超簡單家常料理「蒜泥白肉」，汆燙秘訣「先斷筋」、特製沾醬配方公開｜配小黃瓜清爽不膩口｜阿慶師

[@黃秀慧-u2p]

現在才知道水煮肉要斷筋才不會彎曲，謝謝阿慶師的傾囊相授，每道菜都讓我有額外收穫，專業的就是不一樣，連小細節都提點到了，太讚了！

[@achingchef]

感謝支持！阿慶持續努力中～有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴阿慶唷～

[@黃秀慧-u2p]

@@achingchef 因為不喜歡沙茶醬含油量高，可以教做用沙茶粉做燴飯或炒牛肉飯的真正方法嗎？感謝您❤

[@achingchef]

好的已經筆記下來嘍會安排時間來分享給大家

[@謝淋峰-v7v]

請問阿慶師會乾鍋羊肉嗎？

[@呂秋瑾-t2r]

每次看師傅料理，自己照著做很容易上手，為什麼呢？我終於了解了！因為看別的廚師是在秀才藝，阿慶師是用真本事傳授技巧！蒜泥白肉，宴客，家常很適宜，一定要學起來，做出來，謝謝師傅，

[@achingchef]

謝謝你的支持！快來試做看看～

[@王寶玉-j3e]

阿慶師

[@ericchen8795]

醬汁的步驟走到下二砂後其實最好改加高湯水、 這樣二砂融的比較快且蒜香比較可以沖出來 然後等二砂化完之後再下醬油、烏醋、醬油膏再全部拌勻一次 保證肉不夠吃、就算肉吃完剩下的醬拌熱飯也是一絕

[@猄獰鴹]

阿慶師有默默的更換熟食生食的菜板，很優秀!! 雖然沒有特別說，但是有發現這細微的小動作，還是要幫阿慶師特別呼籲一下，生熟食的菜板要記得分開使用。

[@achingchef]

這麼小的細節您也發現了～謝謝支持喔！

[@yuemil8821]

蒜頭，蔥和青瓜，是不是用放生肉的菜板……？

[@wongshukkwan4564]

@@yuemil8821 影片中是的，但我覺得蔬菜會煮熟的無所謂，而生吃的最好是用熟食菜板。

[@冰-Cheng]

可是蒜，🧄葱还是在放了生肉的砧板上切的啊🤔

[@冰-Cheng]

@@wongshukkwan4564 可是大蒜是直接淋到肉上的啊

[@khuka-joe5232]

照著食譜做，覺得這是我吃過最好吃的蒜泥白肉，醬料以及爽口黃瓜配軟Q豬肉真是絕配。 佩服阿慶師用陶瓷刀就能切得這麼漂亮，刀功真好

[@achingchef]

謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～

[@鍾慧翎-c2g]

照著阿慶師的方式做真的好吃又好看謝謝您❤❤❤❤❤

[@annabelle0830]

謝謝阿慶師，照著您的方法做出超好吃，尤其是醬汁，家人都讚不絕口👍🏻

[@catherinesmith3424]

今天跟阿慶師學做了這道菜，好好吃喔！

[@achingchef]

恭喜您製作成功！這道也是阿慶很時常做的料理～非常簡單美味

[@wensen532]

看起來越簡單的方式，其實就是個看功夫，如同寫毛筆字一樣，筆劃越少，也能看出功力多少。 阿慶師真的是國宴級領頭羊角色。

[@achingchef]

我其實簡單的料理不用太多複雜的做法，還有新鮮的食材最為重點，更不需要過多繁複的去腥動作。

[@sofiason447]

阿慶師教特別好。五花肉一定很好吃。我要學做。謝謝老師。

[@zixi_793]

哇！超喜歡蒜泥白肉～ 謝謝阿慶師傳授的小技巧！這星期就來試試！

[@achingchef]

期待你的成果喔！

[@文賢-d1o]

越來越喜歡ㄚ慶師的節目。美色香味俱全面面俱到👍

[@王華恭-l2b]

阿慶師的台灣料理說明好清楚，真棒的老師！

[@achingchef]

謝謝您的支持

[@winniekong4506]

You are getting really good. I think it's important that you give written recipes. Thank you so much. I like your videos..

[@pinghsiuho757]

看了很好吃，只怕會太玄感謝分享

[@楊舒程]

老師 看完您的影片 照做一次， 成品頗受好憑！ 謝謝老師的分享

[@jessiewu2127]

今天照著阿慶師做了蒜泥白肉。謝謝分享

[@achingchef]

👍👍

[@吴國人民]

阿庆师 您好 ：这道菜在我感觉什么都不难，就是煮肉是最困难的，肉煮过头太老，煮不熟又不能吃，我比较笨，都是先把生肉放进冷冻库冰十多分钟，有点硬度，拿出来切片，然后再下去煮，这样可以很清楚的看见，肉一变色就捞起，虽然麻烦，但这样肉就不会过老。

[@哞哞-l7w]

你這個做法滿足每個人挑剔的味蕾😍😍😍👍👍👍

[@溫名女]

想學日式豬排加高麗菜絲跟醬及小菜牛蒡還有海帶芽

[@jamie620108]

阿慶師講解的好仔細! 太棒了!

[@chingo29]

要來試做看看了 隔著螢幕都覺得好好吃❤ 阿慶師會做豆腐腦嗎~

[@achingchef]

您好，好喔！我在安排時間來分享，敬請期待。 這個就好像前幾天我直播雞蛋豆花做法差不多也比較健康。

[@ching-yanglin5689]

蒜泥白肉虽然是川菜，但台湾口味的酱汁也有特色，看起来蛮好吃的 b

[@蕙如-u2w]

家常味，精緻做。

[@christinetung9239]

❤蒜泥白肉！ 太棒了🌟 阿慶師的分享真的很實用喔！

[@achingchef]

謝謝支持！有幫助真是太好了！

[@Julia-li4gs]

谢谢阿庆师傅的分享，我照着阿庆师傅教程做这道菜，非常成功！太好吃了！吃了好多好多，一点不腻，大赞👍

[@achingchef]

聽您這麼說～太棒了！謝謝支持

[@hotv1417]

還是阿慶師袐訣比較多，重點都有提醒到，謝謝拉，肉刺一刺，比較容易熟及入味

[@OLDMAN227]

配。日本人醃的黃蘿卜，沾醬加點WASAMI。口味更佳啦！

[@achingchef]

很讚喔！下次來試試看！

[@qinwang1190]

蒜泥白肉，是小时候爸爸经常做的一道菜。现在自己做，再也没有小时候的味道了。

[@harriet9415]

配小黃瓜較清爽且清甜👍

[@dandansfu]

講的仔細又不難懂 也真的一步一步做 （很多一些就不做給你看 例如可能就 「蔥記得壓一下」或者「肉記得切筋」 ） 感謝你感謝

[@林慧敏-j6e]

阿慶師 好棒棒喔 🎉

[@王攸欣]

蒜泥白肉看起來很好吃 這道料理我喜歡

[@吳純美-v5m]

阿慶師 香菇肉燥 你可以教我們嗎 在家裡方便做 謝謝你

[@eihwawu4087]

看似簡單一道料理… 但吃起來一定很有口感~ 五星級水準!

[@yuna.ch.8667]

簡單親切明瞭，然後又沒架子真的超帥☺☺☺

[@mihosfelina]

🎉謝謝師父～超詳細用心很棒

[@achingchef]

謝謝您的支持和鼓勵~❤❤

[@竇高]

請問阿慶師，沒有黄酒米酒的話可以用紹興酒嗎？

[@achingchef]

可以的

[@趙子宏-p4e]

好有質感😍

[@鄭鈴美]

感謝阿慶師，又學到一到好料理菜色得訣竅，受用了。

[@素祝卓]

美味可口

[@chiuyujen1]

好厲害👍 果然是師傅級的

[@李錦雲-p1v]

簡單的一道菜，調味醬是重點，喜歡阿慶師傅的教學分享👍

[@achingchef]

謝謝支持！

[@肉肉-i1m]

讚👍😊 我也是這樣教客人💯 🤗小提醒 買🐖時要選母豬🐖 不要買到公豬🐖 不然比較會有腥味 而不是黑豬白豬 所以選購時要找信任的豬肉攤😊

[@呂秋瑾-t2r]

第一次聽到選公豬母豬，買肉如何區分呀！

[@打不屎的小強-u4x]

那公豬就沒人要了，你有沒有想過公豬的感受啊，。🐖🐖🐖🐖，公豬肉只能跟你裝熟了😂😂

[@肉肉-i1m]

@@打不屎的小強-u4x 🙄幼稚園 小朋友 🤗我還是專業指導 一下 你知道買到公豬肉 料理遇到煮好了 味道不好 臭臭的 不香 婆婆媽媽用心全部都白費了 所以有些豬肉攤販 會母🐖 公豬 混搭賣出 價錢差很大 便宜沒辦法吃到安心 👌

[@weiyishiang9738]

好仔細在教！太讚了👍

[@捌面听]

頭香 哇這是最好吃的😆

[@伍花花-p3z]

謝謝你分享好吃肉

[@achingchef]

不客氣喔！❤️

[@emilylim9212]

黄酒和米酒都没有，可以用绍兴酒吗？

[@achingchef]

可以喔！

[@ltw6669]

嘩！视觉棒 吃起来也一定好棒👍👍👍

[@samtang1218]

喜歡👍

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@楊汪-o6w]

每次做每次成功，謝謝

[@寶寶可愛-h2d]

感謝老師的分享~

[@真夜-m6d]

阿慶師有沒有好吃冷滷味的做法跟秘訣可分享，希望是咬下去會噴汁的

[@achingchef]

阿慶之前有分享過家常滷味的做法囉～歡迎參考！ kzbin.info/www/bejne/jJuwZmyEjKmia8U

[@楊慧雪-z1i]

真的要試，請問如何告訴肉商老闆：蒜泥白肉最有質量的部位，怕買到不優肉質，也會影響成品口感，這樣的想法對嗎？請大師回覆，感恩。

[@achingchef]

您好，我個人推薦兩個部位的豬肉： 1.二刀肉，就是豬的大腿上側那塊肉，靠近臀部的後腿肉，又叫做坐臀肉，這一部位的肉肥瘦相間，三肥七瘦。 2.五花肉，一般市場的豬肉攤都會切好一條一條或整塊沒切的讓客人挑選，您可以買切好的或請老闆切中間那一塊（有時候價錢會比較貴）來製作，肥瘦均勻口感也好。 以上給您參考。

[@楊慧雪-z1i]

感恩您的詳細說明。太棒了。

[@宋志雲]

我自己試著煮，總是不如餐廳點的好吃，不知照阿慶師的方法煮，會不會更好吃些，下次來試試看

[@achingchef]

快來試試！

[@Emma-te9zd]

師傅想請問，五花肉到底是滾水下鍋還是冷水下鍋好，總是把肉煮過熟 TAT

[@achingchef]

滾水下鍋，記得小火煮30分鐘，謝謝

[@am.i6305]

appreciate阿慶師傅🙏🏿

[@maylee9343]

按照步驟做，真是好吃，感謝分享！

[@achingchef]

感謝您的支持！跟著阿慶一起做出更多美味的料理吧！

[@張庫瑪-z7y]

請問師傅.. 為什麼半小時燙完 , 湯水不像師傅那麼清澈, 而是有許多雜質 與 腥臭 ( 市場早上買 , 當下回家處理 ) 是因為沒有所謂的 "過活水" 嗎?

[@achingchef]

您好，可能買到的時候已不太新鮮，可以用小火加鹽水去腥一下，謝謝

[@張庫瑪-z7y]

@@achingchef 謝謝阿慶師

[@天浪上攬方]

豬皮-----不需要先用火燎燒一下，直接開水下鍋燉煮？

[@sophiapeng2219]

今天煮超級好吃😋

[@achingchef]

讚啦！👍

[@hiddenbunny7205]

Love the wok/pot you are using. Where can I get it? If its only in Taiwan, I can ask my parents to get it. Thanks!

[@achingchef]

Hi~ The wok I'm using is ''JIA家'' , you can check it out on their website! www.jia-inc.com/page/home.aspx

[@劉瑞芬-y8e]

我家有不敢吃肥肉的人，所以我都是用梅花肉或小里肌肉，不知做法是否一樣?

[@achingchef]

步驟一樣哦

[@materri780]

蒜泥白肉还应该加点油辣子

[@里奧里奧]

師傅教得很好, 要跟你學習👍👍

[@achingchef]

多謝支持～

[@brand0857]

北美的猪肉都是冷冻肉，我觉得每次都要凉水下去汆烫撇沫才行。。

[@aaaac4260]

腥味很重吧！台灣的很甜

[@楊木蘭-f7v]

哇！美味👍🏿💕❤🤤😋

[@黃婷婷-s5v]

阿慶師請問沒吃完的下次再熱是用熱水再燙過嗎？要燙多久呢？

[@achingchef]

您好，沒吃完的部分如果是還沒切的建議用熱水燙+浸泡至肉的中心完全熱；如果是切過的建議用電鍋蒸一下口感會比較好喔！

[@黃婷婷-s5v]

@@achingchef 謝謝阿慶師

[@陳瑞玲-p3j]

請問可以用梅花肉嗎去做蒜泥白肉嗎

[@toto2536]

要替換也是可以，可是就不是正常一般的口感，醬汁還是原來的只是口感有差，但原則是可以的

[@christinetung9239]

對我有幫助！ 原來燙肉的湯汁是可以再使用的 我以前不知道都把它倒掉 真可惜啊

[@陳秀雪-q2o]

湯可以煮白蘿蔔或加貢丸很好吃

[@洲董-t3k]

真的可惜了

[@紅了沒有]

支持謝謝您！

[@achingchef]

謝謝您的支持👍

[@brv312]

若先舒肥再煮口感會更加分嗎?

[@achingchef]

會喔！挑到肥瘦適中的五花肉舒肥起來會更好吃👍

[@brv312]

@@achingchef 最近買了舒肥棒跟鄉但只做過牛排跟滷牛腱! 阿慶師好像沒教過舒肥料理! 是否能教些呀! 是否舒肥過後肉切開裡面顏色會比較紅! 視覺上比較生

[@jimulder1109]

哇，太厲害了！

[@achingchef]

謝謝支持！

[@cloudchu]

我去市場買豬肉，老闆跟我說黑毛豬要比白毛豬多出一倍的燉煮時間

[@pandoratseng7072]

可以請教阿慶師的陶瓷刀排字嗎？謝謝您

[@buliaoqing]

热水下锅还是冷水下锅？

[@暉-t7y]

師a~太棒了！又可以精進了我愛的菜之一

[@achingchef]

太好了！🎉

[@angbeeleng6437]

真巧🤗刚好这个星期天想煮, 谢谢

[@achingchef]

太好了！阿慶趕上了！

[@林玉英-v1r]

請問可以在電鍋蒸嗎？

[@achingchef]

您好，如果五花肉要用蒸的必須外鍋用三杯洗米杯的水下去蒸這樣子才能完全熟透，至於處理法都跟我影片上分享的一模一樣，謝謝

[@edykosasi5234]

Success to you bro. Gbu.🙏🏼🙏🏼🙏🏼.

[@achingchef]

Thanks bro！

[@mangolee1153]

請問阿慶師若整塊五花肉的厚度只有您影片中的一半水煮的時間需要縮短嗎？

[@范秀平-r2j]

想吃想學著做

[@蔡雪雲-k8f]

讚不錯

[@TheZZVincentZZ]

不是冷水下鍋比較好嗎？好奇

[@默默2號]

請教阿慶師，你用的陶瓷刀，用久可以磨嗎？

[@shaukamchan2939]

囋啦！👍👍

[@小艾-v1v]

高檔

[@billychao3394]

讚！

[@duduwa0309]

請問阿慶師：豬肉適合用電鍋蒸熟嗎？如何處理呢？

[@achingchef]

您好，如果五花肉要用蒸的必須外鍋用三杯洗米杯的水下去蒸這樣子才能完全熟透，至於處理法都跟我影片上分享的一模一樣。

[@jenniferwong863]

Yummy 👍💪

[@achingchef]

謝謝🙏

[@劉美雲-w1f]

好吃~😋

[@achingchef]

😋😋

[@yonglinperng5836]

讚

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️

[@SuperSweach]

要進冷水

[@李錫慶-r9j]

太棒了

[@roycheng2868]

請問川燙五花肉不是該冷水下鍋嗎???

[@achingchef]

您好，我個人的料理經驗，購買豬肉本身夠新鮮冷水熱水烹煮出來的豬肉味道並沒有太大差異，最重要是料理的火候、時間、煮水的辛香料我認為會是關鍵。

[@roycheng2868]

@@achingchef 懂了謝謝老師

[@雪爺-e6i]

請問能切片後燙熟嗎 感覺比較省時間

[@呂秋瑾-t2r]

我以前還曾試過切片電鍋蒸，哈哈！還是不錯吃（自己認為）

[@猄獰鴹]

@@呂秋瑾-t2r 我也看過家裡的人這樣用~ 不要求太多的確這樣可以，也不用弄一大鍋水。

[@aaaac4260]

切片燙甜味會跑掉很多，不推薦

[@楊善雯]

想看黑木耳露怎麼做

[@achingchef]

幫你記錄下來囉～阿慶會安排時間分享黑木耳露的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@Scottish2024]

黑木耳怎么来的@@@

[@史明-v3p]

为什么不从凉水下肉呢？

[@jojo-l5t7i]

好餓．．．．

[@荔枝王]

我的最爱！！！谢谢阿庆老师🙏🙏

[@kohbohao3714]

不是要冷水下吗？