油品PK賽！這些油加熱會出事！吃什麼最健康呢？

[@j669926]

omega3->亞麻籽 營養均衡涼拌->亞麻籽油 單元不飽和脂肪酸omega9、發煙點高、煎煮炒炸->特級初榨橄欖油、苦茶油、精煉酪梨油 抗氧化物多、性質穩定、飽和脂肪加熱後穩定->特級初榨橄欖油、苦茶油

[@mcleeoil]

感謝宣導氧化安定性對於加熱用油脂的重要性，以及omega-6油脂再加熱上的問題。單元不飽和脂肪酸為主的植物油事實上比想像的多喔，比如夏威夷果油。然後那個亞麻仁油建議自己實際燒看看。

[@HiThisIsAchi]

夏威夷果油不知道我之前買得很快就壞掉了，後來就沒買了QQ

[@HiThisIsAchi]

然後謝謝你的支持

[@lhsu6499]

@@HiThisIsAchi 那棕油呢？屬於健康好油嗎？

[@zzzwohoya]

​@@lhsu6499不好不壞，但起碼耐熱。

[@5can20]

@@lhsu6499 原產棕櫚油比鰐梨油還貴。能夠吃的起又健康的主要是山茶油、橄欖油。椰子油煎炸的味道我受不了。現在主要是吃山茶油。

[@imrobinlo]

在許多網路知識影響下，以前一開始我是看發煙點、不飽和脂肪酸買油，當時是用葡萄籽油，後來改為看Omega3、6、9買油，就換成用芥花油，到現在除了考慮前幾項因素，還加入了油脂氧化、天然萃取這兩種因素，所以現在我做中餐用動物油（豬油、鵝油），做西餐用橄欖油～😆 而且我發現動物油被污名化的很嚴重，尤其是豬油，大家可以搜尋一下就知道，豬油其實是很好的油，在我上述考量的那幾點因素都有很好的表現。

[@S萌-q2e]

真的，以前用沙拉油、葵花油之類的植物油，總是加熱一下就冒超多煙，後來某次用了豬油，發現不只不太會冒煙，連油炸都不容易變色，而且吃起來也比較不油膩，連盤子都相對好洗，不會覺得油油的洗不乾淨，當時真的被刷新世界觀

[@erinyen2924]

沒錯唷，尤其清抽油煙機會發現很好清，油很清澈

[@chenerick7525]

真正的動物性油脂其實是蠻OK的東西 (牛油豬油等) 魚油就更不用說了，大多都是好東西 (少部分例外)

[@薛格丁的貓]

確實 以前我聽到的觀念 通常都是豬油是不好的油 油品觀念真的是日新月異 要時常更新! 而且豬油煮出來還很香!

[@nene0040]

油品有沒有用對，看你的抽油煙機好不好擦拭就知道真相了！豬油我大推👍

[@shng99]

亞麻籽油的Omega 3可以抑制免疫反應是一種迷思，事實上亞麻籽等植物類的Omega 3是ALA比較不具抗發炎的功能，ALA必須在身體裏面經過酵素的轉換才能變成身體能夠吸收利用的對抗發炎較有幫助的EPA和DHA，但這個過程即使是最健康的人也只能轉換出個位數百分比的比例，從抗發炎的角度，植物類的Omega 3來源跟其他Omega 6油品來源其實沒什麽差別，只有補充動物類的Omega 3如魚油或是海藻類才能直接吸收到對抗發炎抑制免疫較有幫助的EPA和DHA。

[@Tianli-n7k]

大概这些都是资本的宣传吧

[@wenl0428]

記得之前阿淇就有介紹相關的油品知識，那時候也沒有接業配什麼的呀~不過的確這些知識是需要與時俱進更新的，謝謝阿淇~

[@steven211t]

飲食均衡健康就是增加抵抗力的不二法門 我每天用的油品 每天早上無糖豆漿+10cc的亞麻仁油 晚餐用橄欖油炒青菜 這樣就兼顧了 omega3 跟 omega 9 不亂吃零食每天omega3 攝取會大於omega6 附帶一提我已五年沒感冒 這次COVID 同事有6成以上確診 我也沒事 當然也有可能是倖存者偏差 剛好我的基因不容易中COVID

[@brandypig]

謝謝你的分享！正在找這樣的食用範例來參考😆

[@patinashley]

沒有業配的話就用小愛心支持支持🥳🥳🥳

[@eyny-koi114]

很開心阿淇博士又特別整理一次油品的選擇資訊，幫助很大~~~

[@seiopersonal]

亞麻籽油的Omega-3是ALA (α-linolenic acid) ，對人體而言是「必需脂肪酸」。「必需」是因為很難補充，而且人體無法自行產生。但是Omega-3裡還有大家耳熟能詳的EPA和DHA，這兩個也要多多補充。有人會說ALA可以轉換成EPA，再進而轉換成DHA，但是那個轉換率太低，直接吃比較快。 P.S.我知道很麻煩，但營養學就是這麼回事🤷🏻‍♂️

[@變態-r3b]

吃魚 可以吧

[@kyekuan]

作為一個廚師 我一直不聽那些所謂的最新研究 我只要炸看看就知道了 油溫拉不上去炸不漂亮的就別用來炸 涼拌會覺得膩的就別亂加 人類的味覺是為了生存 演化了千萬年的檢測儀 只要別太常吃一堆科技與狠活影響味覺 你的身體絕對會告訴你該吃什麼

[@tuPenguin]

很感謝阿淇這次的影片，收穫很多，難怪上次聽到有人煮麻油雞，寧可減少風味也要最後起鍋前才放麻油！😘

[@HiThisIsAchi]

沒錯~

[@FarmerLance]

嗯……隨著對某事物了解的增加，新的看法會改變是很正常的事情。 只能說要隨時更新資料XD 4:14 這樣子看椰子油也可以拿來炸東西囉？ 6:00 芝蔴油以我的經驗很容易有煙而且超多煙……我在想是不是因為其中會有比較多「其他物質」的關係呢？當然我的溫度超過200也是很有可能的，只是以「開始冒煙之後的煙量」來說，芝蔴油大概是我用過的油類裡煙最多的。 不過話說回來，因為芝蔴油的特性和使用方式因此好的芝蔴油應該都不太會去精煉？不過這一點我沒有特別研究&確認過就是了。 喜歡後面的空氣業配&總結~ ❤ 阿淇霸氣，為了公信力直接大方的放棄一次業配機會~ 👍👏 「更新觀念」這種事情，我也是真的出社會多年後才真正學到的。 以前還是學生的時候還曾經以為老師和那些做研究的都是正確的、他們教的是真理。🤔 嗯……隨著年紀越大，懂的越多，我的看法全然轉變了😜 所以真的提活到老學到老~ 當然也要保留思考能力，因為最新發佈的研究資料不等於正確資料。 只能說是「有人研究的結論是這樣」，但也不能排除研究出錯或是對研究成果錯誤解讀的可能性。 總之，腦袋是好物，希望大家都有。🤭

[@HiThisIsAchi]

活到老學到老真的很重要~ 椰子油可以拿來炸。根據作法可能有些芝麻油的發煙點就是低，這是可能的

[@SyuAsyou]

初榨橄欖油、酪梨油、苦茶油三大煎煮炒炸好油，感謝阿淇推薦QQ

[@margolu1642]

謝謝阿淇!!!我公公上次看到我用特級初炸橄欖油煮飯, 特別提醒我高溫會有不好的物質 我自己以前也是有這個不確定的迷思 看了你的影片就安心多了~~~

[@HiThisIsAchi]

太好了

[@小風風-h6r]

等這集等很久了！很想知道現在油品又有什麼更新的研究。 先前就是因為搜尋要吃什麼油品才找到阿琪博士的頻道~

[@ratabe56]

+ 1 🙋

[@sandy81646]

鍋子很耐用(阿古和N)，謝謝！

[@HiThisIsAchi]

謝謝你～

[@MetaBulldog]

感謝阿淇博士替大家更新油品知識，常看柏格醫生也是更新許多健康觀念。我覺得資訊更新本來就是科學的本質，所以有不斷學習的心態也很重要。

[@蕭涓]

科學持續發展中，醫學理論就不斷上演被推翻被取代，有時別急著選邊站當信徒，時間是最嚴苛的考驗。「分攤風險」是其一更保險做法。 柏頻道的資訊⋯個人建議當醫學知識補充，但是妖魔化碳水又將生酮捧成仙丹⋯（所以推廣地中海飲食的都是壞醫生？）兜售補給品⋯（更傾向營養從餐盤獲取）。 抑或是參考其他專家觀點，林博士說現在的維D就像當年的維C一樣是商業炒作！？癌病變是蛋白質搞鬼？ 健康觀？香港顧博士非常推崇丁酸（後生元），中醫理論脾為後天之本，腫瘤名醫提醒注意三排（排便排尿排汗），日本癌症自然療法諾貝爾得主有分享他的養生秘訣，就是多食各種益生菌（又繞回來，最大宗益生元就是膳食纖維）。 美國醫學獎得主曾公開呼籲不建議刻意攝取過多抗氧化物質，反而打亂身體平衡機制？生酮與斷食依目前研究確實有助於粒線體分裂（潘博士曾直言粒線體健康基本身體就健康），但是回歸根本邏輯，擁有即是被擁有，有作用就有副作用，莊子的齊物論已道明平衡與協調才是永恆定律。如同抵抗力不可過與不及，抵抗力至今無法數字顯示更沒有標準數據，平衡與否？請傾聽身體的聲音。結論就是維持健康不可單一而論～身體各機能與激素協調又平衡發揮作用。 最後～看過某國際單位研究指出致病因素～飲食1/4其他1/4情緒精神層面佔1/2，也看過臨床統計純軀體疾病不到2成，超過8成以上的是身心與精神疾病；養生之道還是那些老生常談～寬心～好眠～陽光空氣水（道法自然）。

[@la2357]

被阿淇笑死🤣，我整個被最後的假動作騙到😂，不過記得之前的油品影片有推薦過，還是查得到✌🏻✌🏻✌🏻 P.S.有更新的相同主題影片很棒耶，感覺可以隨時update一下觀念😁

[@szewon4944]

Thanks

[@MsKellywu]

謝謝！

[@Gail1224]

之前的確一直以發煙點來做考量，原本用的都是酪梨油，禮拜天才為了錢包考量剛買了發煙點高的特價葡萄籽油以及玄米油…看來之後還是用回酪梨油好了…還好阿淇最後10:51 那段話有撫平一點我快嘔血的心。

[@HiThisIsAchi]

都可以吃的~

[@Ella-mp3ym]

可是為什麼我買了酪梨油今天小火加熱一下下結果大冒煙

[@Gail1224]

是加了水氣多還是冰的食材嗎？

[@florafychan]

阿淇這次的妝感看起來很清新、有精神耶！謝謝阿淇推薦，每天都用酪梨油和大古鐵鍋做飯好安心❤

[@胖胖堂-u8c]

以單元不飽和脂肪酸比例來挑選油品建議： 預算1公升150元以下：芥花油 1公升150～200元：紅花籽油 1公升200元以上：高油酸葵花與橄欖油 很多預算：苦茶油

[@LDS00000one]

高溫幾乎沒營養可言了 買EVOO來油炸損失了橄欖多酚 若要Omega9, 紅花籽油、芥花油比較便宜 EVOO我還是主張涼拌 涼拌才能保留最多的橄欖多酚 至於亞麻籽油的Omega3 轉換率非常低 (吃到有效劑量會先肥死)

[@JohnnyHsu66]

笑死，真的被妳騙到了，感謝妳製作這麼詳細又簡潔的解說，這對大眾真的是有幫助的影片

[@wen-shin5452]

感謝您的清楚說明與整理

[@fumietei172]

這集內容很充實~~~♥ 有機會也去買精煉的酪梨油來試看看。

[@oppamug186]

看阿淇博士長知識🤓🤓🤓 空氣取業配法好好笑 😂

[@思維洪]

不建議買精煉酪梨油，價格昂貴精煉過程又有產生反式脂肪疑慮。 煎炸要穩定的油就買omega9高的油，現在不少品種改良的作物，葵花、紅花籽都有高油酸品種，覺得不能單看品名買油，直接看成份標示買比較準，我現在都買高油酸85%葵花油來專門用於煎炸，油脂穩定度很高。

[@yaqi]

角度不太一樣，今天是大家的omega 6攝取已經超標太多，亞麻仁油又太容易變質不適合煮炒，才會推薦用omega 9高的油品替代

[@HiThisIsAchi]

油酸高就是omega9高喔！ 現在很多育種的植物油omega9 比傳統高

[@victoriaf6141]

可惡 好希望有業配直接無腦下單😂

[@lelia1827]

請問阿淇博士，您介紹的大部分是家用的油，但市面上營業用的大都是棕梠油，幾乎九成以上皆有使用到棕梠油，可以特製做一集來介紹棕梠油嗎？有位朋友說吃到棕梠油製作過的食品都會拉肚子，您有何建議嗎？謝謝

[@yeahwing]

Thank you so much Dr. Achi!! Very informative content! Please also make a video on animal fat as well in future!

[@念念即佛]

感謝您。阿彌陀佛。祝福

[@pingyang1890]

很想請教阿淇博士！！ 如果是用塑膠罐包裝的初榨橄欖油，是否有健康上的疑慮呢？

[@lizhuang1297]

謝謝阿淇博士，我都有答對～～因為之前有看你介紹油的那隻影片哈哈～～ 現在我也買初榨橄欖油跟酪梨油兩種🥹 雖然貴一點但是至少吃的安心一些😊

[@HiThisIsAchi]

太優秀了！！！　模範學生！！！！

[@B1A4jimmy]

可惡還以為有業配團購 想說有的話就買的說😂

[@sche2109]

請問現在有出一款高油酸的葵花油，這種油如何？

[@HiThisIsAchi]

很好，跟橄欖油一樣都是高omega9

[@chobits692003]

謝謝，看了長知識！ 真。知識型YT 😀

[@FedMedici]

謝謝阿淇知識滿滿的解說~這兩年多來攝取40ml+的EVOO，最大的益處就是：不容易餓😂，攝取足夠的油脂真的超重要的❤ （藻油我放在購物車了喔）

[@水果妹-i5q]

阿淇會買精煉酪梨油 .有推薦的牌子嗎？？

[@HiThisIsAchi]

我都costco買

[@b921010013]

6:25 的大豆油應該是未精煉的，記得精煉過的大豆油發煙點可以拉到超過200，大豆油的溶劑萃取法和精煉也被汙名化，精煉後的油品會比較穩定

[@HiThisIsAchi]

真的♥️ 感謝專業補充

[@Showtsai_beauty]

阿淇好棒，學到好多新的知識點👍🏻👍🏻

[@1qaz0plm-vivian]

為甚麼酪梨油的使用不強調冷壓初榨？期待妳的回覆😊

[@kevinlantw]

我是用日清的芥花調和油（芥花油調和亞麻仁油），然後一次只分裝一點到油壺放在室溫，其它的放冰箱冷藏室。

[@yisun5233]

阿淇博士～請問紅花籽油安全嗎？

[@李麗華-y4j]

簡潔明瞭！讚！

[@sin731019]

謝謝阿淇整理那麼詳細的油品資訊👏👏👏

[@liongirl8462]

獲得小知識覺得好讚！

[@5can20]

我覺得山茶油會比較實用一些。它的單不飽和比橄欖油高，而且沒有特殊味道。它的發烟點平均來説比橄欖油高20-25度，但是總體上價格會比橄欖油貴。我一般會在山茶油沒有活動的時候去買特級橄欖油。但說心裏話，橄欖油的口感，特別是涼拌的時候，挺蛋疼的，我吃了兩年還沒完全習慣。能夠長期持續下去的油，我會選山茶油。綠茶油我覺得也不錯，有角鯊烯和茶多酚。

[@HiThisIsAchi]

沒吃過欸，好奇

[@jack750822]

空氣業配太讚啦XDDDD

[@luckytb761201]

特集初榨橄欖油 有推薦的品牌嗎

[@HSUPISHUANG]

等這集等好久了

[@aeryonini]

我真的期待了一下😂

[@heartminer5487]

烹饪油就认准单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，其他的指标不是很重要啦，烹饪油顾名思义就是用来烹饪的，必须要能放能加热，至于做补剂还是吃鱼油去吧。那饱和、单不饱和脂肪酸就是动物油，椰子油，橄榄油，苦茶油，和鳄梨油了。橄榄油是真的稳定，干烧很久都不会变味。

[@benjaminriver9655]

爱你啦,爱你们

[@jeffyu1013]

能否磨碎亞麻籽來代替亞麻籽油?

[@blue.maomao]

嗯 最近才油炸東西 一看買的是😂葵花油哈哈 想問阿淇油品過期的話會影響嗎？ 因為真的吃很慢

[@HiThisIsAchi]

如果出現油耗味就千萬不要吃了，如果吃起來還好就有點看個人，油當然是越新鮮越好，但我個人會吃完

[@mixingfool]

壞膽固醇主要是身體發炎，跟雞蛋的膽固醇沒啥關係 反而跟碳水化合物（澱粉和糖）還有omega-6過多比較有關 然後魚的omega-3其實是吃藻類來的

[@HiThisIsAchi]

不一定喔~ 臨床上很多人吃蛋的確容易膽固醇過高

[@mixingfool]

@@HiThisIsAchi 是哪種膽固醇？氧化後的低密度脂蛋白？還是普通的膽固醇？不是每種膽固醇都危險， 小顆氧化的LDL才是危險的 ，形成的主要原因還是血管發炎，除非吃蛋吃到血管發炎，不然其他型態的膽固醇沒啥危險性 還有飽和脂肪其實不會傷害心血管，不然生酮飲食的大概每個都心肌梗塞或是中風了～ 那個是過時的FDA還有心臟協會的指南，以前心臟協會還提倡乳瑪琳....結果呢？ 膽固醇的謬誤就是從那時候開始的

[@carriechui6694]

謝謝分享！椰子油可以煎炒炸嗎？

[@HiThisIsAchi]

可以

[@yenlingwang7293]

好重要的知識🎉 想請問🙋要怎麼判斷我買的酪梨油是否為精煉？例如下方是好x多的酪梨油的商品介紹，請問他是精煉嗎？ 「選用溫和滑順的墨西哥酪梨，經自然提煉、低溫壓搾而成。 高發煙點 260 ℃，用途廣可搭配沙拉、三明治，也可煸炒、烘烤或當沾醬使用」

[@HiThisIsAchi]

我發現精煉的定義真的很不精準，我的判斷標準是沒有味道的大概就是精練的XD

[@凱文-g3o]

真的還以為橄欖油只是來拌義大利麵跟 蔬菜而已😅

[@lucycheng3707]

我跟你一樣，extra virgin olive oil 和 avocado oil 交換使用， 另外我還會用ghee, 有機會可以講一下ghee嗎？

[@HiThisIsAchi]

算是動物油的一種

[@alvinali3813]

橄欖油有很多種，請問是否所有都適合高溫煮食？

[@williamroberts5549]

阿淇博士您好，在Michael Pollan的Master Class的EAT MOSTLY PLANTS這一節中，他提到leafy plants裡有Omega 3，並且以leafy plants為食的動物體內也會有Omega 3。請問您覺得這是否有科學依據？在我的知識體系中，leafy plants是幾乎不含有脂肪的，也就不可能有脂肪酸，那麼哪裡來的Omega 3？就算有，是否能夠富集到食用它的動物體內？

[@by037708]

您好，請問酪梨油要選精緻還是未精緻會比較好?? 謝謝^^

[@louisybr]

推薦台糖紅花籽油 單元不飽和脂肪酸含量達75%以上可以參考

[@imegg0215]

找到同好XDDD 當初在全聯認真研究了每一款，最後發現紅花籽超划算

[@jas6339]

看了您的推薦，我現在也都會備一瓶台糖紅花籽油。

[@dwliu6582]

亞麻子油的Ω3，是ALA，要DHA,EPA才有用

[@HiThisIsAchi]

三種各有好處~

[@Ella-mp3ym]

請問阿淇博士☺️聽了你的建議我買了酪梨油！ 但是想跟你確定一下～ 我買萊瑞的酪梨油這款是可以高溫烹調的嗎？

[@HiThisIsAchi]

酪梨油都是可以高溫烹調的，沒有精練的煙會比較大而已

[@Ella-mp3ym]

對！剛剛在煮的時候我才加熱一下下很小火結果冒好大的煙！ 而且有一股味道！是正常的嗎？

[@catefu3576]

是的 我除了駱梨🍐油沒有 另外兩種都有 所以 市面上販售的都是精鍊駱梨🍐油嗎？😮

[@yschou0310]

期待有沒有酪梨油的業配

[@TheXPlayer_TWC]

半汤池 红棕榈油 ING : ) From Malaysia

[@maliy59]

亚麻籽油不好保管，就吃亚麻籽。现在加拿大costco🈶买亚麻籽很多

[@sandyooi8390]

阿淇阿淇，期待讲讲动物油啊！尤其是热爱猪油渣的我想安慰自己不要戒

[@HiThisIsAchi]

可吃但節制啊

[@mylittleinperfect]

請問米糠油、花生油之類呢？

[@siquanwu3131]

哈哈、终于有一样和阿琪博士一样的了，酪梨油喝初榨橄榄油是卧用的两种油

[@b12884]

這集滿滿的知識 找時間再來K一遍

[@edwardsamchiu9290]

印加果油呢

[@賴誼溱]

粉絲來按讚了！

[@FarmerLance]

話說一般油品都是怎麼精煉的呢？ 很好奇有哪些方式、以及這些不同的方式會帶給這些油品哪些不同的影響(好的、壞的、已知的、推測可能有的)。 想敲碗一集來講這個~ 雖然可能暫時知道了也沒有得選，但至少知道了比不知道更好。

[@HiThisIsAchi]

我現在發現真的定義滿模糊的，有些是有用化學品，但這種應該是不會再拿來吃，有些應該是只有單純離心去水+過濾而已

[@FarmerLance]

@@HiThisIsAchi 啊啊~ 對啊~ 就是這樣所以超困惑的 🤔

[@tsairainbow1216]

想請問博士要怎麼辨別油品是否變質～～另外很多健康者推草飼奶油，不知道拿來煎蛋、烘烤，氧化程度如何呢😉

[@supinghsu7033]

烘焙時用什麼油好，食譜上寫玄米油，玄米油高溫ok嗎？

[@HiThisIsAchi]

不ok

[@saablynn]

我有點懂最後那個假裝業配的梗🤣🤣 因為很多人都沒有仔細看完影片就忍不住化身鍵盤俠 明明影片的內容跟業配沒有關係 純粹就是知識性理解目前已知的科學研究方式下, 各類油品的特性與適合的烹調方式 讓大眾理解自己的飲食習慣去做選擇 影片裡也有說過這是個複雜的領域, 未來可能會不斷推翻 (這個論點阿淇在2年前的影片就強調過, 科學是會一直翻新的) 阿淇的團購我一個都沒跟過, 連結也沒點開過 影片最後乍然冒出團購是有些怪 但也沒說這個團購油品的特點, 我是覺得還好 頂多就是一個方便大家選擇的路徑罷了 有興趣深入了解的人自然會去看品牌 沒興趣如我就是當吸收一點生活小知識

[@HiThisIsAchi]

真的

[@tinonekol353]

可以請阿淇討論一下冷壓熱壓油的優缺點, 還有熱壓會加的hexane對身體很有害嗎? 因為現在蠻多人用葡萄籽油, 但沒有太多相關資訊, 反而橄欖油資訊很多. 謝謝

[@AngusChan]

豬油是豬肉的脂肪部分，它含有飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸，以及一些維生素和礦物質。它在烹飪中可以用作食用油，也可以用作烘焙中的替代品。豬油在烹飪時可以提高食物的口感和香氣，並且可以使食物更加香脆。此外，豬油在傳統醫學中也被使用，例如在中醫中，豬油被認為有助於潤腸通便、滋潤肌膚和保持身體的營養平衡等方面的功效。 然而，豬油也是高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，過量食用可能會對健康造成負面影響，例如增加心血管疾病、高血壓和肥胖等風險。因此，建議在飲食中適量食用豬油，並且注意飲食均衡和健康。

[@周慧純]

請問酪梨油-精煉、不精煉，從外包裝看得出來嗎？例如Costco的那款酪梨油是屬於精煉油嗎？😂

[@HiThisIsAchi]

有些會寫，costco那個是精煉的

[@JerryJhang]

好清楚🎉

[@annette3031]

居然讓你賽到 說的也太開心了吧🤣🤣

[@kuloglu6311]

剛買了organic unrefined avocado oil, 是否可用來慢火煎和炒嗎？

[@livialivia2105]

謝謝這集視頻對會做飯的群組很有幫助只是小姐說話時的不停手勢看到有些暈❤🎉😊

[@janteddy3369]

請教博士，我在越南看到炒菜用的魚油，宣稱是從BASA和TUNA提煉，100g裡面3.6.9是2:12:45/g 飽和脂肪33g，其他資料它沒提供，請問這樣的油適合炒菜煎肉嗎?(越南能選的好油不多)

[@shing-chuliu3890]

Tuna鮪魚大型魚類，易重金屬殘留污染

[@jyunjyun6406]

之前阿淇拍的油品知識我都還記得❤今天再複習一次😄

[@lo-weihuang8300]

橄欖油virgin 不virgin 有差很多嗎

[@howhao4]

找特級初榨就是找EVOO

[@SitaDechen]

差別在於油的香味

[@yazhujang]

之前希臘交換生是從家裡帶一桶（塑膠汽油桶那種）橄欖油，煎煮炒炸都從那桶倒

[@alvinwong1766]

珞梨油没精炼会有坚果味是吗？指的是cold press? 精炼的会比较没味道吗？想要炒菜不要改变风味。精炼英文要看什么字呢？另外为了不影响风味，买mild olive oil我找的多数品牌都没注明extra virgin。 但evoo炒菜会蛮重的橄榄味。请问mild olive oil稳定吗？因为几支影片都是推荐evoo罢了。

[@alvinwong1766]

而且找了几个我这里有卖的品牌 Evoo 给的建议都是凉拌 Voo 拌煮 Olive oil / mild olive oil 才是拿来煎和炒菜的。 但阿淇的几个油品影片都推荐evoo炒菜，希望可以解惑🙇

[@HiThisIsAchi]

Refined. 沒精煉的真的有個味道

[@EasonChen19810607]

请问阿淇老师，为什么没有特地讲一下猪油，这不是中国传统的油品吗？一直在讲西方的用油。

[@sukihuang894]

您好好，食品業老闆妙妙在KZbin 上說精煉的油不要買，在精煉的過程中會產生有害物質，跟您說的有出入，請問精煉的油到底是可以食用還是不能呢？謝謝

[@HiThisIsAchi]

可以用的。精煉是提純，不代表有有害物質

[@love_ping_00]

我看那影片的重點應該是廠商拿有問題原料來精煉成食品油吧，而不是說精煉會產生有害物質。

[@jas6339]

​@@love_ping_00原來是這樣，所以就不會跟阿淇博士吃精煉酪梨油的觀念產生矛盾。

[@caased]

一直以來都跟阿淇用一樣的油，讚啦

[@naj272]

敲碗想看洗碗精殘留在食具上，會對健康造成什麼問題

[@leenancy6504]

真的要自己煮，外食和預制物多半不會用到好油因為成本太大了😅

[@wendy_____du]

請問阿淇博士： 我的鐵鍋要達到物理性不沾時，要用什麼油來料理。 因為我形成水珠後，已經轉小火了，我用特級初榨橄欖油，下鍋，會很大的煙餒😅 怎麼辦？😢

[@steven211t]

你是水沒乾的水蒸氣 還是鍋子太熱 造成油發煙 溫度太高其實也容易讓食物臭火焦

[@HiThisIsAchi]

跟油比較沒關係，主要應該是溫度~ 有水珠應該是ok的

[@jessie12cc]

請問市售橄欖油品的包裝，塑膠瓶裝安全嗎？

[@yaqi]

塑化劑是油溶性，敢買塑膠罐油的都真心佩服（額外補充，台灣廚房空間小的習慣都把油放在爐灶附近，如果有這種習慣最好還是別買塑膠瓶）

[@HiThisIsAchi]

可以的，因為寶特瓶pet 跟5號pp都 沒有塑化劑

[@jessie12cc]

謝謝回覆