【国宴大师•葱烧海参】国宴厨师连吃10根的秘密在此，史上最独特做法，谁与争锋？

[@mingwu8841]

这恐怕是最有烟火气息的自媒体了。自从看了《味道》以后，我对董克平、孙立新、郑秀生三位大师的印象非常深刻。就像“大学之所谓大学，在于大师”，这几位大家不像年青一代被媒体炒红的外强中干、名不副实的厨师（比如什么撒盐哥之流），看他们的节目，听他们的解说本身就是一种享受，他们与自然、食材、烟火已经融为一体，几十年的刀耕火酿成竹在胸，云淡风和、举重若轻，却妙到毫巅，力有千钧。听腻了年青一代枯槁贫瘠的“入口即化”、“鲜甜无比”这些烂大街的形容词，真心希望能够看到大师们的身影，一言一笑都渗透着对于饮食文化的深刻理解和独到体会，这不是感受，这才是文化。唯大英雄能本色，是真名士自风流，狭窄的空间、突兀的灯光、糟糕的拾音、摇晃的镜头……都挡不住大师们身上透射出的光芒。果断订阅，没商量！

[@偉大的胖子小男孩]

這頻道無疑是寶

[@阿龍-r8w]

很棒只是不知道為什麼很愛胡椒粉，難道我家是劣質胡椒粉加多了就難吃？

[@IvanChan-j5d]

@@阿龍-r8w 胡椒粉是加多了才吃的出明显味道，放正好的话是吃不出胡椒味的，刚好调味。

[@butcherv3332]

请问下哪位是董克平？三叔么？

[@mingwu8841]

@@butcherv3332 这档自媒体里到目前还没看到董克平，只有孙立新和郑秀生，那位三叔不认识

[@南柯-f1y]

看到越来越多的人，在这个快速变迁的时代，开始弘扬传播我们中国人自己的传统文化与传承，既感动又感激。十分感谢大师们的分享，希望节目越做越好！

[@kclahouse7400]

海外能看到國宴料理，真是感動不已。希望以後也有八大菜系素菜和涼菜系列。 感謝三位大廚和此頻道的製作團隊，無私的傳承大廚中菜烹調祕法🙏🙏🙏🙏海參做法很多，但是三叔這道魯菜的蔥燒海參，經典之作👍👍👍一道菜能道盡當地地理，物產，文化，山東大葱配上海參（山東也產海參）這道菜的絶活，全在一生功夫裡！真是感恩🙏🙏🙏

[@johippo3885]

看到最后二伯和三叔的一番关于传承的讨论突然眼眶湿润了，二位功成名就的大师完全不藏私而且身上有深深的责任感，一定要好好珍惜这个频道

[@pancake9191]

你看天线宝宝会哭吗？这也太dramatic了

[@cmingshaq]

@@pancake9191五年小号这么调皮么 家里有没有大人

[@kellyzhu2189]

老饭骨三位大厨师真好，真有爱心，无私奉献大家，继承👌统善良，美德美名天下扬。

[@servicenotfound1307]

特意买了海参 除了没有香菜，多焯水了一次 其他严格按照老饭骨教的做的 真的特别好吃

[@misscg3558]

看完了视频，记了小笔记，估计我也做不出1/10的色香味。这就是大师的功夫。看三位的视频就是纯欣赏，纯解眼馋。

[@m713954268]

見識到中華廚藝文化了…真的是好。我來自台灣…，這視頻真是一片一片看，停不下來啊。

[@太甲子至]

@戊戌 难道你要直接生吃食材本身吗？！

[@gqagde1911]

@戊戌 那你连盐也别加，那才是原味。

[@motoote256]

@戊戌 原始人是这样的

[@sode6668]

@戊戌 所以这就是你不会做菜的借口? XD

[@KimchiSpringRoll]

这样的节目真的好，拿出来的都是干货，实打实的东西。

[@siong222]

看着他们享受做菜真的是一种享受啊！ 干货满满啊！

[@Jim-kp9kd]

大爷，二伯，三叔，大师中的大师，烹饪是艺术也是文化，感谢大师们传承中华饮食文化👍

[@xiaoboyu7517]

“但是文化里面有糟粕的，不能继承”，“这时候我们把香菜可以拿出去了”

[@yuma5025]

花泽香菜点了踩

[@金劝和]

香菜表示不服

[@l.d.landau8846]

中华文化有两个要诀，"易"和“合”，就是不断变化，不断融合，最后都是为了去除糟粕吸取精华，而且这个文化贯彻在方方面面，大到政治，小到做菜。所以想想中国接受马列主义，恰恰就是符合我中华文化，而台湾搞党争分裂，乃背弃中华文化也。

[@davishsu6216]

L. D. Landau 公三小 怎麼不說紅衛兵之亂 到哪都要噴 丟人

[@l.d.landau8846]

@@davishsu6216 你先反思反思你对文革的认识都是哪来的。

[@mungaimchawi]

终于找到了一个海参的好教程，谢谢老饭骨，家里的海参可以做起来了！谢谢

[@snowyhouse]

三叔，请问你们用的是关冬辽参（十刺）吗？可否另外录制一个视频教如何泡洗海参？谢啦～

[@xintaoxue8169]

这个方法，葱烧豆腐肯定也好吃，再来点肉末提提味，一通百通呗~ 二叔说的，指定没错

[@胡德增-y1h]

辛苦老三位！手艺太棒了！跟你们学了很多，谢谢了。你们大概是为了照顾家常菜，所以很少用高汤，像海参之类的水发食材如果用好汤替换白水应该比较完美。

[@文文-x7m]

這䓤燒海參看得口水直往肚子呑，就當嚐了。消費不起呀。感謝示範這有名的鲁菜。

[@宣紫棠]

能给做一集如何泡发和处理准备海参吗？都有什么需要注意的？ 还有泡发后一次用不完， 如何保存？

[@donaldwilliams9386]

希望幾位爺重現一些美食家寫過的老菜，炸响铃双汁，天梯鵝掌，翠蓋排翅，桂花皮炸等等

[@somehowie]

此刻的我，吃着方便面，看着视频，想象着葱烧海参的味道……

[@多鐸]

你在哪里啊？

[@zoeshyu2432]

Howie Zhou 此刻的我，站在炉子前，看着视频，尝试着做葱烧海参…

[@zhoradao7035]

我压根儿就不费那个劲，我是来听北京话的

[@蓝和白灰]

。。。巧了，我也是

[@LudwigvanBeethoven11]

可以改名叫海参，做个海参炒面

[@terryjohnson464]

不喜欢海参的同学可以不加，一道美味的章丘大葱就完成了。

[@wulikanhua]

不喜欢吃鸡翅的同学可以不加，一杯美味的可乐就出来了

[@rapecaiyingwen]

走错片场啦 兄弟

[@KniGht1st1]

串台了哥们，应该是海参有点中暑我们拿去河边看看

[@zhuoranli4576]

不过王世襄先生当年就是没有海参用海米照样做海米烧大葱。那主要就是吃葱了。

[@ragor999ragor]

你跑錯錄影棚了啦!寬油幫的...

[@xinwentang8664]

金葱烧海参是青岛华侨饭店上世纪六十年代首创的金牌菜。今天的三位老饭骨在原创的基础上把这道著名的鲁菜给予了传承和发扬光大。三位不愧是国手技艺。 赞了👍

[@purpleflower7431]

謝謝老飯骨的無私奉獻

[@胡御邦]

这是最棒的鲁菜。惊喜家庭能做这么好。

[@Andy-fn3ds]

这几个老爷们非常棒！这才叫做饭啊～ 那些什么网红啥的...都是流量产物，跟这些老饭骨实在没法儿比！ 希望老饭骨入驻Bilibili视频，一定会受欢迎的！

[@jingzhiwang121]

他们在国内现在主要是在什么平台啊？

[@Andy-fn3ds]

@@jingzhiwang121 抖音

[@阿龍-r8w]

滿滿的技巧看了真過癮

[@沈万三-j3w]

老三做饭还是有一套。前几年我照着这个做过一次，确实葱拌饭很绝。明天准备做盘大的，回来复习一下

[@maycheng2494]

這世上的藝術，唯有美食藝術是能兼具色香味俱全，可看可聞又可食用品味，且毫無性別、年齡、種族歧視，甚至能促進和平的精緻立體藝術品✨ 而海參是零膽固醇且富含膠質的天然保健食品，所以這道菜不但能提升人類健康，也能通過觀看視頻暖男廚神們溫柔耐心的解說，療癒飢渴的心靈💖 心動不如行動！我一定要親做親嚐，真實感受這些廚神級藝術家爺們品嚐後，那身心靈合一的滿足、平安、幸福的謎之微笑😍 謝謝你們這群爺們無私分享的藝術之愛，每個視頻都是美食藝術文化的無價瑰寶，更是溝通協調合作的最佳典範👍💯💖👑👼

[@e.t.p.9220]

我觉得这里放糖放盐有一个误区 ，中餐一大桌菜每个人夹菜。其中味道集中在食疗料本身并没有放多少料吃掉多少。不像西餐一人一盘全吃掉。在家吃菜抱着盘子吃当然可以少放。真正的中餐很多菜本来就不是让你抱着盘子吃。味道少了，反而会被稀释，觉得没有味道

[@wueric2754]

对的法国菜tm一口一盘子吃没了 当然少盐少糖 这10个海参 够5，6人吃的 汁泡饭香死了 而且 这样子的在家吃 能吃出病算我输 最黑的是 香肠 无良外卖 一些小饭店 为了口味 成本 放亚硝酸盐 糖精 才是病因

[@金劝和]

对的，不管放了多少，有的菜不吃菜汁，看着放的很多，其实吃进去的不多。

[@超級抱抱熊]

樓上說硝酸鹽的那個，肉毒桿菌了解一下

[@zhangchi6313]

看到这些菜真是享受，从做菜的角度来说，追求味觉，口感到极致，完全没问题，可是对于想减肥的人来说，太纠结了。

[@yessir8780]

大爷家厨房里装空调 你就知道他有多爱做菜

[@kennyw7171]

Eddy Dong 这是三叔家

[@cheuklamchow2975]

這3位大爺可以說中國中最會做中國菜的頭二十位了

[@87keishi52]

頻道內的全是啊 瞎了嗎

[@jjfdxjnb6365]

@@cheuklamchow2975 太抬高了

[@婆多金子]

柯文哲 垃圾，你会烧菜吗

[@yindai9509]

三位的手艺就是一直想学的地道老味道。看了以后手艺有进步，领会了一些做菜的基本概念，求万变而不离其宗，跟调理声音的音乐专业是一回事儿。

[@zoemai4255]

为了庆祝公公生日，我提前发好海参了，今晚就试做这道菜，希望能成功吧

[@liwenlivy]

我是马来西亚的粉丝哈哈偶然被演算法推荐了这个频道 看得根本停不下来哈哈哈 原本想着上大学在宿舍可以煮 结果宿舍不让我们学生自己煮 害

[@九阕子]

你不说马来西亚，看你这语言运用根本看不出来

[@張豪-e8x]

這菜看得饞人阿，尤其那大蔥配上那汁，米飯可得添上三碗！

[@도도남-c8g]

通过这道菜 我发现三叔是一位隐藏很深的世外烹饪高手~他跟大爷 二伯 都不一样 大爷完美 综合指数均匀可靠 二伯细腻 喜欢创新~ 三叔是什么都会 他只喜欢做自己看上的料理烹饪，不喜欢繁琐多余没用的。能简单就简单 但是该守得原则必须遵守，属于完美主义者 。隐藏的非常深~ 头脑非常清晰. 思路非常广阔，三叔是鬼才~😲 🙏🙏🙏👍👍👍这道葱爆海参菜太像样了 。我要好好学好这道菜。

[@qitanmanbu7475]

说实话这菜不那么地道，我觉得应该叫红烧海参，红烧肉的技法，二伯很含蓄的说了吃着像肉，碍于情面吧！你要说这菜好吃，可海参怎么做能做难吃了？这大葱段配海参我感觉不讲究，和大爷，二伯不是一个路子。所以裂穴是必然的！

[@茹安-b3n]

⁠@@qitanmanbu7475三叔自己说的吃着像肉行么。这么大的海参不用葱段难道用葱丝？看上去不更怪。人家都说了这是不一样的做法，炒糖色但吃不出甜。还有葱烧菜也是红烧口的底子啊。

[@stcheng6929]

我看了三個菜的功夫，訂閲漲了1千。

[@linray6587]

非常好的教學， 香港的朋友給你讚👍🏻👍🏻👍🏻

[@AaaSLiu]

海参真的不好煮，大师就是大师，极其考验厨师的菜在大师手里跟玩儿似的👍👍👍

[@liucoco6674]

比照视频尝试做了一下，葱香味很浓，海参Q弹，炒鸡好吃。。。必须点赞小铃铛

[@ripiao3408]

拿水泡发海参就行了吗用不用煮出来

[@liucoco6674]

@@ripiao3408 海参泡发好了，直接按照视频上步骤做，做出来很好吃

[@billylee9416]

这个频道也太好看了吧！果断关注！

[@도도남-c8g]

烹饪是艺术 厨师是艺术家 高 实在是高😎

[@jekehow2577]

老饭骨里三叔这道菜是老饭骨灵魂。

[@katherinelin3366]

三叔教的葱烧海参及油闷大虾教到了关键点上，真棒👍

[@bakerston]

我真的佩服老饭骨用家庭小灶做出各样美食，自从看了老饭骨立刻对王刚变成路人。这几位要讲究起来，谁不会天天整个宽油旺火，但是几位大师坚持用普通家庭的锅碗瓢盆做出好菜，这比其他up的有价值多了。

[@michaeldongdong]

王刚的菜缺乏底蕴

[@hjwang4477]

王刚主要是KZbin做的早，他拜陈宗明之前就是野路子，自己偷学和悟出来的，你没看拿到刚拜师的时候，老师说他刀拿的都不对。不过他的悟性强，拜师之后系统的学习，将来肯定前途无量

[@eviewang8598]

我之前一直在b站关注日食记和王刚，同款菜跟王刚学做出来的都很难吃，但跟日食记做的都很好吃😭我只能说王老师的烹饪条件真的不太适合家庭小灶

[@张嘂壽]

看来频道不错，都开始有僵尸帐号来喷粪了，我记得大爷以前在电视节目里做过一个干烧黄鱼，现在网上找不到了，能不能什么时候重新来一个？

[@lingjunxu5888]

三叔做菜姿势真的是骨子里的潇洒

[@lucasliu3515]

学着炒一次就成功了。太好吃了。绝了 比很多餐馆好吃

[@屏-y3n]

我今天特意去超市买大葱，准备做葱烧海参，但回来再看视频，还 挺复杂 要仔细看看明天再做 总之，谢谢三位大师

[@hypewynn4242]

非常复杂，仔细看里面全是功夫

[@luciachen5522]

谢谢老饭骨，一直都海参苦手！请问可不可以考虑介绍一下干海参应该怎么处理？

[@wangqingzhen9220]

什么时候能讲一下，干海参怎么出来，泡发了几次效果都不理想

[@cenchen81]

太厉害了 大写的服 👍👍

[@qinghaizhou8439]

KZbin做菜最高水平，成了

[@jamesc3622]

正愁冰箱那几大包海参怎么做呢！看到这个太棒了👏👏👏

[@even1007]

......額..这做法貌似是丰泽园王大师的加强版 ......正好家裡有海參....改天試試!多謝了!

[@bulink2581]

能说出丰泽园来，说明你并不是湾湾🤨

[@even1007]

@@bulink2581 干嘛要酸我是不是弯弯呢?

[@DogG87]

那誰？

[@phuang3]

豐澤園王師傅魯菜泰斗，中外知名啊，連我這外國人都知道

[@IvanChan-j5d]

这位也是懂厨艺的人啊

[@lawrenceliu1271]

这个菜做砸了，求指点 1.生鲜海参，泡了一夜吃起来哏揪揪 2. 盐压住糖，就要大糖大盐，味很不好甚至觉得有点苦，水炒糖色不灵？另外大盐咸啊和糖混合味道怪。 求大神指点，怎么解决这些问题

[@裴宥]

大叔~請問您那勺~哪兒買的~好小巧精緻ㄟ~適合我

[@牛效亭-u4p]

青海的湟源酸辣里脊应该怎么做？想请教三位老前辈！感谢！，🙏🙏🙏

[@solomonyim1048]

这种厨师才是让人看着有食欲的厨师。

[@wzk921109]

新鲜海参才行还是可以买干的泡发？用哪种海参呢？

[@梅飞色舞の美食厨房]

这是真正的做菜，感谢三位大师不藏私，让我们能学到那么经典的东西

[@youtei7513]

感觉很接地气，但是拍出的视频看着有很专业，不仅教怎么烧，还把背后的原理说出来了。

[@陈亮-d2b]

如果把海参换成鱼，炖煮的时候再添点醋，味道也很好

[@hanklautube]

按您的方法做了，确实好吃。多谢您的指导！

[@kuruma2023]

2:38 这里有些好奇想问问，炒糖色不加油和加油有什么区别吗？我老爹他做糖醋排骨或者红烧肉一般都是冰糖加油小火炒

[@莫斯科-c5n]

2:27 加油了。

[@方欣-c6p]

其实一样，但是加油好控制点，不加油颜色深

[@dantezheng4635]

烹饪师艺术，厨师是艺术家，三叔是相声艺术家

[@TerraWise2024]

买了新鲜海参不知道能不能这么做？看起来好好吃。。坐等我的海参发货了

[@DS-ix8jd]

看着视频吃米饭，香！

[@大唐李氏-j4f]

不错，做厨房就是艺术

[@AKK105]

大爷你好，為何我買了些海参，干的時候是黑色，浸泡后变了咖啡色？

[@猫神-g5z]

绝了绝了真的佩服！！

[@mailasun]

嘿！国宴大师老饭骨就是厉害👍🏻

[@jianshengyu8394]

名师教做菜对老百姓来说最实惠！

[@StoneDaddy06]

海参我是够呛买的起了， 买点章丘葱泡个米饭吧， 每次结尾的那波互吹才是我的最爱

[@青天白日-e9r]

八十年代我们家干餐厅的时候，葱烧海参是用黄玉参跟茄参，这个海参当年见不到哦

[@疯狼]

黄玉参在80年代已经不错啦。至于说那海茄子就算啦。

[@向子安]

這個我照著做，一次就成功了！ 真的超好吃！真的！超！好吃！ 就是有點費油

[@kgao7294]

不需要，简单版当红烧肉那么烧

[@鯊魚俠客]

我先預測這個頻道一定火

[@hongbingwang3288]

这道菜一定要学会，谢谢上传

[@zhaobei80]

你们是真正的艺术家！

[@qingyunmoe]

烹饪是艺术，厨师是艺术家！

[@莉莉-g3g]

三叔最帅🤣

[@瓜娃子惨遭大宝剑]

海参是怎么处理的？泡发海参的时候总是有沙子，就感觉怎么弄都弄不干净，每次弄都是看着好像干净了，上菜一吃还是有沙子。

[@吳佳叡-v2c]

這煮的太好了

[@四葉的亞歷]

小弟我好愛各大爺的風格，加油

[@ricejade8920]

这时葱烧海参还是糖烧？正好从Costco买来加拿大的海参 试试

[@xiaopingyin3472]

三师傅这是最传统的葱烧海参吗佩服佩服学习了。👍👍👍👍👍

[@李杰-l5e]

你是a b

[@宋爷-s3i]

看一回就服一回！服气！

[@titanhovey]

看饿看馋不服不行

[@jingrenli3327]

请师傅再教一下发干海参的方法. 谢谢!

[@royjohn2304]

活佛表示很赞并希望能咕叽咕叽抓着玩儿

[@山东老拙]

三叔应该讲相声三叔的土豆丝做得不错。

[@ngkinchung3679]

二伯、三叔都做了……期待大爺做一個不一樣的蔥燒海参

[@IcyChemical-on5mm]

我要试试，平时我做海参都是放砂锅里慢炖

[@ztan5]

hahahaahha thanks for sharing. OMG this is delicious !!! I am gonna try it one day ! for sure !!!!!!

[@ryanhu1964]

请问老师，中间炒糖色，是用的水还是油啊

[@axiantian8922]

看得我口水哗哗滴。。。。。。。糖真不多吗，二叔？鲁菜搁那么多糖的还是头回见啊。

[@LemonBlueHeart]

美味呀！改天做做试试😋

[@吳佳叡-v2c]

希望泡麵有出蔥燒海蔘口味

[@lifewarning2022]

叔录制的时候 有开抽油烟机么？

[@luxue4700]

葱烧海参是甜咸口的吗？放那么多的糖是有明显的甜味吧，对我这种特别不喜欢吃甜的人是不是可以少放

[@summersophy]

大爷二伯三叔，请问泡发干海参要怎么泡啊？

[@yipengyuan2814]

就是用水泡开,一般要一两天才能泡出完整体,水混了就换水,泡开以后沿中轴线剪开,把前面的牙齿,中间的器官扣出来,再拿水洗一遍,把外面的刺的尖头剪掉,再洗一洗就好了,仅供参考。都是看我爸干的...