Cap 1. Composicion de la carne para derivados carnicos

[@user-jq7vg9fu9l]

Es muy importante conocer sobre la estructura de la carne ya que nos habla de los beneficios y higiene y nos permite conocer el producto que consumimos

[@luzestherortegon7226]

Al conocer la importancia y reconocer la estructura,composicion de la carne nos permite saber comprar,manejar bien el producto ,manipularlo y asi mismo estamos consumiendo un buen producto con todos sus estandares ,que importante saber reconocer su compocion quimica ,muy importante esta clase

[@daviidtautiva7782]

Es muy importante hacer los pasos de la higiene y manipulación de carne

[@adrianagrisalesorozco745]

Exelente, nos enseña el manejo y la manipulación de las carnes

[@rosalbaardila9059]

Es muy importante conocer calidad de la carne y los cuidados que debemos tener para su consumo

[@user-lp4ry7gy4f]

Es excelente saber y tener conocimiento sobre las BPM ya que son muy importantes para cualquier proceso a realizar tambien conocer la estructura composición de la carne nos permite comprar y manipularlo con mucha claridad saber que producto vamos a consumir.

[@lauracamilaplazassolano1378]

BUENAS INSTRUCTOR La importancia de reconocer la carne es fundamental para evaluar y conocer los tejidos para aprovechar la carne También conocer su composición química por lo que es importante para saber la calidad de la materia prima para los productos cárnicos

[@user-yf4qf3ph9d]

Esto es muy importante ya qué nos permite saber cuanto puede durar el producto también es muy importante tener en cuenta el higiene qué vayamos a tener en el proceso teniendo en cuenta los tipos de carne y la seguridad del producto. ❤

[@patriciacanonbb7990]

Buenas tardes mi nombre es Patricia Cañón muy interesante el tema ya que aprendemos a diferenciar las carnes que manipulamos y consumimos diariamente y conocemos más a cerca de todos los procesos que se utilizan en cada una de ellas

[@armandomarinortiz7633]

Es muy importante tener el conocimiento para tener un buen manejo y saber que consumir ya que son para el consumo humano

[@valentinacardenas2648]

conocer la estructura y composición de la carnes es muy importante porqué sabemos si es acto para el consumo humano y también si está bien higienizado, también para saber si sus vitaminas y proteína se ajustan a nuestro requerimiento.

[@blancaemiliafarias6971]

Gracias ingeniero porque él lunes fuy hacer la actualidad que nos dejó pero fue un poco complicado por que en ningún sitio cumplían con lo estipulado cómo el uniforme . Cubre pelo. Guantes. En fin ni siquiera tapaboca no hay ningún protocolo ni siquiera por él viros del covi ingeniero la verdad nunca antes tenía en cuenta estas cosas .por eso esté curso hacido de mucha importancia para mi estoy muy agradecida por compartir todo su conocimiento DIOS lo Bendiga muchas gracias

[@lauratellez6105]

Gracias por la información, es muy útil, para aplicarla y tenerla en cuenta desde temas industriales hasta nuestra cotidianidad, y muchas veces no nos damos cuenta de estos principios básicos

[@patriciacamayovalbuena5466]

Es muy importante saber todo el procedimiento y manejo que sele debe dar a la carne para el consumo..

[@zoilarosaalvarezrodriquez4470]

Muy interesante la clase,pues voy aprendiendo a conocer el proceso adecuado para mantener a conocer la materia prima,de cómo está compuesta para que el proceso poder elaborar los productos que sean de óptima calidad

[@lauracaterinediazlopez2034]

Es muy importante tener en cuenta toda la normatividad.

[@natalimendoza3274]

La importancia es reconocer la gran variedad de vitaminas y proteínas que nos brinda su consumo, además de conocer las estructuras principales de cortes y tipos de carnes adecuadas y de buen sabor para el consumo. Muchas gracias.

[@taniacharry6045]

Es muy importante, dado que esto nos permite conocer los estandares fisiologicos del semoviente, para así brindar seguridad al consumidor con un producto inocuo bien sea en fresco ó procesado.

[@danielafernandarivasoviedo4676]

El tema es interesante, se aprendio de forma dinamica y textual los compuestos de la carne además de como hacer una maduración de forma adecuada de la carne y la transformación de músculo a carne también como curar y marinar convenientemente la carne

[@JUANKREY]

El curso es muy importante para nosotros ya que podemos fortalecer nuestros conocimientos para aplicarlos en nuestra vida.

[@olauwu8647]

Es importante identificar los tejidos de la carne porque de esta manera sabremos cual es el mejor corte para consumir. En cuanto la compisicion quimica nos permite saber lo delicada que es y como esta expuesta a microorganismos que afectan la salud. En cuanto a la maduracion se debe cumplir ese proceso psra que la carne sea apta para consumir osea 72 horas despues . El manejo de carne varia desde su compra ya que deben haber unas conficiones de salubridad asi como en la casa que su proceso hasta para descongelar debe ser el adecuado para no petder tantos nutrientes

[@marialecan]

Considero que la importancia radica en conocer qué es lo que estamos comprando para nuestra alimentación, si se ajusta a nuestras necesidades y algo muy importante es el lugar y la higiene donde venden y manipulan el producto cárnico.

[@emmanuelnecesitasusprotesi4578]

Es super bueno entender siempre tratar de comer la carne sana con mucha higiene

[@juanangelguzman3275]

Es importante reconocer la composición de la carne en la industria cárnica, porque así, se puede garantizar la inocuidad de esta para el consumo, también ayuda a identificar que proceso se le debe realizar ayudando que el alimento no se deteriore en un periodo de tiempo corto.

[@fabiannarvaez5621]

Tener un buen conocimiento de las caracteristicas y la composicion de la carne nos brinda una tranquilidad al consumo de la mima , ademas de conocer las practicas de manejo las bpm nos va a brindar un producto inocuo.

[@user-hl9bz4je2u]

Tener un buen conocimiento de las características y la composición de la carne y así tendremos en cuenta las BPM para brindar un buen producto al cliente y quedé satisfecho

[@angiesabogal8644]

Es importante entender todo los tipos de carnes y sus tejidos para si poder hacer un buen uso y buen trato de dicha carne para que sea un producto inocuo

[@gloriasmithmartinezfernand7917]

Hola profe, DPM buenas prácticas higiénicas para comenzar seguimos con el plan de sanamiento como : programa de limpieza y desinfección , programa de manejo de plagas , programas de manejo integrados de residuos , progra ma de vastesimiento y potabilidad de agua...

[@elizabethtorotoro8562]

Buena tarde yo considero que la importancia de conocer la estructura y composición de la carne. es tener mejor conocimiento en cuanto a su valor nutricional, las proteínas energéticas que aportan a nuestra alimentación y apropiada para el consumo humano.

[@anajaramillo500]

se ha reconocido la carne como alimento primordial,esencial por su alto contenido en proteínas para el consumo del ser humano y el bienestar en su organismo ; ademas en la industria por su manera fácil de utilizar en diferentes clases de alimentos en talados ,procesados por la cual tiene una gran demanda en el mercado. teniendo encuenta las buenas practicas de manipulación de las personas que trabajan en los puntos de distribución (carnicerías

[@AnaMaria-fq4vq]

Es importante debido a que permite entender como esta compuesta la carne para el momento en que vayan a preparar las comidas con estos productos se puedan hacer actividades que permitan mejorar las características sensoriales (como el sabor, la textura ) de la carne y así ofrecer un producto de alta calidad.

[@sulmaalba1471]

Es importante conocer la estructura y composición de la carne para así mismo aprovecharla al máximo, tambien teniendo en cuenta la higiene y el cuidado y saber si sus vitaminas y proteínas se ajustan a nuestro requerimiento.

[@user-dk8kb8dw3r]

Es muy importante saber cuanto dura la carne y la estructura de la carne para así saber la estructura y con sacar provecho de la carne y el proceso de selección de la carne, para saber que proceso de higiene debe tener la carne

[@lilianarodriguez3801]

as buenas practicas en el manejo de las carnes es bueno por que son buenas practicas par tener un producto de buena calidad y normativo

[@yanecuellar3986]

Cuando conocemos la estructura y composición de la carne podemos sacar el mejor provecho de esta tanto en sabor como en nutrición, además y lo más importante hacerla totalmente apta para el consumo.

[@camilamacias4943]

Conocer el manejo que le dan, cuál debe ser la calidad y aspectos de la carne, supervisar que se realicen las buenas prácticas de manufactura para que esté apto para el consumo humano

[@sorayagarcia5614]

Soraya Garcia... Para mi la inportancia de reconocer la estructura y composición de la carne en la industria cárnica : primero lo más inportante es tener en cuenta las buenas prácticas de hijiene de la industria y debemos relacionar todas las prácticas que rodean esta actividad donde se maneje la carne y del manipulador, sólo el uso de estas buenas prácticas nos dará las condiciones nesesarias q garantizarán el producto inocuo y nos de la salubridad de los alimentos para q sean actos para la salubridad del consumidor, y cumplir con los requisitos normativos para la preparación, elaboración, procesamiento, envasado, almacenamiento, trasporte y distribución, y así asegurarnos q no generará daños a la salud pública. Segundo : es muy inportante poder reconocer, identificar y caracterizar las materias primas carnicas para el consumo humano.

[@andreaalarcon1335]

Lo importante conocer la estructira y composicion de la carne es que nos ayuda a tener encuenta su valor alimenticio, los requerimientos para su conservacion y el tiempo necesario para su maduracion y consumo.

[@yulygonzalez3757]

Buenas noche profe La importancia de la carne en el momentos de su compra es muy importante así podemos determinar la calidad de ella, también el tiempo de maduración que se debe hacer antes de su consumo (sin perder su cadena de frío). Buenas prácticas de manufactura en la carne son muy esenciales en momentos de de manipulación, elaboración, preparación, transformación, empacado, almacenamiento, transporte, distribución y venta.

[@MrWuillerrojas]

Buenas tardes, la importancia radica en que podemos diferenciar la calidad del producto, y el mismo conocimiento nos permito tratarla de la manera más adecuada para hacerla inocua.

[@orfiliabarrios3139]

Reconocer las buenas prácticas de higiene en la manipulación, su composición química, los procesos bioquímicos son muy importantes. Saber sobre los tejidos. El cuidado q debemos tener en los sitios donde compremos las carnes q cuenten con todas las normas de higiene, para poder tener un producto de buena calidad apto para nuestro consumo. Muy buena clase

[@marcospinto5939]

Es muy importante saber y conocer sobre la estructura de las carnes y a si tener buenas practicas sabiendo cada una de las características para dar buen uso de ellas

[@daviidtautiva7782]

Excelente explicación muchos no nos dábamos cuenta de esos principios básicos. lo que más me llamó la atención fue la composición de la carne y las proteínas, lo importante que uno debe tener en cuenta.

[@yasminsanchez9482]

Teniendo en cuenta la estructura y la composición de este alimento podemos aprender a ofrecer un alimento de buena calidad, entendiendo que cada composicion de la carne tiene una finalidad importante en el desarrollo del animal, así mismo se puede mejorar su sabor para adaptarlo a nuestro paladar, ofreciéndolo en diferentes productos que sean llamativos para el consumo humano.

[@maricelalozanofalla2889]

Que bueno tener un concepto claro, sobre la estructura y composición química de las carnés. La verdad ignoraba por completo esté tema tan importante, también me queda muy claro cómo comprar carnés de calidad identificandola, por supuesto tipos de grasas ...

[@mariajoseninoneira]

es importante reconocer la estructura y composicion de la carne porque me permite determinar que tan rapido se puede dañar el alimento y que debo tener en cuenta para potencializar caracteristicas nutricionales funcionales, de sabor , sensoriales en el momento de elaborar mi producto🥩🍖🍗😋😋

[@fjrodriguez123]

Un excelente tema, que nos permite entender como los métodos de obtención afectan la composición de la carne y de igual forma la BPM LAS cuales garantizan un producto apto e inocuo para el consumo humano.

[@taniasanchez6335]

Es muy importante conocer sobre este curso por que permite aprender sobre el cuidado y la higiene que se debe tener con el manejo de la carne.

[@andrealopezmanrique5324]

La importancia de conocer la estructura y composición de la carne. Es porque nos permite tener conocimiento del valor nutricional y las necesidades en proteínas,energéticas y lipidos. Que aportan en la alimentación. Algo importante para tener en cuenta que sea apta para el consumo humano. Avalado por el INVIMA y las BPM.

[@oscarcortes111]

Al conocer la importancia y reconocer la estructura,composicion de la carne nos permite saber comprar,manejar bien el producto ,manipularlo y asi mismo estamos consumiendo un buen producto con todos sus estandares ,que importante saber reconocer su compocion química.

[@elkinjavierortiz8433]

buenos días mi nombre es : ANA VICTORIA MORALES BERNAL. La importancia de esta clase, es todo por que, son conceptos que nos brinda o nos ayuda a mejorar nuestra vida actual respeto a las composiciones de las carnes; y ademas tener claro el higiene personal y su manipulación para así obtener una calidad con nuestro producto. gracias

[@olgaleticiasanchezmerchan1268]

Buenas tardes profesor,en este tema sobre las composiciones de las carnes han sido de mucha importancia puesto que nos deja mucho que aprender.En esta primera sesión que es muy interesante. Aquí aprendimos sobre los tejidos de la carne .

[@johanamolina7320]

La importancia de reconocer la estructura y composición de la carne es muy importante por que nos permirte conocer los tejidos del animal para haci aprovechar la carne 👍🍖🥩y disfrutar de ella

[@jonathancastano1308]

excelente poder mejorar los conocimientos y ponerlo en practica con todas las normas de higiene haciendo correcto y poderlo poner en practica gracias a este curso

[@maclausoficial871]

Claudia Marcela Triana Gracias esta información es muy valiosa para mi ya que me gusta mucho la gastronomía 😊👌

[@elkinjavierortiz8433]

buenas días mi nombre es : PAULA ANDREA LARA MORALES. En mi concepto esta clase nos ayuda a orientar como debemos tener una buena practica de carne, cuales son los tipos de carnes, pero sobre todo nos ayuda a tener claro la función que tiene el decreto 1500, 2007; donde nos garantiza la seguridad del producto. gracias

[@sandrapini7086]

Esta clase me pareció muy importante ya que pude aprender mas acerca de la carne... Su estructura, composición, manipulación, tiempo para consumirla... Recordando las practicas del manipulador...

[@yulyalexandraruizgarcia955]

a. Porque nos permite conocer e identificar desde el punto de vista tecnológico las materias primas cárnicas tanto para consumo en fresco como procesado. b. es importante tener en cuenta que gracias a su alto contenido de agua, la carne tiene mas probabilidades de reproducción de microorganismos, algunos pueden ser patógenos y pueden afectar la salud del consumidor. c. es un proceso de añejamiento al que se somete la carne para una mayor concentración de sabor. Además de eso, la maduración también causa una mejora sustancial en la textura y la ternura. d. lavarnos las manos para su manejo, importante asegurar la cadena de frio para evitar el crecimiento bacteriano.

[@nellguzman]

¡Excelente información! Todo el contenido de interés. Felicitaciones para todo el equipo de trabajo.

[@juanmiguelpirazan9427]

Cordial saludó. A). Es importante aprender a identificar los tejidos de la carne ya que cada uno de ellos tiene una función y composición dentro del organismo del animal, e igualmente después del sacrificio y maduración aportan sus beneficios al ser humano, por tal motivó se requiere diferenciarlos con la intención de saber cuáles son aquellos que requerimos para la elaboración de los derivados y cuáles definitivamente no nos aportan en este proceso. B). Recordar que estamos procesando un alimento altamente perecedero dada su cantidad de agua, lo cual nos invita precisamente a tener unos cuidados precisos para prevenir cualquier alteración o proliferación de microorganismos. De igual manera nos invita a potenciar al máximo (Sacarle el mejor provecho) a sus características funcionales, nutricionales y sensoriales al momento de elaborar un derivado cárnico. C). Es el proceso bioquímico que se da después de realizado el sacrificó/faenado de la especie animal, el mismo varia en tiempo según la especie. Es realmente indispensable saber que este proceso es fundamental en la nutrición y obtención de los beneficios que aporta cada especie al ser humano. Ya que desconocer esto hará que pasemos de ingerir un cadáver a un alimento cárnico con sus múltiples beneficios. D). Son varias: - Adquirir el producto en un lugar reconocido dónde puedan garantizar que el proceso de sacrificio/faenado fue realizado en un lugar debidamente autorizado. - Que el lugar de comercialización cuente con excelentes medidas sanitarias (BPH - BPM). - El personal de dicho establecimiento (área de carnicos) cuente con la indumentaria requerida o indicada. - Validar que la carne de cada especie se encuentre debidamente separada en el exhibidor, evitando así la contaminación cruzada. - Verificar que la carne se encuentre debidamente refrigerada y que dicho establecimiento cuente con congeladores o cuartos fríos. - Validar de ser posible si el producto ha sido sometido a maduración. - Al tener el producto en nuestro hogar garantizar su refrigeración o congelación preferiblemente porcionado (Si lavar los carnicos). Si el producto fue sometido a congelación lenta preferiblemente descongelar lentamente en refrigeración.

[@miguelantonioarenasguarniz6846]

Miguel Antonio Arenas en esta sesión aprendí en lo teórico la estructura y composición de las carne bovina aves y pescados la composición química de las carnes. tambien vi como se trasforman las carnes ,el marmoleo etc también las buenas practicas de manofactura de las carnes como saber que la carne sea de buena procedencia de mataderos certificados y de buenos centros de distribución de la carne que tengas buenas practicas de protocolos de Bioseguridad en el manejo de productos cárnicos gracias

[@juancamiloortega8620]

La importancia de la composición de la carne es fundamental para reconocer la salubridad de esta y que así mismo sea apto para salud pública, debido a esto se realizan actividades de limpieza; para así poder ofrecer un producto de buena calidad. Por otro lado la carne es un producto con un alto porcentaje por su cantidad de agua, ya que al haber agua en el alimento van a ver posibilidades de la reproducción de microorganismos. Por esta razón hay que tener en cuenta la normatividad.

[@alexandramendozaarias5509]

Es de gran importancia tener muy claro las definiciones y composiciones químicas de la carne ya que juegan un papel muy importante ala hora de hablar de la calidad de las materias primas para productos cárnicos

[@jenybetancourth3173]

Es un tema muy interesante para aplicarlo no solo en el tema industrial,también en nuestro diario vivir ya que nos explica muy detallaremos desde lo más básico y nos lleva a un campo más amplio y detallado

[@cesarraulgalindogallo1712]

La Informacion fue detallada y muy útil para ponerlo en práctica en nuestras labores diarias.

[@vanessacatiblanco4453]

Buenos días profe Mi nombre es Elizabeth Valbuena La importancia de está clase es por qué aprendemos que cuidados debemos tener , cuando compramos la carne , que lleve todas las normas de higiene que debe tener este producto . También nos permite conocer ,cómo está compuesta la carne y que proteínas buenas tiene para nuestro organismo .

[@luisariosfernanda633]

Es algo muy interesante ya q nos enseñan como tener un buen manejo con las carnes y un uso adecuado en la higiene de la manipulacion de alimentos

[@luzmilagomezvanegas5725]

Buenos dias profesor .mi nombre luz mila gomez vanegas.mi comentario es el siguente.primero k todo es la limpieza y la manipulacion del sitio donde compramos.es importante tener encuenta pautas para asi mismo consumir este producto k es muy importante x otro lado como conservarla para nuestra vida cotidiana y tambien diferenciar k tipo de carne consumimos es muy importante conocer la estructura y composicion de estos alimentos para el consumo de nuestra vida cotidiana etc.gracias x su atencion prestada buen dia.

[@user-nk3us9py3z]

Reconocer la estructura y composición de la carne en la industria cárnica es esencial para asegurar la calidad, seguridad alimentaria y satisfacción del consumidor.

[@MariaMartinez-ob8sz]

Me párese buenísimo saber todo sobre el tema y saber cómo manipular bien este producto.

[@elcyvargas7649]

Es importante reconocer la estructura y composición de la carne porque nos permite conocer e identificar sus características para así poder utilizar este tipo de producto en la elaboración de nuestras comidas y poder hacer actividades que nos permitan observar características como el sabor la textura para así brindar un producto de alta calidad.

[@luzestherortegon7226]

Muy interesante conocer bien sobre la extructura de la carne,res,avicola y otros mas.tambien sobre su composion quimica asi mismo no seguiremos cometiendo tantos errores en nuestra cocina .estoy encantada con este curso

[@tataaguilar4584]

Es de gran importancia mantener buenos procesos productivos durante toda la cadena como las BPM, hace que se obtemga carne de buena calidad y al saber su estructura se conoce cual será su rendimiento sensorial y su conformación para que al consumidor final llegue un producto inocuo y sus proporciones sean todas empleadas sin perder la inversión.

[@vj1205]

Es importante saber todo lo relacionado en estas, estructura diferentes carnes y además el manejo que se le debe dar a cada uno

[@alejandragutierrez264]

Fue una sesión interesante, ya que las BPM son fundamentales en cualquier proceso productivo y más aún en productos de carácter perecedero y de fácil contaminación, por otro lado conocer la composición de la carne nos abre puertas a nuevos conocimiento que facilitan entender el porque de varios factores que surgen frente a la industrialización y comercialización de este musculo madurado.

[@stellavalbuena5648]

Doy gracias por los conocimientos adquiridos ya que hasta ahora se que la maduracion en la carne tiene una gran importancia en el consumo

[@marcelaromero4036]

Buen día mi nombre es marcelina romero me parece muy importante conocer sobre el tema por qué uno lo tiene en práctica tanto en el hogar como en el trabajo

[@blancaemiliafarias6971]

Gracias ingeniero porque su explicación es muy importante siempre pensaba que las carnes con grasas hacen daño No tenia en cuenta las composiciones de la carnes los típos de grasas también. Y saber cómo madurar carne me pareció muy importante. También me pareció muy importante saber que debo hacer al momento de comprar carne cómo tratarla. También los porcentajes de agua para no quitarle los microorganismos al momento de prepararla.

[@gloriarojas6652]

A-es importante identificar los tejidos de la carne porque podemos saber cual es el mejor tipo de carne,encontramos tejido muscular,tejido conectivo,tejido adiposo B-la composición química de la carne me permite determinar cual rápido se puede dañar mi alimento,para determinar carácteristicas nutricionales,sensoriales en el momento de elaborar mi producto C-la maduración es crear carne excepcionalmente tierna mediante un proceso que con el tiempo ablanda lentamente la carne y potencia su sabor D-prácticas adecuadas en el manejo de la carne -comprar la carne en sitios de confíanza -verificar que las personas encargadas cuente con los elementos de protección -la carne debe estar en congeladores -siempre verifique el color el olor la textura -verifique que los utensilios esten limpios en acero inoxidable -lavarce las manos con agua y jabón antes de manipular la carne -mantener la cadena de frio refrigerarla y congelarla -porcionar la carne -separar con bolsas plasticas -descongelacion de manera lenta

[@lorenarodriguez9230]

La importancia de la estructura se considera que es el producto de calidad cuando se ha logrado cumplir todas las especificaciones dentro de ciertos límites o tolerancias

[@dalissofiasosagutierrez863]

a) es importante identificar los tejidos de la carne, ya que nos va a permitir entender como está diseñada y compuesta la carne, lo cual a la hora de transformar estas materias primas podamos implementar alguna técnica para mejorar el sabor, textura, en general las propiedades sensoriales. b) Entender la composición química de la carne, nos sirve Para poder determinar que cuidados hay que tener a la hora de conservar o transformar la carne, ya que por ejemplo la actividad de agua juega un papel muy importante sobre el crecimiento microbiano. Otro ejemplo sería el contenido de grasa, por ejemplo cuando encontramos grasa intramuscular podemos tener características de marmoleo, lo cual le puede conferir propiedades de mayor calidad, específicamente de las sensoriales. c) La maduración de la carne, Es un proceso bioquímico natural que ocurre en la carne después del rigor mortis pasadas 72 horas posteriores al sacrificio, es una carne que ha liberado ácidos, donde las enzimas han realizado su actividad catalítica y hacen que la carne sea un alimento apto para el consumo humano. d) Las BPM son fundamentales para la manipulación de la carne y realizar un procesamiento con higiene para garantizar inocuidad en el producto final. La carne en fresco debe estar almacenada siempre en frío y en el transporte no se debe de interrumpir esta cadena de frío.

[@ingridordonezramirez6151]

Para mi es algo muy esencial con lo que hoy aprendí realmente el saber que tipo de carne o partes del animal son las mejores para el consumo que tipo proteínas y los componentes de las mismas. Muchas gracias profesor que buena clase

[@claudiatautiva2319]

Es muy interesante el saber la composición de las carnes. Así como su manejo y la forma correcta de descongelar

[@yadiraleal7138]

La importancia, es tener un buen manejo de las carnes para poder aprovechar todos sus nutrientes y proteinas

[@jorgehernangarciamelo9891]

Buen video se esplica todo muy practico.

[@angieximenacasasbuenashort5544]

Buena tarde , la importancia de reconocer las estructuras y la composición de la carne en la industria cárnica , es de vital importancia ya que se debe tener en cuenta los tipos de corte que se le realizan a la carne a la hora de ser comercializada . Su composición química juega un papel importante al momento de ser consumido por su sabor y contextura.

[@mateohernandez5008]

La importancia de conocer la composición de la carne, va desde saber reconocer que es apto para el consumo humano y que podría llegar a generar algún tipo de daño, además de conocer su composición y que tipo de almacenamiento podríamos aplicar por su alto contenido de agua, además de los tipos de microorganismos que puede llegar a contener y de que forma podríamos evitarlos o inactivarlos.

[@jenybetancourth3173]

Magaly betancourt estoy muy interesada en el tema de cárnicos nos ayuda mucho para nuestra cocina diaria y conocer detalladamente sobre las prácticas en relación a los productos cárnicas

[@ivelmejia4914]

aura maria rengifo mejia es importante saber los preces que tiene las carnes para así saber como utilizar las canes que consumimos diariamente día a día y también como de vemos sumir para que no afecte en la salud

[@anllytrujillo8629]

Es bueno conocer del tema en mi caso q no conozco las medidas de preparación y higiene en la estructura y compocion de la carne para tener un mejor manejo hacia el producto q se va a vender o utilizar en nuestras casas

[@monicatoledo2908]

La importancia de conocer la estructura de la carne es por el valor nutricional de cada especie, la cantidad de agua aue hay en ella, ya que ayuda a la formación de colonias de bacterias y crecimiento de microorganismos.. asi mismo saber como conservarla

[@lauradahianagonzalezpuerta3417]

Mi nombre es Laura Dahiana Gonzalez Puertas, es muy importante ya que nos permite determinar que es lo que consumimos en nuestras casas, ademas de esto nos permite ser un buen manipulador.

[@luisfernandovalderramacast2126]

Mi comentario es el siguiente. No le prestaba atención a las carnes que consumia. Las compraba por comprarlas no me daba cuenta del daño que me causaba. Ahora con mas consciencia me. Tomare el tiempo para elegir la carne que cumpla con mi expectativas

[@jennserrato8781]

Este Curso nos da todos las generalidad de la obtención de carnes donde aprendemos todo lo necesario de las buenas prácticas para obtener un producto acto para la salud del consumidor.

[@gloriasmithmartinezfernand7917]

Cuando aprendemos a reconocer los buenos manejos DPM en nuestro cárnicos sea de variables especies ,tenemos la garantía q estamos con sumiendo un producto de calidad ....

[@shirlynataliaduarte1621]

Al comprender la estructura y composición de la carne, los profesionales de la industria cárnica pueden tomar decisiones informadas sobre el procesamiento, almacenamiento y comercialización de los productos cárnicos. Esto les permite optimizar la textura, sabor y apariencia de los productos, así como garantizar su seguridad alimentaria al controlar factores como el contenido de grasa, humedad y proteínas. Además, el conocimiento de la estructura de la carne les permite desarrollar productos cárnicos innovadores y adaptarse a las demandas cambiantes de los consumidores.

[@kenlyespinosa2763]

A. Es importante identificar los tejidos de la carne para saber qué cortes podemos utilizar según la preparación por ejemplo no debemos consumir carne con tejido adiposo ya que este tiene un alto contenido de grasa B. Entender la composición química de la carne es importante Ya que nos permite identificar el grado de contenido de agua, proteínas y demás, para el buen manejo al momento de la transformación y también nos ayuda para nuestra salud por los microorganismos que se puedan encontrar en la carne C. La maduración es el proceso dónde ponemos a descansar la carne por 72 horas en el refrigerador haciendo que haya una ruptura de tejidos y obtengamos una carne blanda jugosa y de mejor sabor D. Las prácticas adecuadas de la carne ofrezco primero es que venga de un más atadero certificado además que tenga buenas prácticas higiénicas y que venga con una cadena de frío controlada. Luego de que la hayamos comprado hay que congelarla pero en porciones pequeñas y cuando la vayamos a utilizar en alguna preparación hay que hacer una descongelación lenta, bajarla del congelador al refrigerador Kenly espinosa y jhon jairo Vásquez

[@danielfelipericaurteserran3287]

este tema es muy importante reconocer la estructuración de los animales y mas estas especies donde conocemos las carnes y los tipos de carnes que se encuentran con sus tejidos tanto muscular,conectivo y adiposo donde en esta sección conocimos el porcentaje de agua en una carne y las "BPM" buenas practicas de manufactura y de higiene que se llevan en estos proceso alimentarios

[@esmeraldayadiragamboaflore2228]

Es importante saber de la estructrura y de la composicion, para asi saber como debe ser su manejo adecuado, saber la calidad de la carne dependiendo si es roja, o blanca. De saber que caracteristicas debe tener la carne para ser de consumo y que valor nutricional nos aporta. Conocer cuales son las practicas higienicas para garantizar que sea incuo y no cause daño a la salud.

[@jhonatanbotero6929]

Conocer la estructura y composición como tal, se debe tener en cuenta para saber el manejo, saber la calidad de la carne dependiendo si es roja o blanca, saber las características y los valores nutricionales que nos aporta. Al igual tener en cuenta las BPM para garantizar su inocuidad para los consumidores

[@monicatoledo2908]

La importancia del reconocimiento de la estructura de la carne es con el fin de conocer en el momento de de la compra determinar si es magra y así mismo determinar la calidad de ella, también el tiempo de duración por la misma, los cambios sucedidos en el tiempo de la maduración y manera de poder conservarla antes de darle uso en la preparación . Así mismo determinaremos los cortes y saber cual es el indicado a usar en los diferentes procedimientos en el área de alimentos.

[@jorgealejandrohuertasbarri5647]

Es supremamente importante reconocer y entender la estructura y composición de la carne para estar en capacidad debdarle una adecuada manipulación, respetar las 72 horas que deben pasar para que el musculo se convierta en carne apta para el consumo humano y adicionalmente reconocer la calidad de la misma dada su color, olor, textura y porcentaje de grasa. Asimismo, el lugar donde se compra la materia prima y el lugar donde se transforma en el producto final, toma una importancia trascendental.