]

Bravo! Assurdo fare..la bistecca!

[@marco1324661]

Grazie mille. Posso chiedere... Ma i funghi sono proteine COMPLETE? Contengono tutti gli amino acidi, io mangio prevalentemente vegetariano e vorrei capire se per esempio faccio un piatto di riso e funghi, avrò un piatto completo a livello aminoacidico?

[@undomiel466]

Lo aspettavo da SEMPRE! Amo i funghi (ancora devo vedere il video, spero che facciano bene e posso continuare a mangiarne a volontà)

[@mainammmm]

futuro Ministro Dei Funghetti nel Governo Dell'Assestamento.

[@hugangjie]

molto interessante.

[@fabioim6024]

Per quanto riguarda i funghi disidratati, l'acqua dove li abbiamo fatti reidratare si può usare per le preparazioni o va buttata? Ho sempre trovato pareri discordanti, del tipo che l'acqua dove si fanno disidratare contiene sporcizia, ma i funghi non vengono lavati prima di essere essiccati ?

[@livingstonseagull8803]

Le volte in cui abbiamo usato funghi secchi abbiamo utilizzato l'acqua di ammollo per bollire la pasta o qualunque altro cibo che li avrebbe accompagnati. Sulla opportunità o meno non saprei dirti, ma il tutto è decisamente very food... ooops, very good!

[@NarKexarRyu]

Meriti una statua d oro !

[@lib133]

Si possono fermentare come se fossero verdure? Tipo in salamoia o salamoia secca?

[@MCC137]

bravo

[@lucianomenomen5146]

Grazie, adoro i funghi e mi chiedo spesso se non siamo un pochino tossici. Come si può evitare di farsi venire i calcoli renali se si ama mangiare tanti funghi?

[@roberta9293]

Cosa c'entra?

[@francywonder7385]

Salve... una domanda da vera profana in materia..." I funghi si possono far fermentare in salamoia? "... Grazie e complimenti 👏👏👏👏👏

[@albyroby2]

una curiosità...quante volte a settimana si possono mangiare?grazie

[@Giubizza]

Bella la nuova intro!

[@galleppe]

Essendo vegano mi fa piacere avere la conferma che contengono la B12

[@theerium]

Sì ma controindicazioni? Quanti ne posso mangiare?

[@giusy8657]

Ciao scusami oggi li ho appena messi via non ricordo la marca , erano funghi freschi interi ,ma appena li ho tagliato erano molto scuri dentro,di solito li mangio sempre champignon .ecc ecc ho avuto paura 😆

[@massimocorsano]

QUESTO VIDEO NON E' INSERITO IN NESSUNA PLAY LISTA? peccato perchè uso i video per le mie lezioni di scienze motorie alle superiori... grazie

[@kappa229]

Caro Stefano pochi giorni fa avevo giusto pensato di scriverti per chiederti a proposito dei funghi!

[@marcosala5436]

Quanto se ne puó mangiare a settimana? 1 - 2porzioni? Grazie

[@giovannadidomenico83]

Grazie molte per il video. Ti chiederei però di completarlo con qualche nozione sulla tossicità dei funghi (anche di quelli coltivati!). Da questo video sembra che si possano anzi si debbano mangiare a volontà ma non è così. Io, purtroppo, non posso più mangiarne e anche un centimetro quadrato finito casualmente nel piatto mi fa star male per ore. Mangiandone spesso ci si espone a sviluppo di intolleranza.

[@ivanlavidaloca7778]

Ho una domanda tecnica che devo fare. La mia compagna quando mangia qualsiasi tipo di fungo fresco e poi cotto sta male..Però quando mangia i funghi in lattina o sotto vetro no. Che cosa è di specifico che succede ai funghi in lattina o in vetro che lei ,riesce a digerire ? E c'è una dicitura particolare che posso trovar scritto sulle lattine o sui vasi per capire se quei funghi hanno avuto quel processo ...che grazie a questo lei riesce a digerire?

[@gloriaesposito3661]

Bello questo concetto espresso sui vegani che hanno bisogno di trovare sapori vegetali simili a quelli animali. Io non sono d'accordo sul principio, ma nonostante questo, passando da onnivora a vegetariana e a vegana ammetto a volte di sentire la mancanza di alcuni alimenti che in alcune ricette davano il proprio contributo (toast, panini... ma tantissime pietanze!)... Penso sia vero, è una questione di scelta e di voglia di abbandonare gli schemi... Se sono onnivora mangio certe pietanze, se sono vegana ne mangio altre, non le imitazioni delle onnivore... eppure... saranno gli anni di abitudine, sarà la tradizione... boh, però ancora per me non è così facile... soprattutto per cucinarle e per abituarmici al gusto :) A parte questo mio commento, complimenti a te, Stefano, per i tuoi video, per la professionalità, la competenza e lo spirito con i quali affronti l'argomento alimentazione 👍

[@danielesiddu311]

❤

[@giuseppebonasera640]

I funghi misti sott'olio nei supermercati fanno bene anche quelli?

[@SPscorevideos]

ERANO ANNI CHE ASPETTAVO IL VIDEO SUI FUNGHI. Ma quindi hanno tutti gli aminoacidi essenziali e la B12? Perché nessun vegano con cui abbia mai parlato in vita mia sembra saperlo?

[@DanaMorelia0]

lo sappiamo, lo sappiamo...

[@livingstonseagull8803]

@@DanaMorelia0 Ma la B 12 è assimilabile e comunque resiste alla cottura?

[@EddyT]

La.canzone dell intro stile "Esplorando il corpo umano" è sensazionale! 😂

[@saievamaria8876]

👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@xzevax89]

Salve, la seguo già da un pó di tempo e trovo i suoi video molto interessanti.non so se lo abbia già fatto ma potrebbe trattare l argomento alimentazione per chi come me soffre di endometriosi??? Sul web ci sono opinioni discordanti, soia si e soia no etc.. Spero accontenterà questa mia richiesta,un saluto

[@roberta9293]

Cosa c'entra l'endometrosi con l'alimentazione? È tessuto endometriale in altri parti del corpo, l'alimentazione non modificherà niente!

[@xzevax89]

@@roberta9293 scegliere un alimentazione piuttosto che un altra puó dare una mano..

[@moosbruger]

bel video, grazie!

[@vittoriopodesta3549]

Da notare il notevole e raro rispetto (quasi di ammirazione mi sembra di capire) che dimostra questo nutrizionista nei confronti dei vegani pur non facendo parte di questa categoria per sua ammissione. Io non mangio carne "terrestre" ma per ora tutto il resto si e penso che dai "veri" vegani ci sia solo da imparare a conoscere meglio la quantità e la qualità delle numerose specie di vegetali che l'industria alimentare ci ha fatto dimenticare rispetto a quanto invece facevano i nostri nonni...

[@CrazyShores]

Ciao non è solo una questione sua, ne una questione di essere vegani ... Le raccomandazioni dell'OMS per una dieta ottimale mettono alla base della piramide alimentare frutta e verdura... Qualunque nutrizionista sensato, capace ed onesto ti direbbe di mangiare molta frutta e verdura!

[@grazianomoretto9066]

Molto bravo! Voglio solo fare una precisazione. È un luogo comune che il Tofu e il Seitan siano una brutta copia delle bistecche. Il Tofu è un alimento a sé stante, con una sua storia (in Cina e Giappone) che non è nato come surrogato della carne. Idem per il Seitan, non è un semplice surrogato. Diverso è il caso del Quorn. Ma ad alcune persone queste "imitazioni" della carne piacciono più della carne stessa(per esempio a me). Ergo...

[@mauriziopatteri6297]

Per prevenire i calcoli renali cosa si deve mangiare e cosa non si deve mangiare

[@darklady884]

Adoro.i.funghiiiiiii

[@colorfulspirit378]

sono le 3.23 di notte, e mi è venuta una fame didddio XD

[@eleonorapistola3347]

Io farei pure colazione con i funghi 🍄🍄🍄🍄😋scherzo , però mi piacciono tanto .

[@pietrodurso211]

Specialmente le cappelle

[@Carbos]

Ma il re dei funghi (non sotterranei) non è l'Amanita Cesarea, più che il Porcino?

[@francesconastro408]

Non lo immaginavo che si potessero mangiare anche crudi, alcuni funghi. L'ho in casa, vado a provare.

[@samuele8361]

Francesco Nastro anche l'amanita caesarea (ovulo buono) e i porcini si possono mangiare crudi, anche se quest'ultimo po' sconsigliano per un motivo che adesso non ti saprei dire

[@bregonz]

L'abitudine di cuocere si riferisce ai funghi selvatici, e dipende dal fatto che alcuni funghi "mediamente" velenosi riducono la tossicità se cotti. Quindi prima, che i funghi consumati erano più spesso selvatici e raccolti da persone non sempre "certificate", cuocerli ti parava il cu*o se per caso tra i funghi raccolti ce n'era uno non proprio buono. Ovvio che se becchi uno di quelli mortali, fai comunque una brutta fine. I funghi coltivati, essendo specie certificate e controllate, sono tutti, in teoria, commestibili crudi (ovviamente solo se in buono stato di conservazione). La cottura, però, spesso ne migliora il sapore, come dice anche il video.

[@livingstonseagull8803]

@@samuele8361 In ogni caso consumati crudi potrebbero esporre al rischio di assumere parassiti dato anche il metodo di coltivazione. O sbaglio?

[@marco.rinaldi]

Non mi piacciono i funghi ma mi hai quasi convinto a mangiarli ogni tanto 😂

[@sarorivi8957]

Ok da Saro Rivillo

[@AsleepOnTheRiverside]

Mi piacerebbe sapere perché tutt'a un tratto se li mangio sto malissimo. Mi piacevano un sacco!

[@bonifaciolauria5744]

Anche io, mi viene un mal di stomaco...