超簡單的【家常素滷味】教你這樣滷就能香氣十足 鹹香入味 / 莊師傅的廚房

這是一道香氣十足的家常素滷味 告訴你如何滷出 軟甜香醇 鹹香入味的素滷味
食譜比例說明請看下方↓
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影片裡，烹煮過程有不明瞭的地方請在影片下方留言，我會儘快回覆。
家常素滷味4人份
食材 :
白蘿蔔120g
紅蘿蔔120g
杏包菇100g
黑豆干1個
油豆腐4個
海帶4個
薑片30g
九層塔5g
紅辣椒1根
桂皮3g
八角3g
甘草3g
香油2大匙
香菜裝飾
素滷汁 :
醬油100cc
水1000cc
紅麴醬1匙
白胡椒1小匙
鹽1小匙
糖1匙
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[@dungdungfei4761]

素農婦 一家三代都吃素，很高興看到師傅的視頻，希望多出素食視頻。謝謝🙏

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@ChiaChiYeh]

感謝師傅教學，實實在在，步驟很清楚。🙏

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@jackiezenn8134]

這是我試過最棒的滷味! 感謝師傅!!

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@Rolls-Royce9025]

感谢这个素卤味美食 营养丰富 美味 下饭 盼望着多一些好吃的素菜谢谢🙏 点赞👍👍

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-ju2kq8hj8w]

非常感謝莊師傅無私分享!! 第一次嘗試就成功，味道非常道地好吃!!

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-qi1hx9hn5q]

謝謝莊老師很方便然後又明了。明天自己滷看看，

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@nerylionggodinata8221]

阿弥陀佛 🙏 感恩老师用心的分享 🤗 明白了！挺美味的泸食，尤其是素材的 🙋‍♀ 不杀生就是在放生 👏 愿大家都能接受素食，远离灾害与刀兵劫 👐👐👐

[@user-fd1po1xt2p]

滷味太好了，可當常備菜，謝謝莊老師無私分享~

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@kasaiyau1963]

卍🙏卍🙏卍🙏

[@chuanfuwu8630]

簡單明白好香好吃的素魯！贊十10

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@wchen8305]

謝謝師傅做素食滷味！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@DanceWendy]

莊師傅本家早.素食也是我的最愛.台灣的早晨.辛苦你了.謝謝你的分享.請記得預約打針.更要保重喔！👍🙏🤞

[@Master-Zhuang]

大家一起加油喔

[@msghui]

好香😋😋😋😋😋💕💕💕💕💕💕💕💕谢谢老师分享

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@lalali1882]

多謝老師的分享🙏🙏🙏

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@suyuhui3237]

...謝謝分享，南無阿彌陀佛. .

[@user-jg8cj1uf7d]

家常素滷味，受歡迎的好味道，健康營養美味，夏天更好吃，清淡爽口，不油不膩，謝謝師父，讚！讚！讚！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-qu9gv2ne3q]

看起來好好吃喔

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-hv8xb5kj4q]

謝謝莊師傅，明天來做看看

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@a0915125693]

好吃，食慾大開😊

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@lalalalita3321]

好健康又美味的一道菜，加九層塔好特別，這星期來做，謝謝莊師傅。

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@iongwong6724]

美味的素菜！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-cw6dc3qs4t]

感謝無私分享

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@annie68687]

感恩分享素食食譜

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-tt1tf5le9p]

看莊師傅煮好料是一大享受，很用在教，讚

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@kpchan4908]

謝謝分享🙏🙏

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你

[@lws0820]

素滷味好吃

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@yenchunlin3473]

這個一看就好吃。用杏鮑菇的鮮味還有香油提香。一定美味的😊

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@ricekuo853]

感謝分享！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-dk7lc6gc2b]

真的太棒了🎉我要來做做看

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@canlin2189]

感謝分享！希望以後能多分享素食料理！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-es9dl4iy7l]

❤今天下午看到立馬就來做了，但是沒有買到九層塔和紅麴醬。結果真的是超好吃的。最近做的最成功的一道菜。這一鍋如果要去外面買那真是不少錢。謝謝。

[@Master-Zhuang]

你好棒。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@joshua900305]

超讚的素滷味ㄟ

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-pz5ps8zq5k]

棒極了

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-ub6su3wt9p]

看起來好好吃，

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-lp5op2mg8o]

謝謝分享

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-bn9wq1py9s]

感恩莊師傅分享素食！請問滷蛋要撇步嗎

[@Master-Zhuang]

一同下鍋即可喔，試試這樣煮你會喜歡喔

[@loving71538]

此影片宛如一盞明燈...哈哈 謝謝樂！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-yt2xv8lz4r]

平安 吉祥

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@AB-dr8sv]

讚！讚！讚！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@AB-dr8sv]

@@Master-Zhuang 謝謝您

[@yanzhu8741]

真不错 看着好好吃

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@anne-zf5tz]

我昨天煮了，孩子超愛吃，謝謝老師，真的很喜歡您把步驟用的清楚簡單，讓我們做起來容易上手，下班煮還能快上桌！

[@Master-Zhuang]

你很棒喔，煮的人開心，吃的人滿足，我教的人，很有成就感喔， 大家一起加油。

[@shallenlee6525]

@@Master-Zhuang 希望我今天能夠成功

[@user-fd8bg5jc2w]

莊老師您好可以請問嗎帶骨帶皮的羊肉怎麼滷才好吃謝謝莊老師傳授

[@Master-Zhuang]

帶骨帶皮的羊肉請參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/sKGkkIKbg85kea8

[@user-fk2su2bc1j]

讚，

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-ch7fl7go9c]

我買的海帶都硬硬要煮很久謝謝分享

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@shirleylo7360]

莊師傅平安：可以在視頻示範素的麻婆豆腐嗎？

[@Master-Zhuang]

請先參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/pKi5Zn6eZ61-aNE

[@user-ss5tz2ql8d]

感謝分享，聽說紅蘿蔔不是不能和白蘿蔔一起煮嗎？

[@Master-Zhuang]

可以，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-cai4558]

莊老師：請問沒有紅麴醬　可以不加嗎　或是改放其他的

[@Master-Zhuang]

可以不加喔

[@user-bc4hr9vd3p]

👍👍👍

[@wongs8578]

多謝莊師傅教學！ 我家素食者有口福了。請問莊師傅： 外國城市買不到紅麴酱，有其它酱料可代替嗎？謝謝你！

[@Master-Zhuang]

可自製糖色或不加也可以喔

[@wongs8578]

@@Master-Zhuang 多謝莊師傅的回覆！

[@user-wy8iy6vl6u]

請問莊師父 要滷份量較多，那調味的比例要增加嗎？

[@Master-Zhuang]

要喔

[@mingzhouli2706]

莊師傅 請問家常菜 福山萵苣 大陸妹 怎麼煮 怎麼料理 才好吃下飯

[@Master-Zhuang]

清燙後，沾蒜頭醬油超美味喔。

[@user-bc4hr9vd3p]

推廣素食，福報很大

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-dp7ol4wl9l]

感謝莊師傅教學易懂好學ˋ請問九層塔可以改用香菜嗎？謝謝！

[@Master-Zhuang]

可以，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@lalali1882]

莊老師 請問香油是麻油嗎？ 想了解一下,麻煩你啦🙏🙏🙏

[@Master-Zhuang]

請參考這貼文喔kzbin.infoUgkx5dEJrMCI31vvIbL_L5ZEFsHJ5Z3Q3e6R

[@hotv1417]

請問師傅，九層塔可以多放點嗎？會不會搶味道，謝謝

[@Master-Zhuang]

可以喔

[@uyenphidiep3440]

你好，因住國外不好買到紅麴醬，請問可以用其他代替嗎？謝謝.

[@Master-Zhuang]

建議利用醬色，番茄醬或不加也可以，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@olayw5973]

師傅，想請問調味的 鹽 、白胡椒一小匙是幾克？5g或2.5g? 糖一匙是5g還15g? 想知道一小匙和一匙分別是多少？ 謝謝了！

[@Master-Zhuang]

請參考喔 1大匙=15g 1匙=5g 1小匙=2.5g 1茶匙=1.2g

[@user-gs6rn4jt2e]

愛吃素的親朋好友一起收看莊師傅的視頻！

[@Master-Zhuang]

謝謝支持，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@Honey8426]

請問如果有其他食材，比如牛肚、鳥蛋...等，一樣同白蘿蔔那個步驟放進去即可嗎?

[@Master-Zhuang]

牛腱、小雞腿之類的先滷好撈出後再滷白蘿蔔豆干，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@momowaiwaieasy6417]

老師好🙏請問改用海帶結煑的話，煑前要怎樣處理海帶結呢?

[@Master-Zhuang]

可用熱水川燙一下去腥味。

[@momowaiwaieasy6417]

@@Master-Zhuang 謝謝老師

[@user-wr1uo5hn2x]

請教莊師傅，桂皮是帶皮肉桂嗎？要買卻搞不太清楚

[@Master-Zhuang]

是的，也可以使用肉桂粉喔。

[@user-ec1hc6rf4o]

我想學老天祿的滷味，可以教嗎？

[@Master-Zhuang]

請先參考這支影片喔 kzbin.info/www/bejne/a4qloqaNbs2biJYsi=13Z_fKOQFULsS5rJ

[@Chen-nd9fk]

感謝撞莊師傅分享 請問豆干可以切開來滷嗎？ 請問如果用電鍋滷要滷多久時間？

[@Master-Zhuang]

1.可以 2.外鍋加1.5杯水，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@peipeilee6793]

湯汁可以放冰箱 下次再煮嗎？

[@Master-Zhuang]

滷汁煮滾後放涼，冷藏保存可重複使用喔。

[@user-ik4qp6li5s]

莊師傅 如果沒有放杏鮑菇可以滷嗎

[@Master-Zhuang]

可以，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@chingo29]

也可以拿來滷豆皮嗎❤

[@Master-Zhuang]

可以的。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-sk5gs7uf9q]

👍 如果不放紅麴、可以嗎？

[@Master-Zhuang]

可以，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@prosaici]

想請問莊師傅用什麼牌子的醬油？

[@Master-Zhuang]

龜XX醬油。

[@jrchunyang3371]

👍

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-kp1zr8yt3z]

請問這滷鍋只能使用於电磁爐嗎？可以使用於瓦斯爐嗎？這鍋子的廠牌及型號呢？謝謝

[@Master-Zhuang]

適用多種爐具。購物網站韓系鍋具。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-bt9nf5rf7n]

素滷味是指只要是蔬菜都能滷嗎？

[@Master-Zhuang]

是的

[@user-zs4ii7ml8u]

請問莊師傅用的鍋具是？品牌 謝謝你🤗你的影片清晰俐落 廚藝不佳的我受益良多

[@Master-Zhuang]

韓系深湯鍋，各大百貨公司，網路都有賣喔。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-um8jh8kj7t]

紅蘿蔔跟白蘿蔔 不可一起一起煮你的常識購買

[@user-li5gj3eu8b]

我想學沾醬類。 沾黑白切 海鮮類的請莊師父可以教我謝謝

[@Master-Zhuang]

醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油1小匙，所有材料調開拌勻即可。

[@janejyhsieh]

謝謝莊師傅分享！

[@user-nx1ej1ho5b]

喜歡師傅放食材的 量（4），請問您用的香油 可介紹嗎？謝謝您

[@Master-Zhuang]

福X牌，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-nx1ej1ho5b]

@@Master-Zhuang 感謝

[@shallenlee6525]

@@Master-Zhuang 明天出去買

[@Master-Zhuang]

@@shallenlee6525 試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@jerlon1010]

莊師父我想魯海帶但怎麼魯就不好吃，偶而看到師傅教學非常高興，所以可教後學怎么魯嗎？謝謝您

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-zn9cp5kt4i]

老師～請問油豆腐、豆乾 有需要先川燙過嗎？謝謝

[@Master-Zhuang]

水洗即可，也可依各人習慣做調整喔，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@user-zn9cp5kt4i]

@@Master-Zhuang 謝謝回答👍

[@mindong1129]

白萝卜和红萝卜能一起吃吗？

[@Master-Zhuang]

放心，可安心食用喔，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@truth8307]

請問如果用豆腐卜和香菇會好吃嗎？

[@Master-Zhuang]

可依個人喜好食材做添加喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@a0915125693]

請問師父ㄧ匙和一小匙有差別嗎？謝謝你

[@Master-Zhuang]

請參考標準量匙kzbin.infoUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm

[@hh5566hh55h]

謝謝！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-qj7kv3nj8o]

老師 請問紅麴醬和紅糟醬是一樣的嗎

[@Master-Zhuang]

一樣的。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@weichungc6062]

請問海帶需要先做去腥或其他處理嗎？

[@Master-Zhuang]

洗乾淨以後，泡水加幾滴白醋，浸泡3分鐘即可去腥喔。

[@tiamo2832]

沒有紅麴醬可以用什麼代替呢

[@Master-Zhuang]

可用紅糟醬或番茄醬取代，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-ry8mc7mb9v]

光是摹仿老師教的菜已經吃胖了三公斤了

[@Master-Zhuang]

大家一起加油喔

[@user-bl8nq4bs8u]

@@Master-Zhuang 1 八，

[@user-fk2su2bc1j]

讚？

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@awinlin1972]

請問莊老師如果沒有紅麴醬可以以什麼代替？省略可以嗎？

[@Master-Zhuang]

紅糟醬或自製糖色 ，也可以不加喔。

[@user-ty1mi8dn2b]

請問莊老師豆乾要先川燙過嗎

[@Master-Zhuang]

建議 豆乾要先水洗擦乾水份即可喔

[@user-ty1mi8dn2b]

@@Master-Zhuang 謝謝 莊老師

[@a0923808831]

請問紅麮醬要去那裡買呢？

[@Master-Zhuang]

各大賣場超市或是南北雜貨商店都有賣喔

[@kk091196238842]

海帶不好煮.最後下去會熟嗎？

[@Master-Zhuang]

會的，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-jd9fr7ub6t]

請問莊師父一匙是幾公克？ 大匙15公克、小匙5公克？ 謝謝

[@Master-Zhuang]

1大匙＝15克 1匙＝5克 1小匙＝2.5克 1茶匙＝1.2克 標準量匙1串有4支喔。

[@chencoco3602]

請問杏鮑菇會出水，無法ㄅㄧㄢ香

[@Master-Zhuang]

請用中大火，鍋子燒熱短時間惼香，才不會出水喔。

[@user-ry5ge2gq8r]

請教師傅，湯汁可以重複作為老滷嗎？ 若是可以，湯汁能重複多久時間呢？ 不會酸掉嗎？ 作為老滷的話，用過一次的滷包還能滷多久（幾次）呢？其餘湯底材料就全部丟棄嗎？

[@Master-Zhuang]

1.可成為老滷 2.湯汁煮滾後放涼，冰冷藏保存 可重複使用喔。

[@user-ry5ge2gq8r]

@@Master-Zhuang 那滷包和其它湯底材料用過一次就丟掉嗎？

[@Master-Zhuang]

@@user-ry5ge2gq8r 是的可防止酸敗喔

[@user-ry5ge2gq8r]

@@Master-Zhuang 好的，謝謝師傅!

[@user-sp7mj3mp8n]

師傅，請問海帶怎麼滷比較快爛，感覺我都滷不爛😂

[@Master-Zhuang]

建議 蓋鍋蓋小火滷20分鐘後，熄火泡30分鐘即可。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@kimhongto9977]

香油是麻油嗎？

[@Master-Zhuang]

什麼是香油麻油請參考kzbin.infoUgkx5dEJrMCI31vvIbL_L5ZEFsHJ5Z3Q3e6R

[@anne-zf5tz]

老師，請問加紅麴是增添香味嗎？

[@Master-Zhuang]

色澤紅亮

[@anne-zf5tz]

@@Master-Zhuang 那如果沒有紅麴，可以用什麼取代呢？

[@Master-Zhuang]

@@anne-zf5tz 番茄醬，或自製糖色。

[@user-cy1mu6db6w]

滷菜吃完剩餘湯汁有什麼好的處理方式嗎？

[@Master-Zhuang]

可冷凍保存下次續用，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@Honey8426]

不好意思想再詢問如果想放肉，比如牛腱、小雞腿之類的這種，可以放嗎? 如果可以應該在哪一個步驟下呢? 肉前面有需要先燙過嗎?

[@Master-Zhuang]

牛腱、小雞腿之類的先滷好撈出後再滷白蘿蔔豆干，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@Honey8426]

請問肉類建議大概要滷多久合適>< 謝謝莊師傅!

[@Honey8426]

需要先燙過或煎過嗎

[@Master-Zhuang]

@@Honey8426 雞腿40分，牛腱1小時30分。

[@Master-Zhuang]

@@Honey8426 需要先燙過。

[@user-vf3xn6cb5s]

可以加素食羊肉和素食的材料嗎？

[@Master-Zhuang]

可以，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-vf3xn6cb5s]

謝謝！

[@linangel5956]

請問- - 這鼎是素食，若濫臊仔就是雞、豬肉按呢敢會使得。 第二問題：彼跤鍋仔敢是鑄鐵鍋，佗位買。 多謝. 注解： 1.若濫臊仔 →若是加葷食。2.佗位→那裡。 3.按呢敢會使得→這樣可以嗎。

[@Master-Zhuang]

1，可以 2，鋁合金不沾湯鍋，百貨公司和網路都有賣喔。

[@linangel5956]

@@Master-Zhuang 感謝 *** 莊師傅真詳細的解答。

[@user-kv6nj5it3g]

老師的意思是說，這配方滷葷食也可以嗎？🤗

[@stephaniechang9738]

請問沒有紅麴醬可以用什麼醬代替？謝謝

[@yanzhu8741]

那个就是上颜色的 可以放老抽 增色

[@stephaniechang9738]

@@yanzhu8741 原來如此，好的謝謝你

[@Master-Zhuang]

@@yanzhu8741 謝謝分享喔

[@shallenlee6525]

我看到答案了

[@yanzhu8741]

@@stephaniechang9738 不客气😀