CASATIELLO NEAPOLETANO | Italian recipe

The Neapolitan Casatiello is typical of the Easter tradition of the city of Naples. It is a very tasty donut-shaped bread that is decorated with eggs tied in a cross with strips of dough.
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🥣INGREDIENTS
• For the dough
Flour 700 g
Water 450 g
Fresh brewer's yeast 12 g
Lard for the dough 50 g
Extra virgin olive oil 30 g
Salt 15 g
• For the filling
Lard for spreading 30 g
Grated Pecorino Romano 50 g
Salami type Napoli 300 g
Spicy Provolone 120 g
Scamorza cheese 100 g
3 hard-boiled eggs
pepper
3 raw eggs for decoration
🥣INGRÉDIENTS
• Pour la pâte
Farine 700 g
Eau 450 g
Levure de bière fraîche 12 g
Lard pour la pâte 50 g
Huile d'olive extra vierge 30 g
Sel 15 g
• Pour le remplissage
Lard à tartiner 30 g
Pecorino Romano râpé 50 g
Type de salami Napoli 300 g
Provolone épicé 120 g
Fromage Scamorza 100 g
3 œufs durs
poivre
3 œufs crus pour la décoration
🥣INGREDIENTE
* Para pasta
Harina 700 g
Agua 450 g
Levadura de cerveza fresca 12 g
manteca de cerdo 50 g
Aceite de oliva virgen extra 30 g
SAL 15 g
* Para el relleno
manteca de cerdo 30 g
Pecorino Romano rallado 50 g
Salami Tipo Napoli 300 g
Provolone picante 120 g
Scamorza 100 g
3 huevos cocidos
pimienta
3 huevos crudos para decorar
🥣ZUTATEN
• Für den Teig
Mehl 700 g
Wasser 450 g
Frische Bierhefe 12 g
Schmalz für den Teig 50 g
Natives Olivenöl extra 30 g
Salz 15 g
• Für die Füllung
Schmalz zum Verteilen von 30 g
Geriebener Pecorino Romano 50 g
Salami Typ Napoli 300 g
Würziges Provolone 120 g
Scamorza-Käse 100 g
3 hart gekochte Eier
Pfeffer
3 rohe Eier zur Dekoration
🥣ИНГРЕДИЕНТЫ
* Для тестирования
Мука 700 г
Вода 450 г
Свежие пивные дрожжи 12 г
свиное сало 50 г
Оливковое масло экстра вирджин 30 г
Соль 15 г
* Для заполнения
свиное сало 30 г
Тертый Романо пекорино 50 г
Тип салями Неаполь 300 г
Острый проволон 120г
Сыр скаморца 100 г
3 вареных яйца
перец
3 сырых яйца для украшения
🥣مكونات
لتحضير المكرونة
طحين 700 جرام
ماء 450 جم
خميرة البيرة الطازجة 12 جم
دهن الخنزير 50 ​​جم
زيت زيتون بكر ممتاز 30 جرام
ملح 15 جم
• لملء
دهن الخنزير 30 جرام
بيكورينو رومانو مبشور 50 جم
نابولي سلامي 300 جرام
بروفولون 120 جم
100 جرام جبن
3 بيضات مسلوقة
فلفل
3 بيضات نيئة للتزيين

[@AmodoMIOricettesemplicieveloci]

Ciao Paolina, i miei complimenti per questo goloso casatiello. 👍🏼 like per te!

[@giusioliveri3701]

Complimenti è un vero capolavoro! Dal ripieno alla forma👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@teresaacunzo764]

Sempre brava la nostra paolina che ci regala sempre nuove idee per rendere speciale ogni pietanza

[@olivierlefloch1912]

grazie mille e buon natale a tutti....

[@stellina5847]

Complimenti se vede molto buona

[@HoneyBeeMeli]

Complimenti.. un capolavoro 👍🏻

[@orsolalombardo6581]

Bellissimo e sarà anche buonissimo .Bravissima

[@giovannimerolla2264]

ottimo brava . da un napoletano

[@annadambrosio1449]

Complimenti sei bravissima

[@francedcaannaro439]

Buona idea👍👏👏👏la farò senz'altro!!!grazie x l'idea

[@cucinaconpaolina]

Grazie mille a te! Vedrai, il casatiello è una ricetta che non delude mai. Ti consiglio di aspettare che si freddi completamente prima di gustarlo . Io l'ho tagliato quando era ancora caldo ma la cosa migliore sarebbe aspettare il giorno seguente perché l'impasto acquista una consistenza e un sapore ideali. un caro saluto! 😘

[@mariaesposito8238]

Lo fatto ed è venuto eccezionale bravissima

[@cucinaconpaolina]

Wow!!!Mi fa davvero tantissimo piacere! grazie mille per esserti fidata della mia ricetta! un abbraccio 🤗

[@amiceli8552]

Grazie per questa ricetta sei proprio brava quest'anno farò la tua ricetta poi ti faccio sapere è spiegata benissimo ancora grazie

[@rosannasuriano4252]

Auguri di buona Pasqua anche a te

[@ciro1454]

ottima esecuzione e bilanciamento ricetta un consiglio le uova sode per evitare che il tuorlo diventi un po verdino ti consiglio di portare prima a bollore l acqua e poi gli metti le uova 15 minuti di orologio e sono cotte vedrai che si sbucciano facilmente

[@cucinaconpaolina]

Buon pomeriggio Ciro! Grazie mille!

[@rosannasuriano4252]

Complimenti, ci proverò anch'io 😋

[@mariacucina]

È davvero spettacolare complimenti tesoro

[@italobotta6524]

Veramente brava,brava

[@incucinaconlochef]

COMPLIMENTI! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE !

[@rosariacatanese5384]

Brava!👏👏👏👏👏

[@annabrusco7941]

Complimenti sei bravissima 👍

[@rosasirica198]

Nuova iscritta e buona Pasqua 🕊️

[@michelamaglione9549]

Meraviglia!!!😋😋

[@cucinaconpaolina]

Grazie mille!!!🥰

[@mariagaetano1545]

Brava lo farò ❤️👏

[@cucinaconpaolina]

😍mi fa davvero tanto piacere sapere che proverai il mio casatiello!

[@giuliamigliozzi1978]

Ciao Paolina questo rustico buonissimo fa parte delle mie origine Napoletana comunque bravissima 🥰🥰🥰

[@cucinaconpaolina]

Ciao Giulia! che bello, spero ti sia piaciuta la mia ricetta perché ognuno la interpreta a proprio modo anche se è sempre buonissimo il casatiello! Comunque cara ho appena pubblicato la ricetta della pastiera, mi farebbe piacere sapere cosa ne pensi 💖

[@ninfaarboretto5943]

Buonissimo

[@cucinaconpaolina]

Grazie cara! 🙏💖 se ti fa piacere, alle 15 potrai vedere un nuovo video per il menù di Pasqua 😉

[@chantalgranier9542]

magnifique, merci beaucoup

[@marilenanatale5790]

Scusami hai ragione,mi era sfuggito.Comunque sei bravissima.

[@cucinaconpaolina]

figurati, può capitare. ti ringrazio per i complimenti! un caro saluto e buona giornata!

[@silviacervone3563]

bravissima paolina io ho farina w280 farina w300 quale devo usare grazie

[@cucinaconpaolina]

ciao! Va bene farina con w 280. 😊

[@silviacervone3563]

​@@cucinaconpaolinagrazie paolina❤❤❤

[@florianarisi619]

Qual è la misura dello stampo x questa dose?

[@vincenzomarrazzo8913]

Ci lo

[@barbara3937]

Ciao posso mettere al posto dei formaggi, che non posso mangiare, la mozzarella,che è la sola che trovo senza lattosio. Grazie

[@gioacchinoguastamacchia9613]

Buonasera, se i salumi e formaggio li metto nell'impasto sbaglio? Grazie e buona Pasqua

[@gioacchinoguastamacchia9613]

@@cucinaconpaolina grazie mille buona Pasqua

[@mariagranata9441]

Molto brava ma che tipo di farina hai usato Grazie

[@cucinaconpaolina]

Ciao Maria, grazie di cuore!! Per questo impasto ho usato farina 00 con proteine 12 e cioè di media forza però volendo puoi usare farina 0 😊

[@marilenanatale5790]

Scusa,ma dopo averlo messo nello stampo,non necessita di una ulteriore lievitazione?Mia suocera era di Portici e faceva cosi

[@cucinaconpaolina]

ciao Marilena, e già...infatti nel video faccio vedere (e c'è anche scritto) che lo faccio lievitare altre 3 ore prima di infornarlo, forse ti è sfuggito 😊

[@silvia.p.]

Buongiorno, complimenti per la ricetta deliziosa, volevo sapere per cortesia il diametro della tortiera che non lo ha menzionato, grazie mille, così procedo a farla🙏😘

[@cucinaconpaolina]

Ciao Silvia! grazie a te per il tuo messaggio così garbato e gentile. considera un diametro di 28-30 cm . Se lo proverai fammi sapere! un caro saluto 💖

[@ciro1454]

se lo fai cuocere ventilato parte bassa del forno avrai una cottura più colorata io prima a volte lo giravo dal ruoto per colorirlo di più adesso che mi hanno consigliato questo metodo lo giro ad altri appassionati della cucina napoletana come me. Buona Pasqua

[@giusyagovino6248]

Ricetta perfetta!Una delle migliori in rete riguardo il casatiello .A mio avviso..😀

[@annabrusco7941]

Ciao scusami ma se lo voglio fare più grande raddoppio le dose grazie

[@mariannasalomone2244]

Ciao complimenti Qual è la misura dello stampo per questa dose?

[@cucinaconpaolina]

Ciao! Grazie mille! Lo stampo è di 28 cm, se vuoi un casatiello più alto va bene anche da 26 cm 😊

[@mariannasalomone2244]

@@cucinaconpaolina grazie mille

[@michelamaglione9549]

Ciao vorrei provare, ma posso non mettere lo strutto che non uso?

[@cucinaconpaolina]

Ciao cara! Allora lo strutto è un ingrediente fondamentale nella ricetta tradizionale del casatiello ma se proprio non intendi usarlo puoi sostituirlo con burro di ottima qualità tenuto fuori dal frigo almeno un'oretta prima, deve essere molto morbido 😊

[@marinaassenzo2786]

Che tipo di farina?va bene di grano duro?

[@marinaassenzo2786]

@@cucinaconpaolina ti ringrazio per la chiarissima spiegazione!!!

[@filomenagravina7267]

Il II

[@rachelepisani5110]

Per piacere che tipo di farina?grazie

[@cucinaconpaolina]

ciao Rachele! farina tipo 0 media forza cioè con proteine 12 o 12,5. ti consiglio la farina nuvola del molino caputo 🤗

[@annamariaricchiuti2853]

Salve io ho fatto esattamente tutto uguale in forno più di un'ora x mi è rimasto crudo all'interno grazie se mi rispondi...

[@cucinaconpaolina]

Ciao Annamaria! Credo che il problema sia dipeso dal forno perché oltre a me ( che quest'anno ne ho fatti ben 4 ) tantissime persone lo hanno provato su facebook mandandomi anche le foto e nessuno mi ha riferito questo inconveniente. Magari la temperatura per il tuo forno era un po' bassa .. che tipo di teglia hai usato? era cresciuto bene prima di infornarlo?

[@carmenselegean5369]

Le uova sopra sono solo lavate e crude o già cotte?

[@cucinaconpaolina]

Ciao Carmen! Le uova sono crude e ben pulite con un panno umido 😉

[@giuliaimparato5972]

Ma che tipo di farina 00 0 Manitoba o altro? Grazie Paolina

[@cucinaconpaolina]

Ciao Giulia! Puoi utilizzare sia farina 0 che tipo 00 purché siano di media forza e cioè abbiano proteine pari almeno a 11 o 12, adatte pertanto a lievitazioni di media durata. In alternativa puoi usare metà farina 00 debole e cioè con proteine 9-10 e metà farina manitoba che solitamente ha proteine intorno ai 13. un caro saluto 😘

[@michelamaglione9549]

Le uova sopra si mettono crude?

[@cucinaconpaolina]

si cara, le uova vanno crude, prima ben pulite con un panno umido 😉

[@antonellalerro4355]

Che tipo di farina si Usa

[@antonellalerro4355]

@@cucinaconpaolina grazie perché ke informazioni Buona Pasqua anche a te

[@rosellamesoraca6302]

Buonasera io lo fatto oggi però l'ultima lievitazione finisce a mezzanotte chiedo posso cuocerlo domani mattina?

[@rosellamesoraca6302]

@@cucinaconpaolina farina 00

[@rosellamesoraca6302]

Lievitato e lievitato anche bene

[@rosellamesoraca6302]

Al massimo a mezzanotte lo posso mettere in frigo?e lo cuocio domani mattina?

[@rosellamesoraca6302]

@@cucinaconpaolina lo visto adesso e lievitato bene anche troppo lo cuocio adesso grazie gentilissima super grazie davvero❤💋💋💋

[@rosellamesoraca6302]

@@cucinaconpaolina grazie a te ricetta strepitosa senz'altro ti dirò 👏👏🥰

[@graziasollazzo712]

Se uno non vuole usare lo strutto va bene il burro per favore cmq complimenti veramente

[@cucinaconpaolina]

Ciao Grazia! In realtà lo strutto è un ingrediente fondamentale però volendo puoi sostituirlo con burro morbido, tenuto cioè fuori dal frigo almeno per un'ora e mezza prima di iniziare la preparazione. Grazie per i complimenti, un bacione!

[@recettearabe2776]

Bella idea good ,🤗🤗can you change with me 👍🏻

[@liugo9442]

ciao mi dici la circonferenza della tua teglia grazieee

[@liugo9442]

@@cucinaconpaolina grazie a te cara..se non dovessi trovare lo strutto ..cosa mi consiglieresti cm sostituto?

[@liugo9442]

@@cucinaconpaolina ho trovato lo strutto sn al secondo. Step impastooo...

[@liugo9442]

@@cucinaconpaolina ciao praricamemte tra 5 mimiti lo sforno ho messo 10 minuti il formo per farsi che cucini di sotto ho sempre paura che rimanga crudo il cibo..speriamo un profumooo

[@liugo9442]

Siii si .Allora il mio ci ha messo 1ec20..e' uscito una delizia domani lo taglio ..ma la circinferenza teglia la mia e' di 30 li ha presi tutti bello gonfio. .sn contenta e le uova hanmo tenuto senza le strisciette che avevo pire dimemticato di mettwrlw da parte..sn contenta. Ma mi pirdia na gliiurnata. 😂😂

[@liugo9442]

@@cucinaconpaolina Grazie..cara santa Pasqua. Gesu'🔥 e' risorto, Alleluja.

[@flaviapolidoro3132]

Ci vogliono più tipi di salumi

[@cucinaconpaolina]

Ciao! Per il ripieno ognuno si regola come preferisce , ma ti assicuro che l'impasto è super!

[@flaviapolidoro3132]

E abbondante pepe!!!!

[@carlatenuta9133]

P

[@giusyagovino6248]

Solo che nn ha specificato che tipo di farina va utilizzata .. grazie

[@cucinaconpaolina]

Ciao Giusy! Lo trovi scritto in descrizione, nel riepilogo ingredienti, farina 0 di media forza cioe con W260-300 (proteine 12 o 12,5 come la farina Nuvola del Molino Caputo che ho usato io) 😊

[@giuseppinalamantia3547]

O cambiato numero ciao da Giusi la mantia

[@beautifulhome5761]

Perché si mettono crude le uova

[@cucinaconpaolina]

Ciao! Secondo la tradizione si mettono crude ( prima pulite con un panno umido) perché poi cuociono in forno 😊

[@beautifulhome5761]

@@cucinaconpaolina ok graxie

[@theanimor70]

se non ho lo strutto che metto?

[@cucinaconpaolina]

Buongiorno Romina! Puoi sostituire lo strutto con burro morbido 😉

[@theanimor70]

@@cucinaconpaolina grazie😊🙏

[@cucinaconpaolina]

@@theanimor70 grazie a te cara! Se può interessarti ho appena pubblicato un'altra ricetta tipica napoletana, la pastiera! 😊

[@theanimor70]

@@cucinaconpaolina ottimo grazie🤗

[@cucinaconpaolina]

@@theanimor70 😘😘

[@teresalangella9501]

⁹

[@cucinaconpaolina]

Gilia bella ciao! Sempre grazie a te per la tua squisita gentilezza! Ti abbraccio e ricambio gli auguri di una serena Pasqua a te e famiglia! a presto!!!💖

[@amaliacastaldo9744]

Questo non'e il casatiello ma il tortano a mio parere.....

[@cucinaconpaolina]

Ciao Amalia! Ci sono diverse scuole di pensiero sull'utilizzo dell'uovo fuori e dentro l'impasto. Io ho preferito la versione ricca e penso che comunque sia l'impasto che conta e questo, ti assicuro, è fantastico. Poi all'interno si possono anche non mettere le uova ma molti napoletani lo preparano come me e ovviamente dipende dai gusti 😊

[@amaliacastaldo9744]

@@cucinaconpaolina sicuramente non li metto in dubbio....io sono Napetana e il casatiello va fatto con all'interno salame napoletano provolone piccante e parmigiano invece la versione Tortano è più ricco con all'interno anche le uova e in tutte e due le versioni ci si mettono le uova sopra. Ti ringrazio della considerazione che mi hai donato.

[@cucinaconpaolina]

@@amaliacastaldo9744 con le persone garbate e gentili è sempre un piacere dialogare, sono io che ringrazio te per la gentilezza, virtù al giorno d'oggi non così scontata! Tornando alla distinzione tortano e casatiello , sai che tantissime persone ( di Napoli) mi hanno detto, su Facebook, che il tortano non ammette assolutamente le uova sopra ma solo dentro ...mi hanno dato tante versioni diverse che sinceramente mi hanno anche un po' confuso. Però facciamo così, la prossima volta proporrò casatiello con salumi dentro e uova solo sopra così vado sul sicuro! 😊un abbraccio cara e tanti auguri di buona Pasqua!

[@pierantoniavilla229]

No no troppo pesante troppo imbottito na!!!

[@cucinaconpaolina]

Ciao! Tu pensa che su Facebook in tanti mi hanno detto che era vuoto! Che avrei dovuto mettere più strutto e salumi equivalenti al peso della farina ! Al di là del ripieno, credimi, l'impasto è fantastico e puoi sempre farlo con meno farcitura. Buon pomeriggio e tanti auguri di buona Pasqua a te e famiglia! ps. sempre bello il saluto quando si interagisce su un canale, non credi?😘

[@flaviapolidoro3132]

Sei brava ma come vedi quasi tutti chiedono il tipo di farina usata e le dimensioni dalla teglia perché non lo specificate quasi mai e parecchie volte non rispondete a queste domande nei commenti...non sarebbe meglio metterli all inizio nella descrizione? Comunque è vero scarso di ripieno la tradizione vuole che addirittura il ripieno abbia lo stesso peso dell impasto!

[@cucinaconpaolina]

Salve Flavia, per lo stampo puoi usarne uno di 30-32 cm e per la farina io solitamente uso la tipo 0 del Molino Caputo, la farina Nuvola che è una farina tipo 0 di media forza. Come vedi sono presente e rispondo sempre alle domande che mi vengono poste a meno che non si tratti di commenti poco garbati. Se segui il mio canale potrai vedere che nei video di questo anno trovi sempre la specifica del tipo di farina sia nel video che in descrizione, questo è un video pubblicato 2 anni fa e non avendolo specificato all'interno del video ho aggiunto dopo queste informazioni nella descrizione, dove c'è il riepilogo degli ingredienti. Quanto al ripieno, ho utilizzato più di mezzo chilo tra salumi e formaggi più le uova, chi lo gradisce più "chieno" può aumentare le dosi ma capirai bene che in questa ricetta è l'impasto che fa la differenza. Buona giornata