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田舎そば川原の定番「ばら寿司」をベースにアレンジした一品。春の風吹く「菜の花寿司」をご紹介します。美味しい酢飯のコツも伝授。ぜひお試しください。
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▼材料
お米 :3合
にんじん :少々(彩り用)
お酢 :70cc
酒 :40cc
塩 :14g
砂糖 :90g
味の素 :3g
塩 :大さじ1/2(茹でる用)
菜の花 :一束
みりん :小さじ1
しょうゆ :小さじ1
にんじん :1本(飾り切り用)
塩 :小さじ1(茹でる用)
卵 :3個
塩コショウ :適量
油 :適量
ごま :適量
干しエビ :適量
グリンピース :適量
ゆず果汁 :100cc
紅しょうが:適量
▼ポイント
菜の花は茎の部分から茹でる
茹でた菜の花は水分を吸っているのでしっかり絞る
炒り卵は、卵の端が固まってから箸を入れる
→複数の箸でかき混ぜるとボリューミーな炒り卵に
酢とご飯を混ぜる際は一気に入れず、しゃもじを使って少しずつ
酢飯はしゃもじで切るように混ぜる
こまめにうちわであおいでツヤ出し
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▼田舎そば川原 【定休日:木曜、金曜】
住所:香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主:川原恵美子
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