鰆のさばき方～握りと刺身の作り方 寿司屋の仕込み how to fillet a Japanese Spanish Mackerel and make sushi

寿司屋の仕込みの一部始終を動画で紹介しています
よろしければチャンネル登録お願いします

[@user-xc5gj3nf4s]

一つ一つの仕事がすごく丁寧！！ 血合い骨を取る時も身を削り過ぎない所もすごく好感持てます！

[@user-nq4pg4mo5l]

いつもご視聴ありがとうございます！今日は魚へんに春と書く鰆を紹介させていただきました！体長一メートルを超えるほど大きくなる魚なのでうちの小さな流し台では結構大変でした笑 和食の焼き物と言えば鰆というくらいポピュラーな魚ですが、実はお刺身で食べるのもとても美味しいです！柔らかくて上品な甘みがあり、まったくクセがないのでどなたにも好かれる味だと思います！ちなみに春が旬と思われがちですが旬は秋～冬なんだそうです。その頃は脂がのってまた違う美味しさが味わえるそうなので私も是非食べてみたいです！

[@akukair2716]

旧暦では１～３月を春と言いますしそこからきてるのかもしれませんね ちなみにどこの鰆なんですか？

[@KuroHajime]

ありがとうございます！

[@user-gc7vb8tu7w]

程よく脂の乗ってて美味しそうな鰆ですね。毎回美味しそうな物をありがとうございます😊

[@user-qn4qr6dd4q]

握る前のルーティンが良いですね！手を叩く音が心地よい

[@takahirofurusho9762]

以前、岡山の公設市場で刺身を購入、 寝台列車で楽しみました。 鰆の刺身は何といっても鮮度！ う~む、食したい！

[@channelyuji]

見ていて、あきない、ぼくだけかな。勉強になります、ありがとうございました！

[@mkii9915]

何本か動画見させていただいております。コメント欄見てて、自称職人が多すぎて笑ってしまいますね。魚の卸売やってた自分としては、いい職人は他人のやり方見ても「そういう方法もあるのか！」って言って自分で試してみて、あわよくば自分のものにしてしまいます。他人のやり方にケチつけてるのは大したことない輩です。まぁ、自分の経験なんで間違ってるかもしれないですがね（笑）寿司を握ったり一品料理を作るのにこんなに手間がかかるっていうのがわかる動画で素晴らしいと思います。ちょっと儲かると「捌くのめんどくさいから切り身で卸して」なんて言うお寿司屋さんもいますしね（笑）長くなりましたが、これからも商売頑張ってください！ 動画楽しみにしてます！

[@user-xr9ks4sx7v]

トミタmkII

[@user-zt4hk3pm7d]

確かにそうかもしれません。こないだ魚屋一筋何十年という親方と話をしてたら、今時期カツオのアニサキス騒動を全くご存じなくて、丁寧に説明したら、その親方から見て孫くらいの年齢の俺の話でも食い入るように聞いていただけました。仲卸に刺さってる運送屋の、魚に関しては素人レベルの私の話でも（運送屋は運んでいる荷物には深入りしないのが基本）、「この俺になんか喋んのか」というようなそぶりはかけらも見せませんでしたね。

[@aaabbbcccddd777]

お説ごもっとも。うちの近くの寿司屋は、コハダはおろしてある切り身を箱で仕入れてますね。もう自分で仕込まない。トリ貝も同じ。サバも同じ。

[@takutenteketento]

それな

[@maclicauda]

いつも楽しみにしています！鰆の焼き物も見てみたかったです！美味しそう…

[@migimimi]

イシさん動画は扱うものの良さも見どころだなー。きっとお高いんだろうなー

[@mireidequeiroz8258]

Obrigada por nós proporcionar seus vídeos. São super útil. Aqui no Brasil não tem esse peixe, mas a limpeza do pescado é a mesma.

[@fabrimedeiros9888]

Mireide Queiroz Tem sim esse peixe no Brasil, é a Sororoca

[@masayukik.4622]

丁寧な仕事ですねぇ、、、。

[@user-ur8hd9rh5q]

超旨そう！

[@lifeexperience5427]

so fresh

[@TY-eg2kc]

うちの近くでは刺身や寿司で鰆を食べられる場所がないので動画で楽しみます！w

[@user-fj8cr5qj5l]

Y.拓磨 鰆はかなり足が速く、また時間が立つと身われを起こしやすくお刺身に出来る地域がとても限られてます。なので付けだれなどで臭みを消し、身を閉めた物が一般に出回っているのです。

[@TY-eg2kc]

ゆな そうなんですよね 加工品や加熱用しか出回ってなくていつかは漁港とか市場とかに行って鮮度の良いものを食べてみたいです

[@user-fj8cr5qj5l]

Y.拓磨 今の時期なら四国でおいしいのたべられますよ！！

[@TY-eg2kc]

ゆな そうなんですね！ 情報ありがとうございます！

[@user-bm3rr1tr9t]

鰆見てたら鰆の西京焼きが食べたくなってきたw

[@tatupon]

大きい魚は久しく捌いてないからうずうずしてきた

[@EugenioNicolis]

beautiful

[@kamalgupta9570]

Detailed view - quite extraordinary.

[@zipangumaru8709]

かなり大きいサワラですねぇ、メーター超えは凄いです。 サワラは、煮ても焼いても（西京漬け）刺身、炙り、何といってもしゃぶしゃぶ、最高に美味しい魚だと思います。 特に寒い時期の脂ののったサワラは、ほんと美味しいです。 食べ過ぎると脂でやられちゃいますが。。。(^^; そんなに大きいサワラを下すのは、まだまだハードルが高いので、サゴシちゃんから下ろしてみたいと思います。

[@bubbasanjohnny]

dont you marinate it?

[@clifflee5404]

I didn't realize there was a Japanese Spanish mackerel...lol.

[@dragonⅢ]

先日、鰆トローリングで釣りました。白子？この季節が一番うまいとか

[@user-pt1pb3bw6y]

刺身、身がとろける感じがして旨そー！

[@user-ou6vy7sh9e]

貴方のチャンネルを参考にして様々な魚介類を捌けるようになりたいです(*≧∀≦*)

[@bompianibompani3930]

いつも楽しく動画拝見しています！１つ質問なんですけど、８分17秒辺りの鰆の身を寿司ネタ用に切付けしてる所セオリー通りに行けば逆から切付けすると思うんですけど（皮目した、山が向こうという意味で）何か特別な意図があるんですか？宜しければ教えて下さい

[@user-ob6nz6sw1g]

皮を残すためにですね

[@user-il6hj8us6e]

私も専門家ではないですが、皮を残すのとスジを寝かせながら切るためだと思います。

[@HarPlayer]

What fish🐟🐟🐟🐳🐟🐟is that?????

[@anhchangaubeptaibanhungngu7084]

OK Vietnam good

[@user-su6ju3su3m]

Ажж пиво захотелось!

[@user-wk1ex1bk5w]

鰆は皮を炙って塩とレモンか、甘口の刺身醤油で頂くのが好きです 食べたくなってきた(´・ω・)

[@TheFlounderPounder]

No curing?

[@user-bu9zo2yo3u]

そろそろ、時期ですね～ 楽しみです

[@rabbitskinner]

If he ever needs a lesson in filleting mackerel I'd be more than willing to help..

[@KYJP]

いつも拝見しながら勉強しております。一つ質問です。半身をおろした後、通常は中骨をまな板につけてもう半身をおろしていくと思います。 今回は中骨を上にしておろしていらっしゃいましたが、どのような理由があるのでしょうか？ まな板に身をつけて臭みを移らないようにするため？

[@iwaisome]

k y 鰆は身が柔らかいから崩れないようにって動画内で説明が有りましたよ。

[@KYJP]

恋弾-橋五-丸担ののちゃん。 ありがとうございます！見返しましたが、ありましたね。 失礼しました。

[@KYJP]

森山亮 ご指摘の通り、記載ありました。ありがとうございます。失礼しました

[@palomagarcia701]

Corta um filézao e usa 2 pedacinho a assim não dá 😄

[@tktk-jx2vy]

お店はどこにあるのですか？

[@shhhmint6242]

Maaan, I love japan 🇯🇵

[@marcusofsillypoor187]

I often thinks that most chef are wasting a lot of fish meat by throwing away the fish head and meat still on the bones... or is it only me who are brought up by poor parents...

[@KavenLeandro]

Marcusof sillypoor I imagine that parts are used in others recipes. For instance, I make Soup with those

[@xx1590]

I have never seen an Asian throw away a fish head the Japanese particularly seem to use them in their presentation if they do not prepare it to be eaten.

[@zhr4121]

nonsense why he took away the scales and they dont eat skin....

[@maximo341000]

10. ; ) ...

[@amitj7373]

Why you always clapping before making sushi??

[@KYJP]

AMIT JHARIYA I think for adjust the moisture on the palm. Need to be moisten palm when make sushi for rice doesn’t get stuck. Not too much wet but not too dry. And it’s cool hum?

[@amitj7373]

k y thanks for the information 👍👍👍

[@mitsurukurahashi6258]

握る度に手酢を手に塗し抗菌します。 米酢はPH2(水素イオン濃度指数)と言う大変な抗菌力を持っています。 そのあと手を叩く事により手のひら、指の間に行き渡ります 手袋をつけて握る必要などないのです

[@paul91124]

Splash the sticky rice in hand.

[@314ax]

To scare off the kittens who've been eyeing on the fish, duhh lol

[@VLHN]

Nhìn rất bẩn và không hợp vệ sinh

[@a6m21zo]

春告げ魚だな

[@kkk02613]

a6m21zo わざわざ言わなくていいよ

[@takutenteketento]

@@kkk02613 頭わるそ

[@imutak45]

鱗取りは省いて欲しいです

[@takutenteketento]

そんなん別にいいじゃん。見たいところまで自分でスキップすればいいじゃん。