PEPPERONI 100% BEEF. Homemade.

[@charcutaria]

Tripa, sal de cura: charcutaria.org/loja/ Receita detalhada: charcutaria.org/receitas/pepperoni-bovino-feito-em-casa/

[@MariaCKouto]

Nos seus vídeos sempre uma novidade prática para facilitar nossas criações. Obrigada.

[@cleberdeazevedo9377]

Bom demais. Parabéns

[@marcospacheco148]

Acompanho a anos, vcs tem um trabalho incrível, finalmente vou começar meu negócio de charcutaria, nem que seja bem aos poucos.

[@charcutaria]

Que bom, fico feliz em saber que vai iniciar uma produção para comercializar. Aos poucos é melhor, ir testando devagar. Qualquer coisa é só falar que tento ajudar!

[@marcospacheco148]

@@charcutaria com certeza, produtos comprarei de sua loja online

[@ArianMoraes7]

deu água na boca

[@poloniaainconquistavel.8857]

Como sempre seus vídeos são perfeitos. E suas receitas maravilhosas.

[@Dopomoga_ies]

Люблю смотреть этот канал. Каждый раз есть что-то новенькое в рецептуре или в технологии. Молодцы.

[@isaacsantos3301]

Maravilha 👏👏👏👏👏👏👏🙏

[@nivaldoaparecido]

Deve ser ótimo 👍 👍 👍

[@DanielSell]

Isso deve ter ficado espetacular!

[@jindrich561]

Vypadá moc hezky, vyzkouším😄

[@mfaracing]

Your videos are amazing. I love especially the fact that there is no talking, which brings some sort of magic to the video. I have a question about this recipe: is it possible to avoid the sugar, the nitrite and the nitrate?

[@charcutaria]

Hello, sugar is used to feed the added fermenting bacteria. To avoid sugar, skip the fermentation step by directly adding an acidifier, such as wine. Regarding nitrite and nitrate, it is possible to do without. Using will give you more protection, but as pepperoni is a well-seasoned salami, it is already a very inhospitable environment for contaminants. Proof of this is that in this pepperoni, not even mold, that is very common, has proliferated on the outside.

[@mfaracing]

@@charcutaria Thank you so much for the answer! You are a very good teacher!

[@55Ireneo]

Sicuramente😊😊😊😊ottimo😮

[@victorhugobritto5395]

Show

[@dlsb1234]

Ferrou....nao tenho esse controle de temperatura e umidade.... Sucesso no canal...

[@user-Cukish-S-maslom]

Автору лайк ставлю сразу, до просмотра, ещё не разу не ошибся с выбором. )

[@ДмитрийПанферов-о8о]

Отлично❤

[@guialv3z]

deve ser muito bom ser seu parente. imagino eles "reclamando" de terem que fazer o árduo trabalho de experimentar as receitas pra testar pro canal 😂 ô coisa boa!

[@evertonfaria2818]

Como se chama este alicate e os grampos p fecha o salame?

[@darkprofano2]

Tava tudo bem ate ter que fazer o controle de umidade kkkk. Existe como simplificar essa parte? Ótimo vídeo!

[@charcutaria]

Sim, pode fazer em uma mini adega de vinhos ou na geladeira, em uma caixa plástica. Veja nesses outros vídeos. - Na adega: kzbin.info/www/bejne/emS5op6gndSknpI - Na geladeira: kzbin.info/www/bejne/oXrNeJd-f9t0mMk - Salame fininho pode fazer na geladeira comum normalmente: kzbin.info/www/bejne/mp7Zm4d3iZuAa5Y

[@ДмитрийПанферов-о8о]

Влажность при вялке обязательна? И чем ее мерить в холодильнике и как поддерживать?

[@charcutaria]

@@ДмитрийПанферов-о8о Да, он требует высокой влажности воздуха, от 70% до 80% на этапе сушки. Можно измерить гигрометром. Вы можете повысить влажность, поставив чашки с водой в холодильник, винный погреб или любое помещение с температурой около 12°C и высокой влажностью.

[@ДмитрийПанферов-о8о]

@@charcutaria спасибо

[@marcosasrocha]

Que bacana....e tambem ver que o povo está gostando e partindo para produção artesanal, conforme se vc nos comentários!

[@isaacsantos3301]

Passa contato onde comprar esse alicate para lacrar?

[@СамоучкаДмитрий]

Как всегда СУПЕР!!!!

[@charcutaria]

Спасибо! Привет из Бразилии.

[@СергейСергей-ю2б5к]

Отличный рецепт

[@carloseduardonietosanchez1179]

Hola , se puede hacer en refrigerador?

[@charcutaria]

- en la bodega de vino: kzbin.info/www/bejne/emS5op6gndSknpI - en refrigerador: kzbin.info/www/bejne/oXrNeJd-f9t0mMk

[@disneyduque6704]

Delicius 🎉excelent

[@marcosvalota]

Qual o corte bovino específico que pode usar???

[@charcutaria]

Qualqer corte, vai depender se quer um pepperoni com mais gordura ou menos gordura. Se quer um mais sequinho e limpo, pode usar alcatra, por exemplo. Se quer um bem gorduroso pode usar uma mistura de peito bovino, que é um corte bem mais barato, com patinho ou outro corte mais limpo. Vai do gosto e custo desejados.

[@pedrovanius2025]

UIA DELÍCIA PURA BROU !! 😎🤙🏻

[@shedriygazda]

А в мене є тільки нітрітка сіль 0,6%. Її як давати?

[@charcutaria]

У цьому випадку додайте 20 г цієї солі з 0,6% нітриту. Звичайну сіль додавати не потрібно.

[@shedriygazda]

@@charcutaria чи може купити нітрітно-натрієву сіль?

[@charcutaria]

@@shedriygazda Так

[@LuizHenrique-py8lc]

Essa cultura será que posso trocar por um pouco de lama que fermentou cerveja?

[@charcutaria]

Nunca testei, mas creio que não pois as bactérias da cerveja convertem açúcares em álcool. No caso dos embutidos é desejado converter em ácido para reduzir o pH e auxiliar na proteção. Além disso, as culturas específicas para embuidos tem outras funções para melhorar a cor e o sabor. Veja as funções das cepas nos detalhes dessa cultura: charcutaria.org/produto/cultura-starter/

[@leandrogarciadesousaesilva9069]

Vocês tem algum curso para quem pretende iniciar e vender?

[@charcutaria]

Não temos. Veja os cursos do ITAL/CTC

[@antiZombi549]

Чем можно заменить экстракт разморина?

[@charcutaria]

эриторбат натрия. Вы можете обойтись без этого.

[@antiZombi549]

@@charcutaria а какая его роль?

[@lucasmds5808]

C tá é doido, melhor comprar pronto mesmo.

[@apostolossouroukidis7207]

Πόσο καιρό κρατάει αναλλοίωτο ?

[@charcutaria]

Τουλάχιστον 90 ημέρες, συσκευασμένο στο ψυγείο.

[@Orlando_63s]

🤤🤏🏼

[@pjssjr]

Pepperoni é sempre de carne de boi?

[@charcutaria]

Pode ter porco também

[@isaserhio8739]

Слишком всё сложно

[@charcutaria]

Да, этот рецепт немного сложнее приготовить из-за необходимости контроля температуры и влажности. С более тонкими проще: kzbin.info/www/bejne/mp7Zm4d3iZuAa5Y

[@gideaoguadelupe1363]

Pode ser peito bovino?

[@charcutaria]

Pode, provavelmente vai ficar bem mais marmorizado.

[@rudolhfvanchoten2269]

No lleva grasa o gordura??

[@charcutaria]

sólo la grasa ya presente en la carne.

[@rudolhfvanchoten2269]

@@charcutaria muchas gracias,saludos