찹쌀고추장 만들기 - 3:2:1:1:1비율만 알면 짜지 않고 감칠맛나게 제대로 만들 수 있다/

찹쌀고추장을 만들 때 재료의 비율 때문에 많이 해메기도 합니다.
이렇게 한 번 해 보세요. 이 비율 대로 하면 짜지 않고 감칠맛 나는 고추장을 만들 수 있습니다.
-- 고추가루 3kg기준
1.고추가루 - 3kg
2.찹쌀가루 - 2kg
3.엿기름 - 1kg
4.메주가루 - 1kg
5.소금 - 1kg
6.소주 - 700L~ 1L
7.조청 - 고추가루와 동량이거나 본인 입맛에 맞게
**엿물 - 8L(2와 3으로 엿물 8L를 만들어 줍니다.
((고추가루 + 메주가루의 두 배의 엿물을 만들어 줍니다)**
고추가루 1.5kg 기준
1. 고추가루 - 1.5kg
2. 찹쌀가루 - 1kg
3.엿기름 - 500g
4. 메주가루 - 500g
5.소금 - 500g
6. 소주 - 350~ 500ml
7. 조청 - 고추가루와 동량 이거나 본인 입맛에 맞게
**( 엿물은 고추가루 +메주가루의 두 배로 만들어 줍니다)*
고추장은 날씨가 추워지는 11월 부터 2월 사이에 만들어서 저온 발효 숙성 하면 감칠맛 나고 맛있습니다
수정 - (동영상 3분 15초 에서 20분 사이)엿물이 1/3정도 줄어 들 때 까지 졸여 줍니다

[@harleykim6459]

정통 찹쌀 고추장을 너무나도 자세하고 친절하게 설명해주셔서 감사합니다.

[@Yung142]

비율을 잘 알려주어서 잘 담그었어요. 미국 캘리에 사는데 저는 엿물을 좀더 늘려서 했어요. 제가 직접 대추로 대추 조청을 만들어서 넉넉히 넣었더니 너무 맛있어요. ㅎㅎ 그래서 고추장 장사가 시작되었내요. 맛있다고 소문이 나서 잘 팔려요. 감사합니다.

[@김미영-k2x]

고맙습니다 제가가장좋아하는 레시피네요 잘만들어 볼께요

[@원칙대로-p8v]

한번 시도 해볼께요 설명을 잘해주셔서 감사합니다

[@나를두고]

진짜 전통 방식으로 맛있게 담으시네요 영상잘보고 갑니다!!^^

[@user-mt5om7ge8t]

명확하게 비율을 가르쳐 주시니 본인의 양에 맞추어 고추장을 담을수 있어 너무 좋네요. 영상 감사합니다. 설명도 딱 필요한것만 해 주시니지루하지 알고 너무 좋네요😊

[@이영미-s8r3u]

메주가루 대신에 청국장가루를 사용해도 됩니까?

[@곽연순-d5b]

설명이 시원시원합니다 감사합니다

[@주창순-i5b]

고추장 담그려고 영상 찾다가 선생님 영상을 보게 되었네요 설명을 잘해 주시네요 감사합니다 구독하고 갑니다

[@발효공방]

감사합니다

[@금융과]

저는 된장 고춧가루 매실 옥수수캔 소금 먹다남은 쌀밥 감주 물엿 으로 담궜어요 다음에는 유튜브대로 함 담궈보려합니다 지금담근것도 맛이좋지만

[@김복희-x5t]

자세한설명감솨함니다

[@user-lf6zx7nb7k]

하번마들어봐야겠네요❤❤

[@user-tq5bl4bt2h]

맞아요 재래식으로 담그야 맛있지요 저도 그렇게 담금니다 설명 잘하셨어요

[@조춘화-h6c]

선생님 설명. 잘들었습니다

[@선주-g8l]

상세하고 정확한 설명 잘 듣고 고추장 만들어 봅니다.감사합니다

[@sookyung4039]

도전해보렵니다 감사합니다

[@경희이-t5l]

감사합니다

[@eucalytpus513]

머리에 쏙 들어옵니다.좋은 레시피 보여주셔서 감사합니다.♡

[@공허-r6s]

감사드립니다.

[@루치아-i4m]

고추장 만드는 과정을 너무 자세하고 친절하게 알려 주어서 감사합니다

[@rsk7555]

구독하고 갑니다^^

[@홍종필-y5l]

발효공방 영상을 너무 늦게 발견해서 후회스럽습니다. 다시 새로운 모습으로 활동해주시길 바랍니다.

[@ckd1022]

구독 추천 합니다~

[@발효공방]

감사드려요~

[@user-sc6up1tw2t]

감사합니다 ㆍ설명이 막힘없이 최고입니다 ㆍ

[@발효공방]

감사합니다

[@임영미-f8x]

맛나요리

[@Ssapex4137]

소금은 어떻게 넣는건가요?

[@julynetcom5042]

숙성 보관방법을 알켜조야죠????

[@user-br9hf8mi1s]

갱엿을 녹여서만들어도되낭ᆢ?

[@user-mh9gk8li4q]

됩니다

[@은경하-e8w]

고춧가루 3키로 담을려고 하는데. 건식 찹쌀가루1키로 찹쌀이 있어 1키로 물에 불려 놨습니다. 물에불린 찹쌀 물 빼고 믹서기에 갈아서 써도 될까요? 어쩌죠? 첨이라 😂

[@user-ti3tc5sr3t]

이렇게 만들어 항아리에 넣고. 아파트베란다에 나두어 먹을수있나요 참그리고 제가 11월중순에 보리고추장만들었는데 윗쪽에 자꾸 수분이 생기는데 혹시 이유좀. 알수있나요

[@발효공방]

저희는 아파트인데 배란다에 두고 먹어요 보통 11월쯤에 고추장을 담그는데 날씨가 따뜻해지면 발효가 되면서 기어 오르니 항아리 위 공간은 좀 여유있게 남겨 놓는 것이 좋아요 위쪽에 수분이 생기는 이유는 발효가 되면서 물기가 생기는데 고추장 위에 고추씨가루를 0.5cm~1cm정도 덮어두면 산소가 차단되어 곰팡이가 피거나 변하지 않아요 소금을 올리면 고추장이 짜져서 좋지 않아요 이제 발효가 되고 먹을 시기가 되면 고추 가루랑 고추장을 섞어 주면 더 풍부한 맛이나요

[@박난예-u8u]

저도 양을 줄여서따라 했읍니다엿물만종이컵 2컵더넣었답니다정말 잘답았어요맛도조아요 ❤😂

[@user-ti3tc5sr3t]

1.5키로할때 엿물은 얼마정도 사용하는지요

[@순실변]

된장 담그려고 준비한 메주중 1개(띄움을끝낸상태)를 빻아서 고추장 담글때 사용 해도되나요?

[@발효공방]

그럼요~ 집에서 만든거니 더 좋겠죠

[@미희이-t7h]

안녕하세요 혹시 지금은 고추장만들기에는 늦었겠지요?

[@션-i1t]

메주가루가 어느정도 들어가야 익으면 구수한 고추장 입니다

[@hanyan6769]

고추장 담근지 1년다돼가는데 너무질어요 ㅠ ㅠ고추가루 좀더섞어도 될가요?

[@필리핀생활TV]

메주가루 대신할 만한게 없을까요?

[@금융과]

저는 된장넣어요 메주가루없을때

[@동화-i1i]

메주가루를 안넣으면안되나요?

[@user-nn6jz8xm7v]

3:2:1:1:1 비율 참고해서 오늘 10월17일 미리 엿물 만들어두고 잠자리에 들었어요ㆍ고춧가루15k, 메주가루 5k는 내일 넣을것이고, 오늘은 찹쌀밥으로 식혜하는방식으로 끓고나서 30분이상 저으면서 끓여서 한김. 나가고 소금 우선 4k. 쌀조청 10k 넣고 솥뚜껑 닫고나니 큰일은 한것같아요ㆍ

[@서혜원-r1p]

고추장이 싱겁지도 않는데요 부글올라오나요 알려주세요

[@user-mh9gk8li4q]

만드신 량이 통2통 전부인가요

[@user-ez9gz5nc2w]

종이 호일은 코팅이 녹아내려서 안좋습니다

[@이창숙-t1y]

진짜우리엄마는찰밥을해서엿기름물로찰밥싸켜서해야진짜정통이죠

[@jonjang3888]

맞아요 저도 찰밥해서 엿물만들고 있는데 너무졸였을땐 물을 더넣고 끓여도 될까요?

[@강경심-p9h]

물량은 얼마로 하나요?

[@모모엄니]

고추가루 1.5kg 담그면 고추장은 얼마나 나올까요?

[@발효공방]

고추장의 양은 고추가루, 메주가루, 조청, 소금등... 내가 넣은 재료의 양과 똑같이 나온다고 보면 되요

[@미정김-l6l]

고추가루 3키로 기준 생수 12리터 했습니다

[@user-yy9ff8xu6t]

종이호일 이세플라스틱 걱정 많던데요 ...

[@user-fs5lx8om2h]

찹쌀가루는 건식인가요 습식인가요

[@발효공방]

쌀을 불렸다가 방아간에서 빻아 온 습식이예요

[@user-fs5lx8om2h]

@@발효공방 네~ 감사합니다

[@이창숙-t1y]

찹쌀가루로한면안된당게찰밥으로해야진짜야가루로하면윤기도없고,고추장이뻐셔진짜정통으로해보셔이런식은반전통여

[@s.y7682]

엿기름 할필요없이 조청이 잘나오기 때문에 물 2리터에 고춧가루2근 메주가루500그람 소금700 조청3kg로 했어요

[@권금순-o9e]

$😅

[@user-tx3bd5nk7o]

😅

[@정민선-w9g]

고추가루 2kg비율이 어떻게 되나요?

[@유금화-p3s]

만든 고추장 판매는 안하나요?

[@발효공방]

좋게 봐주셔서 감사합니다~

[@user-jn7fi6bv6h]

헐 고추장을 항아리에 안담고 김치통에 담아요? 이건아닌데 ㅠㅠㅠㅠ

[@옥정숙-n4x]

완성된 고추장 김치통에 넣어서 김치냉장고에 넣어두면 👍 아파트에는 장독보다 김치냉장고가 최고에요

[@순호박-y8q]

요즘담가야되는대잘배웟습나다❤

[@신콩콩-k4b]

3 2 1 1 1 쪼아용 꾹꾹 고추가루 3 메주가루2 자세희 알여주시면 감사하겠습니다

[@태은-c9y]

설명이 너무 빠릅니다 ㅎ

[@wow4303]

왜사람이먹으면 안좋은 아스파담 인위적인 감미료들어간 소주들을넣을까 골마지 끼는것은 싱겁거나 다리는것을 덜다려골마 지가끼는것데

[@수현박-i2m]

우리 시엄마는 찹쌀을 가루로 안만들고 쌀 상태로 그냥 풀쑤듯이해서 하던데