蝦仁蛋炒飯｜蝦油、蝦湯，讓你的炒飯充滿蝦味 [詹姆士/姆士流]

炒飯的重點除了要乾爽粒粒分明之外，也不能太乾
更重要的是要把食材的味道好好的炒到飯裡面
所以之前分享過，可以利用食材煮出來的高湯，把味道釋放到炒飯裡
今天這道 #蝦仁蛋炒飯
利用了蝦油、蝦湯，提出蝦味
最後結合在一起，怎麼可能不蝦？
試試看吧
𖤘 完整版食譜 ⇢ pse.is/3yfkr6
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[@cliche1031]

第一次照著做，這炒飯真的神，比外面賣的都好吃，明明就吃飽了但還是一直吃，難怪詹姆士不只吃一口😂😂👍👍

[@ColistonPlay]

www

[@Ted0419]

吃完了嗎

[@阿哲-c5s]

吃飽了

[@erica0612]

感謝詹姆士拯救了我這個炒飯白癡，照著做了好幾次，真的超好吃，比外面賣的還好吃！我家不吃蔥，我是用高麗菜絲代替，飯炒的差不多了，再放高麗菜絲拌炒，然後再淋蝦湯，高麗菜脆脆的，多一個口感，很讚！🤤

[@習維尼-i4e]

感謝姆士哥 我照著步驟做出了最成功的炒飯 真的超好吃

[@janlin2022]

大火炒又冒煙的菜， 讓人口味大開。

[@雷洛-k9o]

我一直在等詹哥在這頻道做蝦仁炒飯，2021最後一天終於等到啊啊～ 身為蝦仁炒飯狂熱者，致詹哥新年快樂😆

[@lin0223]

看了幾次詹姆士的炒飯，大概知道原則，食材雖然都不同，但是原理大同小異，感謝詹姆士，我受教了~

[@SH1425roy]

就喜欢詹姆士对食物“贪得无厌”的样子，这就是一个厨师对烹饪食物天生的热爱🥰

[@百里王]

隔著屏幕都聞到了，真香！

[@wintercow8672]

詹姆士謝謝你的影片 剛剛煮給家人吃他們說都蝦味哈哈哈 詹姆士謝謝你

[@sample77110]

剛剛照著做 一樣留了蝦湯 些許煉成的蝦油 成品真的漂亮 香氣又足 粒粒分明又不會太乾 最後起鍋前在淋一些蝦油 增加油亮 真的好吃😋

[@sashalin8888]

詹姆士每(多)吃一口、工作人員就搥心肝一次啊! 😂

[@thangchad2977]

他只炒一碗飯，其實可炒二碗至三碗飯一起鈔

[@morinmoriz3756]

これ絶対うまいやつ。食べたい。

[@javamonster5566]

感謝詹姆士分享，之前都沒有想到過要提煉蝦湯 現在有蝦湯除了做炒飯，還可以調味濃湯增加鮮味，一舉數得獲益良多😄

[@莎馬]

我平常欣賞 詹姆士的做菜方法.因他有自己的獨特風格對食材的見解想法⋯⋯看他分享的煮食料理～我的胃蕾都分泌出食慾了

[@陳僑偉-m6o]

請問熬出來的蝦湯跟蝦油冷凍和冷藏的話分別可以放多久呢？味道很喜歡，想批次製作

[@gavin0310]

等⋯等等，白胡椒呢？詹姆士的習慣怎麼可能不放白胡椒😆

[@JACKY-mm9jk]

怕搶味吧XD

[@ianyu9700]

看得我都餓了，原來這就是大廚的蝦仁炒飯，筆記~~

[@小爵子]

身為胡椒王 炒飯竟然沒放白胡椒😂

[@durianjuice9335]

放了，他煎虾仁的时候放了

[@laihueihuei6935]

@@durianjuice9335 他放的是鹽巴

[@sara006430]

這是型男大主廚的慢動作分解版，突然打通一些bug 😊 恭喜不知不覺80萬訂閱完成。 新年快樂。

[@joe0913231631]

如果用澄清奶油煸蝦油，在料理中途再加上黑胡椒應該會超讚

[@changsheng915]

你覺得黑胡椒會不會蓋過蝦子的鮮味？ 用心的練了蝦油，結果最後卻加了黑胡椒搶了蝦的鮮味，功虧一簣，本末倒置！

[@joe0913231631]

@@changsheng915 我本身是廚師...沒事被你在那靠杯，真的覺的你有事要去看醫生

[@changsheng915]

@@joe0913231631 廚師了不起嗎？連食材特性都不懂稱的上是廚師？

[@yunsunny4084]

@@changsheng915 我今天有加黑胡椒，沒蓋過味道喔～

[@陳彥勛-q3z]

可以請教一下比例大概多少嗎？🙏

[@蔓越莓巧克力球]

謝謝詹姆士教學！無聊的我發現開頭的蝦有10尾XD

[@ryder2995]

好可惡的蝦仁炒飯，讓不下廚的人都想下廚了😂

[@jason0654]

詹姆士 請問！為什麼蝦子用玫瑰鹽 炒飯用精鹽 我真的很好奇 可以告訴我ㄇ 謝謝！

[@plusonetenthousand136]

时至今天我都还在用向詹姆士老师学到的干酪海鲜方法处理虾子，没想到炒饭也能用到干酪！

[@sidney9981]

覺得詹姆士都不怕燙的....燒燙燙就入口，但看起來就是好好吃的啊~~~😋

[@xjiszero]

台語說 燒怕雄

[@zhongkenjiang5639]

其實是 燒怕大嘴 喝酒怕雄

[@ariannachang920]

看起來比外面的好吃太多了🤤

[@choucj]

經驗上也不用冷飯, 蒸飯先泡15分鐘水用少一點, 剛蒸出來的飯也可以直接炒不會糊掉.

[@阿宗-k6v]

讚

[@陳可風-s8x]

主要就是飯的水分要少對吧

[@烏托邦-f8r]

主要是把剩飯用掉吧

[@between1215]

学到了~

[@shawn8279]

ㄤㄤㄦㄢ

[@UIOP-su7lr]

最近自己常常做蝦仁披薩， 進烤爐前都會淋自己做的醬油蝦湯， 進嘴每口都非常鮮，好吃。

[@mayling7234]

光想象就觉得好馋嘴🤤🤤🤤 介意分享下食谱吗😜？

[@楊心宜-y3p]

冷飯會結球反而要炒很久，我是用熱飯炒都不會結球速度很快就炒好了。

[@kazufumiha8208]

超愛蝦仁炒飯，感謝姆士哥教學

[@jessychang9048]

按照一模一样的步骤来做的，说实话真心超好吃😂 全家都喜欢吃

[@wongmy-g6p]

真的吗？我想试，我想试一试耶。

[@淑華吳-i7s]

不好意思編輯職業病發作,看到錯字啊,在大約5:29地方,炒得粒粒分明...不是吵的粒粒分明喔...

[@pat1235f]

請問詹姆士, 常常炒飯炒到感覺有點乾時, 加了水以後又會黏鍋, 這是為什麼呢? 我用的是不銹鋼的平底鍋。

[@shangfengtsai]

嘗試過很多影片的做法，這支影片做出來的蝦仁蛋炒飯味道最香、濃、好吃。

[@mickeycao148]

excellent way of fried rice with shrimps, shrimp flavor go deep into every grain of rice... simple but full of flavor....😋😋😋

[@牧園-m4x]

吃一碗飯要放半斤油⋯⋯身體要好一點才受得了😂

[@pttabc]

感謝教學🙂

[@songla000]

白胡椒呢!!!!

[@Benny-t7n]

補水分這點真的很重要~ 超讚!

[@williamchen19971026]

想請問哪裡可以買到詹姆士炒飯的那種鍋子🥺

[@sofiliu7695]

Me too

[@taya306222005]

這必須是未來蝦仁炒飯的SOP

[@楊翔元-c1y]

這道料理裡面，蛋放的比較少 並且沒有淋醬油。我個人認為蛋只放一顆，是為了在比例拿捏上讓蝦味的香氣更明顯 所以捨棄蛋香；不淋醬油也是怕醬油味道太重沒有拿捏好會把蝦子的鮮香給蓋掉

[@combustion9407]

蝦湯取代了醬油吧

[@fingreen2663]

我現在做炒飯都會先用手撥開🤣是不是很笨。但是不撥開不知道怎麼抄散。

[@chef_jamestw]

每個人都有不同的方法，只要是適合自己的，都是好方法

[@丞-s7v]

之前我試了這樣子做，真的很好吃，會停不下來，雖然麻煩點，後續清潔多也麻煩

[@1316bill0]

謝謝詹姆士，我剛剛給女兒做了我這輩子做過最好吃的炒飯🥰

[@StartKAOS]

讚....

[@kecjust123]

會炒飯又帥

[@decemberkevin751]

照着教程做了!效果很不错欸~就是虾味没有想象中那么浓重. 不过虾仁干煸一下再炒真的是妙手, 保留了很迷人的脆度!

[@紋-p2n]

這個蝦仁炒飯一點都不瞎，但很蝦，在不喊停就要吃光了XDD

[@danteshsu]

看起來很好吃 然後片頭食材的蝦子是十尾...

[@seat5352]

没吃過这麽蝦味十足的炒饭。👍

[@shanwei214]

谢谢！

[@謝宜蘭-t2u]

哈哈哈哈哈！ 炒好後，只吃一口？ 哪夠呀！沒三、四口，怎解饞呢？

[@powerm_6532]

今天馬上來試做 真的好好吃～老婆老媽都滿意 只是這道菜對我們人夫來說手續繁雜 有點累啊XD 謝謝姆士哥

[@Tiffany-dr9yf]

今天照著教學做 炒出超完美的蝦仁炒飯😍 真的超好吃！！

[@Sone22529]

我發現看完之後，我的蝦仁炒飯根本就亂炒啊😂😂😂 筆記！！

[@三公分阿館護身符]

一直想炒一份好的蛋炒飯很久了，蛋汁就是入不進全部白飯 黃金蛋炒飯哈哈哈

[@n2jackyf4]

吃上癮了🤣🤣

[@chungshingwong4946]

學用了蝦殼蝦頭來煮蝦湯之後鮮味和味道真的提升了很多

[@82hoho]

詹姆士的料理教學真的很棒

[@durianjuice9335]

葱应该出锅的时候放，不应该放这么早

[@shengcheng3480]

請問如果飯三碗，蝦子要3倍嗎？還是要油多，一樣10隻蝦，煉多一點蝦油蝦湯 因為我10隻蝦煮三碗飯，好像炒飯沒什麼蝦味，蛋味反而明顯，因為三碗飯我放三顆蛋，請煮成功的人指教一下，謝謝

[@王永文-i6n]

請問蝦子需要去蝦囊嗎?不去蝦囊的話.吃到有關係嗎?

[@ricekuo853]

感謝分享！先把飯收乾再加一點湯，這技巧很不錯！

[@chihleihuang]

最後補蝦湯這步一定要筆記起來🤤

[@Jim-ak47m4a1]

再幫你備註一下 飯要夠乾放蝦湯才有此效果 如果飯炒不夠乾 就會黏成一團

[@chihleihuang]

@@Jim-ak47m4a1 了解，感謝你👍

[@didididi6745]

最後不是淋上的是蝦油嗎

[@榮-u9s]

@@didididi6745 是在炒的過程，妳說的是已經盛盤完成的時候

[@mankitlau3388]

好久沒下廚了,少有看到就想試的炒飯

[@zhanyi1000]

炒飯的鍋具是鐵鍋嗎？哪個品牌呢

[@yaminyou4969]

可以詢問鍋子的品牌嗎？ 感覺很好用😂

[@阿謄-o7h]

真的，想知道+1

[@Jensen1219]

Woll

[@Daniel129ish]

德國WOLL

[@yaminyou4969]

感謝網友的回答🥰

[@jeff8521]

那是不沾鍋喔 最好還是避免使用

[@cyndichung5188]

看起來太好吃了，蝦味十足！謝謝分享：）

[@camswu]

感謝！剛做了！滿口的蝦香！ 加蝦湯那個步驟真的太喜歡了！飯變得彈性不乾，超好吃！！！

[@mayling7234]

能成为你的家人或小孩也实在太有福气了💕💕~~~那么普通的食材都可以料理得那么美味，单单这样就胜过大鱼大肉了

[@ro25353424]

好想tag羅傑叔叔來看他會有什麼反應喔

[@linvespa]

如果是龍蝦炒飯，蝦油和蝦湯要如何煉？會很麻煩吧😁

[@ZetaZanKa]

殼用處理機先打碎

[@LotusPrayer2]

@@ZetaZanKa 好主意！

[@timyeh621]

先用烤箱烤過，再搗碎，用油炒香，取蝦油，再來可用蔬菜、蕃茄、香料白蘭地等，熬出龍蝦湯！

[@LotusPrayer2]

@@timyeh621 要吃好料，就要腦手並用，不怕麻煩。不知道經過這麼一番折騰提練，對蝦敏感的人可安然享受蝦油？

[@timyeh621]

@@LotusPrayer2 餐廳的龍蝦湯、油就是這樣粹取出來的，你覺得呢！

[@阿潘潘彥丞]

可以請問一下 蝦頭裡面的胃袋 有要取出來嗎? 還是不用直接下去煉蝦油就可以了??

[@yslam6956]

节目组怕没得吃🤣

[@啟聰王-u1l]

沒有白胡椒

[@arielxuan]

詹姆士做菜真的很有質感😂😂看來做菜離我很遠 有喜歡做菜的男生嗎 猜猜我聯絡方式一起討論>

[@New-xg8hw]

不是有研究說蝦子沒腦嗎?! 蝦頭裡面都是內臟蝦囊 蝦子吃的髒東西都在裡面

[@Lucas800309]

看起來太好吃了吧~~ 感謝姆士哥~

[@joanliutw]

謝謝！

[@Yoc717]

真希望家附近買的到這種炒飯

[@Arthur-23]

貴大約200起

[@jjchan2323]

请问锅子是什么材质的不粘锅？

[@chienmr.6936]

兩個字 講究！👍 越來越好看 加油加油！👍👍👍

[@nothingmememeow]

蝦腸 占大哥！

[@meilin01]

沒有醬油~~!! 簡單的食材!!

[@吳國庭-i3j]

依照姆士老師的工序製作，果然完全不同~~~~ 可是，剩下的蝦湯(油)可以怎麼保存下來嗎？或者可以改製成什麼料理呢？

[@林靖軒-o2f]

這是只有自己做才做得出來的蝦仁炒飯，一般店裡根本不會鍊蝦油和蝦湯

[@吳宥成-h6j]

本命不存在 是我爭的

[@Lab_YimY]

棒诶, 有学到! 是说以前做的虾炒饭不香呐原来没有弄虾油🐱

[@laiterren4101]

想請問這個炒鍋是哪一款？

[@莎馬]

第一次收看到這道 我也來煮看看他的蝦仁炒飯.好特別

[@李唯楓-e1k]

5分28秒的時候炒的字打成吵😅

[@broytingaravsol]

吃太多口了

[@CheeseBurger3388]

不好意思我認真魔人，開頭的蝦子有10隻XD

[@nayu1966]

照著做，超香超好吃

[@黃乃倫-t4j]

感謝詹姆士 我完全不會下廚 第一次做就成功

[@紅虹紅]

看起來超級美味，太棒了，要來試試

[@Loveandpeaceeeeee]

感恩詹姆士，我第一次弄已經很好吃。

[@LelfHsiao]

老詹請問分段加湯是不是有點揚州炒飯的fu?

[@qiwwipu3597]

個人比較喜歡看最後結尾吃完或是多吃一點，比煮菜好看~~ 導演484不了解觀眾XD

[@chef_jamestw]

不是不了解，是還沒拍成品

[@qiwwipu3597]

@@chef_jamestw 那拍完給詹姆士吃的片段加進去😂

[@davidchen6382]

連蝦腸都不抜?

[@vao489]

原來蝦仁炒飯可以做成這樣，太厲害了