炒菜老是粘锅怎么办？大厨教你一个小技巧，不管炒什么菜都不粘锅

炒菜怎样才能不粘锅，鹏厨教你小技巧，炒什么菜都不容易粘锅，炒菜小技巧。

[@jialuchen7171]

前几天我在一个旧的视频里给鹏厨留言说炒豆瓣酱容易糊锅，没想鹏厨不但回复了我的评论，还拍了个视频讲解，真是太给力了！支持鹏厨！

[@petermaller4207]

哇！！！！太赞了，看过这么多厨师视频也没有个像这样教点真东西的。

[@kangxi124]

师傅教的全是真东西啊。。。感慨万千。老乡辛苦了，来自尉氏县的赞。

[@pengchu]

老乡好，谢谢支持！

[@GaryYSheng]

相当于炒前快速“养锅”一下，让高温下酯化的油腻住锅表面的微孔避免淀粉、蛋白质附着。

[@nastridfan8114]

师傅教的太好了！我最近不想买不粘锅了，买个不锈钢的。

[@bitpepe3465]

除非滑锅的油可以反复使用，否则每天炒菜润锅的油都要好几块钱，一年下来不得好几千？

[@yik68]

很好的教學。

[@annxiao7721]

请问每次舀出来以后倒进去的又是同一碗油吗？ 还是旁边的一个碗？ 镜头挡住了看不清

[@cindyzhou4373]

难怪王刚每次总是"把锅烧热, 加入少许油滑锅, 倒出"。我还想为什么不留少许油烧菜。没想到鹏厨给解释了。🙏👍

[@sorkhimchua7399]

王刚有解释过吗？

[@阿澜-m4y]

@@sorkhimchua7399解释过

[@terring7962]

Thanks chef for this video. It's a great help to me. I have been having this problem when using stainless steel wok to try fish and is always stick and making a mess. 😙

[@李可一-k1m]

后面炒的食物如果不需要这么高温度，可以转小火吗 那个时候是否还有不沾效果？

[@christinawang3381]

清楚明了，超有用的技巧。赞一个

[@kittyt5452]

在鍋中放約半杯冷水，等燒開之後約兩分鐘把水倒了，鍋這時已經有一定熱量，放少量油，小心把油圖滿鍋內，一般這時鍋的熱度已足夠了。利用燒水的步驟來加熱，可以不怕超過溫度。

[@supernve517]

实用，干货，我发现还有一个小技巧就是如果炒菜时候后放豆瓣酱，可以离火炒豆瓣酱，也可以降低豆瓣酱粘锅超糊的危险。

[@Chris-nn6to]

John Young 先炒豆瓣醬的原因是比較香 後加就不是那回事了

[@supernve517]

@@Chris-nn6to 有些菜就是需要后加的

[@xunchi2844]

滑完锅 准备炒菜了 放的油是热油还是凉油？

[@chenjerome506]

厉害👍，专业级的就是不一样。

[@仲沈]

這叫潤鍋，專業廚師在下食材前都會做這動作，基本鍋子要燒到很高溫，再下油滑鍋周圍都有油再倒出，鐵鍋才能這樣燒唷

[@ericska]

很有用的技巧！但是请问厨师秀，您的铁锅是生铁锅还是熟铁锅？或是说生铁锅和熟铁锅都一样？ 谢谢。

[@yanbaby390]

我的是熟铁锅，也是特别粘锅，开锅的时候也是这样用油烧了两次，但是还是粘锅得厉害！

[@pengchu]

炒完菜洗净，烧干用油润滑下，这样会慢慢好起来

[@枣泥豆沙]

锅是用出来的，用完后保养，再用再保养，越用越不沾。然后有一天偷懒不保养发现也不沾了

[@undefinedwewew9434]

用之前，锅放火上烧，多烧一会，锅温度一定要高，然后再滑油。这个的关键在于锅的高温，记着入油前锅一定要烧到高温，你看鹏厨锅都冒烟了

[@YiWang-h3g]

知道什么叫锅气吗，这个视频没有说到重点。。。。。

[@daskyemon2848]

不要用洗洁精洗，就直接用清水洗净大火烧干就行，慢慢的油在锅表面就会形成一层保护膜，越用越不沾了，我之前不知道，每次都用洗洁精把锅洗的干干净净，然后每次都粘到发疯，后来会用了之后感觉还是铁锅最省心，现在平时炒菜都用铁锅，就准备了一块平底不粘锅留着煎个东西什么的

[@yunhongpeng6679]

漂亮👍⋯⋯

[@superdave292]

第一次，用一大堆油。第二次，才一点点油。

[@sclibingwang]

锅没热就放油，就是容易粘锅

[@倪達業]

确实

[@姜睿-r7l]

明天我试下

[@chewkiowkhor2795]

大厨:谢谢你的分享，我学会了!👍👍👍

[@阿文來蔬贏]

嫌麻煩的朋友可以交給攤煮幫忙潤鍋

[@limpenghwee9299]

谢谢您的讲解和演示：“行家一出手，便知有没有。”

[@linlumah6l146]

怎样洗锅？

[@chenhaoransfx]

鹏厨，请问炸东西剩下的油很多，应该怎样处理？如果是继续油炸，最多几次比较好，对身体没有危害

[@deakp9838]

有很大的危害！冒烟的油就是氧化油，一次都不该用。

[@sophiazhao455]

自己家里做为了健康最好炸一次就不要了

[@缪杭强]

油炸会导致饱和脂肪酸聚集淀粉糊化氧化，总之只要油没有变色浑浊酸败，用筛子过滤一下勉强能用，家里有矿倒了最好，但按照who标准我们中餐爆炒温度和油炸差不多要美味健康可以往后稍😂

[@luwang2137]

呵呵 恩讲的都是干货

[@gracewyp]

感谢指导方法，今后不会再丢脸，不会再生闷气了!

[@林林-i4u1n]

非常好的视频，用正反两种对比

[@junlingwu1378]

什么时候多给大家一些盖浇饭。必定普通的家庭多一点。不可能常常到外面买的吃。谢谢您

[@pengchu]

好的

[@baorobin4760]

学会了，原来从没炒过豆瓣酱

[@Qmao2011]

这个太有用了。

[@meiyuanzheng8018]

鹏厨，给你点赞！

[@simingxu5545]

河南老乡 关注啦

[@Laowangzaigebi]

不够具体，可用性有限，在家里做菜，滑锅几次是不是有点浪费？！

[@曾楠祐-e2i]

請問是每炒一道菜 都要滑鍋嗎 謝謝

[@pengchu]

也不是，容易粘锅的滑锅

[@曾楠祐-e2i]

@@pengchu 3Q

[@zhilong2150]

谢谢谢谢谢谢

[@asimovequus]

鵬廚您好，想請教一下對於不鏽鋼鍋也是同樣的方法嗎? 感謝您!

[@氵丰]

不锈钢锅也一样，但是不锈钢锅很薄，要控制好火侯，火大了马上糊，火小了热的慢，关火降温又太快。所以锅还是普通铁锅最好用。又便宜又好用。

[@asimovequus]

感謝!

[@pengchu]

我们原来用的不锈钢锅就是滑油之后也容易糊，还不确定是不是锅太薄的原因

[@asimovequus]

了解! 看來不鏽鋼鍋確實不太好使呢，感謝您的回覆!

[@appreviewer583]

喜欢你的视频，没有废话，直入主题。

[@alvinling9344]

第二次您放的油是冷油或相同的油。

[@chrischoy5113]

我也想知道 希望师傅解答下

[@kaipthtigttch2326]

我的经验，跟滑不滑锅没关系，跟油温有直接关系。烧到冒烟，粘锅我负责。至于原理，有个往锅里滴水滴的实验，应该没错

[@Qmao2011]

炒牛肉，放多少油，烧到油都快着了，一下牛肉，全粘在锅上。现在只能冷锅温油炒牛肉，才能不粘锅。

[@YiWang-h3g]

@@Qmao2011 需要热锅热油关火下牛肉。。。。。

[@56ramshi]

厉害

[@seansasaki3861]

我觉得用油多点就可以了。另外，做比较一定要在相同的条件下做对比。两次用的油必需是一样的。滑过锅后锅里已经有油了，再加油也必需是两边一样多才是真正的比较。否者比较是没有意义的。

[@garytang2924]

家用不粘锅的话是可以的，厨师用的是铁锅，热锅冷油食材下锅会被很烫的锅底直接弄干表面从而不会变成粘粘的或者烂烂的粘稠物质，附着在锅底，炒鸡蛋 肉片 土豆丝，豆腐或者酱之类必须滑锅。

[@红茶-u2o]

我还以为一次养锅能用好久呢 原来是做菜之前都要来这么几次

[@youyixing374]

家庭煮菜也这样热锅？滑3次油？？我家穷。

[@mmaaiissee1]

@ you yixing: 哈哈哈: 油可下次用 ma !

[@queenieleung0922]

是否每次炒都要重复一次。

[@temperature5658]

热锅冷油滑锅

[@傑特傑特]

鍋子還新的時候要淬煉過油才不會沾鍋...一看就知道你新的時候沒有處理好

[@缪杭强]

和新不新关系不大，家用锅煮完炖完就是要这么搞一次不然肯定粘

[@罗一刀]

一看你就是不懂装懂的鸟，一看就让人很讨厌

[@jimmygui617]

请问滑锅几次就不粘的原理是什么呢？

[@heyz0000]

铁锅表面有许多缝隙，可以吃油，吃油以后形成不粘油膜（也就是相当于“人工涂层”） 而滑锅几次就会让油膜逐渐趋于稳定，这样炒起来就不容易粘锅了

[@jimmygui617]

何俊廷 原来是这样，感谢🙏🏼

[@AvocadoToast1337]

但油就多了

[@roundtheworld2737]

我认为这种方法比较容易. kzbin.info/www/bejne/mIK0doyOa5yIeJI

[@silentnight4618]

看完视频，我去买了个不粘锅。

[@SybilMays]

有没简单点的办法

[@AvocadoToast1337]

多下油

[@Qmao2011]

有。买个不粘锅。

[@SybilMays]

@@Qmao2011 不粘锅对身体不好

[@Yorkshire7788]

@@SybilMays 現在有很多不沾鍋都很好的，多比較比較多查查資料或品牌

[@roundtheworld2737]

@@SybilMays 我认为这种方法比较容易, 不锈钢比不粘锅好。 kzbin.info/www/bejne/mIK0doyOa5yIeJI

[@jjzh2002]

原来如此。还觉得为什么加了油，又倒出来，又加油。

[@gggg-jv4gf]

以前还以为厨师是神经病，拿油在洗锅，原来是怕炒菜粘锅。

[@hehe8270]

这个视频有点问题，煎豆腐没有介绍清楚。其实主要是锅足够热，就不会粘锅。

[@顧正深-q4b]

熱鍋

[@无花果-m7c]

原来滑锅是为了防止粘锅。我还以为是为了防止有异味什么的

[@hugoloeng33]

自己是老板才可以啊！

[@halnzzo8553]

没解释啥是“滑锅”

[@美国鬼子-e1d]

在家庭里面。不可能把油倒掉啊。哪能这么浪费？

[@cnbohu]

你是怎么想的？视频里也没倒掉啊！你不会用碗接着？

[@美国鬼子-e1d]

@@cnbohu 重复利用的油是致癌的。

[@cnbohu]

@@美国鬼子-e1d 这是滑锅的油，又不是复炸油！你对重复利用理解太过极端。 动物油，辣椒油，花椒油，许多调和油，都是预先热加工过的，全不能吃？

[@58059236]

哇塞 这是餐馆专用炒锅 没有把手怕怕

[@tubeathrun]

觉得这致癌的可以去吃开水煮的，或者三明治啊，何必在这较真呢？

[@ylau1998]

每次都要这樣嗎?

[@氵丰]

对

[@倪達業]

粘锅根本原因就是锅不够热

[@paulsun439]

懂物理的朋友就知道為什麼

[@asimovequus]

能請教一下嗎 @@?

[@anitagilbert7488]

这厨师完了

[@manggamadu6872]

👍

[@WiseSeriesChannel]

感謝分享～真棒👍 按讚訂咯～歡迎也到我的頻道支持哦😊🌹

[@陳謙泰-w6n]

Wise Series 用清潔劑洗太乾淨了

[@WiseSeriesChannel]

@@陳謙泰-w6n 😊👍 加油～

[@liumei9130]

看了视频，我是更不敢去饭店吃饭了，这个油烧到这么高温再倒出来，可能还会反复用，致癌啊。

[@氵丰]

烧一会儿没关系的。

[@Yorkshire7788]

洗一次鍋子用3次油加起來也不到5分鐘，油炸類炸整天你還不是吃了

[@user-md9wi4zl5f]

这个原理都不知道😂

[@dweichuan]

昏倒！寛油王剛同派，可悲，现在誰還用這種舊式铁鍋？都是不沾的鍋吧?

[@氵丰]

不粘锅用个两三年也就变成粘锅了，而且特氟龙涂层温度太高会分解致癌，等锅变成粘锅了谁知道有多少涂层被吃掉了，还是这种传统的铁锅好，又便宜又好用，只要保养的好就不会粘

[@roundtheworld2737]

我认为这种方法比较容易, 不锈钢比不粘锅好。 kzbin.info/www/bejne/mIK0doyOa5yIeJI

[@moonray9785]

真传一句话，假传万卷书……

[@迷彩网后]

太费油了，不合算。

[@roundtheworld2737]

我认为这种方法比较容易. kzbin.info/www/bejne/mIK0doyOa5yIeJI

[@xiyu6078]

家庭不实用

[@roundtheworld2737]

我认为这种方法比较容易. kzbin.info/www/bejne/mIK0doyOa5yIeJI

[@clintonwellian9864]

废话

[@Kurt007]

新手不能學習嗎?

[@我要吃肉肉-v1p]

煎个泥鳅试试