Can a common supermarket sausage become a delicious appetizer? Charcuterie or alchemy?

[@charcutaria]

Serragem, tripas, aditivos -> charcutaria.org/loja

[@cristinafarias4253]

Meu Deus !!! Sua capacidade de tornar certas coisas fáceis é maravilhoso , obrigada por dividir conosco

[@nivaldoaparecido]

É impressionante a capacidade do tempo

[@eumesmo9322]

Fantástico!!! Já fiz assim. Tudo de bom.

[@carlinho46]

Olá, passando aqui para mandar alô meu defumador ficou top com dois padrões trifásico metálico abs!!!!!

[@pedrovanius2025]

legal é bem prático !! 😎👍🏻

[@poloniaainconquistavel.8857]

Vou experimentar fazer isso eu não sabia.

[@marcopetroni2162]

Porquê sumiu a cor avermelhada? Muito bom trabalho! Parabéns 👏👏

[@charcutaria]

Obrigado. Então, eu realmente não sei o motivo exato, mas suspeito que seja pelo excesso de gordura que continha nessa linguiça, facilmente mais de 50% do volume, então possivelmente isso gerou uma oxidação lipídica muito acentuada, na parte externa, que tem mais contato com o oxigêncio, deixando a cor exterior amarronzada. Já o interior, que é isolado pela tripa, ficou com um vermelho bem forte, bonito.

[@Vits117]

​@@charcutariapor sinal: isso faz perfeito sentido. Apenas adicionaria que, como a frescal nao é concebida para durar fora de refrigeração, provavelmente nao tem uma composicao robusta com relação à oxidacao lipídica a temperatura ambiente tal qual um salame teria

[@marcopetroni2162]

@@charcutaria obrigado 👍

[@marcopetroni2162]

@@Vits117 obrigado 👍

[@kemalcelik7043]

Good idea. Thank you so much

[@cadiscase]

Cold smoked ? Max temperature ? Thanks. Interesting...

[@charcutaria]

Cold smoke. Very close to room temperature, which was 20ºC. It was far from the pan.

[@absurd..]

Amigo, sigo há tempos seu canal e recentemente comecei a tentar alguns de seus videos. Vejo que a parte mais importante é a cura em um local arejado e comprei exatamente esta adega. Julga que consigo fazer o video de seu presunto cru dentro dele? Não consegui ainda dominar completamente a umidade, devo colocar uma tigela com água dentro?

[@charcutaria]

Sim, consegue fazer o presunto nela. Só precisa ver o tamanho do presunto, talvez fique grande e encoste nas laterais, pode pegar um presunto bem pequeno ou iniciar com uma paleta, que tem menos carne, mas pode ser um início caso o tamanho do pernil não se adeque à adega. Um pote com água no fundo já resolve a umidade. O próprio presunto vai soltar bastante umidade no começo e aumentar bem a umidade, então só o pote adicional geralmente já é suficiente.

[@angelaguillenmendoza2615]

Delicioso! ❤❤❤🎉😊

[@airoldilacroixbonettijunio9252]

Boa noite, quer saber obde o amigo adquiriu o canhão manual para encher as tripas?

[@charcutaria]

bit.ly/sausagestuffer

[@ЛеонИоно]

😜🤪🤗

[@donaldist7321]

I am writing from the US where essentially all store-bought food is full of unnecessary unhealthy additives so this is not an option. Making this type of sausage at home is super easy, fun and the result is sensational. Why buy a sausage that starts life as an imperfect product? But it was fun to watch how the sausage changed.

[@robinsonbaptista4193]

Por ter muitos aditivos era pra cor não desaparecer tão aparentemente, Sal de cura faz essa função TB de conservar a cor da proteína, mas por ter tanta gordura , o vermelho ficou mais internamente! Mas a cor depois que corta tá Top demais hein, um Rubi quase, tenho uma adega para tal fim tb e gostei que fez na adega de exemplo. Colocou água em baixo pra hidratar esses dias ou não?

[@charcutaria]

A quantidade de gordura na linguiça me surpreendeu, deve ter fácil mais de 50% do volume total, fiquei assustado e acabou reforçando minha ideia de evitar consumir linguiças de frigoríficos grandes, eles abusam. Se exageraram tanto assim com a gordura, possivelmente também exageraram nos aditivos. Isso, deixei um pote com água nos primeiros 20 dias, depois removi e deixei sem nada.

[@charcutaria]

Yes, I agree, the amount of fat in this sausage scared me. If they put that much fat, I suppose they also put a lot of additives. Making it at home or buying from well-known artisanal producers is way better.

[@Vits117]

​@@charcutariaOlá! Eng de Alimentos aqui e fiquei curioso com seu ponto sobre a quantidade de gordura no produto e de aditivos tbm: se vc comprou um produto de um frigorífico, especialmente dos grandes, vc tem um Inspetor Federal dentro da unidade e os produtos têm características de composicao definidas por lei (RTIQ) passíveis de auditoria. Fora que vc sabe quanto custa fosfato, sal de cura, aromas? Eu te conto: muito mais caro que carne. Então tenha ctz que empresa grande não é burra - não vão usar 1mg de aditivos além do essencial pq é custo agregado no produto hehehe Mas se vc quiser, topo continuar a conversa :) abç!

[@Vits117]

Hey donaldist7321, I'm a food Engineer and I know for a fact the US meat industry can be a bit less regulated than the Brazilian one so your mileage may vary. But one thing doesn't change between the US and Brazil and that is the COST of additives. What I mean is, yes, we can use a few additives to improve safety, yield a d stability of products. But do you know how EXPENSIVE additives are? Phosphates, a super classic meat additive, is nearly 10x more expensive than meat itself - so make no mistake: big meat packers aren't dumb. They won't use a single ounce of additives beyond what's needed because that would lower their profits. And if you'd like to keep the conversation going I'm a 100% open :) All the best, man!

[@Evgeniy_Olegovi4]

А в этой колбасе из магазина соль с нитритом натрия и не менее 2,7%? В другом случае я бы не рисковал.

[@charcutaria]

Есть нитрит и нитрат. Не могу сказать, сколько там соли, но все сосиски, которые я покупаю в супермаркете, имеют очень соленый вкус.

[@alvaroa5227]

A legislação brasileira obriga a ter um certo percentual de conservantes. Não sei exatamente qual a quantidade, mas para a venda ao consumidor é obrigatório ter.

[@CarlosAlberto-jz7fg]

Até salvei o vídeo

[@carlinho46]

Olá, não tenho hadega tem como colocar na Caixa plástica com a ventoinha na geladeira abs!!!!!

[@charcutaria]

Sim, vai dar certo na caixa! 👍

[@carlinho46]

@@charcutaria obg pela atenção 🙏👍

[@lotaviodesousa9740]

Olá, você poderia me informar que tipo de caixa plástica com ventoinha é essa?

[@charcutaria]

@@lotaviodesousa9740 neste post tem todos os detalhes e vídeo -> charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/

[@eduardojud56]

duas dúvidas: a linguiça é cozida durante o processo de defumação ou não atinge a temperatura? tem alguma distância a ser posicionada acima da fonte de fumaça?

[@charcutaria]

A linguiça não é cozida durante a defumação, ou seja, é feita a defumação fria. Temperatura máxima próxima das linguiças de 40ºC. No vídeo ficou abaixo de 30ºC pois o dia estava frio e a linguiça ficou bem distante. Sobre a distância, geralmente acima de 40 cm já é suficiente, mas pode variar conforme o calor, o importante é manter a temperatura baixa na região das linguiças.

[@eduardojud56]

@@charcutaria muito obrigado!

[@cadiscase]

Could you do this with bratwurst ? Thanks.

[@charcutaria]

No, because bratwurst is emulsified and cooked. The aging can be done only with fresh sausages.

[@antoniocaballero9454]

это сработает только если колбаски из нормального мяса , а не из дерьма и каррагинана

[@DiDi_SP]

I think that sausage its from a store, but not a normal one (the commons one). Becouse im brazilian like the youtuber, and the aspect of that sausage you cant find easy, its like some especial type more refined from what I'm seeing.

[@jimbop4499]

Is this safe? Smoking fresh uncured sausages and aging???

[@charcutaria]

Yes, it is quite safe as all commercial producers add nitrite and nitrate. You can read the ingredients, if it has these food preservatives it is safe to cold smoke. And the smoke adds an additional layer of protection for the aging period.

[@IlcaMariaSallerPedroso-my4dz]

Não tenho adega, tem como fazer na geladeira?

[@charcutaria]

Sim, pode. Talvez tenha um pouco mais de dificuldade para que a linguiça seque de forma uniforme, geralmente na geladeira comum ela fica mais seca por fora do que no miolo, devido à baixa umidade da geladeira, que pode ressecar rapidamente a linguiça por fora, mas pode dar certo sim, vale o teste, a experiência.

[@odinociai]

Y la sal de cura?

[@charcutaria]

Entre los ingredientes de la salchicha había sal de cura. Nitrito y nitrato.

[@nadejdasolomatin5872]

😍😍😍😍👌👌👌👌👌👌❤❤❤❤❤👏👏👏👏👏🇦🇷

[@user-ht9vx5jc4r]

Оригинальная идея👍

[@Konstantin-gh7pr]

Есть ли в колбасках нитритная соль? А я сомневаюсь, что в колбасках для жарки она есть. Если нет, то добро пожаловать на тот свет.

[@user-ht9vx5jc4r]

@@Konstantin-gh7pr не могу сказать с уверенностью, потому что не знаю технологию продукта, ....но подозреваю что производитель добавляет те или иные консерванты для продления срока хранения

[@Konstantin-gh7pr]

Удалите это видео, вы отравите людей, которые не знают технологию сыровяления.