年菜DIY 自己灌香腸! 簡單灌香腸的方法(手工灌香腸) HOW to make sausage｜乾杯小菜

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試過在家自己灌香腸嗎?一點都不難哦!
今天灌製的香腸約5斤(肥3:瘦7)
胛心肉3.5斤
肥肉 1.5斤
58度高梁酒約60CC
腸衣是向傳統市場的豬肉攤販購買的
告訴店家要灌幾斤的香腸
他們就會知道拿多少腸衣了
香料調味部份我是向中藥行購買
各家味道都不相同
有五香味或肉桂...
可以詢問一下唷
註~
天然豬腸衣
是用豬小腸去除腸內組織來做使用的~
泡水去除鹹味後顏色為乳白色
仍可清楚看得到腸絲
另外,人工腸衣又稱膠原纖維腸衣
使用海藻酸纖維、花生蛋白
及"牛皮"提煉的膠原纖維蛋白製成，
(如果不吃牛肉的人要注意一下!!)
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[@huangtina7611]

omg!!!!連香腸都會灌!!小菜姊姊也太強了吧！👏👏👏

[@ericli458]

小菜姐真的是什麼都會..乾杯哥也太幸福了吧

[@paulaaawwaaweeyaawweeeandj6049]

Awweeee

[@geniusistabo]

看起來好好吃哦 流口水🤤

[@lalaliu5588]

小菜真的好強喔。看妳灌香腸我也想做，我老公很愛吃香腸，自己做會比較安心，沒添加物。

[@susankang3692]

媽呀! 小菜真是全才!

[@hawlhu]

好用心的說，馬上按個讚的說

[@user-yp7of1ee2l]

小菜好厲害~ 什麼都會！

[@user-jt1fc9hh5j]

自製香腸這體驗真有趣，應該很有成就感!~讚~

[@user-vz4be7od7b]

乾杯，聲音好溫柔

[@user-ds3kh3hs3j]

好讚喔~

[@user-ho4ub3xo8o]

這是我看你們的第一個影片，一直看到現在，媽媽還在的時候

[@user-tf9zz3ng4w]

超讚的！

[@user-qp7tu7xg6g]

小菜，也太強了吧

[@aa-yp1op]

剛才看了一位在美國的大陸人自己灌香腸她是要風乾香氣才會出來，可是台灣現在的香腸都沒有以前小時候吃的那種味道與香氣，市場肉攤賣的也是濕度高根本沒有香氣，好懐念小時候台灣早期的香腸味道。

[@user-sg5eq8ev4m]

好棒喔！借影片嘗試做做看，感謝您。

[@ELSA-hf6ip]

希望乾杯和小菜的簡單幸福初衷可以一直保持下去

[@paio107]

小菜真的好厲害

[@user-yo7yn6xl7j]

好厉害，辛苦了，问这个要放冰箱保存吗？

[@7606lovechad]

請問灌好一整條 要分節香腸跟香腸之間 有沒有什麼撇步呢 因為肉都很軟 都會掉下來

[@s.a.m7834]

有个疑问， 香肠需要晾晒多久算可以， 然后之后要怎么保存？ 冷冻还是？

[@user-sg5eq8ev4m]

🙏🙏借分享。

[@highperhsu441]

請問小菜姐姐加的那是什麼粉 胡椒鹽嗎???

[@user-uo2fh3ke1q]

看到兩位 只想到兩個字 👉 幸福

[@user-cx7ut2re3u]

請問小菜姐，香腸有分鹹的和甜的嗎？我聽賣肉的人說的

[@paulaaawwaaweeyaawweeeandj6049]

Myk and you are doing much love you

[@user-su3op1xm6o]

我有吃過外面買的香腸喔

[@shu-yilee3440]

中間的節要綁嗎?還是轉一下就可以了?

[@user-bb4dy6vs1l]

小菜姐，請問如果做完，香腸成品咬不動會是什麼步驟錯了？謝謝

[@user-me8pl7zc5f]

請問一下好好那只有這些香料下去不用再加鹽或是醬油嗎，謝謝了

[@user-oo7lv5gl9s]

讚

[@aa-yp1op]

小菜過年的時候可不可以灌香腸讓我們網購？

[@shenjay9806]

請問要用牙籤戳洞，讓空氣排出去嗎？

[@huahuako4759]

請問需要添加劑嗎?因為之前上課說沒有容易肉毒菌

[@user-ly8dp2lx3p]

請問，是用鹽還是醬油調味？

[@hsichinglien5702]

請問不需要放佐料嗎？

[@user-io9ox9en3x]

請問要放什麼調味

[@user-io3jx4kd1f]

請問五斤肉大概可以有幾根香腸～

[@user-om3zp8yl1e]

要曬幾天？

[@user-bm6oz2te8s]

香料粉要怎麼買

[@user-xw1rf4bm6v]

請問五斤肉 中藥粉要買多少？鹽糖比例？

[@user-ki2zk2px3l]

請問您，為什麼沒有加鹽巴，是不是香料就有鹹味呢？

[@cheers40188]

香腸的香料裡面調味調好了^.^

[@user-qi6we6ok3i]

請問小菜 肥肉是細絞肉還是機器切條？ 還有需要晾多久？

[@_yuan2386]

香腸的裡的肉塊大小其實依個人喜好就好，喜歡肉末口感就打細就好，喜歡肉塊感就不用打太細膩

[@judy1979]

厚工

[@user-lr7fv3qt8h]

小菜小姐：請問~我在我們的居住地傳統市場問了5家肉攤販，都買不到腸衣捏，怎麼辦？

[@cheers40188]

過年前夕需求量很大會不好買,過年後應該比較好買.

[@tomwan1739]

用漏斗灌？有一套~~省了攪肉機的成本

[@zoerichman8606]

已經調味好的請問是些什麼料？

[@aa-yp1op]

我喜歡吃香腸但是外面賣的我不敢買！

[@user-gj4wr4ki7g]

小菜，我這問腸衣一把要一千元，請問價錢有這麼高嗎？

[@user-tp2nx4jb6v]

我認識的豬肉攤有賣腸衣，一把750

[@user-lt3vy5si1x]

請問腸衣去哪裡買

[@cheers40188]

菜市場的豬肉攤都會有哦!有一些中藥房也會有~

[@user-zx6xc3lo7r]

肉毒桿菌⋯⋯，你曬了之後溫度上升，放冰箱也不是馬上就降溫，建議改良方法，以前吃了沒事不代表會一直沒事

[@raywu3398]

ㄧ

[@user-fo4yh7fo4k]

請問如果不加亞硝酸鹽，怎麼降低肉毒的風險？ 因為這畢竟不是灌好就蒸煮，還是要風乾，這過程中的食品安全，該怎麼兼顧？

[@cheers40188]

在家小量灌製不加硝 我的方法是 香腸灌好後 太陽+風(下午) 晒約1小時內 看到腸衣表皮乾燥 立馬冷凍庫保存了 煎的時候留意全熟 這樣食用才安全~ (天氣涼冷些才會做!夏天也怕肉臭掉...) 若遇天氣不好 用電風扇吹乾再趕緊的 送入冷凍庫 我的做法是 沒有日晒風乾3~4天的 添加亞硝酸鹽的肉類製品、醃漬食品 真的蠻多的,我自己就超愛培根 希望業者都能遵照食品添加物規定 自己再注意食用量 多少能兼顧健康 ^ ^

[@user-fo4yh7fo4k]

抱歉，非踢館～～ 之前關心過這個議題，知道食品安全與健康的疑慮，有時候是不可分割的，畢竟香腸 這種東西還要經過風乾的程序，不像國外的某些製品是馬上灌製，立刻加熱。 如果在10度以下，曬一個小時還不至於滋生，衛生局的報告是15度以下會停止繁殖～～

[@owl29]

我都把肉前一天放冰箱醃好,第二天灌好之後就不風乾了.還有就是我會加紅麴,這樣雖然沒有亞硝酸鹽但是還是會有漂亮的顏色.如果真的想風乾,就架在露營用的帳篷裡(打開敞篷的窗戶,我的帳篷有紗窗,所以不怕蒼蠅).

[@cheers40188]

owl29 謝謝你的分享! (露營用的帳篷有紗窗,不怕蒼蠅!!).我們也學了一招真好（　￣ー￣）ﾉ■☆■ヾ(￣ー￣　) 乾杯

[@jordanting705]

酒味不会太重？

[@cheers40188]

我這人覺得不會,還蠻喜歡的^.^ 不過酒量可以依個人喜好增減.

[@user-ku7yf8iy1l]

好幸福！記得要用牙簽插出空氣喔，並用點酒擦一下定型後香腸的表面更衞生

[@user-kk6zc7og2m]

我覺得乾杯小菜你夫妻教的自灌香腸比較正確，在優兔剖影片的在教的大都不正確，只放白酒鹽糖胡椒粉，有的還加醬油。我是有從事豬肉業。其實在賣的看是加高粱酒，或蒜頭，或黑胡椒，或原味的四種口味和中藥斟酌放入後，看似個人要再添加點糖鹽，應該就沒在放些雜七雜八的料了。我有看到優兔影片我覺的教人做臘肉的及你們教的自灌香腸，我都好想來試試看，其實感覺都不難耶！要有時間及曬的空間。我們熟識很注重肉品品質的肉販，香腸一斤也要一百八，非常好吃的臘肉鹹豬肉一斤要三百元，我們在工廠買的是販價的豬肉價，我也有想試試做肉品加工的意願，看到妳手這麼巧，我都有好想試試的意念。謝謝妳，祝福妳恩愛夫妻。

[@user-kk6zc7og2m]

重申(學做臘肉是看有自己感覺教的正確之優兔影片。試試學做肉品加工只是自己要吃的或送親友，並不是要從事販賣的，要販賣還是要去非常好吃的各式肉品賣者要付學費學才有那自信心有那個膽吧！謝謝）。