Recette tarte au citron de Jeffrey Cagnes ☀️

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Nouvelle recette de chef aujourd’hui, 100% fruitée comme il s’agit de la tarte aux multiples citrons du grand chef français : JEFFREY CAGNES! Citron jaune, citron vert, yuzu… tout ce qu’il faut pour apporter du peps à vos journées! 🎉🍋
Version écrite de la recette sur notre blog :
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Ganache montée yuzu :
230g de crème liquide 30%
100g de crème liquide 30%
90g de chocolat blanc
3g de gélatine en poudre
18g d’eau
75g de jus de yuzu (ou citron vert)
Pâte sucrée :
75g de beurre doux
Zestes de 2 citrons jaunes
30g d’oeuf
47g de sucre glace
15g de poudre d’amandes
125g de farine
1g de fleur de sel
Crème citron :
130g d’oeufs
97g de sucre
110g de jus de citron
1g de gélatine
6g d’eau
Zestes de 3 citrons
193g de beurre doux
Confit de citron vert :
50g de sucre
100g de jus de citron vert
1/2 gousse de vanille
4g de pectine NH
Flocage :
300g de chocolat blanc
300g de beurre de cacao
Matériel pour réaliser la recette :
1 cercle perforé de 20cm de diamètre
1 cercle à entremets de 20cm de diamètre
1 douille lisse de 20mm de diamètre
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#charlesetava #tartecitron #jeffreycagnes

[@manonthiel1866]

Ça a l'air délicieux !! Sinon la nouvelle intro est super je kiffe !❤

[@maasssz]

La tarte passion framboise de Jeffrey Cagnes SVP je veux reproduire cette recette depuis des années 😭😭😭😭🙏

[@aywawa]

Vous êtes les meilleurs juste magnifique la tarte ❤️

[@30jupiter]

Excellente recette. D’une Légèreté et d’un équilibre splendide. Le Yuzu est un peu cher, c’est vrai mais ça vaut le coût d’essayer une fois. On mange une émotion, alors merci Jeffrey Cagne pour cette recette et merci encore pour vos vidéos de qualités. Charles et Ava, vous êtes merveilleux !

[@melinamarcenac7999]

Recette de folie et nouvelle intro au top !

[@marinesaborit9421]

Super recette merci c’est agréable de vous voir les réaliser 👍👍👍

[@lovecook2620]

La préparation laisse figurer un final très appétissant, ça donne envie,félicitation à vous deux 🙏🥰😋❤️🙏, à bientôt.... 👍

[@lucienbatteux2506]

Sérieusement j'attendais un intro ca me manquait trop

[@emiliehautier2726]

Oui moi aussi mais j'aime pas trop la musique :(

[@soulatoutou8588]

Merciiiii Charles et ava

[@lailaal3582]

J'ai beaucoup aussi les patisserie de jeffrey cagnes , elle me semble délicieuse 🤤😍 je croit que je vais me laisser tenter et la faire dans la semaine 😋il y a plein fan de citron au tour de moi .et en plus comme je peux pas aller dans sa patisserie 😔 . C'est patisserie (recette) qui vient vers nous merci charles et ava 🤗😘😘

[@nicolasvtl344]

La nouvelle intro qui fait très plaisir 😊

[@claudelabaeye5534]

J’ai hâte de m’y essayer ! 😋😋

[@ilhamilly8841]

Top merci 👍 j'aime

[@calvincheech8247]

Magnifique comme d'habitude a quand la tarte cacahuète caramel de françois daubinet ! Merci 😁

[@ullifuret3750]

Elle est trop bonne cette tarte. Bravo pour la nouvelle intro 👍😉

[@amirlaribi9326]

J'ai jamais vue une tarte au citron faite comme ça je fais une tarte au citron à lencien j'ai hâte de l'essayer et la goutter merci beaucoup 👌💕😘

[@apollinedaniel9375]

Super la nouvelle intro !

[@rolandguyonvernier7087]

C’est magnifique cette tarte de folie merci Ava et Charles ✌️👏🤝

[@graysenlukas1603]

Sorry to be so offtopic but does any of you know a tool to log back into an instagram account?? I stupidly forgot my account password. I appreciate any tricks you can give me

[@deaconenoch3456]

@Graysen Lukas instablaster ;)

[@graysenlukas1603]

@Deacon Enoch thanks for your reply. I found the site on google and im in the hacking process now. Looks like it's gonna take a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.

[@graysenlukas1603]

@Deacon Enoch it did the trick and I finally got access to my account again. I am so happy:D Thank you so much, you saved my account!

[@deaconenoch3456]

@Graysen Lukas glad I could help :)

[@anaellelgc3435]

L'intro est top! La recette aussi

[@jeanmichellouis4]

C.est beau 🥰

[@celinefortier4792]

Trop cool la nouvelle intro. Ça donne trop envie 🤩😋

[@melekbozkus.u9651]

J’ai fait la tarte sans yuzu malheureusement mais citron vert cest une tuerie tout le monde a aimé merci!

[@fabiennevaccarezza9642]

Je vous kiffe les boss

[@Torak41]

Recette faite ! Excellent et pas trop difficile à réaliser (un confit de citron peut etre un poil trop puissant)

[@imperfectlifegirl3254]

Trop cool cette intro !

[@mariaber9294]

Mmm ça l'air trop bon

[@oceanemathis144]

Les sprays velours ne sont plus vendus pour le particuliers depuis le début de l'année il me semble malheureusement ! Sinon je vais tester cette recette rapidement ! Bonjour de Six-Fours les plages ! 😁😁

[@nadinepinsmaille6814]

Super recette, comme d’hab 👌 Est-il possible d’avoir la recette du nappage neutre ?

[@mathildesocquetclerc4458]

Trop bien ! Combien de temps attendre avant de la déguster pour que la hanche montée décongèle ?

[@oceanemathis144]

À mon avis 2-3 heures suffisent largement !

[@clementgerbault1588]

Sympaaa l’intro ! x)

[@alicefo1079]

Et une abonné de plus🙂

[@Nathan-qz3mz]

Est ce que vous comptez refaire une vidéo sur les livres à avoir pour la pâtisserie ?

[@charlespillet6497]

Le gâteau que je prends toujours à Stohrer 👌

[@Charlotte-cp6gz]

Est-ce vous pourriez nous faire une recette pour pacque (pas trop compliquée) ? :)

[@leifleifsen7708]

Bravo miam miam

[@maelsg8886]

Peut-on utiliser le gel citron vert à la place du nappage neutre ? Ça devrait avoir un rendu similaire 🤔 sinon ça a l’air délicieux 😋

[@doraerian4034]

Bon je sais que ça fait 8 mois mais si jamais c'est justement le conseil qu'ils donnent à la fin de la vidéo :)

[@philippestella1558]

Superbe tarte ! Une question, faut-il vraiment préparer pour le flocage 600g de produit pour la ganache?

[@michellegodart3496]

Non, pour la tarte chocolat j'ai utilisé 150g de chaque 😊. Et il m'en reste

[@zbldj7356]

Bonjour ! Peut ton remplacer le jus de yuzu par de l’arôme ? Merci ☺️

[@niway66]

Peut-on mettre du sucre à confiture contenant déjà de la pectine à la place du mélange sucre , pectine ?

[@ouacilahabouchi5704]

Trop belle 🤩 , mais où avez vous mis le confit de citron, il n apparait pas dans le montage ?

[@petereggers7603]

Voyez bien, c'est la... mais une couche très fine 😉

[@lamyaeelouallani8020]

😍😍😍👌👍

[@schainezeboufercha1646]

est ce que je peux utiliser de l’agar agar à la place de la gélatine ? si oui même quantité ? merciiii

[@lomcast]

la hauteur du cecle est de 2cm c'est le De Buyer 3099.08 ? merci par avance

[@lailaal3582]

Ps: bien la nouvelle intro👍😉

[@smlkbj]

Bonjour, on ne voit pas le confit de citron pendant le montage de la tarte ??

[@nonokembs]

Il est déposé sur le fond de tarte !

[@enzod1943]

🍰

[@sarinette4274]

Bonjour, quelle est la taille/diamètre du cercle svp ? Merci pour tout !

[@adriennonier1988]

Bonjour cb de feuilles de gélatine pouvons-nous pmettre à la place de la gélatine en poudre? Merci

[@cohenruben6046]

1 feuille de gélatine = 2g de gélatine en poudre 😃

[@oceanemathis144]

Le même poids de gélatine en feuille que de gélatine en poudre !

[@djamilagraba433]

Ça à l'air d'être bon pourquoi je peux remplacer le beurre de cacao svp

[@chefnoufel_bkh5626]

Je besoin d'avoir la recette de glaçage

[@melinemorlaix8651]

😜🍰

[@mija8781]

🤤🤤🤤🤤🇲🇫

[@marouamar4310]

peut on remplacer la pectine par de la gélatine? sinon ça a l'air super bon merci pour la recette

[@michellegodart3496]

Non, le rendu ne sera pas pareil. Ce sera une gelée, pas un confit

[@marouamar4310]

@@michellegodart3496 ah d'accord merci

[@viickw]

Du coup vous avez pas mis là où on peut trouver du jus de yuzu 😔

[@christinem2535]

On en trouve dans les magasins Thaï

[@marieahamada9745]

Le gélatiné en poudre c'est quoi c'est l'agar agar ? Et si on n'a que gélatine en feuilles c'est combien

[@baptistetoulouse8638]

C'est bien de la gélatine , elle peut être remplacé par le même poids de gélatine en feuille 200 bloom( indiqué au dos du paquet )

[@maelsg8886]

Non la gélatine en poudre est différente de l’agar-agar mais la conversion est un peu difficile à faire (allez chercher sur internet même si personnellement je n’ai jamais vraiment trouvé de conversion « universelle »)

[@marieahamada9745]

@@maelsg8886 merci

[@chanezbmn2932]

Mais je la veux cette tarte 😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭 svp est ce qu'on peut mettre autre chose que le yozu ???? ❤❤❤❤❤

[@michellegodart3496]

Du citron vert

[@chanezbmn2932]

@@michellegodart3496 merci pour votre réponse 😍😍

[@gabrielhonore4323]

Belle tarte mais je trouve que vous vous reposez vraiment sur vos lauriers depuis quelques temps! Vous en avez fait beaucoup des tartes au citron ces dernières années sur la chaine. Pourquoi ne pas proposer une tarte au citron sans gélatine et ainsi nous montrer des techniques nouvelles? Ce serait nettement plus intéressant.

[@095kiki]

Pas gênant pour ceux qui découvrent, comme moi ....

[@cloverlengocphuong2197]

video importee dans ma tete trilingue.

[@djennaayate4205]

enfin une intro... mais l'ancienne était largement mieux !!

[@patriciacarre9595]

Bonjour, c'est loin d'être une tuerie, trop de crème d'un coup en bouche .... écœurant et lourd la ganache montée + la crème au beurre ! Séparément les préparations sont délicieuses ! Votre pâtisserie est souvent trop riche !

[@Matt6189]

🍰

[@dorinepons8323]

🍰