Cacio e Pepe Pizza Baked with Ice by Roman Pizza Maker Stefano Callegari

Stefano Callegari closes the circle of Roman pasta on pizza with his famous Cacio e Pepe. After his triple calzone filled with Carbonara, Gricia and Amatriciana, Callegari shows another original creation: with the same dough and thanks to the use of ice during the baking process, the Roman pizza maker, believe it or not, has managed to recreate a Cacio e Pepe on top of a pizza.
Watch the video of Stefano Callegari's calzone in three ways: • Il Calzone ripieno di ...
Discover all the recipes from ItaliaSquisita pizza makers in the "Masters of pizza" playlist: • Il Calzone ripieno di ...
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[@ross.58008]

Italian cooking at its best. Just simple. Just the flavours that you love. Respect

[@danielesalvigni]

Thank you...we try to apply this concept in anything in Life, and everyone want to join is more than welcome :)

[@levifromthehood]

This is simply amazing. It is something all the self proclaimed italian homecooks who put tons of garlic, tomato puree, basil, Parmeggiano, Mozzarella, rosemary, etc in every dish will never understand: it's the simplicity of a dish that makes it great, not the amount of ingredients. Bravo!

[@nicknickbon22]

The interesting thing is that this simplicity is quite recent in the Italian cuisine: for example, the first known carbonara recipe, published on “La cucina Italiana” in 1954, used a lot more ingredients than the modern one, such as garlic and onions (if I remember correctly). And I mean, pecorino is a quite salted cheese and probably not every body likes it alone.

[@levifromthehood]

@@nicknickbon22 wow, that is very interesting, I was not aware of this change!

[@Bhatt_Hole]

Self proclaimed home cooks?

[@nicknickbon22]

@@levifromthehood there’s an interesting podcast (in Italian) called DOI (denominazione di origine inventata) talking about how italian cuisine is much more recent than we used to think (most plates didn’t exist or were quite different just 50 years ago). The title is catch with the word dop (denominazione di origine protetta), the eu nomenclature indicating that the product you’re consuming is the real one and not an imitation, to make it simple. Inventata just means invented in English.

[@j.r.1903]

@@nicknickbon22 I think many people have a very odd idea of "authenticity" that doesnt always reflect the real history.. in a funny way, many of the "inauthentic" italian-inspired dishes from elsewhere (brazil, usa, argentina, anywhere with italian immigrants) may be older than some recent classics like tiramisu

[@Leyart86]

Sapevo che seguire questo canale mi sarebbe tornato utilissimo. Fatico a trovare ricette facili e originali da usare per le pizze, questa probabilmente diventerà una delle mie preferite

[@dwaynewladyka577]

Così semplice, eppure così buono! La preparazione, in questo caso, fa la differenza con il contrasto delle texture. Saluti!

[@DonVanVliet]

Callegari è uno dei massimi geni della pizza contemporanea

[@keyos1955]

È un innovatore, ma non un genio. Inoltre sugli impasti non è che sia un fenomeno

[@dr.bendover-md]

Da Sforno a 00100 ho avuto il piacere di essere tuo cliente, e alla Brasserie 4e20 l’onore di averti come cliente - assieme al mitico Gianluca de “La Gatta Mangiona”. Bello vedere dove sei arrivato con la tua ottima cucina. Un caro saluto da Londra!

[@Athens1992]

Amazing, nice recipe thinking out of the box very nice!!

[@soniamarrozzini5491]

Maestro, una pizza senza parole! 10 e lode!!

[@ArtemisSilverBow]

Sweet simplicity. Making it this weekend!

[@leduefaccedelpanino752]

questa ricetta è vecchia di anni, ma tanti! niente di nuovo, Stefano! Italia Squisita siete dei grandi, ottimo video, anche questa volta!

[@7sunden638]

It's nice to be able to see this craftsmanship. It's time to eat pizza properly again :)

[@abnb9301]

Artista della semplicità. Veramente uno spettacolo

[@marziosopellegrini605]

Questa resta la più geniale. Grande Callegari.

[@Piery83_]

Devo fare i complimenti ad @Italia Squisita, solo contenuti top!

[@madalenadeabreuribeiro5344]

Mr. Stefano, molto creativo e molto delizioso !!!

[@monaallhassan5191]

Excellent chef

[@ugoandreatricoli1947]

Super Interessante come metodo. Figata

[@gstyleg4686]

Spettacolo Genialità nella semplicità

[@marcosilicani5775]

Applausi plateali!!! Sei un grande riferimento!! Bravissimo

[@giusepperobles2963]

Grande e inimitabile

[@slyarte]

Bellissima l'idea di mettere il ghiaccio sopra l'impasto, una mentalità da alta cucina

[@lorislaurencig7098]

Stefano sei un mago! 🤩😋👍💪

[@sharkgirl9426]

I need this in my life!

[@LucaTomaTM]

Mamma mia che alveolatura, spettacolo

[@chairs-dimension]

2 minutes to perfection 👌🏻

[@miki9548]

Sei un genio

[@antonioangeloveroneseverissimo]

Bravissimo maestro

[@super_hot_gatto]

semplice e geniale allo stesso tempo

[@giulianaauletta8637]

Geniale!!!

[@edoardofedeli1205]

Una delle pizze più incredibili che abbia mai assaggiato

[@lorenzobianchi6300]

Spettacolo...

[@leozord]

mamma mia che cosa bellissima!

[@commentosincero]

Genio indiscusso

[@michaelhamilton-piercy6703]

Beautiful

[@canesecco4158]

Mamma mia che maestro!

[@cioskygaragel.a.p.3976]

Spaziale ...la semplicità nei sapori genuini😋

[@theoakman80]

I ran with this and it was fantastic. But to make it even better, I took pasta water and made pasta water ice cubes.

[@Bhatt_Hole]

That does sound like an improvement. Another notch higher would be to have the pasta water blessed by an actual Vatican Cardinal before the baking began. Maybe even swirling a finger or pinky toe in the water for a few seconds.

[@michaelhamilton-piercy6703]

Great idea, extra starchy and pasta flavor

[@keyos1955]

@@michaelhamilton-piercy6703 The starch flatten the flavor of cheese, it's the worst idea

[@rabbasfavouriteenemy]

Mamma questo è un genio

[@Csf9425]

Genio

[@plosr3834]

Una tecnica ed un gesto così "semplici", poteva arrivarci chiunque. E invece no, se lo é inventato lui ed é roba sua, mo vagli a dire qualcosa. Un grandissimo Callegari, solo ammirazione.

[@valeriovitali5225]

La pizza più schifosa mai mangiata. Questo de bono ha fatto solo il trapizzino

[@markwoldin162]

Wow.

[@mylunch9844]

Guardando sono un po' perplesso, ma è da provare!🤓🤓

[@carloa360gradi5]

Niente di nuovo per me' , da pizzalingo questo metodo di cottura già l'adoperavo ben 10 anni fa'...... 😁😁😁😁

[@tomrobinson4781]

Aye! Lovely

[@Thyrfingrulez]

No vabbeh sta cosa del ghiaccio è una genialata

[@kokealekov8754]

Con este hielo pone usted mozarela ? O no ? Gracias ❤

[@sennaracinglegend1438]

Io avrei usato la crema di cacio e pepe già sciolta (come ha fatto per il calzone). Comunque altissimo livello.

[@mikelasc3585]

Semplicemente...wao

[@shlomovenezia101]

🤩

[@Il_Misantropo]

Siamo oltre il livello umano a questo punto...

[@michelangeloaurilia7674]

🥶🥳

[@gesucristo7360]

ogni volta che cucini una pizza col ghiaccio sopra un napoletano muore

[@Gilgamesh_for_vhemt_REvolution]

Ottimo chef! Ma anche senza ghiaccio, con una crema ben emulsionata di cacio e pepe sarebbe stata la stessa cosa.

[@Montferrand]

Оригинально.

[@riccardoghianda6219]

Mi viene fame solo a sentirlo parlare

[@burblingbarbacoa4944]

Yeah I dunno about this

[@stefanomartinelli7313]

Ho fame

[@Prince985]

Vai a vedere la mastunicola... Nella tradizione c'è tutto!

[@AmirhoseinHerandy]

Is someone gonna kill me if I call this the fanciest grilled cheese ever? 😁

[@mr.lelito9524]

Se la qualità è la stessa del suo trapizzino di Trastevere allora è spaziale

[@MrMafio92]

Mizze c'ho pensato anche io 2 ore fa di mettere il ghiaccio! Soprattutto per il forno a legno che va alto! Credevo di esser pazzo ahahah meno male

[@zerocrusade2531]

wouldn't the ice make the pizza wet and soggy?

[@DeepChunk]

Do you even Watch the video and listen? Or you Just comment?

[@zerocrusade2531]

@@DeepChunk I watched and listened and I still have doubts after getting the pizza out of the oven because that's what I see.

[@DeepChunk]

Did you see the end when he holds the slice of pizza? It holds in Place, that Means It isnt soggy, as for the water you see It helps make a cream with che First cheese layer. Maybe you Lost It in translation ;)

[@zerocrusade2531]

@@DeepChunk It holds because the bottom part is cooked. I have doubts on the texture on part where the ice is.

[@scarlethd6863]

Leaving aside that this person is one of the most brilliant masters of the pizza in Italy, the pizza does not remain wet and soggy. Ice allow the Pizza to remain "umid" until you put the cheese on the top, which will absorb the umidity and create a cream (the Cacio and Pepe cream), without leaving the PIzza wet or soggy in the slightest. You can personally try this Pizza in his restaurant/pizzeria if you want to test yourself. As for your comment where you say that it holds because the bottom is cooked, that's just not how Pizza works at all. There are many kind of Pizzas where you cook the bottom in a really good way but the Pizza will anyway not hold as this one did. The reason of why it holds is simply related to the hydration and the way the pizza dough was made,

[@murro5106]

Se qualcuno ci provasse con un accento diverso fuori dal lazio avrebbe lo squadrone della morte sotto casa XD.

[@jordanfarella9957]

Io speravo nel pecorino sciolto

[@DrMichael_Psychology]

Date una medaglia a quell'uomo

[@Danielmzh]

I’m drinking the milkeke

[@superdragonheroes]

A me sembra una cazzata però magari mi sbaglio

[@giuseppechiarelli8675]

cacio e pepe non puoi sbagliare

[@enricomemmoli7596]

aspetto la pizza gourmet cotta nel forno a legna ma con le feci di vacca al posto della legna.

[@EspKamui]

Ragazzi ho bisogno di un consiglo. Il mio impasto, anche se lavorato per 15min e fatto riposare per 12 ore, e sempre elastico. Qualcuno mi puo dare qualche consiglio? Grazie !

[@markmarante1251]

Má....sará...!!!

[@deinemutter8999]

Isn't that just a water pizza?

[@nicojustpatagarro2358]

Oggi non gli andava di mettere la musica in sottofondo 😅

[@Roberto_Lombardi]

Abbinerei un Greco di Tufo ghiacciato, ideale col suo retrogusto acido.

[@akam5749]

Bella ciofeca.

[@michelangeloaurilia7674]

Poco girata sul bordo

[@gabrielecastagna5277]

sembra buona però una vagonata di pecorino sopra, forse eccessiva!

[@antonioschiavo8589]

ma l'olio che c'entra???

[@miao5740]

Mah.. geniale de che??

[@derfaktotum7768]

Me fanno morì i commenti de quelli che se magnano crackers e sottilette e poi fanno i buongustai de sta cippa sotto sti video insulsi.

[@darioildiario3001]

Vien sete solo a vederla, meh

[@ahmxtb]

Hard downvote

[@dirtmcgirt6531]

Yeah, that's bullshit

[@fabioferri4805]

You are

[@ImEmpTy295]

I’ll feel totally robbed if he’ll sell this water and cheese pasta for 500 euros

[@lorenzopiscosi9566]

@@ImEmpTy295 if you’re American you’re the one to get robbed eveyday for overpriced over processed and not so good food.

[@ImEmpTy295]

@@lorenzopiscosi9566 that’s horrible. Fortunately i’m not american

[@lorenzopiscosi9566]

@@ImEmpTy295 if you think that’s this pizza is terrible then you do not deserve good food…

[@carmeloscannella]

Secondo me è un insulto alla pizza,

[@Lauro417]

ognuno può avere il suo parere però callegari è uno dei grandi pizzaioli che abbiamo, sa il fatto suo, e se non hai mai provato le sue creazioni te le consiglio sono ottime!

[@lorenzopiscosi9566]

La pizza non si mangia solo a Napoli quindi non rompete sempre le palle, grazie!

[@andreaferrigno]

Nessuno ti toglie la tua ruota di carro a Marechiaro, continua con quella ;-)

[@fabioferri4805]

No

[@akam5749]

@@lorenzopiscosi9566 non sono napoletano ma bolognese ed ha ragione, è una ciofeca sta pizza. Che poi tra l'altro l'impasto è napoletano , i romani farebbero meglio a fare la Carbonara, la pizza non è cosa loro.

[@AndreaMelk92]

Si ma sai che botta de sale... Al secondo spicchio già sei stufo di mangiarla. Il triplo calzone ripieno è tutta un altra categoria rispetto a questa pizza. Ingegnoso però usare il ghiaccio in cottura :)

[@Thegameonyoutub]

Dude cut into the pizza once and made slices