Stuffed Calzone Pizza by Neapolitan Master Ciro Salvo

Ciro Salvo is one of the most famous Neapolitan pizza maker, in his pizzeria in Mergellina he bakes every day traditional pizzas and gourmet inventions with a single fixed point: the excellence of his raw materials. In this video Salvo performs the original recipe of stuffed calzone pizza sharing all the tips and tricks for those who want to create Neapolitan fillings like a true professional.
In collaboration with Sorì soritalia.com/
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[@loop313]

Mamma mia.....che spettacolo!! Un'opera d'arte, davvero, massimo rispetto per chi sa lavorare cosi.

[@amaSoleCe]

Infatti Altro che il milanese Stefano barbato che si crede l'unico chef al mondo

[@rubyfrischer9932]

Grazie Master Ciro Salvo, I am a fan of this channel. I am from San Francisco. This is one of the best videos by far! Please have Ciro make more videos on request from Ruby!

[@donniecatalano]

Molto chiaro anche nell'esposizione. grazie!

[@ThePhyze]

It looks good... thank you for sharing good recipe like this ♥️

[@erikfiorentini599]

Le spiegazioni sono sempre perfette!

[@cordonematteo]

Sono stato da 50 kalò, tanta tanta roba! 🤩

[@IPostmoderni]

Chiaro professionale e molto ben fatto! Grazie!!

[@fracesco-T]

Thanks very much. Best explanation on how to make a calzone in a long time.

[@user-dy7ym6gj3p]

Grazie Dalla Russia! Ricetta molto buona!

[@MrFredd1963]

spiegazione esemplare bravissimo

[@amaze646]

I was in 50 Kalo in Napoli last year. Probably the best pizza i ever had.

[@libero8213]

Che bellezza !!! Grande !!!

[@mavslv]

🤩 bravissimo, ti aspetto per un prossimo video...

[@massimoveneri2736]

È davvero bellissimo guardare la preparazione di tutto dall’impasto. Ma avendolo anche provato nella tua pizzeria, posso affermare che è buonissimo e fantastico💙

[@francky131000]

Grande MAESTRO top chef 👏👍

[@revoltemusic1448]

Very good video! I'll ty it home. And by the way they are having some really fancy pizza boxes! Cool!

[@EGOCOGITOSUM]

you can simply use a shallow Tupperware

[@lorenzoweiss5122]

0:55 cazzo, un genio della matematica

[@samuelegiordano4560]

aka quando faceva il mariuolo

[@GrifoneBianco]

per il suo lavoro non serve la matematica deficiente

[@massimilianonicoletti9350]

I miei complimenti al cuoco Ciro Salvo di 50 Kalò per la sua tecnica e competenza.

[@macchiedisugo4482]

Veramente uno spettacolo! Ci riproveremo a casa senz'altro ❤️

[@bastbast6464]

Hai un forno a legna in casa?

[@macchiedisugo4482]

@@bastbast6464 Non a legna, quindi sarà un'ottima opportunità per sperimentare altre soluzioni!

[@domenicoviscomi2917]

Che spettacolo😍

[@d.c.9895]

L ho provato un paio di anni fa'....il migliore mai mangiato

[@renatomai7013]

Si può usare come impasto per pizza ?

[@d.c.9895]

@@renatomai7013 l impasto del ripieno è lo stesso della pizza

[@Roberta-sr8ek]

😋ho avuto la fortuna di assaggiare la vostra pizza.. strepitosa!!!

[@luibel80]

Arte!!!

[@ucme73]

Che spettacolo! 😋

[@EiD248]

A me... M'ha fatt' arrizzà o pazz' (Citazione) Scherzi a parte complimenti per la maestria dedicata all'amalgama degli ingredienti e alla sapiente esclusione dei saccaromiceti dal sale. Felice serata boss

[@user985121]

Stunning

[@popopipipupu]

Grande! Un saluto da Cagliari Ajo'👋🏻👋🏻😜

[@arboziz950]

azz e ora alle 2 del mattino mi avete fatto venire una fame pazzesca

[@LADOLCEVITA303]

WoW! Beautiful 😋

[@ignaciolagozarrilli2210]

Bravo!!!

[@TheEutrophication]

E' un'opera d'arte!

[@pinasellitto6353]

Lo voglio anch'iooooooo!!! Subitoooooo!!!

[@ceyhununnotas279]

Magical...👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🙏

[@seagrey75]

Un'artista!

[@maxdelponte3460]

Bravo Ciro, complimenti

[@Alex-yy4wq]

Spettacolare

[@SanTM]

I've been to his London 50 Kalo restaurant. Easily the best pizza in London. If I was as good as he is, I'd also have all the photos of myself all over the shop!

[@giusyagovino6248]

Il migliore calzone che io abbia mai mangiato

[@tripodirosario4138]

Bravo Ciro, spero venire a Napoli, perche io Vivo al estero! Cari saluti! Viati a voi con la riccota e buffola!!

[@ventodest6292]

senza dubbio il miglior ripieno di napoli.

[@misternicola84]

la fortuna di lavorare a piazza sannazaro nel cuore di Napoli e sopratutto la fortuna di poter creare pizze così.. sublime ciro

[@kristoforiluca]

Arte pura

[@humanfishh]

That looks amazing 🤤

[@angelogiacomino1234]

50 kalò. O megl e naple. Veramente una delle migliori pizzerie

[@deliamascellani7608]

Questa estate vado per la prima volta a Napoli, mi diresti per cortesia le migliori pizzerie oltre a 50 kalò?

[@mariellawarwick7665]

AMORE 😍

[@GuglielmoMarotta]

La pizza di 50 Kalò è poesia!!

[@adeferranti4610]

Delicious Thank you

[@lalberodellenocciole5279]

sublime

[@paolovilella4280]

numero uno Ciro

[@siroppo8218]

bravo, mi sei piaciuto!

[@ValentinaZona]

Ciro é un grande

[@mzia9281]

Great

[@MrMatheusZanella]

F***, this is art

[@amaSoleCe]

Avrei una domanda per lei prima di mettermi a impastare La lievitazione dei panetti quella lunga nel cassetto di plastica, va fatta fare in frigo oppure a temperatura ambiente? La ringrazio

[@masilon]

Fiordi latte fatto con acqua del vulcano spento.... wow che arte!

[@DrLouder1]

What brand of pizza cutter does Ciro use?

[@dominiquealexis7801]

i think i have fallen in love

[@sittingstill3578]

“Brewers yeast” is not a good translation. Please use “fresh yeast” instead. Brewers yeast is used to make beer and other alcoholic spirits and is incompatible with bread making. This yeast does not consume the types of sugars found in wheat. My friend shared some real brewers yeast with me and informed me that it wouldn’t leaven the dough. However, when combined with a bread yeast, it adds a nice, richer flavor. There are many types of brewers yeast that have been bread for many different types of spirits, each creates a slightly different flavor in your dough. So far I’ve added just 1 gram per batch of dough and gotten good results. The only downside is that if you age the dough in the fridge for over 24 hours, the extra flavor will disappear.

[@FrancescoContini-effepunto]

50 Kalò è veramente una pizzeria top, se trovi posto sempre

[@dorotangi]

Che fame

[@raffaelemollo8468]

Maestro che farina avete usato

[@vito91614]

Appena ritorno a Napoli, non mancherà occasione per assaggiare questa prelibatezza partenopea, unici...

[@guyzeevi2005]

Is it in room temp?

[@pianistDB96]

Yes, 7/8hrs room temp

[@AlaricoociralA]

50 Kalò c'è pure a Londra ed è commovente. Spettacolare.

[@leonardonovelli2781]

hai provato a londra Franco Manca?

[@SoCaG]

@@leonardonovelli2781 L ho provato solo a Londra ed era buonissima.

[@leonardonovelli2781]

@@SoCaG si, molto! è una bella catena devo dire, poi gli ingredienti sono per la maggior parte italiani e di buona qualità

[@AlaricoociralA]

@@leonardonovelli2781 È un paragone blasfemo.

[@leonardonovelli2781]

@@AlaricoociralA ho mai paragonato calò con Franco manca? Ti ho solo chiesto se hai provato Franco manca, dato che sei stato/a a Londra

[@patapan79]

Che marca di farina è stata usata ? Comunque bellissimo.

[@riccardorapiti2435]

Credo la Caputo, ma non ne sono sicuro...

[@rauljain4942]

Non penso caputo, altrimenti ci sarebbe stata la sponsorizzazione

[@antoniosantoro8838]

Ottimo. Forse meglio della pizza fritta.

[@francescowitti6858]

Fanno delle pizze buonissime in un posto bellissimo vicino Mergellina

[@DietotenRiesen]

One question, is this his normal pizza dough? It looks a bit over proofed?

[@sittingstill3578]

He proofs at room temperature for a full 18* hours. Initial proof is 7-8 hours and the second proof is 8-10 hours. Here’s a link to his video on Neapolitan pizza dough: kzbin.info/www/bejne/inO3kmaklJWBY6M

[@shadmanalvi2168]

please put English subtitles

[@italiasquisita]

Just activate Eng captions!

[@MrMonfabio]

Buongiorno, come ha fatto il tuo calzone a non stufare senza buchi?

[@sidetony6052]

Se guardi bene ci sono i buchi

[@rachidbakhabba7475]

Tanks mesrte chaf

[@marcosoliveira7874]

👍👋🙇‍♂️👏😍

[@fuferito]

C'e' anche una versione tradizionale dove la salsa di pomodoro va messa nel ripieno?

[@pianistDB96]

No Nel calzone il pomodoro non viene inserito perché risulterebbe un calzone troppo umido/bagnato. Viene messo sopra anche per evitare che si gonfi come succede per esempio a quello fritto. Deve essere quasi piatto

[@fuferito]

@@pianistDB96, Perfetto. Grazie.

[@lacolinoforever]

Nel forno casalingo quanto tempo deve stare dentro e a quanti gradi ?!

[@italiasquisita]

Per il forno di casa puoi seguire questa ricetta: kzbin.info/www/bejne/iWLWhGiYlJqBjqc

[@lacolinoforever]

@@italiasquisita grazie!

[@MRHEY]

Kaló sta per calorie?

[@guyzeevi2005]

Can you proof 24 hours outside?

[@pianistDB96]

No. Proofing outside is only about 4/6/8 max hours Longer than that would badly overraise. If you are planning to raise over 8hrs (24h, 48h, 72h)and other you should do it in the fridge. Then always 5/6 hours at room temperature

[@swintsdeco6109]

I'm watching even tho I dont understand what they say

[@italiasquisita]

Hey! Try Eng captions :)

[@raffael1182]

Signor Salvo che tipo di farina usa in questo impasto?

[@pollo_fritto6900]

Secondo me usano la caputo farina per pizze, di solito le pizzerie napoletane usano solo Caputo.

[@raffael1182]

@@pollo_fritto6900 Si lo so, ma noi a casa che tipo che forza deve avere? La 00 ha la stessa idratazione di quella loro? Per lui è facile ma se la faccio io esce un mappazzone

[@iceczar1782]

i Love italia pizza :)

[@amaSoleCe]

Eccellenza campana

[@La_family_pro]

L’acqua della mozzarella secondo me è la miglior cosa di tutto il video.......

[@gio-wy5wj]

dentro io ci metto il balah e poi il tamir

[@rafaluriasz5890]

Il pasto devi crescere in frigo?

[@alessioalbergotti5548]

La pizza più buona mai mangiata, 1 ora di fila ripagata completamente.

[@zica12345]

Furio Giunta cosign makes pizza

[@futassecretingredients810]

noice

[@OrfeoDeIlaLira]

Signori, Ciro Salvo e Gino Sorbillo sono i due migliori pizzaioli di Napoli, diffidate da altri (soprattutto "da Michele")

[@prager5046]

i assure you that the pizza would have tasted even better --if he had just prepared it shirtless... is this too much to ask?

[@vittorio4796]

Domanda: Ma se uno volesse rifarlo a casa...e si è in tre...gli altri panetti di pizza rimasti li può congelare?

[@killthemall3754]

Si, l'importante che lo fai scongelare naturalmente e prima di infornare gli lasci un po' di tempo per lievitare nuovamente (solitamente un ora o due)

[@vittorio4796]

@@killthemall3754 ok grazie

[@begottenf1173]

Numero 1, c'è poco da fare.

[@Tyron95]

His body shape threatens me

[@enricopietropaolo2674]

Come mai mette a lievitare 10 palline e quando alza il coperchio sono 12 ?

[@alessandrodimaio9979]

Perché già le teneva pronte.. Questi lavorano e per fare un video non puoi aspettare 10 ore

[@marcocaramiello4673]

Impressionante la spiegazione "come ottenere 3g da un cubetto da 25"

[@leonardonovelli2781]

mah sinceramente io lo faccio sempre, basta applicare la matematica.

[@nickname2972]

Matematica? Come è possibile? illuminaci

[@leonardonovelli2781]

@@nickname2972 innanzitutto c'è da dire che sono CIRCA 3g, come lo stesso Salvo dice. La matematica bello mio non è una opinione: Il cubetto da 25 lo dividi in 4, ogni 1/4 sarà quindi da 6,25g (25g diviso 4), successivamente tagli a metà quel cubetto da 1/4 e ottieni un due pezzi da circa 3g, per l'esattezza 3,12. Ti ho illuminato ora?

[@nickname2972]

Nooo assurdo, ma hai studiato matematica all'università??

[@leonardonovelli2781]

@@nickname2972 è difficile capire se qualcuno è ironico o meno, fenomeno

[@ergreco7439]

Nessun impasto è stato maltrattato durante questo video

[@danielebalestriere89]

Avete mai sentito quelli che dicono che non in tutte le pizzerie di Napoli si mangia la pizza buona??? Beh ecco questa è una delle tante!

[@Princeofthebow]

Bravissimo ma sopratutto umile ed educato, a differenza di quel buffone di Sorbillo (capace anche lui sia chiaro ma molto meno umile)

[@jacopo5543]

Primo

[@LinusDAG]

Ma sti video proprio in sto periodo li dovete fare? occhio che se evado il mio comune per venire in pizzeria do la colpa a voi eh|!

[@ruggerosorci]

Dieci panetti durante la lievitazione sono diventati dodici...

[@Cthulhu91]

Fake, il rider aveva il casco, non è Napoli