PESCE CRUDO A CASA: come farlo ed evitare l'ANISAKIS? + idea con salmone

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Күн бұрын

Пікірлер: 36

@jacopodiclemente6790 Ай бұрын

Grazie mille Carlotta, una delle spiegazioni piu' efficienti. Ho due domande. a) Mi sto recentemente approcciando a preparazioni di crudo casalinghe, in particolare Ceviche. Ho un freezer con capacita' di congelamento sino a -35 (settings: -15, -18, -21-, -27, -32 + superfrost). Puntavo ad abbattere un merluzzo a -32 (con freezer da almeno 24 ore a quella temperatura, prima di inserire il pesce) per 72 ore prima della preparazione. Credi sia un buon protocollo? b) per una preparazione di crudo, come effettuare lo scongelamento e per quanto tempo prima di poter lavorare il pesce? Grazie mille!

@carlolli Ай бұрын

Grazie mille a te :) Mi piace la tua precisione! Confermo la procedura che hai descritto, da un punto di vista dell'Anisakis eventualmente presente saresti al sicuro 👌 Da regolamento CE 853/2004, basterebbe mantenere la temperatura al cuore di -35°C per 15h Fatto questo, la miglior prassi post-congelamento è posizionarlo in frigorifero e procedere allo scongelamento lento (idealmente posizionando il pesce su una gratella, posizionata all'interno di un contenitore dai bordi alti, così che il liquido di scongelamento sia facile da separare e rimanga lontano da altri alimenti del frigo). Ci vorrà un po' di tempo (diverse ore o anche un giorno a seconda dello spessore e grandezza pesce) ma avrai un prodotto ben scongelato 💪

@stefanozaninelli9177 Ай бұрын

Buongiorno Carlotta, quindi anche per fare il tataki bisogna abbattere o congelare a lungo il pesce, perché la cottura è troppo veloce per uccidere i batteri ecc? Giusto? Grazie mille 👍🏻💪🏻

@carlolli 19 күн бұрын

Per essere super tranquilli sull'anisakis sì, meglio abbattere o congelare :)

@stefanozaninelli9177 19 күн бұрын

Grazie 👍🏻

@giannistorti7759 Жыл бұрын

Buono abbinamento pesce e frutta BRAVA

@carlolli Жыл бұрын

❤Se me lo approvi tu sono a posto 😍

@EurofighterTyphoon1976 5 ай бұрын

Super brava e precisa grazie. Purtroppo girano molte informazioni errate in rete che mettono a rischio le persone che non si informano. Gente pensa che col limone o l'aceto risolvono tutti i problemi 🤣

@carlolli 5 ай бұрын

😂 mannaggia, purtroppo è vero e, ahimè, talvolta sono anche medici/biologi a diffonderne! Per quanto possibile cerchiamo di correggerle e diffondere solo info verificate e sicure 💪 Ti ringrazio! 💕

@ciapppo 3 ай бұрын

Ciao, e grazie del video. In pratica, se acquisto un surgelato come il salmone (es. Generico), posso scongelarlo (in frigo) e (controllando in etichetta il giorno di confezionamento per verificarne i tempi di congelamento) mangiarlo crudo? Grazie mille

@carlolli 3 ай бұрын

Ciao, grazie a te :) Se compri pesce SURGELATO (quindi congelato da una industria oppure abbattuto da un produttore) non serve, è automaticamente stato sottoposto al giusto trattamento a freddo. Diverso è se prendi pesce CONGELATO (ovvero passato in un freezer casalingo), magari da piccoli produttori o attività non autorizzate o amici, in quel caso è bene sapere per quanto tempo è stato congelato. Fammi sapere se così è più chiaro

@ciapppo 3 ай бұрын

@@carlolli sei chiarissima e bravissima :)

@carlolli 3 ай бұрын

Grazie davvero 🙏💕

@elenaselleri2234 Жыл бұрын

Ciao Carlotta! In caso di cottura dle pesce, cuocio solo lui dopo averlo marinato, lasciando rapanello e frutta crudi, corretto?

@carlolli Жыл бұрын

Ciao Elena, esatto :) Ti do due Tips in più: il pesce marinalo e cuocilo intero, poi tieni da parte un po' di salsa "pulita" (quindi non messa col pesce) così a fine cottura completi il pesce con la salsa e ottieni il massimo del gusto e della freschezza ☺️

@rossellazironi6240 Жыл бұрын

Grazie per i tuoi preziosi consigli e le tutte le informazioni che ci hai dato !!!

@carlolli 11 ай бұрын

Grazie a te, Rossella, per averli accolti e apprezzati ☺

@sonialuceri 4 ай бұрын

se lo congelo per giorni e giorni,va bene lo stesso? Se si,per quanti giorni?

@carlolli 4 ай бұрын

Sì, è proprio quello che spiego nel video :) Le indicazioni sono a partire dal minuto 11, sono in ore ma si possono ricavare facilmente i giorni 👌

@sonialuceri 4 ай бұрын

@@carlolli ok perfetto!ti ringrazio!

@carlolli 4 ай бұрын

💞💞

@tomslv2885 5 ай бұрын

Ciao, una domanda: se ho dei dubbi che il pesce in questione sia stato effettivamente abbattuto e lo abbatto anche io a casa con l'abbattitore (cioè viene abbattuto due volte) è una cosa che si può fare o è pericoloso?

@carlolli 5 ай бұрын

Ciao :) Dunque, se è stato abbattuto con metodo industriale no perché si suppone sia stato riportato in positivo correttamente. Ideale, in questo caso, controllare la data di confezionamento: se in giornata puoi procedere tu con l'abbattimento, altrimenti meglio cuocere e/o consumare. Riabbattere non è la miglior cosa ma meglio che ricongelare 🥲 Diverso è il caso di un pesce congelato (e questo deve essere scritto in etichetta) e venduto scongelato, questo meglio non abbatterlo ma cuocere e consumare. Nel dubbio è sempre meglio chiedere al rivenditore, che sia negozio o banco del supermercato, è nostro diritto e i commessi sono tenuti a rispondere, soprattutto se non indicato in etichetta 🤞🏻

@tomslv2885 5 ай бұрын

@@carlolli grazie mille della risposta. L'altro giorno ho ordinato del tonno rosso del mediterraneo che mi ha detto al momento della consegna che il filone (circa 1,3 kg) era stato pescato (Adriatico) e messo sotto ghiaccio ma non era abbattuto. In quel caso mi è stato consigliato per mangiarlo crudo di metterlo in surgelatore per qualche ora (almeno 6/7) ma qui nel video ho appreso che servono almeno 96 ore... Comunque stavolta è andata bene e tutti i commensali sono ancora vivi. :-)

@carlolli 5 ай бұрын

Una rarità il Tonno adriatico 🤔 Verificare qui è difficile, chissà cosa intendevano per "messo sotto ghiaccio", per quante ore.. Le ore che indico nel video sono le stesse che suggerisce il Ministero della Salute per cui non so da dove abbiano ricavato queste 6-7 ore. Indubbiamente il rischio di contrarre Anisakidosi non è al 100% sul consumo, meglio così per questa volta e attenzione per le prossime: quando capita non è simpatica 😓