鯖のさばき方～しめ鯖の作り方と握り 寿司屋の仕込み how to fillet a mackerel and make sushi and shimesaba

[@イシ]

いつもご視聴ありがとうございます！今回は改めて鯖の処理～しめ鯖の作り方をご紹介させていただきました！動画内では-60℃という超低温で冷凍してアニサキスを死滅させていますが、家庭の冷凍庫でも２４時間冷凍でちゃんと死滅することができますので、もし家でしめ鯖を作る際にはご参考ください！ 最近、外国の方からの視聴も多くありとても嬉しく思います。なのでyoutubeの字幕機能を使って英語の字幕を入れてみようかと考えております。私は英語がさっぱりできないので機械翻訳での字幕になります。翻訳のおかしいところがあれば教えていただけるととても助かります！ Thank you for watching my videos! Thank you for your continued support!

[@イシ]

ご視聴ありがとうございます！冷凍は２４時間入れておけば十分ですよ！

[@ytsejamryuta]

カマを落とすところ、腹骨を取るところ、中骨を抜くところ、皮をむくところ。それが終わってから冷凍しちゃいけないんですか？

[@shufangfeng811]

イシ yy

[@selvakumarbanubys.bhuvanes3083]

イシ

[@mohammedashour6854]

هعغمع

[@カツカレー炒飯-l8r]

僕は食べる寿司ネタがえんがわや〆鯖、鰹のたたきなどあまり同級生と好みが違うので意外とか言われるんですが、それ以前に食べる機会をくれるあなたみたいな投稿主がいないと食べることがなかったと思うので本当に興味深い動画の投稿に感謝しています。

[@shikotantoy-_-y]

仕事が丁寧で見ていて気持ちいい

[@esperanzab.7370]

Wow, the way you handle the fish ... I've always admired the Japanese style of cleaning and cutting fish and preparing it for cooking.

[@たけち-f1z]

炙るとやっぱり脂が出てさらに美味しくなりますね！これは旨そうです！！

[@たまりんタマリン]

相変わらず、美味そうですね！これ☝️位がしめ鯖を作るポイントなのでしょうね。

[@白井正則-s4b]

お正月と言えば、我が家では、おせちと共に、親父手作りの〆鯖でした。年末で忙しいのに、どうやって下ごしらえしたの？って位、美味しかった良き思い出です。

[@邦彦-t9e]

アニサキス対策もしっかりされていて、手間がかかっても安心なお店になるようにされてるのは、客として伺うときは一番気にするものですが、この動画ひとつでも安心感ができて素晴らしいと思います 本当にいいお店、そして、板前としてのプロの姿を見た思いです (^^)

[@ゴンゴン-n6f]

最近動画を拝見させていただいてます！ 動画見るたんびにお寿司屋さんが高価な理由がひしひしと伝わってきます。 ぜひ実践したいので今後も頑張ってください！！！

[@lku2000]

キツネさんおいしいサバの調理法教えていただきありがとうございます! 明日自分調理してみます。

[@DailyFishCuttingShow]

Good jobs

[@nama-qv2re]

先々週めでたくアニサキスにあたりましたwww病院にいかず約５日間耐え抜いてやっと落ち着きましたwww

[@keni9113]

1228 nama お疲れ様です(￣ー￣)

[@yuchiuying442]

1228 nama .个然

[@primitiveliving203]

Happy happy

[@かずひこ-g5c]

もう知っているかもしれないがアニサキスによる腹痛は正露丸が効くらしいです。因みにオレはアニサキスによるアレルギー反応は起きたことがないので正露丸は飲んだ事ありません。

[@sera9930]

釣りに行くので、とても参考になりました。 他の動画も含め感謝です

[@百合丸錬]

チキショ―、夜中に見ちまった。腹減ったなあ、旨そうだなあ。 〆サバは職人がいない店では食べないからなあ、ああ最強の飯テロだ。

[@yenyen7671]

Delicious sabah malaysia also do like this put vinegar but in diferent style we put mango, red onion , ginger, slice of fish, salt and vinegar mix together.

[@釣りはパン粉]

鮮度の良いサバですね、美味しそうです。

[@msuc8800]

握るシーンがかっこいい！

[@rustyshackleford3278]

Hello from the United States, a special thank you for this video! It is extremely helpful and detailed. I am honored to subscribe to your channel and look forward to your future posts.

[@cherrystock]

対面のおすしが、高いというのではなく技術力と手間暇かけた、価値ですね。

[@五津ごつ夫]

真空パックとマイナス60度冷凍は無理だと思いましたが、投稿主さまのコメントを参照して家でもやってみたいと思いました。

[@osakataxi]

しめ鯖のタタキが美味しそうです。今夜はしめ鯖を買ってきて炙ってみようと思います。

[@gaczogaczo3125]

しめ鯖のたたき！旨そうだなぁ たたきは食べたこと無いので是非食べてみたいですわ

[@齋藤昌宏-t6z]

たまらんですな、カウンターで頂くと、どの位の料金がするのでしょうか？⭐️

[@Cammo-vp1gl]

To think when I catch them I use them as bait. I will try preparing this way as it looks so tasty!

[@combatmako]

Wow, the vinegar bath is new to me, thank you, I need to go out and catch some mackerel now... 😛🐟 ✌️❤️😁

[@YUMMYFOODART]

👍👍👍

[@baruch72001]

Thanks for your videos. Can you tell me what is the knifes names that you have used?

[@mangomango7597]

この変に力が入っていない滑らかな動きが包丁を使い慣れたプロだなって思う。

[@chivaakasimpson]

wooooowww!!! que master chef ni que master chef, en verdad que para mi este estilo de cocinar y esta cocina si son dignos de masterchef, esto si es arte de cocina!!!!

[@mei-tl6iv]

この動画だけで、コレからの時期、冷酒や、ハイボール、進んじゃいそう😆イシさん、頂きま〜ス！

[@伊藤雅之-x2b]

勉強になるよ😃

[@羽田の宮内]

チャンネル登録させていただきました。素晴らしい動画ですね😄

[@竹ミックー]

すごく参考になりました！！ 捌き方がはやいし、無駄な動きが無くすごいです サバをつけるのは酢だけなのですか？ 砂糖とかは入れないですか？

[@Sms8696]

Beautiful and useful 💖💖🐟🐟🐟🐟👍👍👍👍

[@sとんこち]

いつも見てますが、とても綺麗 食べに行きたいです

[@monaliprandhan4333]

sとんこち xhjxyd

[@ulmwurttemberg1682]

the shimesaba looks interesting.

[@dougbrown479]

This is a very interesting video. Thank you very much.

[@bridelmasque9355]

انا بقيت كنعاود غي فهاديك الحركة العجيبة للي دار بايدو هههه للي شافني يحساب ليه ريزو مشا ليا😂😂😂😂

[@Esperalzi-Esfaral]

There are lots of these saba fish sold in the wholesale market only minutes away from my home here in Kuala Lumpur area in Malaysia. I first tasted it when I was in Japan, then in US, and now they are plentifully imported in Malaysia. Normally we cook it as Malaysian curry with okra, tomatoes, eggplant and who chili added. Taihen oishi Malaysia no saba no curry.

[@小豆-l3l]

またまた美味しそうだなぁ 今度やってみよう

[@maryreynolds5310]

Very nice! Also, thank you for the English subtitles.

[@cindyyan9851]

Was that fresh mackerel? Never been frozen?

[@おおたえりこ-l7v]

味噌煮で食べたい。🐟

[@sreyrath7902]

Very good and yummy yummy

[@承遠吾]

one of my favorites

[@منوعاتمختارة-ج4ج]

ما من شخص يرى نعمة الله عليه فيقول : الحمد الله الذي بنعمته تتم الصالحات ، إلا أغناه الله وزاده. اسأل الله العظيم أن يعطينا خيرالدنيا والآخرة. و انَّ يرزقني واياكم طول الصحبة وحلاوة الأخوة ، ولذة المغفرة ، وصفاء الود ، وتجنب الزلل ،، وبلوغ الأمل وحسن الخاتمة بصلاح العمل... . اللهم آآآآآآمين 🌹*صبحكم الله بالخيــر* 🌹

[@raissiayoub721]

االغرام

[@abdlwahedsgy4765]

سلام عليكم ورحمة الله وبركاته 👍👍👍أتمم طرق بتوقف👌👌👌👌

[@amararibam2186]

Maritat

[@MyKitchenFood]

Nice video

[@tedicaturtin912]

Thank you for translation, I'm from the Caribbean, like your cooking

[@mohdnaserhussainnaser9838]

Thank you for English titles and also nice cooking

[@hangmai1296]

Ca tuoi qua ! Lam ca rat sach se ! T cung lam nhu the ! Rua ca duoi voi nuoc chay se sach va nhanh gon hon rua trong thau nuoc.

[@ぼんてんの神様]

家庭用の冷凍庫だとどれくらい冷凍すればいいんだろう？

[@cookingArts_nanymohsen]

Very delicious

[@saltpepper7460]

Could you please advise where to get knife you're using....is so sharp. Thank you.

[@mohdrazifbali210]

What kind vinager you use?

[@百貨店小山]

塩は表面についてるやつを洗い流すだけで良いんですか？

[@石田小鳥]

一年前の動画ですが質問させてください！ 〆る用のお酢は１回目からお酢１００%ですか？多少水を入れて割ります？

[@moshudiliu8773]

Mulțumesc pentru traducere. Am înțeles aproape tot chiar dacă nu știu engleza. Și...am învățat să pregătesc pt gătit macroul! Cred că e macrou !MULȚUMESC

[@That_Girl_7_11]

Can I please come and live with you!!! My daughter in-law is Japanese so really all I want to do is come over and live in Japan because it it so beautiful with generous people who have a sense of honour, respect, purpose and recognition of family! I am your newest subscriber and I am eagerly awaiting your new videos! Thank you for sharing!

[@saelpierrot3497]

9

[@AAs-hs5if]

色気がありとてもおいしそう

[@ににっく]

今まで別のやり方やってたけど次はこの作り方でやってみよ

[@TheGohbomba]

Before I become vegetarian 20 years ago I love to eat this fish , I grilled it and cook sweet sour or just fried also yummy , but now I just watched people eat the fish , I don’t feeling of eating fishes anymore , it is our genetic of certain ages will stop eating meats and fishes , but I like to see people cooking , thank you

[@mickythebricky9634]

Is mackerel safe to eat if not frozen?

[@moacircastoldi7681]

Acho que japoneses são os povos com mais higiene e conhecimento em lidar com peixes, muito bom mesmo.

[@parisseagull]

Fantastic video, thank you so much

[@pewoongchin2211]

What spice did you wrap the mackerel with before blowtorching it & what was the final sauce? tnx.

[@iannech1973]

pls a what temperature frozen storage and how many hours?

[@kostassakelliadis5700]

5:38 this is after defrosing the fish?How do you defrose it?

[@norazimahdaoh]

everything look fresh and tasty

[@rss2058jktnl10]

Wau mantap lekker top 👍👌💪❤🌷🍀🌻🍃🌺🌿🌸🍂😍

[@tatupon]

しめ鯖めっちゃ好き

[@田中ゴンザレス-i5s]

素晴らしいですね。たっぷりの塩という部分が全くやったことないので、今週末鯖が釣れたらやってみようと思います。　1点、私と異なる部分で、私は腹骨とってから塩→酢とかますのですが、イシ様は骨をつけたまま塩→酢とやっておられました。やはり骨とってからやるのでは酢に浸かりすぎるという形になるのでしょうか？？その点、御教授いただければ幸いに存じます。

[@なまめいたる女]

骨抜いてからやると身割れしない?

[@kumataroyondaime625]

あのように多量の塩でも アニサキスって死なないのですか？

[@trungdocong4301]

Thank you ! I like Japannes food

[@たけち-f1z]

4:27皮にザルの跡ついてるの面白いwww

[@-wasfawaifada]

طريقة جميلة 👍👍🌷

[@pixelgun3d765]

いっかいでもいいからイシさんの握った寿司食べてみたい

[@ebrahimmdaah4550]

ماشاءالله احلى نظافة

[@nadeeraamarasingha9327]

Ttyyyuo

[@sabriritonga8734]

love this video

[@franciscobovallecillo9957]

Que buena receta de caballa !

[@WagsandWhisk]

Wow! Yummy!

[@quymaitv7755]

Cá nục,bạc má nè việt nam chỉ kho rán và nấu canh chua thôi bên Nhật hò ăn gỏi sống tất hầy ,tanh lắm

[@Monica-fd3ig]

Thank you for the translations!😊✌🏼

[@wildcatslife686]

Can I use sardines for that?

[@jeannadal8493]

Wild Cats Life: 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂I myself looooove sardins too.Try them with sweet lemon, cilantro and white onions in little pieces.NEVER forget cazabe with a bit of olive oil and salt.

[@wildcatslife686]

Jean Nadal you eat them raw?

[@loushakouakou9899]

Waooh bravo bravo👏👏👏👏👍👍👍💖💖💖💖💖💖

[@菊池丈海]

シメサバは何度も作ってますが、お寿司とタタキはないです。 今度やってみます。 身の方から切ると身が崩れてしまうので、何時も皮目から刺身にひいてるんですが、なにかコツがあるんですか？ あ、今日、息子の誕生日祝いにイシダイでお寿司握りました。 イシさんの動画で何度もシミュレーションさせてもらいました！

[@イシ]

ご視聴ありがとうございました！ご参考にしていただきとてもうれしいです！鯖は特に身が割れやすいので刃渡りの長い包丁で撫でるように切ると綺麗に切れます！

[@菊池丈海]

なるほどー。 そういえば、失敗したときは柳刃持ってませんでした。 今度、チャレンジしてみます！ ありがとうございます！

[@slaveOfAllah.-]

イシ please visit and subscribe : next gen english

[@cuisineoumrached3936]

Nice cooking 🌷🌷🔔🔔🔔🌷🌷♥️جميلة أنتي

[@Yousra319]

Very good

[@What-IF-Story]

I want to know, how can cook "rigor mortis fish". I know "rigor mortis fish" that can't eat. If you have something action?

[@rodrigosilveira9847]

Sensacionallllllll Parabéns a todos os chefs e equipe japoneses Vcs são INCRÍVEIS Grande abraço

[@fearnot7500]

Wow such an art

[@amalalbakary3058]

after watching this video.... I like fish ♥️♥️♥️

[@sohaildarwish6324]

How can I freeze at -60° at home plus what kind of vinegar do I use?

[@kastdroid1787]

@Ernest Turner Maybe rice vinegar.

[@user-tu-i2b9ygwi5]

捌く時に血合いを綺麗に掻く意味はなんでしょうか？

[@wendellpeters5083]

nice akule fillet for sushi and sashimi..

[@こと-t9y1d]

私の好きなしめ鯖は、こんなにも手間暇がかかる料理だったんだね。

[@ci2533]

高須琴音 同感です。食べるのは一瞬なのに、、頭が下がりますね。

[@こと-t9y1d]

Chieko Imai これをアテに飲んだら、美味しそう🐟。

[@slaveOfAllah.-]

C I please visit and subscribe : next gen english

[@martenhomexp5547]

Ikan makarel itu ikan kembung dan ikan paling murah meriah,,klo lagi musim bisa 8000 ribu perkilo,,lagi gk musim bisa 16 ribu,,FLUKTUATIF😅😅😅😅

[@citrauspa2733]

Marten Homexp sekarang 40 ribu sekilonya

[@takakoarima9420]

丸々と太った鯖ですね。中々最近太った鯖が無いしお高く成りましたね～。しめ鯖を今度作ってみようかな！アニサキスが心配なんだよな～😓美味しそう～鯖好きにはたまらない。🐟🐟👍

[@まいどっ呑んでけ]

この握り方が好きです。左手の親指をしっかり入れる小手返し。だから高さが出る。最近、細くて低い寿司が多いですよね。あれは美味しそうに見えない。 質問。〆るお酢は米酢ですか？

[@СеменПетровв]

Солить рыбку мы все умеем. Но порезать её никто не может как китайцы. корейцы или японцы. Нарезка классная.

[@carloscampana]

Muy bien elaborado, lástima que la calidad de la caballa sea pobre, si al menos fuera verde ( Scomber Japonicus)... valdría la pena. La carne de la Mackerel ( Scomber Scombrus) es de poca calidad gastronómica, no perdería mi tiempo elaborando Mackerel para Sushi.

[@こね-g1d]

公開から一年以上経ってますが質問させて頂きたいです🙇 酢に漬けるとき、皮目を上にとありましたがそのようにするのには理由があるのでしょうか。 皮目を下にしておいた方が身が見えて締まり具合が分かりやすいように思います。 知識不足ですみません🙇 お答え頂けると嬉しいです。

[@runxunchenchen8343]

有谁可以给我翻译，他第二个部分把鱼肉腌的水是清水吗？还是什么样的水????

[@xiaohongli8257]

Runxunchen Chen 是醋