Chef Wang teaches you: How to prepare pig brain for Hotpot and how to do an Authentic Sichuan Hotpot

Please turn on the CC and choose English for English subtitles, thanks for watching!
大家好，上次炒的火锅底料还剩非常多，正好这几天四川温度下降很快，所以拿出来再做一次火锅。四川火锅以麻，辣，鲜，香为味型特点，可以刷的东西非常丰富，但以动物内脏为特色，例如毛肚，百叶，黄喉，鸭肠，脑花等等，在其他地区的本地火锅可能不会有这么内脏的选择。在四川蘸料(蘸水)也会有所不同，这边主要有以香油为主体的油碟和辣椒面花生碎为主的干碟，分别可以对应不同汤底，像今天做的就属于麻辣和咸度都较高的汤底所以配以油碟，如果是咸度较低的汤底一般会配以干碟。总之川渝地区的火锅的确有非常明显的特色，也希望大家有机会可以亲自来我们这边尝试！
如果不能吃太辣或者不想吃的太咸可以选择不再次炒火锅底料和减少底料的用量，直接将底料放汤，然后选用北方的芝麻料或者粤式的海鲜料为蘸料增加咸度，也都是非常不错的选择，大家可以根据自己口味来灵活变化出多种吃法~
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

大家好，上次炒的火锅底料还剩非常多，正好这几天四川温度下降很快，所以拿出来再做一次火锅。四川火锅以麻，辣，鲜，香为味型特点，可以刷的东西非常丰富，但以动物内脏为特色，例如毛肚，百叶，黄喉，鸭肠，脑花等等，在其他地区的本地火锅可能不会有这么内脏的选择。在四川蘸料(蘸水)也会有所不同，这边主要有以香油为主体的油碟和辣椒面花生碎为主的干碟，分别可以对应不同汤底，像今天做的就属于麻辣和咸度都较高的汤底所以配以油碟，如果是咸度较低的汤底一般会配以干碟。总之川渝地区的火锅的确有非常明显的特色，也希望大家有机会可以亲自来我们这边尝试！

[@MrGodpasser]

難怪吃了後頭痛...不能吃高膽固醇..

[@dsa32111]

蛋黃的膽固醇是好的膽固醇哦！不會累積在身體裡，這點要澄清一下，這是因為早期營養師對膽固醇的定義和了解，不夠精細導致的錯誤觀念

[@zwchia1139]

你不是在b站说要放假吗？

[@user-ot4te7qr4q]

每次看你拿刀我就彆扭，那刀工在練一下吧。還是邪神拿的刀好看。

[@limboleo-gz4fm]

@@zwchia1139 呜呜我去看了b站还没传

[@pig781018]

看到四伯那第一口豬腦的笑容 太可愛了 超滿足的樣子 xD

[@user-uv2eu1hq1i]

伯爺你叫的！？ 叫邪神

[@sukianata]

真的 直說安逸，旁人看著都開心

[@k8112245]

@@sukianata 想問問四伯爺常說的安逸是什麼意思呀😆？

[@user-ji7zr2vr8l]

@@k8112245 就是“爽”“舒服”

[@shuangwu4265]

太幸福了

[@hailhydrazine4938]

老人家们高兴就最好不过了

[@coolfirehorses]

四伯還真開心～

[@zimi7289]

看邪神吃得多歡啊

[@qunyu7676]

师父真是个好男人，全家人都照顾好了，有些男人上桌子就知道自己吃。给师父个赞。

[@unmu198]

哈哈哈哈 看来你是深有体会了，该不会是你最亲近的哪个男人吧

[@qunyu7676]

@@unmu198 😂😂

[@user-zx4xd2kg5z]

好好吃的感覺！

[@johnliu6855]

我们家的就是！只管自己吃，不理其他的

[@henrythismydog4942]

我想起了华农兄弟

[@kyleyu653]

其實我看到這部片 我不知不覺就哭了 影片中的那位老阿公 讓我想到我因癌症過世 的阿公 在我阿公還在時我沒花時間多陪阿公 但到死了以後好想念他 阿公還在時阿公都把最好的東西留給我 大家有時間多多陪陪家人吧！！

[@user-ro2ft9ic7n]

好好生活 他會在天上保佑你的

[@user-tm3oc1cu7c]

祝福你

[@user-rd9kc5mz5n]

郭

[@yancai2619]

你懂得感恩，很孝顺

[@joshuat3999]

哎 看到你的评论突然鼻子一酸。以前都以为自己长大后就可以为他们做好多事，却忘记他们老的速度总是比我们长大的速度更快。

[@chefwang]

如果不能吃太辣或者不想吃的太咸可以选择不再次炒火锅底料和减少底料的用量，直接将底料放汤，然后选用北方的芝麻料或者粤式的海鲜料为蘸料增加咸度，也都是非常不错的选择，大家可以根据自己口味来灵活变化出多种吃法~

[@yuanchaoyang805]

西南火锅不用油碗真的没问题吗……芝麻酱糊在食物表面，把火锅料封在里面，想想就痛苦

[@Redcomet24]

@@yuanchaoyang805 反正我接受不了芝麻酱做蘸料

[@user-xj2pw5er5h]

我喜欢北京涮羊肉那种芝麻酱

[@yuanchaoyang805]

@@Redcomet24 我吃涮羊肉必须得用芝麻酱，吃很多别的东西的时候也喜欢配芝麻酱，但是任何东西都有它的适用范围不是

[@money150]

不知道湯底有在喝嗎？還是就單純用來煮食材

[@josephyang2676]

由此視頻可以看出王剛神廚不只是精通廚藝的男人, 更是一個孝順長輩, 對老婆小孩疼愛有佳的好男人! 真心欣賞你!

[@yushanli9749]

都讓長輩跟老婆先吃～好溫柔

[@wuwalter166]

来自重庆的友情提醒 脑花新手不容易掌握火候，半熟时并不好吃。建议点这个的时候一上来就放下去煮，再等下过2-3轮其他菜后再夹上来。或者直接等酒过三巡 快收尾时，夹起来下饭也别有一番风味。 白菜，莴笋等统称青叶子菜，带叶子部分的尽量不要早下，容易吸走火锅中味道，使剩下的风味减少，同时，也容易吸走火锅中的辣味，喜欢吃辣的可以下菜叶来挑战自己，觉得点的火锅太辣的也可以下菜叶等吸饱汤汁后弃之不用降低锅的辣度。

[@user-yd1vx8ee9c]

学习下

[@user-ei4oj8bs1g]

腦花是不是很腥？不多下調味料都有股怪味出來…

[@user-si7yp6cd1z]

腦花不敢吃阿，膽固醇太高了，只能羨慕年輕人吃了，過了35歲要認命了 XD

[@wuwalter166]

脑花 我是会吃不会做，不过我还没迟到过调味料放少的脑花

[@lilllii2364]

@@user-ei4oj8bs1g 必须火锅 冒菜 烧烤类的做法掩盖住 但是做出来吃起来和豆腐没啥区别 很好吃的 而且这玩意和毛肚一样极其容易上瘾

[@antonellatarantino5424]

that smile on uncle's face when he shares the tripes with auntie ...this is the essence of life! thank you

[@sian6553]

剛哥真的是好人啊 都夾給長輩老婆先

[@user-vr8rf3qr2t]

楊育綸 一看就是个好小伙

[@kenmoou1342]

你看王刚放调料都要征求老辈子同意的

[@rosschan3453]

中华民族传统美德，千百年来都是如此

[@user-wr9oz3dp3t]

@@kenmoou1342 當然了 怕老一輩頂不住那些調味料啊 👍

[@C6H3]

王刚给人感觉就是很靠得住

[@noisullid]

之前看到的都是你一個人在廚房，然後教大家做菜，受益良多。最近你拍和四伯和伯母二娃在自家做菜的視頻比較多，我的老家也有爐灶，二娃燒不好，我比她更糟糕，笑。很喜歡看你料理的製作過程，但是更想看你在製作好之後，大家一起圍爐享受的幸福。做菜不是只為吃，而是看到吃菜的人的滿足，那就很幸福了。今天視頻是我看過從一開始以來最喜歡的，謝謝你^^

[@wypsio210]

It is great thing that You have subtitles in your movies, love to watch how You cooking :) Greetings from Poland :)

[@darkknight3274]

do you eat pig brain in Poland?

[@wypsio210]

@@darkknight3274 Yes, we use almost all parts of pig :)

[@shindow968]

@@wypsio210 Pigs are so cute, so we can’t waste every part. XD

[@alexandrefan2385]

Xuezhi Dai I wonder if you did read their comments

[@adeyin5644]

Xuezhi Dai Did you read his comments? lol

[@ching-hsuhsieh8973]

看到剛哥和四伯感情好好，有點羨慕

[@user-iq3dy9nj8h]

這不只是一鍋火鍋 還是滿滿一鍋的幸福 自己也很愛做菜 每次看別人吃我煮的東西吃的很開心的時候 都很享受那種幸福感

[@kite0impulse]

A comforting home made hotpot in the countryside during the winter surrounded by your family - one of the most simple yet beautiful meals ever. Thank you for sharing!

[@willieyz]

王刚不仅教大家做美食，更是在传播中国传统文化，每次看到四伯爷，就有一种阖家团圆，其乐融融的气氛。

[@user-nf5hh2qj5f]

8:24 火云邪神 笑得好开心

[@Kyunnie13forever]

翻到你这条评论的时候，正好看到那里哈哈

[@user-xj7qo3lz1v]

好滑好嫩

[@07041214]

安逸 安逸

[@jimgor8582]

刚哥还点赞了 哈哈

[@08NaGa]

Nice to see your close relationship whit your family and your uncle is so lovely how always look your work. Greetings from Hungary!

[@messitup]

chef wang is a true chef. serving his loved ones before him.

[@amieya2945]

感觉和王刚这样的男生在一起一定超级幸福，人很实在孝顺还会做饭

[@winjustice6179]

孝顺的好厨师好多啊。

[@user-ly7jm9or4x]

物质女人看不上

[@amieya2945]

王新 嗯 这个年头真的不知道是怎么了。女孩子越来越物质了

[@high2669]

@@amieya2945 也不是，我女朋友只求努力而已

[@Jackgor-rg3kl]

@@high2669 你很幸運，加油💪

[@_business_page]

以前爸爸買了一顆豬頭 因為要趕去工地 沒時間處理 所以用大塑膠袋包了三層 丟進小的冷凍櫃 早上新鮮現宰 豬的表情被擠壓冰凍到非常猙獰 腦袋花單獨取出放在上頭 總之畫面超級恐怖 身為都市裡的小學生 放學打開冰櫃本想找冰棒 卻...

[@user-vu2qf8cg3m]

卻有豬頭凝視著你

[@Ray-sq8ld]

卻導致我剩下來的人生裡注定吃素 嚇到成仙🤦🤦🤦

[@shouzhengshao5687]

口水直流想快点拿出来抱到厨房解冻好让你爸妈拿来卤

[@way701]

卻嚇得屁滾尿流失了魂

[@sunday7595]

从此口味发生重大改变。

[@zhesheng4202]

四伯喊安逸的表情真的很幸福

[@_Wai_Wai_]

the thing I most enjoy about your videos is that you are a family, working together, living on a farm. I am jealous of what you have. People living in cities may appear to live a good life, but many city dwellers have stressful life. If they lose their job, and have no land, they have no place to go to. Have you seen beggars and homeless people in the cities? It looks dreadful. But at least your family have your own fertile land, family and home in the countryside.

[@hansspoon7158]

爱撕筋膜人

[@starlingyenn5334]

😂😂😂😂😂😂

[@yingkitlo5926]

服了你

[@chromiumCR24]

😂😂😂

[@user-pj2hf5vq3n]

👏

[@user-zs7uk1gm1l]

鄉民都是才子

[@user-eg4ff6wi2o]

这样子一家人吃饭真的好幸福啊

[@Su94088]

感覺都暖起來了！跟小女一起看到流口水😂 假日去吃個麻辣鍋解饞一下

[@russredman6427]

So good! To learn to cook and see Chinese culture too. Thank you!

[@star2doom]

真豪邁的火鍋,真棒

[@rachelma8833]

看王剛做菜好多集了 每次看到王剛跟四伯的互動 真心覺得你是一個很孝順的人 很貼心

[@tleo8705]

四伯爷最爱说“开晚笑”哈哈哈哈，四川人说话好好听，真是喜欢你们俩。

[@MsButtercup3000]

I love the care they take with the food. Both in preparation and seasoning. Love and respect for chef wang ❤️❤️❤️

[@user-it6qs1ht5t]

天气一降温，四伯想到可以吃火锅就开心的笑咪咪

[@filletlian1222]

一家人围着吃火锅，真好~赞！

[@user-xm3bu6xv6e]

謝謝🙏㊗️福師傅們幸福快樂，健康平安喜樂！ 謝謝看到你們父慈子孝的真的好棒👍👍👍👍👍。

[@user-mn5xz5zr3q]

一家人圍在一起吃火鍋，特別溫馨，食物特別香，祝永遠幸福平安。

[@hunter414able]

大腦：這不算太辣 嘴巴：恩，我準備好了 肛門：？？？？？

[@3a146]

屁股：你不要过来啊

[@yirenxindudu]

你是五月天吗？？

[@snake3276120]

亡肛

[@user-qk5yb4mz4x]

肛門都不肛門說:下輩子絕不當肛門了!

[@leixie1476]

林國雄 经常吃辣的人没事吧！四川，重庆，湖南他们不都吃辣的吗？还有那个中国辣王每天几斤辣椒而且还是特辣的那种他都没事

[@brothercounselor]

like how the family sits together enjoying the fresh hot pot

[@user-cx3sm7wm1u]

yes

[@pindiknik]

我如何夢想進入這樣一個村莊，讓如此簡單和開放的人們進入。師父，我真羨慕你我真羨慕你。祝您和家人幸福！ Wǒ rúhé mèngxiǎng jìnrù zhèyàng yīgè cūnzhuāng, ràng rúcǐ jiǎndān hé kāifàng de rénmen jìnrù. Shīfu, wǒ zhēn xiànmù nǐ wǒ zhēn xiànmù nǐ. Zhù nín hé jiārén xìngfú! Как же я мечтаю попасть в такую деревню, к таким простым и открытым людям. Мастер, я вам завидую. По хорошему завидую. Счастья вам и вашей семье!

[@user-rp2pw8no4f]

王哥 我全程 除看你做菜 你的四伯 好逗 老當益壯 好可愛 妳四伯 四伯母 也是老實人阿 感謝你視頻教學

[@lp40189]

剛哥孝順顧老婆 又燒一手好菜 四川好男人

[@chongpeng8039]

二娃在一旁口水直流

[@user-dd3jb2kc9r]

一家人其乐融融，比什么都好，幸福👍👏

[@pyesd7316]

Uncle reminds me of my grandpa a bit! Love this

[@carzy050]

看起來就暖身子了！！！

[@mercuryyang6450]

拍脑花是为了让脑子醒过来吗，哈哈哈哈哈哈哈

[@kenmoou1342]

撕它之前叫醒他 基本的尊重

[@ZYYH]

哈哈哈哈哈哈哈

[@soshelp4085]

不能睡啊！齐佩林！！！

[@user-if1kq8tk1k]

脑花：别扒拉我！

[@lonchrisding7409]

提神醒脑

[@kinglonglong4997]

四伯是真的疼伯娘啊！资深暖男一枚。

[@yykk962]

王老师对家人真暖心！

[@kingstonpotato1791]

圍裙太可愛了

[@Lishijie90412]

人生最幸福的时刻就是和家人坐一起吃顿饭，不容易！

[@mattshu]

Thank you I love your family!

[@geniesong2189]

What a lovely family reunion

[@user-fs8no2dv2n]

農村吃鍋的方式太狂了………服了

[@aomg9473]

这样看起来感觉好吃

[@smallstar8814]

不是感觉好吃，本身就好吃

[@user-db5sm7cb3d]

沒錯！就是這樣，不是農村吃鍋的方式，而是四川人吃火鍋就是這樣，捨得吃又考究。應是要得。👍

[@user-db5sm7cb3d]

就這兩天才發現你的視頻教學傳統深入了解懷舊的食材味道，有傳承了👍。

[@user-ko4hr3sb2y]

人生求的 不也就是一家人圍在一起 吃頓豐盛的火鍋！！

[@manparadisekidz]

กินข้าวกับครอบครัวนี่แหละความสุข 👍🏻 จากประเทศไทย

[@yingyingwang3508]

伯爷伯娘的感情真好😊😊😉

[@DaShaZi666]

在加拿大平均一天看十集王刚，里边这个四伯超级可爱，淳朴的相亲们真是快乐的源泉！❤

[@lonelygod7276]

要是在多伦多 还是有不少机会享受火锅的哈哈

[@user-ih2cm7yw6e]

哇～大鍋耶 真是豪邁 跟伯爺感情好好 ❤

[@andreasz7986]

Good Job chef! Looks very delicious

[@yiyanxie3372]

最敬长辈！！ 值得我们学习！

[@cihanmoon9664]

the roosters in the background make it sooo authenthic, much love from germany!

[@shiou0922]

四個人一餐吃了我們家五大兩小一星期的食用油，太猛了

[@TJ-eq6sl]

红油火锅就是这样啊，你以为火锅底料很便宜嘛。但大部分油最后还是留在了汤里和锅里。真正进肚子里的也就1/4吧。

[@LOVE-jt8en]

熱騰騰呼呼的麻辣火鍋溫暖溫馨的全家福

[@pennylee3168]

好酷哦~直接用大鍋炒來吃火鍋。 這個辣夠勁。👍

[@seanpan1583]

大家好 我上次炒了两个菜 一桶宽油滑锅滑没了 现在只能看

[@ssssr6908]

Upm?

[@jackchen7869]

沒了就買撒

[@ToniaHan]

滑鍋的油是能留著重複使用的啊哈哈哈

[@kevinw9806]

四伯每个调味料都要，但用词都不同 lol

[@allentan1888]

好幸福的一家人

[@Sunny-io7je]

王剛真的是好男人 從圍著火鍋吃飯的一點小動作完全可以看的出來👍🏻

[@singw4256]

流口水了 😭

[@na-qd2wk]

覺得您好孝順👍🏻

[@ewa0813]

王師傅好溫柔～❤️

[@user-bd1lq9fw7i]

羨慕，有這麼好的廚師煮東西給家人朋友吃。我只能舔屏幕

[@angel8780728]

06年去成都，四川朋友很热情给我捡了不少猪脑花，又喝了冰啤，晚上回宾馆吹了空调。第二天急性肠胃炎发作，光在飞机上就上了三四次厕所。从此对猪脑花有很深的印象。

[@user-pv9gv2ge5p]

冷热交替影响非常大，脑花本身是卫生的

[@heartbach6740]

吃辣喝冰的。很容易闹肚子

[@Vanellope.22]

確定回賓館只吹了空調？

[@albertkent4220]

突然间油太大也受不了的。辣也是，我在上海两年了，总体上吃的清淡。但是吃火锅基本每次都拉肚子

[@stfang925]

這集夠香 我配醬油白飯還吃到兩碗

[@pigsnack]

Uncle is awesome!

[@fusionmusic9527]

當王剛的家人是有多幸福啊..隔著螢幕都能感受到，真的羨慕😭

[@xiang6416]

邪神怎麼越看越可愛

[@luaiko7893]

真的… 四伯越看越可愛😃

[@UkraineMM]

本来就是这么可愛的呀！

[@user-gi6pt5hq7w]

刚哥调蘸料的手法好有范儿 感觉像是在调酱汁😂

[@user-dz6fd7tw7l]

看著剛哥和伯爺的互動，好溫馨啊~

[@tangerinayong9166]

好贴心的王刚。。。都有给亲人夹菜吃。。棒棒的

[@ipop6366]

先评论再看片，大家感恩节快乐啊！

[@user-mx1ng9de5q]

alan wake 感恩节没什么好快乐的。。。

[@Shadow-tz4ih]

了解一下感恩节你可能就快乐不起来了

[@joewulf7378]

印第安人听了想杀人

[@ipop6366]

joe wulf 有一说一的确

[@ipop6366]

leo Fu 了解啊，只是一个节日罢了

[@euridessantosdasilva2114]

Saboro este tacho de miolos e outros ingredientes 👍👍👍👍🍜

[@qyp9960]

神

[@Paciencia2023]

Fundue chinês

[@euridessantosdasilva2114]

@@Paciencia2023 Obrigado 👍👍

[@wllm4785]

Chef Wang is the GREATEST!!!!

[@user-kr6jf3nt9j]

感觉好温馨，四伯很亲切

[@user-xiexxxx]

我今天刚从成都出差回来，去了3天，每天一顿火锅，没拉肚子，太爽了。。

[@Khootravels]

辣火鍋不一定會拉肚子！但是只要有拉屎的時候妳就知道了

[@user-rr4mi5di5y]

拉肚子是因为不卫生而已，辣椒和油的质量不好才会拉肚子，还有辣椒素也会。看到那些一锅红红的火锅却没几颗辣椒在里面的，最好就别吃了，化学食品拉死你

[@Khootravels]

@@user-rr4mi5di5y 我說的不是不衛生那種！一般在不吃辣的在吃到很辣的東西之後因為腸胃受到刺激就會拉肚子！不過麻痺了以後就不會了

[@samuelseiichiinoue7791]

Yeah! Its certainly that is more tasty when eating with everyone! Hotpot is always a good choose!

[@lawton3758]

摄影小哥，口水都流满地了！

[@franciscopasicolan3609]

Good job very interesting one.i like it to watch you cooking...i hope i can tase your dishes..thank you guy...gob bless....

[@8999mac]

哇！漆二娃沒的吃

[@мненадоело]

Как же круто, у вас там до сих пор лето, а у меня уже лютая зима, холодно как в антарктике! Привет Ванг Ганг!

[@user-ff5gg6jh3w]

Мне Надоело Привет! Он принадлежит юго-западу Китая, а температура зимой выше нуля.

[@мненадоело]

@@user-ff5gg6jh3w Понял! Спасибо! И вам горячий привет с крайнего севера!

[@Mr-cat.guagua]

@@мненадоело я китаец в москве. приглашаю в гости в китае

[@user-ig7jb5id1z]

黄大喵 宝批龙

[@Eric-xh9ee]

@@мненадоело Вы смотрели видео или английский? Мне любопытно. Прошу прощения, если перевод плохой; Я использовал переводчик гугл. Там, где я живу, тоже очень холодно. Я искал текущую температуру в Чэнду. Здесь намного теплее, чем там, где я живу. В октябре у нас был снег, сейчас очень холодно. Температура в январе обычно около -30 по Цельсию, поэтому, вероятно, не так холодно, как в России. Привет из США

[@jimmyhiew720]

安逸，安逸。我和四伯爺有同感。👍👍

[@rheaselgumapac9892]

Thanks god your safe chef Wang I miss your videos

[@leon5120]

围在这么大一口锅跟前吃，真的是“打边炉”啊😂

[@wangangus7196]

1:49 四伯爺饞到在咽口水了 XD

[@jacobwu9]

伯爺好口福，還有一口牙 才能好好享受美食

[@mpatberg7623]

I agree with your uncle,it will become very salty. I enjoy your videos. Best wishes.

[@user-nf5hh2qj5f]

ㅈ啊啊啊啊 终于烫火锅咯

[@p1209697]

我老媽清豬腦是用牙籤在上面一滾就纏上了筋膜,方便很多

[@lindsayl8097]

正解👍👍

[@yancai2619]

厉害

[@joewulf7378]

你这个厉害了，趁猪脑不注意……

[@huiconnie9520]

我妈也是用牙签挑膜

[@tebyee]

我家也是 沒那麽容易弄破

[@wenchiumei1539]

美食跟家人一起享用最幸福🥰

[@yanghaowang3343]

温馨的情景👍