Sacher chocolat blanc et citron confit

SACHER CHOCOLAT BLANC CITRON CONFIT (1500g) (......... minutes) Pour 4 bûches de 50cm
200g de beurre pommade
185g de poudre d'amande
85g de sucre glace
200g d'œufs
120g de jaunes d'œufs
180g de blancs d'œufs
85g de sucre semoule
165g de farine
250g de chocolat blanc
60g de citrons confits broyés fins
•Réaliser un beurre pommade
Sabler le sucre et poudre d'amande, émulsionner les jaunes et œufs
Réaliser une meringue française avec les blancs et le sucre
Hacher fin les zestes de citron confits et mélanger à la farine
Incorporer dans le mélange émulsionner :
Le chocolat fondu tempéré, le mélange à sec et la meringue
Mélanger délicatement l'ensemble
Dresser un cadre de 40cm sur 60cm sur "Silpat"
Cuire à 200°C pendant 8 minutes
NB : Recette pour 1 cadre 40/60cm soit 4 bûches 50cm
4 bandes de 7cm et 3 bandes de 3,5cm sur 50cm

[@patricemebille3881]

Très content de vous revoir enfin!!

[@lorietouard5022]

Toujours un plaisir de voir vos recettes ! Merci chef

[@WardaSebihi]

Merci chef

[@Hiyad-ku2fy]

Merci chef 👍👍

[@mouradamouche5379]

Salut chef , ravi de vous revoir

[@mouradamouche5379]

Salut patron, j'espère que tu as passé de bonnes vacances, tu les as méritées.

[@paulettegasquet3730]

Merci... je préfère le déguster que le faire :)

[@augustinedebosson9343]

Bonjour Chef, j'ai un problème à vous soumettre svp, car je ne trouve la réponse nul-part... Dans le cas de la réalisation de biscuits sablés au beurre et œufs frais, combien de temps peuvent-ils se conserver correctement emballés svp chef? Et comment font les industriels type la mère Poulard pour que leurs sablés se conservent jusqu'à 1 année svp? En vous remerciant d'avance pour votre reponse éclairée Chef.🌺

[@chatignypierre362]

Bonjour Les sablés peuvent être conservés 6 mois sous vide (sachet pllastique ). On utilise des produits pulvérulants, en poudre avec le moins d'eau possible, styles nouilles.