Chef Wang teaches you: Home-made "Black Bean Sparerib Claypot Rice", it's absolutely delicious!

Hello everyone, today I am sharing with you the recipe of classic black bean spare rib claypot rice. The most important part of this home-cooked dish is the rice, and the ratio of Thai fragrant rice (60%), pearl rice (30%) and glutinous rice (10%) is the best way to make the most fragrant claypot cooked rice. The cooking time for the entire claypot rice is about 20 minutes. I usually cook the rice for 10 minutes before adding in other ingredients such as ribs and cook for another 8 minutes. If you want it to be less chewy, you can add in the ribs earlier.
大家好，今天和大家分享经典豉汁排骨煲仔饭的做法。这道家常菜组成的最重要的部分就是饭，经过经验的总结选择用泰国香米（60%）珍珠米（30%）糯米（10%）的比例可以做出最香并且锅巴丰富的煲仔饭，当然如果对米饭或者锅巴要求不高的朋友可以不加糯米，或者直接选择南方大量种植的籼米（丝苗米）即可。整个煲仔饭的烹饪时间在20分钟左右，我个人一般是饭煮制断生（10分钟）之后再下入其他材料如排骨再烹饪8分钟，但需要排骨剁的非常小块才能保证熟透，如果是牙口不好的朋友可以选择提前将排骨下锅。
对于这款排骨煲仔饭来说是不需要多加酱汁的，但对于很多其他煲仔饭可能还需要佐一份煲仔饭酱油才够味道。每一家煲仔饭店铺都会有秘制的配方，一般都是由生抽酱油，老抽酱油，糖，鸡精，味露，清水等按一定比例调和而成。如果需要煲仔饭酱油，可以按照自己喜欢的比例参考上面的配料来调和。再有对于想要做好煲仔饭经验非常重要，大家一定要在实践中摸索，总有一天可以成功。
本期菜品【排骨煲仔饭】
【主料】
糯米（适量）
珍珠米（适量）
泰国香米（适量）
排骨（适量）
【辅料】
干香菇（适量）
苏打粉（2克）
姜（适量）
葱（适量）
蒜（适量）
青红椒（适量）
洋葱（适量）
豆豉（适量）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
蚝油（3克）
生抽酱油（5克）
老抽酱油（3克）
胡椒粉（少许）
香油（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

大家好，今天和大家分享经典豉汁排骨煲仔饭的做法。这道家常菜组成的最重要的部分就是饭，经过经验的总结选择用泰国香米（60%）珍珠米（30%）糯米（10%）的比例可以做出最香并且锅巴丰富的煲仔饭，当然如果对米饭或者锅巴要求不高的朋友可以不加糯米，或者直接选择南方大量种植的籼米（丝苗米）即可。整个煲仔饭的烹饪时间在20分钟左右，我个人一般是饭煮制断生（10分钟）之后再下入其他材料如排骨再烹饪8分钟，但需要排骨剁的非常小块才能保证熟透，如果是牙口不好的朋友可以选择提前将排骨下锅。 本期菜品【排骨煲仔饭】 【主料】 糯米（适量） 珍珠米（适量） 泰国香米（适量） 排骨（适量） 【辅料】 干香菇（适量） 苏打粉（2克） 姜（适量） 葱（适量） 蒜（适量） 青红椒（适量） 洋葱（适量） 豆豉（适量） 植物油（适量） 【调味料】 食用盐（适量） 蚝油（3克） 生抽酱油（5克） 老抽酱油（3克） 胡椒粉（少许） 香油（适量）

[@ACG4242564]

想知道梅菜肉饼煲仔饭怎么做

[@justce]

剛哥居然又敢做飯類？？這一次不知道中國又有哪個名人高官在中午做煲仔飯的時候被炸死的？？中國到底還有什麼食物沒有名人高官吃死的？？拜託列個名單讓剛哥好避開啊。求你們了🙏🏻

[@hansier9763]

@@justce 都是微博上的同行故意在黑，这很滑稽的好吗，你不会当真了吧

[@olirenzo5879]

问一个外行的话，请问一下，这个排骨是猪肉排骨还是牛肉排骨？

[@Jack2Shelly]

@@hansier9763 从之前的宫廷玉液酒就看出来，目前凭轮子的智商也就只能钓钓井蛙了，哪怕真·小粉红都不会上钩。

[@chefwang]

对于这款排骨煲仔饭来说是不需要多加酱汁的，但对于很多其他煲仔饭可能还需要佐一份煲仔饭酱油才够味道。每一家煲仔饭店铺都会有秘制的配方，一般都是由生抽酱油，老抽酱油，糖，鸡精，味露，清水等按一定比例调和而成。如果需要煲仔饭酱油，可以按照自己喜欢的比例参考上面的配料来调和。再有对于想要做好煲仔饭经验非常重要，大家一定要在实践中摸索，总有一天可以成功。

[@CatOrz]

清水1 生抽0.6 老抽0.2 鮮露0.1 蠔油1茶匙 沙糖一湯匙 不用煮 和起來就能用

[@peigenchen1827]

生抽，蚝油，糖。

[@XD-rj3kz]

哈哈下面评论笑死，搞民运的，拉皮条嫖娼的，拿王刚这当免费广告位了。

[@iver3]

好的，今年剩下的晚餐都吃煲仔饭了。。。。问题是崽呢？》

[@junlinchen5688]

@@XD-rj3kz 那个不是搞民运的，是反民运的

[@hsinyenhsieh959]

其實追了王剛老師的影片這麼久，認真有學到一件事情就是對端出來的每一道菜感恩，因為烹飪真的不容易！

[@takewii]

熟悉的音樂回來了，設備越來越好拍得越來愈有質感，很棒，繼續加油!!

[@routemakepathtodirectioninway]

你是憤怒鳥

[@earlystrings1]

This is beautiful food and the production of your videos is getting better and better all the time. The steps are completely clear. Thank you and greetings from the USA!

[@spinx4294]

the 1st english comment i saw lmao

[@tiantiantian55]

@@spinx4294 lol

[@0IPID]

今次條片好完美 可以學識好多唔同嘅煲仔飯整法 thx 王剛師傅

[@yangjenny7352]

非常感谢王师傅的瓦煲排骨锅仔饭视频，真的太感恩了。

[@jimmyrebel9385]

You really deserves more view chef Wang. I really mean it. Love from Indonesia

[@chuangwinnie5304]

解說最簡潔清楚的美食教學，真的很棒

[@gbchinchin]

非常正宗，感谢王师傅倾情之作

[@a0989229990]

王剛謝謝你！你們影片真的很有質感

[@user-rb3wi4th6o]

1:48 其實煲仔是粵語，意思就是小鍋，不是代表砂鍋。但用砂鍋會比較存熱，在冬天吃的時候才不會吃到一半飯就冷了

[@haolinhe6805]

更不是煲小朋友的意思！！！

[@pinghui7887]

這幾天都在做煲仔飯，很好吃。 有牛肉飯，雞飯，田雞飯，黃鱔飯等都能做到，好香喲！安逸👍🤗💪💐

[@kenjohn8732]

排骨腊味煲仔饭，吃了10几年的味道，现在30多了还经常怀念

[@TJW906]

好餓喔喔喔喔喔喔 這鍋巴看起來也太美味!後面的影像呈現真是太棒了

[@stg456ken]

不喜歡鍋巴的的同學可以在煮飯是加入大量水變成煲仔粥

[@tiantiantian55]

如果不喜水不放水是否可以呢

[@ginagin367]

看到很多技巧，難怪在家中煮的都沒飯館煮的香美 下回就試試師傅的方法 🙏謝謝

[@willy781101]

剛哥的講解越來越精細了👍

[@koki-bl9bz]

好詳細的解說真好

[@wis1955]

1:50 人体温度计，进门前用手指点一点头即可

[@chen4792]

没懂，，谁解释一下，，

[@cyl7463]

Chen W 就是進門前用手指點一點額頭量體溫即可

[@happygames539]

@@chen4792 我觉的他的意思是：大厨的手指一点锅底就知道是90度，可以去帮忙用手指测体温了。哈哈哈

[@tczhang6558]

王刚上次还用手测热油的温度……只能说是超人

[@flightbayles5316]

@@tczhang6558 油和水一样 没到温度烫不到人，厨师基本有个准，烧多久多少烫，如果温度不到不是很烫就再烧一会，伸手稍微晚点也顶多觉得有点烫 没人会傻到直接去摸已经上200度的油

[@imjustacritic]

I tried making this dish today and it didn't go very well. After 18 minutes of cooking the pork ribs were still completely raw. What wasn't mentioned in the English captions is that the pork ribs need to be very thin and you can't put too much on the rice. If I were to make this again I would probably put the ribs on the raw rice and let them cook together. Flavor was good though. 味道很棒！但是我把排骨切太大了，而且放了一堆。。导致饭熟了的时候排骨还是全生的。。最后只好把排骨倒进锅里炒了一下再放回砂锅里闷一下。不过味道很不错！下次会继续尝试

[@RoastLambShanks]

I steam cook ribs in my rice cooker, it only takes 15-20 mins.

[@samyan19]

菜品展示环节很好！

[@victorwei9576]

王師傅真棒！

[@timetraveller3076]

谢谢刚哥！！！终于可以做这个了

[@play0827]

謝謝王剛師傅教我們開店

[@jeff93838]

视频越来越有质感了，真不错👍换后期制作的吗？

[@Keke2317]

好棒👍解释的也好清楚！

[@wuxiali]

简单实用，谢谢分享

[@douglasz472]

视频画质太好了！看完非常有食欲，赶紧下楼点了一份煲仔饭

[@sc9685]

好羨慕你樓下就買的到煲仔飯...

[@weisher4321]

原来不是我一个人这样，下楼去

[@chrisll5690]

妈呀你在哪里啊，楼下就有煲仔饭，羡慕

[@flopsflip5613]

我打开了 饿了么

[@vpnluluy-hb5fo]

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[@Mrkenkid872058]

看了好餓，推

[@user-wb5kq7zn9j]

在家裡做好吃過都說好吃，謝謝王剛師傅了!

[@nenylei1422]

Wow!! This looks so packed full of flavour😋😍🙌🏼 . Your new subscriber and I wish this was my dinner today meal.

[@lix5639]

优秀的厨师

[@shenyurex]

拍的好好

[@JeffWhite417]

Thank you! I'm excited to try this. Great video.

[@ElaineDietitian]

看着好吃😀😀👍

[@ashleyzhang8869]

哇买了新相机，视觉效果完全不一样了啊！谢谢你王刚！我澳洲的男友可喜欢你的视频了！加油💪

[@hooooo888]

太香了，真想全都嚐嚐。

[@mhale1982]

This looks amazing!

[@user-cc6vu4qg7z]

看起來很好吃

[@jinpingzhang5130]

真是美食王子👍👍👍

[@alxhuang]

今晚煮了，谢谢师傅！

[@alenda24]

看起來都好好吃

[@warai_otoko]

我还是喜欢以前“关注美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜”的结尾😂

[@user-mt1ey8sp4g]

這裡總有一款你不會做的菜😆

[@naughtyisami154]

嫌麻烦的广东朋友落楼下食

[@mike-xc7fr]

哈哈哈哈哈哈

[@billdeng6559]

饿到67甘

[@kirbystarrr]

笑死靠北

[@JanFungxxx]

反正我唔敢叫我媽煮煲仔飯

[@danielliu7158]

广东人表示：没有福州人的煲仔饭我都不吃

[@user-gs3td2sb4o]

不錯哦！說到做到！滿足鐵粉的慾望

[@user-ls4zt7lq8t]

感謝分享

[@thairakthai3971]

Very happy to use thai rice in your recipe. China and Thailand we are family

[@unluckyforsenbajs7503]

Our zhuang people and thai people are from the same roots.

[@serchsource8744]

Theres still some Thai peoples left in China...they are called PUSHAN.

[@Yconntection]

This is a show. Most of the restaurants in china won't use Thai rice cuase it's too expensive

[@ssg6553]

Thai rise not so expensive in china, ordinary people buy some to eat sometimes

[@johnshen7885]

love rice from Thailand

[@patrickzeng807]

太到位了！

[@user-hd3nx3oo5h]

看去來好好吃

[@weikruse9869]

看得流口水了👍💐😀

[@dl6865]

Love all your recipes and Chinese cooking techniques. I can cook and eat this Claypot rice everyday. Thank you for show the variety of ingredients used. Sheh-sheh, from Australia.

[@dl6865]

Sorry typo, ….showing.

[@HachikoThePoochInugami]

It's "xie xie"...

[@yaaank6725]

画质好赞

[@mitustakaduan3003]

好棒!

[@SS-mn6rz]

之前不懂为啥王刚要花大价钱换顶级摄影器材，看了最近这些视频之后我懂了。。。

[@user-ur2nx1hi8w]

都是影视飓风祸害的

[@lolikongpoi7868]

其实真的是，好多人完全没拍过东西就在那里云，而且根本不懂前期十分钟后期5小时的道理。好的设备是真的能显著提升出片质量和速度的。

[@HoLy_JokeR_sIen]

再翻看2年前的视频对比一下，差距也能明显看得出

[@sybolchris2529]

@@HoLy_JokeR_sIen 话也说回来，拍摄好的美食博主多的是，王刚就是凭借草根+专业火起来的。不过作为年轻人，追求进步也是好事

[@MrLai0302]

總是要進步的嘛，就像你為甚麼A片要看高畫質一樣

[@jumiiahuang4060]

隔著螢幕都能感受到煲仔飯的香氣

[@justbekilledbyvoidtoo4354]

可以开店了！

[@AndMoll]

Buena forma de cocinar me gusto, saludos de perú

[@809588629]

has ya salivado?

[@comidalevante295]

Entonces sabe cómo hacerlo?

[@ddre1590]

Espanol cyka Omae wa

[@morphyma9402]

Hola

[@supercookies7001]

@@ddre1590 mo shindeiru

[@ac1110041]

求教各種啫啫煲🤤🤤🤤

[@user-hu3vz7of5b]

网文翻译网站 樱落网：www.skyfall.ink/ 高质量海外网文翻译 多方位展示不同文化.......

[@SkankingKyle]

We love Chef Wang

[@leofan7636]

最后多了成品展示，我的口水流了一地

[@kuohsingchen9470]

用心

[@yili5750]

真的是好吃

[@user-zs9bq6dg7j]

眼睛：這個看著行啊 大腦：想想還真行啊 雙手：哀家要不行辣

[@sanschen8403]

多做幾次就好，其實并不難。

[@tactful_proposal]

眼睛：这个好耶！ 大脑：这个好耶！ 双手：滚！

[@steveraman4562]

excellent keep i going wish you the very best from germany

[@AlanWong1918]

廣東的煲仔飯在冬天的宵夜吃真的很有滿足感

[@mulanka1178]

那个时间段有卖煲仔饭的么？？我还以为只有白天能吃到

[@zflu2665]

广东也有冬天吗

[@ylyan2158]

@@zflu2665 北方的冬天是下雪氣溫乾燥，廣東的冬天不下雪但濕度高，寒入骨！

[@bylee0814]

学会了，我选择外卖。

[@nanax1448]

Amazing!!

[@Batman-nz2ue]

Thanks Chef!

[@user-gc5pk9lk5n]

來了來了！學起學起

[@user-co2vq4lq8t]

我们家乡的黄鱔煲仔饭真的是一流

[@motospeeder]

煲仔饭的材料千變萬化, 只要自己喜歡吃的就好, 我們這里 食材調味比較淡,也沒有多少汁水, 味道比較淡, 吃的時候基本必加 調過味的煲仔饭醬油在飯里, 吃起來更香. 吃咸吃淡可以自己調整, 還可以在剛開蓋的時候加一點豬油拌飯里. 那就更香了, 比香油更好吃. 謝謝王刚 師傅的詳細介紹.

[@chenzhou7645]

真香

[@feilikesij5195]

师傅发福了

[@fat_mewmew]

诱人！

[@dontgiveafuck6986]

看餓了 師父...

[@MCM-2023]

這才正宗呀，好想吃

[@user-nw2lp1ry2l]

太猛了影片越做越好

[@skinonspace]

加芋头taro也超好吃！！

[@user-eg2ri6vx9b]

我幹嘛半夜看這個啊🥴🥴餓得半死，魚肉煲仔飯看起來有夠好吃😭😭

[@maxaung7648]

太强了

[@billywho0217]

这分分钟是教大家开店的节奏啊，只要认真学，货真价实，童叟无欺就可以赚钱

[@billywho0217]

能坚持下来不容易啊，所以说句实话，国内少见百年老店。很多做着做着就跑偏了，到反有些路边摊坚持了下来

[@jingfanliu3522]

@@billywho0217 那是因为一百年前民国才刚成立，中间经历了辛亥革命，军阀混战，北伐战争，二战，国共内战，文革。坚持不下来也太正常了。

[@billywho0217]

@@jingfanliu3522 看来社会稳定太平才能把生意做长久啊。不说了，喝口百年老药----可口可乐压压惊先

[@timlai5478]

先開一瓶82年的雪碧壓壓驚 XD

[@vpnluluy-hb5fo]

@@user-qg7mr1in7n 需要短信轰炸软件跟梯子的加微信catalina2017另外 学历证书 微信多开 自动抢红包软件 定位软件 注册卡 黑卡 刷网课 潮牌军用品 流量卡 套现 高仿鞋子包包手表 电子产品 宠物等都有 电影资源免费送 招代理❗️

[@final19851008]

口水直直流

[@linjob7188]

想起了小時候大灶底的鍋巴，淋上湯汁，香啊!!

[@adamjames818]

新设备看着好爽啊

[@fu-hsintung1765]

喜歡

[@MrLai0302]

這個鍋巴 真香 ~

[@suew2106]

太狠了。刚哥，我只需要个砂锅，这道菜就可以家常了。

[@wangnever332]

原來測量鍋溫是否90ˇ度的方法是用手呀，我學會了 有推薦的燙傷藥膏嗎？

[@dantealighieri9251]

试试湿润烧伤膏

[@play0827]

先抹藥膏在手上在進行測溫動作

[@e032001]

淘寶吧 就算假的也有假的價值 - 馬雲

[@yukig4584]

这边建议您加点老抽调一下底色 然后在加一点明油就可以吃手手了呢

[@albert580305]

中醫常使用的紫雲膏就包含了當歸紫草麻油有助於第一級燒燙傷的復原，加速復原的速度

[@xiaodaxian1999]

最后淋上煲仔饭酱油就完美了

[@jillx.3783]

这是要准备开拍“舌尖上的厨师长” 的节奏～ 谢谢分享～

[@ramonr1810]

My favorite dish.

[@anthonylam493]

好饿啊。师傅。。

[@Vskullhead]

这个找时间要做一下～～嘿嘿

[@Star-jc3es]

王師傅 這不是煲仔飯... 這是...黯然銷魂飯！

[@tiantiantian55]

没你贴更销魂

[@user-be1ho9gb6s]

同樣一道從鄉村家裡到廚房利害!

[@Layput]

The list of ingredients is very simple and are easily available in any asian grocery yet the taste is absolutely amazing. Good food is not really about the ingredients, it's more about technique and balance.

[@JackSmith-pl5sd]

yeah，but Ingredients must be fresh

[@user-ld2li7yx7l]

香！！！

[@user-pt2lr6lb6j]

好吃