Chef Wang teaches you: "Chongqing Charcoal Grilled Fish", one of the best spicy food!

Please turn on the CC and choose English for English subtitles, thanks for watching! 同学们好，今天和大家分享一道川渝特色菜“炭火烤鱼”，发源于重庆万州，又名“诸葛烤鱼”，相传烤鱼是诸葛亮曾经的最爱，又经过后来人的改良与川渝麻辣火锅相结合，将鱼文火炭烤至香酥再将炒好的麻辣底料和配菜一起用烤盘上桌，再用炭火加热，干香酥脆的烤鱼和配料都完美的浸入了香辣料汁，味道是真的绝了！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

同学们好，今天和大家分享一道川渝特色菜“炭火烤鱼”，发源于重庆万州，又名“诸葛烤鱼”，相传烤鱼是诸葛亮曾经的最爱，又经过后来人的改良与川渝麻辣火锅相结合，将鱼文火炭烤至香酥再将炒好的麻辣底料和配菜一起用烤盘上桌，再用炭火加热，干香酥脆的烤鱼和配料都完美的浸入了香辣料汁，味道是真的绝了！

[@Tashe0817]

頭香！！

[@shinnanami]

@@WSLWSLWSLWSLWSL 你们中国？

[@シュウカメイ]

WEISHUO LU 老阴阳人了

[@唐卓越-r2q]

@@shinnanami 别管这种，明显来找茬挑事儿，跟智障抠字眼没意义，你还能跟他比傻不成？

[@jiezhang6540]

王刚师傅，感觉你的火锅底料没有以前做得好吃了，今年10月买的吃了有一股的添加剂味道。 不像你刚刚卖的那一年，没有什么添加剂味道！吃完火锅后嘴里没有其他什么怪味！很后悔当初你开始卖的时候没有多买点！ 还是现在量大做大了质就不优了？细水长流才是赚钱的基础！

[@GarthGoldberg]

Uncle is always ready to eat. It's nice for an artist to have an appreciative audience. I love these videos. I feel like I'm there with you.

[@人澹如菊]

sorry, first u have to eat spicy, very very spicy

[@KittehsMadness]

Agree

[@冯磊-c8k]

Do u like chinese food?

[@ericyan5208]

Totally agree，an appreciative audience to this is almost the same as an photographer to a model

[@日清不動産東子]

不会说英语真的难受，虽然能看懂。做视频真的，让人身临其境，很难

[@aquamarine9801]

我不静静是看了美食节目，我还看到了孝顺，爱，还有关怀。太棒了!

[@nitescorpio7628]

火云邪神第一次对宽油有意见😂

[@有錢真好-p7e]

寬油是招牌，邪神失禮了！

[@Jry088]

一直都有意見

[@小吉切讓]

一開始對寬油很有意見 後面就沒講了 這次難得又說太多

[@Haise111]

邪神觉得宽油太浪费油了

[@shallykher7045]

真的像😂

[@自然人-d7b]

看起來真的色香味俱全，加上又是真材實料，既專業又實在的一道佳餚，太享受了，哈哈！，厲害呀，王剛師傅.

[@陳彥廷-Taiwan]

四伯爺真幸福，有這樣孝順又能幹的晚輩天天給自己煮好吃的

[@bryanwo2295]

四伯："这次鱼好吃，下次把鸡拿来烤，鸡好吃就把鸭子拿来烤，再下次就烤……（上下打量了一下刚哥）"🤣

[@Nicholas_Chen_]

邪神果然是狠人

[@goobayeh]

把二娃給烤了

[@ahhin2068]

最後補一句: 如果你烤得不好吃.下次就把你殺來烤 .\/.

[@willsonwei4677]

上瘾了

[@wachpi]

@@goobayeh 二娃最后烤吧，这是门派继承人！

[@garik734]

Thanks for the delicious videos. We really like it. Hello from Estonia! For us you live on the edge of the earth)) I wish you happiness!)

[@laktriang7338]

Привет друг, добро пожаловать в Китай на путешествие👋☺️

[@莱蛙超进化核蛙]

Welcome to China

[@blarry7165]

四伯爷：够咯，够咯，我的油哟！

[@moonlee1416]

我去埋伏到邪神家里，把他油壶全搞漏

[@haojiang2138]

@@moonlee1416 魔鬼

[@抖音精选-d6s]

笑抽了

[@jeomancuscom2943]

这是农村自己熬的菜籽油，巨香

[@shengye]

四伯：“安逸。”

[@leonli2686]

朴实憨厚的一家人，发点家乡的美食视频，点赞👍

[@johncompounder4465]

The ammount of layers used to build the flavors is as impressive as inspiring. Thanks for sharing such quality content!

[@Killjoy0329]

I’m vegetarian, but every time I watch your videos I get tempted

[@xuan011001]

3:44真不愧是邪神 想殺誰就殺誰 全體斧頭幫幫眾 向邪神敬禮！！

[@白居易-g1r]

Xuan 笑死

[@ethangao5837]

鸭子烤来 好吃的话，把你杀来烤

[@skevin7730]

想杀谁就杀谁，笑死我了

[@wei-p2n]

偷吃臘肉的耗子抓來烤

[@durian830317]

1:17 "大蒜切一刀都可以了" (切兩刀 大蒜：幹

[@ruokcnn]

cheng lin 這個好笑到值得回應 真的笑死

[@ling982]

cheng lin 哈哈哈哈 大蒜太可爱了

[@aaronzhao6552]

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@shaozeleng1426]

哈哈哈

[@billyrayvalentine9030]

Thank you Chef Wang for teaching how to make this fish, it’s my favorite Chinese dish!

[@刘宇飞-y9o]

Have you tried it?

[@夕陽-b5k]

剛哥透露業界秘密，真良心。

[@いたんへ紳士]

2:01 四伯很适合拍广告哦

[@pushpush5014]

四伯爺天天上館子似的，天天大廚做好料，太羨慕啦～🤤

[@mattq6568]

尼瑪這油叫稍微放點XDDD

[@luyunqing]

在还没烤干的时候就要刷油，这样干的时候就不会粘在烤架上了，而且提前刷油烤的肉还要更好吃

[@death2555]

当一个四川人说好辣哟 那么意思就是 真的鸡儿辣

[@JinsH-qd4xv]

湖南人对此表示没辣味

[@chaocai752]

@@JinsH-qd4xv 王师傅是自贡的，全川吃的最辣的地区。以重口味成为川菜的一派（小河帮）。作为自贡人我的吃辣水品一般，身边十多个湖南的朋友没一个敢说能吃的过我。

[@JinsH-qd4xv]

@@chaocai752 湖南其他地方吃辣一般 衡阳吃辣是一绝 是那种吃完了之后 别人辣到胃疼进医院 他们一点事儿没有的那种 很可怕

[@A8721439]

湖北的表示:別再我家門口烤東西阿聖騎士

[@saladtea9708]

@Bingxin Yang 湖南有的地方吃辣比较丧病，作为四川人，我不太理解他们疯狂加辣椒到底是在干什么。加辣椒要为最终的调味服务，是味道的一部分，一个菜只有辣味，那就没什么意思。

[@你過來呀]

四川人都說辣了 那麼一般人千萬不要吃

[@MsButtercup3000]

I’ve never been this early for a chef wang video! ❤️❤️ love from Canada

[@zlyu5373]

刚师傅：这个烤鱼就是要油多点 四伯：小王，最近家里油少得有点多，你有什么头绪？

[@แอสีหาหาด]

Z Lyu 就这用油量，普通家庭吃不消啊哈哈，

[@emingovoart7645]

Z Lyu 说得好说得妙

[@whenyouwenyu]

小王：我就觉得 安---逸---

[@全場唯一真預言家]

@@แอสีหาหาด 這是寬油的文化阿

[@彭威-u5s]

四伯爷好像叫王刚老师 二娃

[@torches.0332]

感覺伯娘吃了一口辣到了不敢吃第二個，猶豫了很久都沒入口😂

[@NanoCreator]

川菜真的跟傳說中的一樣又油又辣~~~ 冬天吃應該很過癮~~~~~

[@陳宣合-h2q]

四伯有你在身邊好幸福美滿，安逸是好吃的意思嗎？🥰🥰🥰🥰🥰🥰真想去吃你們家的好味，等平穩定性後啊~台灣你們的老粉絲啊~

[@한국스틱-e3q]

安逸就是舒服的意思

[@季诚凯]

二伯爷在一起真是黄金组合，说话有捧哏，还有家的感觉.

[@edmondVerboseLogging]

其实后面享受美食可以拍久点也没关系， 看你们吃也很享受， 很想吃。加油

[@劉慧敏-j7s]

真的好講究 能吃得到真幸福~ 分享不藏私 感謝！

[@cooxwu]

王剛老師今天這道菜真不錯 看來過年我可以秀一波了

[@leostchakovsky3293]

来自法国的你好 ! 我是大粉丝.

[@tracywragg6389]

Absolutely love your uncle, he reminds me of my grandad. I can't eat spicy food at all but your videos fascinate me

[@Rusipeko1314]

終於等到烤魚了 剛好白飯配影片就飽了

[@Wvk5zc]

Can't imagine the level of spiciness when the chef himself said it's too spicy

[@李光光-o3l]

買了剛哥牌底料，還好有縮手，只用1/3包煮了一大鍋香鍋，後來還2次下料，讚讚讚

[@四川老罗]

伯爷好刚健，花椒嚼来吃都干得。哈哈哈哈哈哈哈哈或或或或或或或！

[@kongshukki818]

王刚師父身边人好幸福，時常品嘗到美食。🤤🤤

[@doctorsaveme]

一個有本事的人，到哪裡都能發光發熱 王剛先生真的厲害

[@LunaShoemaker]

I'm so happy watching you and your uncle cook! Keep it up!

[@yuyuu7930]

火云四伯，开头无处安放的眼神😂

[@goldold65]

我觉得我要是在家也这样烤鱼的话..按照这油量我妈非得把我一起油炸了不可～

[@田金靈]

哈哈哈

[@jiang00tube]

哈哈

[@inglandthiccli]

哈哈哈哈

[@ASMR-pz2vq]

哈哈哈哈哈

[@huangpu2266]

哈哈哈哈哈哈

[@jiaxuanwan8105]

火云爷爷闻火锅底料的时候怎么感觉像突然被抓包🤣🤣

[@funinfinity27]

喜歡鄉下系列，有種安逸感

[@林殛夜]

感覺四伯爺超可愛的wwww

[@老杨-k8u]

那个火锅底料，我在某宝上买了，超级的香辣！！我一般一次只放一半，否则太浓烈。

[@civy5727]

我一般一次只用一小块。你一次一半，好厉害。一半之后我就觉得辣的入不了口了。:)

[@carzy050]

邪神一直在計畫要殺什麼來烤哈哈哈好可愛。 9:10這個土豆是脆的～（掉）

[@maxsunma7941]

這把鏟子不錯喲👍👍👍

[@blackbean6820]

四伯爺:這隻雞太愛搶鏡頭了，這樣下去肯定是不行的。 不如把牠烤了吧

[@freezingu]

哈哈

[@xliangkaix]

此處應該@華農兄弟

[@ArielleJun]

Thanks!

[@impromptu24]

Sir, that looks absolutely amazing. I was drooling the entire time watching the video. Well done!

[@lenaiou]

感覺光是看著螢幕都可以聞到香味，豪想吃啊～

[@adam-huang]

四川人的日常：嚼花椒

[@JACKY-mm9jk]

當口香糖！

[@张发财-t4l]

昨天我牙疼，嚼了两个花椒就止疼了😉

[@mufongyuto]

@@张发财-t4l 我看是沒知覺了www

[@古明地戀-y9i]

這有啥?人家我天天嚼花椒 嚼到每次考試都能拿100分

[@nonenone-jb5xq]

四川人都骑着熊猫嚼花椒

[@polly_D]

Any food eaten with family tastes great!

[@galinal7612]

四伯是王刚美食之路的绊脚石😂不让多放油😓

[@kehuaweng312]

那個背景音雞啼... 好想回鄉過年啊,想家了...

[@andrewcbd]

這一集切菜的聲音好好聽!

[@crosscourt7659]

如果明年过年我能回家的话，我也想弄一次试试，可惜今年回不去，只能在网上看着王师傅做，没法自己实践给家人尝尝。

[@王长銮]

自己先做来吃，不然到时翻车就尴尬了。

[@arkhenjun]

花椒拿來嚼也可，不愧是火雲邪神

[@午夜设计尸]

四伯爷 真可爱 哈哈哈哈 想问问 大公鸡和鸭子烤完后 是不是杀了漆二娃来烤？？？？？

[@chengkaichang4586]

台灣粉絲來打卡 有機會歡迎來台灣玩

[@滑翔翼之舞]

他會說上次看到大s的老公被計程車大罵死陸仔，說一套做一套，我不敢再去台灣了

[@陈文辉-u5z]

@@滑翔翼之舞 台湾人大部分还是可以交流的，至少表面上很少让你感觉到那种敌意，香港人其实才是真的不友好，连表面的友好都做不到。

[@bearismus9703]

微辣的烤鱼在台湾会不会有市场哟？

[@烈岁]

反渗透法，怕害了你。

[@夜凉如水-f7f]

等过几年武统再去台湾。😎

[@rua5007]

诸葛烤鱼我吃过，真的超级好吃，非常香，鲜甜

[@grandmavillage]

Great video ❤ Who like village style food with Grandma😍😍

[@郭郁文-v6o]

看完這視頻我整個人都安逸了

[@ibabyqing]

5:20 一开始刷点油在铁丝网上 应该可以避免粘住

[@ckw3167]

有道理

[@juanma4487]

恩 ，频繁把夹子打开 刷油就不沾，也沾不住，我们夏天经常烤鱼吃的

[@yangchen2952]

我以这个方法为大纲，做了烤鸡。自我感觉味道挺好，类似于浓汤火锅×麻辣香锅的味道。。。（我们这边淡水鱼不好买，所以用的鸡腿肉）

[@julietflores4279]

Im not a fan of spicy food but it looks delicious tho... 新年快乐!

[@มังกรหยก-ฟ4ฬ]

ทำอาหารเก่งมาก

[@markejon4408]

5:45 王刚对邪神怒不敢言

[@snicklick701]

what are you saying (sorry, i not chinese)

[@BlackMyth_WuKong]

@@snicklick701 Chef Wang wants to add more oil but daren't cause his uncle do not allow

[@rockydonet]

这才是真正的烤鱼啊！大盘子 炭火 边烤边吃，安逸的很！

[@CatMasseurWithoutBorder]

好安逸😊

[@chenmr6631]

这个我在四川吃过。外焦里嫩，非常好吃。

[@enzojavier8261]

I really like this dish.. It's just hard to order this when I'm alone outside because it seems that this is for sharing 🤣🤣

[@user-fr4es3yh5r]

師父

[@SawadaTsunaChenYu]

5:43 王剛(寬點嗎)

[@ap9_bzm435]

四伯爷每次说好安逸很可爱

[@Alphacws]

這次應該是真的太辣了XD

[@chaozhouhoa360]

Looks amazing, chef Wang. Authentic Chinese Food!

[@トマ-u8c]

王老師每次灑辣椒粉、花椒前我都覺得香 撒下去，我就瞬間沒胃口了 XD

[@huynhyoutube8030]

兄弟。不错的。边看便流口水。

[@XXX-ql5ck]

火雲邪神每天會說多少次安逸??^^凸

[@ngsoon9767]

别得罪他，小心她打爆你得春代

[@陈易峰-x9m]

美国有没有卖你这种王刚牌火锅底料 我想买

[@bearismus9703]

0:09 火云四伯：“以后我也没啥子决定权的事就不用多余问我一下了噻，我还要回应小尴尬咯”

[@yanxicheng8763]

可愛的二伯.❤❤

[@徐慧-i3f]

香味撲鼻的魚呀…吞口水了！

[@Simoneleisaber]

一个在海外的四川人默默的流下了口水

[@Nasa_Bruce]

邪神直接預告雞跟鴨的吃法了 令人想到華農的豬呢 快過年了 豬命已經到了盡頭

[@tzzzj1137]

刚哥餐厅开在哪，等回国了我一定要去吃！各种花椒鱼全来一遍！每次看的流口水😭😭😭

[@wuwalter166]

是不是水或者油加少了 感觉吃到一半就干了

[@yuhaozhang7492]

四伯舍不得

[@ayyhattn]

應該說他這種烤法 本來就比較容易干。不想干的話 就是不去鱗 抹粗鹽 考完直接把 鱗拿掉。那美味 不得了呀。

[@junzhang8934]

最后容器太大了，要正好装下鱼那么大才好

[@user-md9wi4zl5f]

😋👍。火口很重要，如果在家这一弄漂亮的厨房就完蛋了。😂

[@JH-br2lz]

伯娘走了一下形式说 嗯 好吃 最后实在受不了了说 哎呀 好辣哦 哈哈哈哈 笑死了

[@simonhuang9061]

睇到都流口水👍

[@Singh-ms3fb]

Thanks chef and uncle is funny as always and uncle dress like my dad too many layers of clothes 😄😄😄👍🏽

[@h0987785544]

最近愛上大陸美食，感覺很好吃

[@ocdg1]

天天看四伯，快忘了火云邪神啥样了。

[@sanmei7424]

哎哟喂，四川口音太亲切了👍

[@regularguy15]

I like uncle beast, he so honest, hahahahaha!

[@wenwen1012]

原来烤鱼是这样做的，太棒了！👍👍👍

[@FumitakaTogashi]

大公雞+鴨子：幹烤魚好吃關我們屁事喔

[@onionw1544]

大公鸡：我只想混个配角啊！！！！

[@SE-sg2wb]

海陸雙拼啊

[@傘花田]

@@SE-sg2wb 明明海陸空三拼好嘛，落水的鳳凰還不如雞呢，當我大公雞不會飛嗎😤

[@林凌麟]

就这一道菜就可以开一家店，我们这么很多重庆炭烧烤鱼店，生意很好。