Chef Wang shares: "Steamed Slimed Fish", Uncle is so satisfied 四伯爷第一次吃瘦身鱼，居然好吃到只剩下骨头

Рет қаралды 216,572

Chef Wang 美食作家王刚

Күн бұрын

Пікірлер

@林琮皓-y1s 2 ай бұрын

王剛：跳水，清蒸，水煮，伯爺吃哪個伯爺:我全都要.jpg

@jmch1002 2 ай бұрын

小孩子才做选择

@stella19942001 2 ай бұрын

很喜欢看你们边吃边闲聊，王刚对伯爷伯娘很好，伯爷和伯娘很恩爱，看起很宠老婆的样子。真好

@crazycrazyshen 2 ай бұрын

看到伯爺笑出來，心裡感覺，就是安逸。

@brucewwwwwayne1229 2 ай бұрын

火云邪神最后那句问候家人的话简直了，这鱼得多好吃。🤣😂

@hisousihou 2 ай бұрын

湖南人路过，以前不知道，后来才懂得一些比较高端的餐厅卖的鱼就是这种，确实肉质鲜美没有腥臭味，不是随处买的鱼能比的。好鱼都是次次吃得只剩骨头

@kisaragireion 2 ай бұрын

Chef Wang is very wholesome. He definitely taught us the joy of working hard to cook for someone to make them happy

@Johnnystammy 2 ай бұрын

Calling him wholesome doesn't mean anything, the word you mean is nice.

@kisaragireion 2 ай бұрын

@@Johnnystammy that too, bud

@Johnnystammy 2 ай бұрын

@@kisaragireion I'm not your bud dear child.

@kisaragireion 2 ай бұрын

@@Johnnystammy okay, dad

@pix-22 2 ай бұрын

四伯爷这家长好，不扫兴，能给很好的情绪价值

@張瑞華瑞華 Күн бұрын

四爺❤～有王剛真的很有口福～四爺不能光吃和讚美～記得也要當美食家點出缺點。

@Yuki-br4le 2 ай бұрын

還是四伯爺得勁

@thecaptainisherekao6471 2 ай бұрын

平平常常的话从伯爷口中说出就是安逸

@johng.k.6027 2 ай бұрын

伯爷一句“日NM”，表示确实吃到位了。

@rand66666 2 ай бұрын

人才

@GreedKempS 2 ай бұрын

邪神一口下去從心裡笑出來安逸啊

@UpperBurgundy Ай бұрын

Thanks!

@yli5531 2 ай бұрын

老人家身体真好，胃口真好

@郝春晓 2 ай бұрын

我就是没牙了，比他吃的都多

@Akinokaze2 2 ай бұрын

牙齒裝一下再戰十年，四伯爺也裝了😂

@coaryhsieh Ай бұрын

你真能吃

@jfwei299 2 ай бұрын

廣東人在此。魚全炸開了，蒸得稍顯太熟，一般蒸9分半熟，后淋油時達至全熟，一撥開肉連著骨還需用點力就完美。醬油是淋在魚的兩側，吃魚時，夾肉再蘸醬油。另外，視頻中油太多了（王師傅特色寬油乎）小小意見

@艾文的视频 2 ай бұрын

认同👍

@understandmeful 2 ай бұрын

不是所有人都爱广东人的口味啊

@jfwei299 2 ай бұрын

@@understandmeful 可惜了！首先蒸魚吃的就是魚的鮮味，一旦蒸過頭就不佳了。這不是廣東不廣東的口味問題。是講究如何用蒸這個烹飪方式去發揮魚鮮的問題。王剛未出名前在廣東地區學廚藝，理應知道如何蒸魚。

@艾玛-v4z 2 ай бұрын

@@jfwei299广东人喜欢吃半生的鸡，他们觉得鸡应该这么吃，其他地方也不一定接受啊

@jfwei299 2 ай бұрын

@@艾玛-v4z 你跑题了。我在这里讲的是如何蒸鱼发挥鱼的鲜味，蒸是唯一的选择。至于说广东人吃鸡的方式也有很多种。我猜你所说的是白斩鸡吧？首先要有卫生概念，鸡肉不可吃生的，要吃全熟哦！白斩鸡也是吃鸡的鲜味，故此对鸡的品种以及饲养方式有要求，一般要农家放养的‘活鸡’才可，工厂养的速成鸡不行，因为肉软烂且无鸡味；冷凍的鷄也不行，冷凍鷄的鮮味已經大量流失。做法是浸泡法，利用热水把鸡肉浸泡直至熟透（肉是全熟的，鸡腿骨的骨髓有机会未熟，但不影响食用，吃的是肉，非鸡骨），后置于冰水中，此时鸡皮由热遇冷会立即收缩，吃的时候鸡皮就会爽口弹牙，浸泡法使鸡的肉嫩而不柴，放养的鸡的鲜味才能被放大，配上葱油，蒜蓉蘸料，或者简单的只蘸盐也是鲜味无比。至于其他做法，如红烧，三杯鸡，烧味鸡等，调味料多且味道‘霸道’，吃的不是鸡鲜味，用平价的工厂养的速成鸡就可。隨意找的片段： kzbin.infopCC2s4SCDhw?si=oCDJJ408A1A4tPOd

@ChikoWhat 2 ай бұрын

I love seeing you spend time with Uncle and Auntie

@joeswilliam6689 2 ай бұрын

这条鱼在福建江西水里养瘦了，其实是一种特殊的养法叫“吊鱼”，类似于顺德鱼生之类的，只不过没鱼生那么野，一般人也接受得来~

@nuo.not1033 2 ай бұрын

给鱼主动瘦身最早是20多年前听说过广东那边搞这种操作，理论上确实会让鱼更美味。

@user-lb1yq2xy9g Ай бұрын

鱼的腥味物质容易跟脂肪结合，把脂肪消耗光了就不腥了

@劉武羅 2 ай бұрын

能吃是福祝身體健康 👍

@patster4040 2 ай бұрын

Wonderful. Love seeing Uncle and Aunty experiencing so much satisfaction and enjoyment! Uncle enjoying the last morsels from the spine is me! In Australia, at Chinese restaurants (usually Cantonese), I’ve noticed the fish is slightly undercooked when removed from the steamer and the oil, lard and reduced soy are used (over ginger and scallions) to finish the cooking. It’s usually allowed to rest for just 1-2 mins, then dig in!

@Johnnystammy 2 ай бұрын

Auntie and uncle look strong and happy and that makes me happy.

@joshmay6003 2 ай бұрын

Calling them happy doesn't mean anything, the word you mean is hearty.

@Johnnystammy 2 ай бұрын

@@joshmay6003 No happy is the word I meant although hearty is synonymous with cheerful. You really don't want to play this game with me.

@TAROLIN 2 ай бұрын

王剛提著兩條魚的英姿,讓人聯想到羅家英"力拔山兮氣蓋世"!! 🤣

@nuo.not1033 2 ай бұрын

本来没什么感觉，被你一说确实有那个味道了，星爷香烟掉了“时不利兮骓不逝”😂😂😂

@richardlee635 2 ай бұрын

阿漆！

@TAROLIN 2 ай бұрын

@@nuo.not1033 您描述得更生動XD

@TAROLIN 2 ай бұрын

@@richardlee635 聞西！

@黃坤榮-m3n 2 ай бұрын

0:19

@guiguangruanjian 2 ай бұрын

四伯真是个活宝

@windsailor100 2 ай бұрын

四伯越來越活潑，很上鏡，雖然有時方言聽不懂，但這節目看了很安逸❤

@lance1101 Ай бұрын

好久不见伯娘气色好挺多❤

@lamagra22 2 ай бұрын

Uncle liked the fish so much I thought he was about to eat the bones too! Great video!

@玲玲-d5h 2 ай бұрын

王剛師傅🌈💖四伯爺伯娘你們好🌈💖🌷🌻好香哦😋😁

@shen2862 2 ай бұрын

伯娘瘦了好多要注意身體健康

@肉肉-i1m 2 ай бұрын

😂太棒了期待您的的更新版🎉🎉🎉 先按👍 慢慢看

@myzhao9566 2 ай бұрын

好久没看到四伯爷了，还是这种好看

@Alicia-Becooking 2 ай бұрын

祝贺，祝生意兴隆

@godjake9174 2 ай бұрын

祝老伯身体健康

@美区测试 2 ай бұрын

平平常常的话从伯爷口中说出就是安逸，下次一定要试试瘦身过的鱼！

@陳啟男-e1q 2 ай бұрын

謝謝，學到一些知識。

@ericgrumbles447 2 ай бұрын

Sifu Wang, "slimed" means the fish would be gelatinous and not nice, you mean it's "Slimmed" as in "less fats" which makes sense because the carp fats are where the bad taste lives. Slim fish is something I want to try now also. Thank you for the great video.

@jessem2117 2 ай бұрын

I love chef Wang but Uncle always steals the show!

@yuanz1507 Ай бұрын

瘦身鱼出自顺德，清蒸的做法大差不差，但重点是酱油。要用葱姜油加酱油加蚝油加白砂糖熬过，再配上鱼肉才不会过咸而且会更突显鱼肉鲜美。

@每招致命扛麦郎 2 ай бұрын

小刚刚最亲还是四伯，也是我亲近版的火云邪神，还上镜。再忙多回家看看四伯吧。

@soulmet331 2 ай бұрын

兩老讚不絕口😆😆

@gobido Ай бұрын

看了我也開心

@Barry_YT_1012 2 ай бұрын

台灣作為海島是幸福的，對於海鮮的品質要求很高，市場上基本上是良幣驅劣幣，之前沒去過大陸內陸時真的不知道魚怎麼會有腥味，吃了才知道河魚不經過一番處理真的是腥到不行。這時真的不得不佩服各國水產養殖業者真的很厲害，總是能把這些魚鮮養到沒有腥味又肉嫩又肥瘦均勻，保括片裡的瘦身草魚、台灣改良自吳郭魚的台灣鯛、養殖虱目魚等等，近年來吃過最驚豔的要屬於養殖鯰魚，完全不敢相信是同一種魚，沒有腥味，油質豐富，乾煎就好吃。

@theaaronzhu 2 ай бұрын

我是浙江海边人，从小吃惯了海鱼，河鱼真的是一口都吃不下去的，太难吃了。除非做成水煮鱼片，辣味完全盖过腥味

@emmaglxm7847 2 ай бұрын

@@theaaronzhu 海鱼才腥好吧

@emmaglxm7847 2 ай бұрын

呵呵

@GilLuo 2 ай бұрын

用海鱼去和河鱼比哪里能比

@江宁路牛奶棚 2 ай бұрын

别吹了，台湾去了不下20次，那鱼难吃的要死。

@you4678 2 ай бұрын

可以多拍伯爺伯娘的視頻🎉🎉🎉

@tehkokhoe Ай бұрын

四伯爷，四伯娘也太开心了吧 😂

@tastefoodroom 2 ай бұрын

看來是真好吃！！等待那幾條魚！！

@肉肉-i1m 2 ай бұрын

我最愛吃的魚頭😋🤤

@dmtycn 2 ай бұрын

摄像团队太幸苦了，看着不能吃

@aleksansong2232 2 ай бұрын

这种鱼我吃过，确实好吃，用泉水养的，一点淡水鱼的泥腥味也没有。在一个山区吃过，当地人把山上泉水引下来，在下面挖个小池子，水是长年流动的，水温低，水质好，就是量不大，通常都是自家过节吃的。吃完再从外面买条鱼扔里面过几个月再吃味道就不一样了。

@dannyboy1200 2 ай бұрын

7:18 这鱼味道肯定超棒。伯爷吃了有惊讶的表情

@braved1 2 ай бұрын

火雲邪神:你殺魚厲害,但我殺豬強!

@wenchiumei1539 2 ай бұрын

伯爺的真愛🐟

@ycchung7053 2 ай бұрын

新鮮魚清蒸好吃😋😋

@wenzi7160 2 ай бұрын

10:19 門打開了😂

@AndrewTan-random 2 ай бұрын

风吹了

@叶青-m8z 2 ай бұрын

伯爷好幽默

@淡水大芳 Ай бұрын

美食一大享受只有王剛做得到這個境界👍

@evelynsacks7684 2 ай бұрын

Uncle is such a foodie!

@forrso8700 2 ай бұрын

幫四伯成立個品牌吧叫火雲邪神賣豬肉❤

@jp4444jp444 2 ай бұрын

王剛可愛😍

@kimijones0816 2 ай бұрын

我是特地來看伯爺說安逸的

@jayhsu2412 2 ай бұрын

Does "Slimed Fish" mean "Slimmed" fish? As in, the fish has not been fed or been put on reduced diet to lose its fat content? Does this improve the taste of the fish? I hope Chef Wang can help answer. Thank you.

@meaxsx8479 2 ай бұрын

Lose fat content is a part, fishes grow in river or lake often taste "soil" smell (idk how to say it in english), so they keep the fish in clean spring water and "slim" them to get rid of the smell. That`s why these fishes taste better than the wild one.

@习兰 2 ай бұрын

真想去这里，很接地气的感觉😊

@星星有答案 2 ай бұрын

大家比相信伯爷的点评，你下次想做探店叫伯爷一起。不管对错老人家怼。首先去东南沿海，先吃本地，再吃工业区老乡。有对比。

@onepunchman4719 14 күн бұрын

我愛你的内容

@abrahammiao1705 Ай бұрын

期待王刚老师给我们分享西湖醋鱼，必须得用瘦身鱼，推广到杭州来

@星星有答案 2 ай бұрын

多给四伯爷点钱。他才是是你一半的热点

@royhk 2 ай бұрын

蒸魚在粵廣是家常菜，不過我們不會改刀，都原條上。

@周雨-b6f 2 ай бұрын

看他笑得多开心啊

@Angryman-v7t 2 ай бұрын

果然還是老家做菜主題最好看

@kelvinng-b9b 2 ай бұрын

这条鱼换做是阿胖山来做，那首先就是＂葱拔两颗＂，然后结尾就是＂鲜，嫩＂，完事。

@ycchung7053 2 ай бұрын

還有‘這個不貴’

@yapingli3650 2 ай бұрын

😂😂😂

@alicechuang6945 2 ай бұрын

還有辣椒加一點點😅

@kelvinng-b9b 2 ай бұрын

花钱大手笔买了昂贵的海鲜，每顿都非得整个好几千块，阿胖山是实实在在的土豪。

@DevilJoker66 Ай бұрын

底下用來蒸的蔥姜都該拿掉，因為都吸滿了魚腥味醬油不直接淋在魚身上，只淋在邊，否則魚肉會太咸，

@AIPODJIJIDAOW 13 күн бұрын

笑死拿著鍵盤教廚師做菜

@DevilJoker66 12 күн бұрын

@AIPODJIJIDAOW 拿著鍵盤回覆鍵盤😂 去問問你身邊的廚師，看我說得對不對才回來吠！😘

@gifts5564 2 ай бұрын

难怪王师傅的店招牌都是水煮鱼！瘦身鱼，泉水里健身！

@Gary-g1f 2 ай бұрын

四伯爷和七二娃是最佳拍档😅

@simonhuang9061 Ай бұрын

流口水👍

@kachunchau4945 2 ай бұрын

唯一缺点就是把鱼表面切了，会肉质流失

@ji3g4cj86y93 2 ай бұрын

四伯爺親自幫魚瘦身（物理）。

@暢-v4m 2 ай бұрын

蒸魚蒸過龍了，剁開了蒸八分鐘就可以了，而且醬油不油直接淋在魚身上😅

@三川-h3q 2 ай бұрын

這種做法~只要魚新鮮~幾乎都很好吃

@zenggeyidong 2 ай бұрын

四伯爷最后那句rnm是点睛之笔😂

@hongwong4680 2 ай бұрын

看来王师傅深谙广东人养殖技术，果然在广东没少待

@鄧運霖 2 ай бұрын

喔~!原來瘦身魚是這種意思呀! 不過在台灣養殖草魚的養殖池大多已經經過水泥化，還因為防治病菌所以在捕撈後會清除淤泥與曝曬水池，所以現在草魚泥土腥味不太明顯。或是根本就在水庫裡以箱網養殖....#水庫草魚可以一尾三吃五吃十吃

@judo01155 2 ай бұрын

瘦身正確來說就是讓魚多餘的油瘦下去讓肉緊實同時排掉不好的東西

@nds1256 2 ай бұрын

一道菜可以吃成這樣，連碎肉都不放過證明超級好吃人間美味

@malikmalchan2525 29 күн бұрын

11:38 uncle reminds me of shifu hong qigong from the legend of the condor heroes

@catcivet4473 2 ай бұрын

所以啊。。王老师，我们从市场买条活草鱼回来，理论上有没有可能自己在家把它养成这种瘦身鱼呢？需要怎么个搞法。。传授下技术呗。。 😆

@Gumnaamplayer 2 ай бұрын

I love to watch your videos 🇮🇳

@三川-h3q 2 ай бұрын

養魚最大的風險4變天~(不然養個幾年就賺幾千萬了~~我這邊很多養殖戶~~存款多到花不完~(前提4地1次投入的本錢要大~~然後千萬不能頭次就翻車~~地1次做~衰點翻車的話~~就賠千萬~很難再翻身回來~(通常都借錢養~當然自己本錢粗的話就沒這問題

@junsun2607 Ай бұрын

鱼骨刺是吐桌子上还是吐到地上呢农村都是吐地上这能理解但好多在地板很干净的情况下也吐地上就不好了

@fiend7777 2 ай бұрын

王刚，在英文slimed和slimmed是有很不同的意思😂😂。

@j9021992 2 ай бұрын

剛哥教一下西湖醋魚，我去杭州吃覺得很好，但是同行友人都不喜歡還說這都是觀光客吃的

@ding163 2 ай бұрын

哎，这视频里说的好听，我去王刚馆子里，吃的根本不是一样的东西

@leeallen02164 Ай бұрын

😂我看王剛這店名應該要叫「四伯安逸草魚」應該會大賣

@陳威昊-c3f 2 ай бұрын

伯娘瘦好多

@hongkunli37 2 ай бұрын

王师傅这垫葱姜和不垫葱姜蒜真的没有差别么？

@Kkw121 2 ай бұрын

很標準的粵式蒸魚，連蒸魚豉油也會加熱才淋上碟，但粵菜很講究的是蒸魚豉油只淋在魚旁邊，不會直接淋上魚身上的

@wscmy123 2 ай бұрын

四川人口味重我以前也是严格按照粤菜的一套做。。。然后我两儿子和老婆都说我做的没有奶奶做的好吃然后我看了下就是把豉油淋身上了。。。

@haoniu9345 2 ай бұрын

他用的好像不是蒸鱼豉油，就是普通的酱油。

@tseben01 2 ай бұрын

蒸魚豉油是加糖加水調過的，不會死鹹。魚夠鮮，肉是鮮甜的，不用需蒸魚豉油的甜，只是一般醬油可能會過鹹。醬油燒開直接淋上去很看醬油品質，但醬油不淋魚上只是上桌時肉白好看

@shaddragt7329 2 ай бұрын

广东蒸鱼是不会这样改刀的，而且讲究的会用好的油

@Burner.Account.. Ай бұрын

魚身上也不會開那幾刀，讓蒸氣進去那魚肉會像泡過水一樣綿綿爛爛的夾不起來。王剛師傅的瘦魚肉質可能比較緊密一點所以不會很大問題，不然除非是很大的一條魚怕裡面蒸不熟否則不會開刀。

@Joe-The-President-e3l 2 ай бұрын

给华农来做，肯定是大家最熟悉的祖传秘方：姜，酱油，料酒，油

@lyc_998 2 ай бұрын

口水流了一地~~

@zevfeistory 2 ай бұрын

Uncle need 1 more fish hahahahahaa 🤣

@michaelcph0505 2 ай бұрын

蒸魚還是粵菜最厲害 😂

@暢-v4m 2 ай бұрын

蒸魚蒸過龍了，剁開了蒸八分鐘就可以了，而且醬油不油直接淋在魚身上😅

@kunwaichan7827 2 ай бұрын

@@暢-v4m 一般开肚蒸就可以了，或者翻开蒸，基本不会再这样改刀

@熊猫-z1c 2 ай бұрын

王刚老师做一下西湖醋鱼，顺便给西湖醋鱼正正名啊😂

@yunahayashi8296 2 ай бұрын

好久没吃过淡水鱼😢，好想吃

@wenbinxu8734 2 ай бұрын

这个蒸法就是传统广东人蒸鱼的方法

@cllee4262 2 ай бұрын

4th Uncle Approved.😊