Chef Alps 2018 Paco Morales

«Wir haben eine Aromenbibliothek in unseren Köpfen, die uns ermöglicht Gerichte zu kreieren. Das Gedächtnis ist sehr wichtig. Man muss gastronomische Erinnerungen haben, um ein Konzept zu erschaffen.» Paco Morales ist einer der progressivsten Vertreter der jungen Avantgardeköche Spaniens. In seiner Heimatstadt Córdoba setzt er seit 2016 im Noor (auf Arabisch: «Licht») ein faszinierendes Konzept um, inspiriert von der al-Andalus-Blütezeit dieser Stadt im zehnten Jahrhundert unter der damaligen muslimischen Herrschaft des Umayyaden-Kalifats: «Wir verwenden keine Produkte aus der sogenannten Neuen Welt, sondern entwerfen moderne Gerichte nach den Rezepten aus dieser grossartigen Vergangenheit.» Eine kreative Herausforderung, die Morales sternegekrönt meistert.

[@eighty9]

Aleast put English subtitles. Can't understand

[@steliostroullinos8403]

Great presentation from the chef's