★★★【プロから学ぶポトフの作り方】化学調味料の必要性さえ感じないレシピ

[@chef-masa-recipe-japan]

料理をおいしくするためには考え方が必要です。闇雲に作っても料理の腕は上達しません。でも、あることを知ればいいだけです。その秘密(シリーズ編）をVoicyで話しています。無駄な遠回りをしない為にも、ぜひ一度フォロー＆聞いてみてください。voicy.jp/channel/1633

[@瀧本俊一]

絶対美味しい！初心者でもわかりやすい！ありがとうございます！

[@にと-o1b]

とても美味しく作れました。 ありがとうございます！！

[@chef-masa-recipe-japan]

良かったですね！😊

[@lmt.2782]

料理家の動画で化学調味料や簡易添加物出しなど使用している人たちが居ますが、次からはもう観ないです。 簡単に自然素材で美味しく作ってこそプロだと思います。あなた様の動画は有難いです。

[@chef-masa-recipe-japan]

ありがとうございます。

[@panda_express2021]

パエリアやビーフシチューをメインに据えようとして、副菜の位置づけでポトフも作ったところ、周囲からポトフが一番人気になりました。。わからんものですね。

[@chef-masa-recipe-japan]

そうだったんですね！でも、喜んでもらえて良かったですね！😊

[@kf-db6lf]

素晴らしい動画です。 シェフに感謝。

[@chef-masa-recipe-japan]

一度お試し下さいね❗️😊

[@すうぃーとほーむあらばま]

どんな仕事も同じ、真似からはじまると思うんです、若い頃それができず素直に聴けずいまやっと素直に、アレンジせずに忠実にやるという事は大事だし近道だなと感じます。火加減など細かく教えてありがとうございます、

[@chef-masa-recipe-japan]

こちらこそご視聴頂きありがとうございます！😊

[@Konpei-i1h]

先日、ようやく作りました。思ったより時間はかかりましたが難しくはなく、大変美味しく、自分で作ったとは思えないくらいでした。素晴らしいレシピをありがとうございます。 それでChef Masami に質問ですが、私の家の近くのスーパーには地鶏の骨付きもも肉がありません。地鶏の手羽元ならあるので、もし代用できるなら量は何グラム程度が適当でしょうか。スペアリブならどうでしょうか。

[@chef-masa-recipe-japan]

参考にしていただきありがとうございます！骨付鳥もも肉のぶつ切り、ボークスペアリブもいいですよ。動画内のレシピに合わせて作る場合はいずれも300g前後ですね。ポイントは骨付きの肉を使うことです。手羽元や手羽先は食べると言うより、旨みを更に足す為に入れるのであればいいですよ！😊

[@Konpei-i1h]

早速、回答ありがとうございます。次回はポークスペアリブで作ってみます。 @@chef-masa-recipe-japan

[@Konpei-i1h]

昨日、ポークスペアリブで作りました。鶏同様、とても美味しくできました。ありがとうございます。ただ、鶏に比べると肉を骨からはがしにくいように思います。それで思いついたのですが、煮汁を煮詰める際に、スペアリブも一緒に煮込んだら柔らかくなって、食べやすくならないでしょうか？

[@chef-masa-recipe-japan]

それでも大丈夫ですよ！

[@Konpei-i1h]

寒くなったので、久しぶりに作りました。行きつけのスーパーに骨付きの鶏がなかったので、ポークのスペアリブで作りました。下仁田ネギも使いましたよ。 自分では美味しく出来たと満足です。 素晴らしいレシピと思います。 他ののレシピも参考にさせて頂いてます。

[@concrete453]

ポトフの作り方ををはじめ料理の作り方って十人十色ですね。私はMasamiさんの真似をします。パエリアはとても美味しくできました。ポトフも美味しくできると思います。誹謗中傷対策、お力になれればと思います。仙川は私の近くです。

[@chef-masa-recipe-japan]

ちょっと煩わしい作り方かもしれませんが、一度お試し下さいね❗️😊

[@kerry3665]

はじめまして！体調管理をしながらお料理をする私にとって(加工品はN.G.)、こちらのポトフの作り方は夢のような動画です。 ひとつひとつの丁寧な言の葉と作業から生まれる濃厚なスープ…お皿にポトフが盛り付けられる頃には何故か心が癒されていました。 材料が揃ったら作ってみたいです。感謝✨👍

[@chef-masa-recipe-japan]

こちらこそ、はじめまして❗️ご視聴＆コメントを頂きありがとうございます❗️よろしければ参考にしてみてくださいね。😊

[@kerry3665]

@@chef-masa-recipe-japan ありがとうございます！

[@お腹空いた-j9p]

コンソメ顆粒入れてしまうと野菜の味やなくてコンソメ顆粒の味しかしないですもんね 料理はめんどくさいと思ったら絶対あきませんね

[@chef-masa-recipe-japan]

悲しいですがその通りです。素材の味を美味しいと感じているのでは無く、化学調味料の味をおいしいと錯覚している人が殆どです。料理を紹介している自称料理家にも責任がありますよね。料理系youtuberの９０％以上は、何の躊躇いも罪悪感もなく使っていますから、というか、それらを使わないと料理を教えられないと言うのがホンネだと思いますがね。視聴者側も見抜く目を持つ必要があると感じます。 もちろん、たまに使う分には仕方ないですが、常用しているのは健康面でも問題ありです。人は自分が食べた物で生きていて、自分が食べた物で病気になっていますからね。でも、簡単で便利で時短な物を国民が常用してもらえば大企業は儲かるし、病人も増えれば医者も儲かって良いですよね。

[@yomi0144]

おばあちゃんへ作りました‼️とっても優しい味で本当に本当に美味しかったです！感動しました。ラザニアも、まさみさんの動画を見て作ったら、家族が絶賛してくれました。いつも楽しみにしております‼️

[@chef-masa-recipe-japan]

喜んで頂けて本当に良かったです！とても励みになるコメントありがとうございます！😊

[@ユミちゃんI]

今日はこれを作っています♪ コンソメスープの粉を使わずに体にいい本物が食べられる！ マサミシェフありがとうございます❤️

[@chef-masa-recipe-japan]

こちらこそいつもありがとうございます❗️😊

[@baburisedai6387]

いつも拝見しています。ポトフ作りました。優しい味でとても美味しかったです。ありがとうございました。

[@chef-masa-recipe-japan]

参考にしていただきありがとうございます！😄

[@concrete453]

今度の日曜日に集まりがあります。作ろっと！

[@concrete453]

ハーブを入れるステンレス製の籠？どこでどうすれば買えますか？ズバリ名前が分かると助かります。

[@chef-masa-recipe-japan]

茶こしです。その辺のホームセンターならどこにでもあります。本来はハーブ類をタコ糸で縛って鍋に入れますが、これを見つけた時に、この中に入れた方がいいな！と思ったのでこれに入れているだけですよ。😄　　大きさもいろいろありますので、小さいものでいいと思います。

[@noris9468]

すぐに作りました。美味しかったです。煮汁を詰めるのですね。この技術は他でも応用できそうです。有難うございました！

[@chef-masa-recipe-japan]

こちらこそ参考にしていただきありがとうございます！😄　そうなんです。そこに気がつけばあとは応用です。

[@おたふくライフ]

ポトフの煮汁を最後に取り出して煮詰めて濃くするのは知りませんでした。目から鱗です。やはり美味しい料理にはコツがあるんですね。ポトフ真面目に作ってみたくなりました。ありがとうございました。

[@chef-masa-recipe-japan]

もし、よろしければ参考にしてみてくださいね😄

[@junemyrtus5559]

マサミシェフ。 昨日、ポトフと魚介類のパエリヤ、シェフのおっしゃるとおりに作りました。 どちらも、大変美味しく、また大好評でした。 特にポトフは、以前に作っていたレシピが、あまりに杜撰で、ポトフというお料理自体が、あまり美味しくないものなのだろうと思っていました。 しかし、こんなに美味しいお料理だったとは！ いつも、美味しいレシピをありがとうございます。

[@chef-masa-recipe-japan]

こちらこそ参考にしていただきありがとうございます❗️ お役に立てて良かったです。😄

[@カイハフェルツ-m9o]

作らせていただきました、とても美味しかっです！うちの家族はトマト味が好きなので、このポトフをトマト味にしたら？って考えてしまいました、そこでリクエストさせてください！ このポトフをトマト味にアレンジする動画を！ よろしくお願いします。

[@chef-masa-recipe-japan]

参考にして頂きありがとうございます❗️😊 ①スープを作る段階で旨味を足す目的で入れる場合と、②他の食材を煮込むタイミングで具材として食べたいなら一緒に入れて煮込んでもらえば大丈夫ですよ。でも、煮崩れするのは否めません。生食用は不向きです。加熱するならトマトホール缶ですね。 でも、本来の味とはかなり異なる味になりますのて、ポトフの定義からは外れます。 トマト煮込み料理の分類に入ってしまいますね。 それと、３つ目の方法は仕上がった段階で火を止めて、予め湯むきをした常温の小玉のトマトを鍋にいれます。鍋の蓋をして30分ほど放置して余熱で温めます。蓋を外して弱火で軽く温め直してください。 そうすれば、形も崩れずスープも濁らずに美味しくなりますよ😊

[@maeda33]

体に優しい料理とても興味があります！料理がきっかけで病気になってしまうなんて悲しいですよね。 体に優しくて美味しい。理想ですね！

[@chef-masa-recipe-japan]

そうですね。ただ美味しいと感じるだけでなく、使う食材や調味料をよく考えて選び、健康面でも安心できることは大事ですね。😊

[@Япония-я7у]

作ったらとんでもなく美味しかったです。。。Masami先生が作られたら私が作ったのより100倍は美味しいんでしょうね。 応援してます！これからも動画アップよろしくお願いします！

[@chef-masa-recipe-japan]

こちらありがとうございます😊　励みになります！

[@たーーりょお]

リクエストありがとうございます！早速作ってみたいです！ スープを別の鍋で煮詰める。味が凝縮されて煮崩れしない。。すごいアイディアです！煮崩れしたくない他の料理にも応用できそうですね😊

[@chef-masa-recipe-japan]

こちらこそ、いつもご視聴頂きありがとうございます❗️ぜひ作ってみてくださいね😊

[@ayakoniino]

使う具材によって味を損ねる野菜はありますか？私はセロリやズッキーニも入れるのですが如何でしょうか？

[@chef-masa-recipe-japan]

セロリはもちろん良いですよ！ズッキーニは煮崩れし易いので、仕上がる数分前に入れて煮込めば、色あせも少ないです。また、あえてソテーして添えるのもいいです。😊

[@本宮宮城県本部長]

Masami先生！Veganのスペイン料理のレシピお願いします

[@chef-masa-recipe-japan]

リクエストありがとうございます❗️お待ちくださいね😊

[@ヤマダヤーマン]

本物！！

[@chef-masa-recipe-japan]

そうです。ご視聴頂きありがとうございます。もし、素材の品質が確かで、保存料・化学調味料・着色料無添加の自家製ベーコンやソーセージを使えば更に美味しくなります。

[@けろっぐ社長]

いつも動画ありがとうございます！masami先生のアボカドトーストやボロネーゼ何度もリピートしてます！今回のポトフもチャレンジしてみます^^ 今回の動画でつかってるハーブを入れる容器とニンニクやたまねぎの処理につかってる小さい包丁が欲しいのですが、商品名など教えていただけますか？

[@chef-masa-recipe-japan]

何度も作って頂きありがとうございます😊　使っている道具類は、よく聞かれるので毎回各動画の説明欄にリンクが貼ってありますので、そちらからチェックしてみてください❗️

[@ぱぱ-l4c]

ベーコンのブロックが安かったので骨付きチキンの代わりに使って、Masamiシェフの作った通りやってみました。 煮汁を煮詰める工程で、ベーコンのピンク色が出てドン引き。材料の良し悪しが大事ってシェフが言うのはこういうことかも？と思いました。 スープの色は微妙ですが、出来上がったポトフはとても美味しかったです。次は真面目に骨付き肉を使ってみます。

[@chef-masa-recipe-japan]

それも良い経験ですね❗️😊

[@27tetsu91]

作ってみました！調味は塩とローリエだけで本当に美味しいポトフになりました。 固形コンソメには出せない、でも固形コンソメより美味しいこの旨味はすごいですね。 コンソメもブイヨンもフォンも持ってますが、まぁ減らないこと（笑）

[@chef-masa-recipe-japan]

美味しくできたみたいですね！良かったです😄