充滿膠質【燒酒雞】慢燉入味藥香清爽又甘甜！每一口都是幸福滋味｜阿慶師

冬季尾巴～最適合取暖啦
這道溫補的料理「燒酒雞」推薦給大家～
阿慶師也會介紹很多實用的料理小知識！
「使用什麼樣的雞肉料理」
「加入什麼藥材燉煮以及下料酒的時機」！
跟著阿慶師的腳步製作這道「燒酒雞」吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅文昌雞 半隻（120克）
✅藥包 1包
✅米酒 600毫升
✅水 2500毫升
✅麻油3大匙
✅老薑片 25克
✅胡椒鹽（吃雞肉沾的）
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🥣藥包內的中藥✍
✅人參片 5克
✅當歸10克
✅灸甘草3克
✅黃耆 5克
✅川芎2克
✅桂枝2克
✅八角3粒
✅紅棗4粒
✅黑棗3粒
✅枸杞5克
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1.清洗雞肉並吸去表面水分
2.熱鍋用麻油煸出薑片香氣
3.文昌雞下鍋大火煎約30-40秒，再翻炒至略有焦香約3分鐘
4.加入米酒、藥材包大火煮2分鐘
5.待滾開，轉小火再繼續燉煮約20分鐘
-
#燒酒雞 #燒酒料理
#團圓飯 #文昌雞 #阿慶師

[@linsnake9548]

阿慶師謝謝你講解的很清楚、細結與做法順續也講的讓我學得到所以然、連中藥的材料也很清楚、如何炒香的道理也讓我們新手很受用.很感恩、謝謝🙏

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝您的支持與肯定❤️ 也歡迎若有什麼料理上的問題，隨時提出來交流討論喔！我都會親自回覆大家料理上的問題。

[@Atomcool43]

最近真的太冷了 感謝阿慶師分享這麼滋補的料理 😌

[@xiao_wen]

謝謝！

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@宜祥的羽球修練日記]

簡單明瞭易懂

[@張美英-t4w]

阿慶:新年快樂，你的家人很有口福喔！身為你的粉絲也很幸福

[@丞-s7v]

阿慶師，最近天氣開始冷，也想看你教學煮十全的藥燉排骨湯，想喝 想學你教的方法

[@achingchef]

早安您好！好的沒問題喔！近期我來安排，敬請期待😊

[@jennycheng218]

跟著阿慶師作菜很有成就感，非常好吃

[@achingchef]

謝謝您的支持

[@拍狼-l8f]

阿慶師把該注意的點都說明得很清楚 👍👍👍 祝福阿慶師新年快樂

[@都咧咪]

哇 謝謝阿慶師😊最近剛好要來學煮燒酒雞 你的教學真的很適合初學者 材料又不會很難收集😂

[@achingchef]

沒錯喔～過程也不會太繁雜，一定要試做看看喔！❤

[@劉美雲-w1f]

新年快樂~一道好料理G湯補湯😋👍💖

[@鄭龍章]

新春快樂，財運亨通！

[@achingchef]

新年快樂！

[@呂秋瑾-t2r]

冬天吃雞湯很棒的，謝謝分享

[@familyc3026]

可以用花雕酒代替米酒嗎？

[@achingchef]

您好，會建議用量各半（花雕、米酒）調味；花雕酒味道比較沉，需燉煮過香氣才會出來。

[@林霈-i1l]

請問老師，不用川燙雞肉嗎，只須清水洗淨嗎

[@achingchef]

您好，是的！洗的步驟一定要洗得很乾淨喔（尤其是骨頭血塊的地方），要炒之前盡量擦乾，這樣炒會比較安全。

[@wgt35]

沾胡椒鹽？下次吃看味道！ 我們吃法是，小碗放少許燒酒雞湯，加入少量鹽巴，拌勻後，用來沾燒酒雞肉吃，味道也好吃。

[@achingchef]

感謝您的分享！下次來試試看！

[@呱呱-i6u]

阿慶師請問用烏骨雞煮適合嗎

[@achingchef]

可以喔！

[@zoeywang0307]

老師新年快樂闔家平安😊🎉

[@achingchef]

新年快樂！

[@執影]

新年快樂!

[@minnasmith5519]

Wow very yummy thank u master chef

[@chengboonpoon879]

THANK YOU

[@林建助-j7i]

請問湯本身不用再加調味料嗎

[@achingchef]

您好，不用再加調味料，謝謝

[@YSin88]

阿慶師新年快樂。 請問雞肉下鍋之後會沾鍋是什麼原因？ 雞肉下鍋前已經用廚房紙巾吸掉表面水分了。 就算靜置三十秒到四十秒才反炒雞肉，雞肉表面還是會沾鍋。

[@kaiciang2566]

看你用什麼鍋吧?! 傳統鐵鍋可能就是鍋要重開或者油潤不夠 不沾鍋可能就是不沾塗料掉了或者油太少 以上個人淺見,非專業勿砲

[@achingchef]

您好新年快樂！ 聽您的敘述應該是鍋子及鍋溫的問題，您用的若是鐵鍋的話記的「乾燒熱鍋後下冷油讓鍋吃油潤鍋」，然後鍋子的溫度要夠高再下雞肉煎，有機會再試看看應該會改善許多。

[@achingchef]

正確喔👍❤️

[@kurtli5884]

請問要怎麼炒 麻油比較不會苦掉

[@achingchef]

您好，因為麻油比較不耐高溫，記得不要直接受熱，也不要炒太久，謝謝

[@oowu9914]

記得家人煮都是全米酒起鍋前會在表面點火，老師是因為加水就不用點火嗎？ 在家煮不點火的比較安全😂謝謝老師的分享

[@achingchef]

感謝您的支持！在家裡燒酒太危險，教大家比較適合的做法！

[@黃文泰-t1m]

阿慶師 我是加全酒 然後滾起來點火燒給米酒甘甜這樣可以嗎？

[@achingchef]

可以的。

[@黃文泰-t1m]

@@achingchef 好的

[@玉錫徐]

我也喜歡全酒燒到讓酒氣完全揮發，那個湯頭就只有甘甜好喝！想問要讓酒精完全揮發有沒有一個比例，好比1000cc的酒要燒多久可以完全揮發至甘甜

[@莉莉謝-v9c]

想要學蟹圓的做法謝謝

[@achingchef]

您好，好的有機會我再安排時間來分享喔！

[@丞-s7v]

師傅請問這邊的中藥要如何買，直接到中藥行說要一帖的燒酒雞藥材嗎

[@achingchef]

您好～可以喔 也可以將下列中藥材清單給老闆幫牤抓喔 ✅人參片 5克 ✅當歸10克 ✅灸甘草3克 ✅黃耆 5克 ✅川芎2克 ✅桂枝2克 ✅八角3粒 ✅紅棗4粒 ✅黑棗3粒 ✅枸杞5克

[@juliec2202]

請問雞肉用熱水濾過2次可以嗎？

[@achingchef]

您好，可以稍微燙過喔！

[@鍾慧翎-c2g]

讚

[@cookingwithmimmo]

太好了，这很好吃 🌸

[@宜祥的羽球修練日記]

大師

[@郭勤]

庆帅请问用什么米酒？

[@achingchef]

您好，用料理米酒就可以囉！謝謝

[@康鳳棱]

有目錄?

[@achingchef]

您好，食譜資訊： 🥣需要的食材✍ ✅文昌雞 半隻（120克） ✅藥包 1包 ✅米酒 600毫升 ✅水 2500毫升 ✅麻油3大匙 ✅老薑片 25克 ✅胡椒鹽（吃雞肉沾的） - 🥣藥包內的中藥✍ ✅人參片 5克 ✅當歸10克 ✅灸甘草3克 ✅黃耆 5克 ✅川芎2克 ✅桂枝2克 ✅八角3粒 ✅紅棗4粒 ✅黑棗3粒 ✅枸杞5克 - 🍳阿慶師料理小筆記📝 1.清洗雞肉並吸去表面水分 2.熱鍋用麻油煸出薑片香氣 3.文昌雞下鍋大火煎約30-40秒，再翻炒至略有焦香約3分鐘 4.加入米酒、藥材包大火煮2分鐘 5.待滾開，轉小火再繼續燉煮約20分鐘

[@shu-yigu5337]

好像忘了說正中間的中藥，請問是什麼藥材？

[@achingchef]

您好，是當歸喔！

[@蔡慈心-d9e]

讚！

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️

[@daddysing8107]

🍄☀ 💖🌞新年快樂安康！ 🌞💖☀🌺🟢🟩 🌸🍑💧🐔【藥材燒酒雞】【懸壺問世】🐓💧🍑 🌸 🌸❤👍讚👍🏼讚👍🏾❤🌸🏆🏆🏆

[@angbeeleng6437]

👍

[@TheHappyday7912]

進補怎麼能少了雞佛，跪求雞佛料理

[@achingchef]

好喔！我在安排時間來分享。

[@楊木蘭-f7v]

👍🏿🙏👏😋💖

[@หนุ่มอุดรพาแซ่บ-ฦ5ถ]

ชุบเมนูนี้น่าทานน่าอร่อยมากเลยครับ❤❤❤❤😊😊😊😊😊

[@achingchef]

Thank you

[@davidparnell2684]

12th

[@chioushauyi9706]

請問煮藥膳類的雞湯，可以加味精嗎？

[@achingchef]

您好，如果想再提個味可以加，但建議是不用再加，燉煮過的雞湯稍微加個鹽提個味就很棒了！謝謝

[@dei4134]

👍

[@張靜貞-q8s]

植物五辛素

[@long594314]

👍