CIABATTA 100% BIGA - IL PANE DAI MILLE BUCHI - COTTO NEL FORNO DI CASA

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🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✅ Guanto da forno: amzn.to/3tp74rV
✅ Contenitore plastica: amzn.to/3rb3Ac7
✅ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✅ Contenitore vetro per impastare: amzn.to/34ksf3O
✅ Sbattitore Imetec 500 W: amzn.to/3cxGExn
✅ Tarocco taglia pasta: amzn.to/3coSud6
✅ Pietra refrattaria: amzn.to/38D7V0i
✅ Pala da infornata Gi Metal: amzn.to/38EVTDO
✅ Farina Petra 5037: amzn.to/30QCqvj
✅ Malto diastasico: amzn.to/3rPQ1PD
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Per 3/4 Ciabatte:
Biga:
- 500 g di Farina "0" o "00" (W320 - 13 g. di proteine)
- 250 g di Acqua
- 4 g di Lievito fresco
Rinfresco impasto:
- 150 g di Acqua
- 10 g di Sale
- 5 g di Malto (oppure 1 cucchiaino di Miele)

[@paolodesaraca9368]

Ciao Luigi , adesso sono in vacanza, ho letto che è lo stesso procedimento per fare la pizza, appena torno casa faccio sia il pane che la pizza. Sei stato chiarissimo nella spiegazione . complimenti.

[@lzecca78]

Ho seguito pedissequamente i tuoi passaggi e nonostante fosse la prima volta che ci cimentavano a fare il pane, è venuto spettacolare. Meglio di quello del panettiere. Stessa cosa con la pizza che hai proposto con lo stesso procedimento . Sei il nostro eroe. Da quando seguo i tuoi consigli ci hai aperto al mondo del pane/ pizza fatta in casa in modo divertente, facile e con effetti finali davvero sorprendente. Sei bravissimo e davvero grazie di cuore da parte di tutti noi

[@Lapizzafattaamano]

Sono molto contento... grazie 😊

[@lzecca78]

@@Lapizzafattaamano grazie a te e alle tue super esaustive spiegazioni! Finalmente i passaggi non sono qualcosa da seguire e basta, ma ognuno di essi ha un motivo e tu lo spieghi benissimo.

[@stefanodegiovanni3381]

Meraviglioso. Davvero tanti tanti complimenti

[@rosolinonotaro2234]

Forno statico o ventilato e che temperatura

[@lucianachianese3923]

Prima volta seguito passo passo le indicazioni perfette, grazie

[@GiacomoFe]

Bellissimo impasto e risultato finale. Mi hai convinto a comprare uno sbattitore. Molto meglio di una planetaria scarsa come la mia.

[@adrianoesposto9603]

Intanto auguri di buona Pasqua. Se può servire a qualcuno, ho eseguito la tua ricetta facendo la biga tutta a TA, invece di 25h , ne ho fatti circa 15h, e come farina ho usato 80% Manitoba e 20% tumminia, risultato spettacolare. Grazie della ricetta

[@carmenriccardi5332]

ScusaScusami puoi dirmi cos'è la tuminia grazie mille

[@adrianoesposto9603]

@@carmenriccardi5332 una farina integrale di grano antico siciliano. 😀

[@marcodepiero]

Spettacolo Luigi! Questo risultato con solo del lievito di birra, non pasta madre o altro. Da provare assolutamente!👍🏻

[@giovanninaspeziale7192]

Ciao Luigi grazie per questa ricetta lo fatta ge ni a le. Bisous

[@massimilianotoniolo7166]

Complimenti, davvero complimenti le proverò di sicuro!!! Da svenimento con mortadella fine fine e primo morso.. ad occhi chiusi!! 🤣 🤣 Bravo! Bravo davvero!!!La potenza delle cose fatte con amore!

[@MariaCristina-ye8fg]

Un capolavoro!!! Eccellente come sempre nella spiegazione e nell'esecuzione. Grazie Luigi!!!

[@visintina]

Ciao Luigi oggi 25 Aprile ho fatto le ciabatte con la biga ho seguito tutti i passaggi BUONISSIME DA PROVARE ASSOLUTAMENTE MEGLIO DI QUELLE DEL PANIFICIO CHE SEMBRANO TIRAMOLLA GRAZIE LUIGI💙

[@marcomoraschi3537]

Quarto impasto con questa ricetta, comincio a prenderci la mano. La mia famiglia è entusiasta malgrado facciamo il pane in casa da 14 anni. Ci hai fatto conoscere un mondo fantastico.

[@maxcervis]

Sempre più"magico". Grazie Luigi per l'instancabile versatilità con la quale ci diletti e ci fai sentire tutti panificatori 👏👏👏🙏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te! 😊

[@monyrock1982]

Grazie Luigi, questa è la migliore ricetta di ciabatte che io abbia mai provato.... Quel poco di mollica che c'è si scioglie in bocca e non rimangono plasticose come a volte mi è accaduto con altre ricette.... Toppissime..... 🔝👏🏻

[@Lapizzafattaamano]

Oh sono davvero molto contento!

[@LaBadessa100]

Sei bravissimo. Ogni volta che provo a fare i tuoi impasti mi riescono benissimo. Le ricette, i passaggi di lievitazione e lavorazione sono descritti benissimo. Sei un grande!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille! 😊

[@pasqualeserafino60]

Caro Luigi, la biga l’ho lasciata adirittura 48 ore nel frigo, perché non ho avuto tempo prima, prima della chiusura. Ed è riuscito veramente molto molto bene….complimenti e grazie Adesso proverò l’impasto tuo per la Pizza Grazie 🙃

[@linorossi2561]

Salve. Sei il top. Ricette veritiere e finalmente capisco il perché dei vari procedimenti, poi non tralasci nessun particolare e niente è sottinteso.. 👍👍👍

[@marcellobruni2160]

Grazie Luigi, ci mettiamo subito all'opera. Sei bravissimo!!!

[@enricogiracca8163]

Complimenti,complimenti,complimenti.le ho appena sfornate e devo dire che sono strepitose!non avendo il malto,ho aggiunto il miele di castagno e devo dire che il risultato è stato incredibile..croccanti e profumatissime....top!!!!

[@Lapizzafattaamano]

Oh sono molto contento! 😊

[@giuseppepaladini8652]

Sei un professionista e un vero insegnante

[@maestramanu8265]

Luigi un campione anche nel pane!!!!! Non avevo dubbi!!!! Ci proverò e ti faccio sapere anche perché non so perché qualunque farina uso mi resta sempre molle l'impasto se supero il 65% di idratazione

[@Marco-uw6vj]

Io avevo lo stesso problema, se posso darti dei consigli, intanto usa farine “buone” nel senso che siano adatte a quello che devi fare (es: pizza in teglia 80% di idratazione ti serve una farina forte quindi con un W alto, invece meno l’impasto è idratato o meno maturazione/lievitazione deve fare, più debole deve essere la farina. Il secondo consiglio è che conta molto come fai assorbire l’acqua all’impasto. Sopra il 60/65% di idratazione se vuoi far assorbire altra acqua all’impasto devi essere certa che si formi una buona maglia glutinica e soprattutto che l’impasto non sia troppo caldo o stressato. È normale che sia appiccicoso all’inizio, ma se non vedi che la situazione migliora in questi casi puoi farlo riposare e riprenderlo più tardi. Comunque sono consigli base, ma dai video ci sono molti altri consigli validi.

[@danielacannamela6407]

Le ho appena fatte ma con un procedimento diverso , senza biga. Quindi proverò presto a farle con la tua magnifica ricetta di biga 🥰

[@silviabortolamasi1505]

Impasto spettacolare, ciabattine riuscite, sei il mio ispiratore, un mito grazieeee!!!! 😋👍

[@cesarefigura2520]

Bravo Luigi, la serenità e la gentilezza fatta persona! Bellissima ricetta, da provare senza alcun dubbio 😉

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Cesare 😊

[@paoloabbate1324]

Che dire, bravissimo e chiarissimo come sempre, qualche volta le proverò 😉

[@taxitimeify]

Ho la biga in frigo. Domani alle 11 parto ad impastare ma l'opera omnia è il forno a legna per pane e pizza che mi accingo a costruire in giardino, anche spinto dai tuoi impasti, sempre perfetti. Anzi, ti propongo, con l'arrivo dell'estate di fare qualche video outdoor, magari infornando proprio in un forno a legna.

[@mariosorridi]

come mai in frigo io con questo inverno la lascio fuori

[@mbenembengue7442]

Non sono mai stata brava a fare pane/pizza ma seguendo i tuoi video sono diventata molto brava grazie

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te! 😊

[@maurog8964]

Effischia !! Pizza,pane , poi con che altro vuoi stupirci !! Sei un grande !!😁 Complimenti!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Mauro

[@michelamatteucci4354]

Lo sto provando oggi. Una parte di impasto la proverò per la pizza di stasera. Grazie. È bellissimo il tuo impasto

[@ivanagiak5048]

Le ho fatte oggi sono venute fantastiche 😊. Grazie per la ricetta

[@marbencosta1454]

Wow Luigi che meraviglia. Un risultato da maestro. Sei bravissimo. Tanti complimenti.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie caro 😊

[@namesacomlorenzo6504]

Appena sfornate! Sono venute buonissime!!! Ho utilizzato farina 0 e ho faticato un pochino a gestire il tutto data l'elevata idratazione, ma sono comunque super soddisfatto del risultato, grz!!

[@Lapizzafattaamano]

Ottimo, sono molto contento 😊

[@marcomoraschi3537]

Ho fatto un sacco di imprecisioni ma é venuto una bomba lo stesso ottimo divulgatore e ottima ricetta

[@jennyrizzo1466]

Uno spettacolo, le ho fatte seguendo tutti i tuoi consigli. Sono venute una meraviglia 🤩

[@Lapizzafattaamano]

Oh che bello Jenny, sono contento sorriso!

[@jlganivet]

Une Ciabatta sans huile, je ne l'aurais jamais cru ! Très appétissant, Bravo ;-))

[@ferdinandopucciarelli111]

Complimenti, le ho fatte e sono venute uno spettacolo!!!

[@lucascataglini7421]

Ti ho conosciuto da pochissimo e mi sto mangiando tutti i tuoi video.... Sei fortissimo, tutte le tue ricette sono spettacolari e semplici. Nulla da dire se non proverò tutte le tue ricette e farò sicuramente un figurone XD

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Luca

[@matteomenoni]

Bravissimo!! Chiaro e tecnico al contempo.

[@marinamarini8973]

Grande Luigi come sempre!! Spettacolari queste ciabatte... Grazie per il video❣️❣️❣️❣️

[@andreaninni2686]

Sempre al top… complimenti per i video chiari ed esplicativi … 👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽

[@danielacannamela6407]

Bravissimo complimenti aspettavo una ricetta di ciabatte con biga 🤩🤩🤩🤩 non vedo l'ora di mettermi all'opera.

[@romainlefranc3760]

Encore une super recette Grazie Luigi 👍👍👍 Je croyais qu’on mettait un peu d’huile d’olive dans la pâte à ciabatta. Pas de vapeur dans le four alors comme pour le pain ?

[@walterl8863]

Fai sembrare tutto così facile!!! 👏🏻👏🏻👏🏻

[@tonymastah]

Sei un grande, mi hai aperto un mondo con i tuoi video .

[@Hastue]

Grazie del video. Qua in Estonia il pane è davvero cattivo. Adesso proverò a farlo!

[@laviadelloyoga1490]

Ho fatto questo pane ed è STRAORDINARIO!!! Grazie!! Faresti più video di pani? ❤️🙏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie e te! 😊

[@stefaniamottola9269]

Ciao ho provato a farle risultato meraviglioso grazie per la ricetta e per come spieghi bravo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Stefania 😊

[@learubina8940]

che meraviglia !!! Sei proprio bravo, è un piacere vederti maneggiare gli impasti. Senti... non è che per caso sai fare le vere "rosette" romane. Quelle vuote a forma di rosa appunto, con un odore da stramortirti per terra. Il mio pane dell'infanzia, lo amo tanto ma non trovo nessuno che le fa in rete. Io abito in Francia da 30 anni e solo al pensiero di poterle fare in casa... svengo ! Hai presente di cosa parlo? Comunque grazie infinite per tutto quello che fai. Prendi cura di te e buon lavoro 🙃

[@monicalisa3199]

Bellissime ciabatte!!! Aspettavo il video ed eccolo qua. Bravo Luigi. 😉

[@manuelaglognoli]

Che spettacolo!!! Complimenti davvero Luigi!

[@barbaratravaglione1597]

Si semp u mast! A parte le centinaia/ migliaia di iscritti a settimana che ti stra meriti,ma fai una cosa più interessante dell'altra. Da fare per forza anche le ciabattine. Grazie infinite Luigi 🙏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille 😊

[@annapagano1487]

Da provare assolutamente! Come tutte le tue ricette! Bravissimo 👍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Anna 😊

[@impastando_cucinando2049]

Spettacolo come tutti i capolavori che fai complimenti Luigi😊

[@Lapizzafattaamano]

Troppo gentile, grazie 😊

[@nicolayavis6588]

Bravissimo, complimenti veramente!

[@youcasaconsulentiimmobilia1615]

Ma sei un mago della pasta

[@Lapizzafattaamano]

Grazie sei gentile!

[@yellowgrace1955]

Complimenti. Risultato eccezionale. Ti farò sapere quale sarà il risultato finale della ciabatta che farò.Grazie

[@mauriziobernardini5040]

Sei il mio idolo erano mesi che cercavo ciabatte così

[@carmencitalovisetto7975]

Complimenti grazie del video spiegato molto bene fantastico

[@eduazasmax]

Luigi mio ,Sono appassionato di cucina italiana, cerco anche di seguire religiosamente la ricetta, a volte aggiungo più colore e sottigliezza nutriente, per me un pane per iniziare la giornata con un caffè è perfetto.un bacio nel tuo bel cuore .

[@Stefano8024]

Bravo e sempre esaustivo nella descrizione! 🔝

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Stefano

[@francescobonazzi4658]

Complimenti veramente!!! Capolavoro!!!

[@PieDeeJay]

Spettacolare!! Replicata con 2kg di farina talmente buono❤️

[@giannademarchis7413]

Bravissimo 👍 Meravigliose 🤩

[@mattiacalzi479]

Complimenti, sempre video chiari e piacevoli, il migliore.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Mattia, sei gentile 😊

[@valeriafuriasse9903]

spettacolare! il modo in cui rendi semplice il fare il pane o la pizza non ha pari ! il grembiule è fantastico!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Valeria

[@valeriafuriasse9903]

Ciao Luigi, oggi ho provato,e disastro totale ! :/ a parte difficoltà con la biga in quando alcuni pezzetti avevano farina secca (dove sta l'errore?come l'ho amalgamata?), ma impastando con la mia impastatrice l'impasto non era cosi gestibile ma molto piu appiccicoso...ho usato farina manitoba molino rossetto ( tipo 0 forza 290-350 , da confezione) . come mai? credevo fosse cmq nel range di forza adatta ! mi sa che ho bisogno di ripetizioni

[@savix2009]

Spettacolare Luigi.. ora che ho lo sbattitore senz'altro proverò a farle.. Carina la musichetta della seconda parte, non capisco come molti youtuber riescano a distruggere i loro lavori con sottofondi inascoltabili.. magari a volumi che a momenti coprono anche la voce..

[@Lapizzafattaamano]

Grazie 😊

[@NoiCriGe]

Finalmente qualcuno che la pensa come me. Io seguo volentieri quelli che in sottofondo hanno i suoni degli attrezzi da cucina. Molto rilassante e la ricetta si segue meglio😉

[@savix2009]

@@NoiCriGe 👍😊

[@andreipeiboschi]

Ciao Luigi. Complimenti per il tuo canale. Amo il tuo modo di spiegare! Vedo che sei molto preciso e professionale. Ho due domande tecniche: - Utilizzi (o utilizzeresti) la famosa formula di sottrarre la temperatura dell’aria e della farina al numero 55 per poi calcolare la temperatura dell’acqua? (Te lo chiedo perché l’ho letto nel libro di Giorilli e perchè in questo periodo fa caldo, infatti ho 25° C in casa…) - Quando metti la biga in frigo, a che altezza dello stesso la posizioni (alta o bassa), il che equivale alla domanda: a che temperatura si trova la biga quando sta in frigo?

[@hansumt3849]

Complimenti per questa ricetta, ottimo video!

[@fragranza_di_puglia]

Ma che spettacolo Grazie mille 😍🤤

[@valentinatrincas6343]

Ho fatto la biga domani vediamo risultato...grazie mille🥰

[@lella7714]

Grazie, sono venute favolose 😊

[@summer._._.1988]

Oh my gosh ‼️ I could eat that bread for ever with just some butter. 😊 Mmmmmm outstanding and delicious. 😊

[@LaMax61auc]

grazie Luigi per avermi insegnato ad usare lo sbattitore. Non ho mai avuto impasti così lisci e perfetti neanche con il mio PLURIMIX BOSCH. Tra mezzora inforno le ciabatte. Io ne faccio 3 per volta con questo quantitativo di impasto. Sono ansioso di vedere il risultato che già avevo buono. Grazie ancora per la tua chiarezza nei video e la precisione, oltre alla modestia che ci metti ponendoti nei panni di chi è alle prime armi. Te lo dico da, ormai espertino, dato che son 2 anni che panifico e faccio impasti. Bravo!!! Ciao p.s. eccezionalmente gonfie e leggerissime. Cotto su PIASTRA VULCAN. Una meraviglia.

[@pomme_chips]

Che spettacolo!!! Una prossima volta ci fai vedere una ricetta di pane alle olive a modo tuo?? Communque grazie per i tuoi video! Complimenti!

[@TheFranchi64]

Bene, bravo come sempre. Lo proverò al più presto

[@cinziakreutzer5002]

Sono venute benissimo grazie mille

[@mariapiacastelli515]

Wooow, aspettavo questa ricetta🤩🤩

[@danielemadio]

Bravissimo come sempre.

[@giacomobarranca7199]

Ciao Luigi, ho provato a replicare la tua ricetta... soddisfatto del risultato.....complimenti per i tuoi video

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Giacomo!

[@simonelibraio3461]

Ciao. Innanzitutto vorrei farti i miei complimenti per la passione e per l'amore che traspare dalle tue spiegazioni. Vorrei porti questo quesito: ho preparato la biga ma, per problemi di tempo, non riesco usarla dopo il riposo di 24 ore in frigo. Vorrei capire se è possibile utilizzarla successivamente sempre per la preparazione delle ciabatte. Grazie per l'attenzione

[@fedeceres]

Complimenti Luigi! Proprio belle e sono sicuro anche buone! Grazie per il video!! Che farina hai usato?

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille! Petra 5037 😊

[@clodcuisine5360]

Spettacolo!!!! Da provare!!!

[@giuseppinabalsamo2635]

bravissimo come sempre, sicuramente sara'la prossima ricetta che faro'- grazie

[@Lapizzafattaamano]

Fammi sapere come andrà!

[@ritarampiconi8692]

Ciaooo Luigi che voglia di mangiarle calde calde con la mortazza 😀😀ecc ecc assolutamente da fare bravo grazie sei forte 💪💪💪💪💪💪👋👏👏👏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Rita 😊

[@nicolabello7180]

Miglior canale ever made!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie ❤️

[@francescocarandina3982]

Partito con i buoni propositi di farmi il pane, venerdì inizio con la biga sabato il rinfresco con impastatrice e con i doveri familiari mi sono ritrovato a ripiegare con la pizza domenica sera🤣🤣🍻 quindi cambiamento di programma e idratazione in corso d'opera. Risultato? Una pizza bomba con bordo super peccato che non uso intsantgram per condividere le foto. La biga è davvero una marcia in più per i panetti che sembravano bombe a mano ed ho usato miele al rinfresco. Un grazie a te Luigi perché con la tua disponibilità ho ottenuto risultati da gigante🤩🤗😘

[@luigifalsone5858]

Complimenti! È un piacere vederti lavorare 👌🏼

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Luigi 😊

[@giriannapiras3099]

Una meraviglia

[@giulioscognamillo7669]

Gli impasti di questo tipo sono sempre stati la mia bestia nera, però ottimo video, questo lo voglio proprio provare!

[@mrnico8589]

Top!! Bravissimo Proverò sicuro

[@patriziasoldati5623]

Ciao Luigi come sempre i miei complimenti 👏👏👏 a me piacerebbe realizzarle con il lievito madre,tu cosa ne pensi pui darmi qualche consiglio? Grazieeeeeee 😘

[@edoardonicoletto8129]

Non è possibile!😂 In questo momento sto per infornare le ciabatte che ho fatto! La prossima settimana provo a fare anche queste, che coincidenze!

[@Lapizzafattaamano]

😅

[@Anto----327]

Anke io ho infornato le scarpe

[@deliacadeddu]

Ciao! ti seguo da pochissimo, ho fatto la tua ricetta dei croissant e sono venuti buonissimi, mi sto appassionando e sei eccellente nella spiegazione anche delle cose più semplici.. vorrei fare una domanda, magari sbaglio ,ma se io volessi fare questa ricetta delle ciabatte con dentro i semi o le olive, quando dovrei aggiungerle? sempre se si può. grazie

[@giallaccio1]

Bravo veramente, devo provarle

[@arcyshop]

Allucinante!

[@giuseppe8607]

Non avendo uno sbattitore si può sostituire con la planetaria?

[@dagostinoluigi4866]

Sono sbalordito di come siano riuscite le ciabattine ,sei un grande 😊 peccato che non posso aggiungere una mia foto della tua ricetta , grazie mille Luigi.

[@Lapizzafattaamano]

Mi fa molto piacere Luigi 😊

[@caterinaferraioli9129]

Sta goooood! Proverò 😍😍😍

[@ilsolitomeilsolitome3923]

Bravo, video molto utile e istruttivo :)

[@1Xelena1]

Bravissimo! La prossima volta che farò le ciabatte proverò anch'io senza una parte di farina manitoba che a mio avviso rende troppo elastico il pane.

[@mariaantonietta.confalonie9064]

Molto molto bello.e buono.

[@antoniettase2285]

Mitico Luigi !! Ottime ciabattine !! Parola di un' aiutante fornaia che ogni notte staglia le ciabatte .😁✌ Bravo Bravo Bravo ! Ti seguo sempre😘

[@Lapizzafattaamano]

Oh grazie mille, complimento doppio allora