行政总厨教你豉汁蒸排骨专业版做法，12分钟软烂脱骨，原来有秘诀

行政总厨教你豉汁蒸排骨专业版做法，12分钟软烂脱骨，原来有秘诀，从7个小窍门讲解，保证能做出软烂脱骨的蒸排骨！如何挑选排骨？如何分割排骨？如何清洗排骨？如何制作豉油？为什么洗净的排骨一定要充分的挤干水分？如何排骨的摆放？

[@ththo1835]

沒看過這麼專業的，先老後嫩，連幾分鐘開始反應都知道，這是大師級影片，讚。

[@chanchan-xi3lp]

令人大多數人難以自信

[@laimingleung2830]

​@@chanchan-xi3lpNQ|❤‘..❤

[@miketsai7022]

學起來

[@ET....]

這是我看過最完美的蒸排骨教學✌🏻💯👏💪👍

[@ChefAdou]

感謝朋友的點贊支持

[@user-xm3bu6xv6e]

謝謝老師精緻講解！謝謝

[@asenathchan4771]

解説得很詳細，謝謝！

[@user-no1fx1pm6l]

谢谢版主分享！

[@huijuan442]

既有理论又有实践，好厨师

[@user-when_you_believe]

不愧为大厨，知识点讲得头头是道关键点讲得明明白白，学习了！

[@manmingli9126]

想像力不錯

[@leon21th64]

今天完全按照视频做了。真好吃。还是第一次。谢谢总厨老师！！！

[@GoodGood-vb8gm]

謝謝師傅

[@chenzhang9730]

讲的好细致！

[@enamourer]

介紹得好清楚

[@user-lo4eb3rq9i]

感谢分享！

[@user-ug5zr3ug6o]

烹饪原理讲的非常透，这点很厉害！赶紧关注！

[@natashaw8445]

真好！终于明白为什么我自己做的总是不好吃的原因了，谢谢！👍👍👍🙏🙏🙏

[@iahuaZhou]

讚播主😂！這才是專業！

[@wwmt180]

大師專業详细的分解，感谢！

[@user-fo8hu5yf5u]

看了两分钟，立马订阅关注了。真是大师级厨师，没愧对行政总厨四个字！

[@FC-hc5rv]

讲解得非常好👍

[@ChefAdou]

也謝謝朋友的點贊支持

[@user-fw2ub7bu7d]

感謝行政总廚老師示範教學讲解清楚❤❤❤ 可口色香味俱全我最喜歡的豆豉蒸排骨❤❤❤

[@willw4529]

最牛，最详细的专业做法👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@achieachie7957]

相信兄台就是大厨，将这蒸排骨讲解夠详细，感谢，回头试做看，以前常蒸老了

[@user-qc4om5nt2t]

不錯喔。😊

[@jasonling1628]

谢谢老师的教学很仔细。感恩🙏

[@ChefAdou]

也谢谢朋友的点赞支持

[@beanjim1541]

全是干货！解说详实精彩

[@ChefAdou]

恩，您可以去試一試。

[@JeewooLee]

我昨天腌制了，今天晚上煮了，非常好吃！ 家人连连称赞！ 感谢Up主！

[@ChefAdou]

感谢朋友的喜欢，我也非常高兴。

[@user-gz8iy5om3j]

只看见泡过的豉汁进入了排骨，吵干的豉汁没有看见放啊

[@weizhang-es6tb]

谢谢你

[@cheval63sg]

极少数把菜品制作过程讲明白讲透的大厨，赞！订阅了。

[@helenyu2842]

😮😮😮😮

[@DianaY888]

太专业了！

[@MrMing9999]

宝藏视频，赞👍

[@ChefAdou]

谢谢朋友的点赞支持。

[@shunchow7110]

各地區域、各施各法的烹飪都說是最專業。

[@jeffyuan2126]

赞一个，第一次成功做出不下于酒楼的蒸排骨了！

[@ChefAdou]

谢谢的点赞支持哦。

[@nfzwycmdxz]

够硬核，我喜欢，谢谢大佬分享。

[@baiyqmqy]

非常专业

[@liuluo4015]

谢谢分享👍

[@ChefAdou]

感謝您的點贊支持

[@wonderlandzhao1514]

受教了！

[@plantingtodayli9397]

謝謝分享

[@ChefAdou]

也謝謝朋友的點贊支持

[@yunongwang119]

谢谢！

[@mincao7912]

谢谢分享！把蒸排骨的原理讲得很到位。分享菜谱的视频很多，但讲出背后原理的甚少。会一直关注你的，希望可以看到更多的精彩作品！

[@ChefAdou]

謝謝朋友的點贊支持，我也會更加的努力

[@karenchang6394]

原來豆豉要先炒乾啊，學習到了，謝謝

[@ChefAdou]

恩，您可以去試一試。

[@marcyu2295]

特别棒，每一个步骤的道理都讲得明明白白。让观众知其所以然。 赞👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@cynthia9750]

好看的人身上永远都散发着一种仙气 丑的先说话，漂亮的会回话

[@englee4663]

@@cynthia9750 ./

[@cynthia9750]

@@englee4663 怎么了？

[@user-gz8iy5om3j]

只看见泡过的豉汁进入了排骨，吵干的豉汁没有看见放啊

[@samantha050291]

真的好滑，好吃。想問家裡有人不喜歡陳皮，可以不加陳皮嗎？

[@yanyu1837]

🙏👍👏好有用，多謝。

[@ChefAdou]

谢谢朋友的点赞支持

[@ysxj001]

一次就成功了，真的好吃。以前不会做，现在太好了，天天吃排骨

[@Freedom384]

🈶经验的大厨 🧑‍🍳

[@kamer186]

前后完成出锅上桌，得一个多小时。但是师傅真心详细分解，让小白立刻成大厨了。感谢！

[@chaokevin2623]

我是三个小时。你一个多小时搞定了？

[@chaokevin2623]

我花了三小时。你一个多小时搞定了？

[@zhaoxiaolu]

看完了，真棒，我还是买来吃吧不自己做了

[@toukaK]

讲解的太好了 从科学的角度把为什么讲得清清楚楚

[@ChefAdou]

谢谢朋友的点评，你真棒。

[@zixuangu5116]

这个解说详细且操作性极强，让我们知其然有知其所以然。感谢大厨！

[@leweiwu4864]

美拉德是谁？？？

[@ChefAdou]

美拉德反应是我们做菜的好朋友

[@chunchunyip2540]

@@leweiwu4864 to the 🎉

[@jamesyang8964]

用现代科学知识解释中国传统厨艺，但是中医一直在拒绝这么做…

[@ET....]

@@jamesyang8964 因為現代科學沒有包括天地五行!!! 所以有很多病都治不了 🤔👎😷🤣👽

[@bahchekng5157]

很好，加油

[@ChefAdou]

非常感谢朋友的点赞和支持，祝您万事如意

[@ckwong6172]

@@ChefAdou lllu

[@ckwong6172]

@@ChefAdou more p

[@even1007]

我喜欢有小苏打腌 这样会超嫩。但一定要淋点白醋抓洗干净 不然会有苏打的涩味

[@alicebellamio5491]

👍大廚高手

[@ChefAdou]

謝謝朋友的點贊支持，我也會更加的努力

[@djdeustch1788]

这个厉害啊！

[@ChefAdou]

感謝朋友的點贊支持

[@Tobiyui]

好佩服能讲的这么清楚的师傅，看的我都有点紧张了😂

[@lucyzhao8858]

够复杂的

[@chin1919]

👍好

[@dorisfu7737]

真心制作過程很麻煩，而且不同牌子豆鼓咸道不一，要試. 我一次醃一斤，先輕手少少，分幾次蒸. 不夠味時再加生抽. 第二碟已經收穫很多好評. 很香肉很嫩. 謝謝分享做法🙏

[@ManTam-iu6sw]

好片

[@datoming]

Wow Mr Chef. Your recipe is so complete, full of explanation & helpful hints. Thank you. I shall try your recipe out tomorrow when my in-laws & some relatives visit. 😊

[@fanfang3048]

你听得懂么？

[@datoming]

@@fanfang3048 看到字幕嘛😍

[@deserth668]

非常专业！。。。。就是太复杂了。🤣😂

[@kimkim9911]

师鸠傅

[@ChefAdou]

非常感谢朋友的点赞和支持，祝您万事如意

[@user-by9ci7nd2r]

豆此用罐頭可以嗎

[@user-my2ir3is3u]

請問其他肉類，也是一樣時間嗎？

[@timfan5777]

大厨 湿豆豉可以用吗

[@lifecanbeeasy2558]

很好 除了没有洋葱之外基本照做 非常好吃

[@myarmsling]

不错

[@ChefAdou]

感谢朋友的点赞支持

[@FirstLast-rh6jq]

好专业。我也认命了，像我这种懒人，注定蒸不出好的排骨。

[@ChefAdou]

试一试，熟悉就不麻烦了

[@nianlisang8226]

非常专业！我下次下厨要试一下了！顺便说一下：视屏中提到的发香反应，Maillard: 发音是“马吖”，法文来源，所以不按英文套路出牌。

[@ChefAdou]

謝謝朋友的點評，受教了

[@SuperHyee]

Thanks !

[@ChefAdou]

thanks too

[@shuiyungli5208]

很喜欢没有废话

[@ChefAdou]

谢谢朋友的点赞支持

[@youngp3543]

蒸排骨可是太好吃了

[@liweiquek7382]

Wow ..这道菜值得花钱去餐馆吃

[@user-pw5fc1mo9k]

棒

[@ChefAdou]

也謝謝朋友的點贊支持

[@owsh6689]

從挑選食材開始才是真正的教學 終於知道了魔鬼細節

[@user-hw2yy5rc6g]

油热蒜蓉姜末葱加入炒过一分钟的豆豉加花雕酒胡椒粉蚝油，挤干用醋浸泡过的排骨抓匀淀粉和豆豉腌制三十分钟，不要重叠摆入盘中水沸腾开大火12分钟

[@aakakk4095]

你是科代表吧，总结得真好！

[@axia2868]

不看你的总结还真是没弄明白到底要蒸多少分钟😂谢谢🙏

[@tangtang2223]

@@aakakk4095 ff

[@user-qg3pm6qn9c]

挤干后还要加盐再加淀粉

[@healingduo333]

别忘加酱油

[@user-fn9or2yp5x]

有川味的吗

[@kekkuanpang2423]

THANKS FOR YOUR INFO 👍👍👍👍👍🌟🌟🌟🌟🌟👏👏👏👏👏

[@amypan1463]

原来有这么多奥秘啊，分享的很细致，很棒，但我不打算做了，大半天时间都没了~

[@ChefAdou]

熟能生巧，第一次做就麻烦点，做几次后就很快

[@sharonliu7479]

我也经常做蒸排骨 但得蒸一个多小时，出来也脱骨 软烂 就是汤汁多。我怀疑 12 分能熟吗？

[@ricksonchung152]

阿斗老師您對烹飪知識的掌握已步入化境. 實在太了不起！😳請受在下一拜▄█▀█● 😂👍

[@ChefAdou]

非常感谢Rickson Chung 的点赞支持

[@user-mi1fh2pe6y]

感觉是盗视频

[@Aapaiones]

不加盐吗？？

[@user-qu4zv2tu5j]

👍🏼👍🏼❤️❤️ありがとうございましたお疲れ様です

[@ChefAdou]

友達に感謝します

[@user-hl5ib7pp8h]

小时候奶奶经常做豆鼓蒸排骨🍖，好像省去了很多步骤，而且是放在电饭煲里蒸的，米饭在下面，蒸出来超好吃，还有豆鼓蒸茄子🍆，以后要尝试自己做出来

[@user-kv9wn8ki6m]

你确定这不是煲仔饭😂

[@vickyz9203]

请问为什么姜要去皮。

[@LanMeng-eu8sx]

请问排骨是多少份量

[@yongholee89]

生粉是什么淀粉？

[@tpmychaneu.27]

高手!

[@ChefAdou]

感謝朋友的點贊支持

[@jennytravelmovie9682]

谢谢分享👍 严格按照你说的去做，但是非常咸。也许醋泡后，用盐揉捏后，需要再次把盐洗去。因为超好的豆豉酱汁已经够咸了。我只放了大部分豉汁就已经很咸了。

[@fiddler2988]

忘了放糖了吧

[@RYANG-qd1mv]

为了吃上这一口，要花上这些时间。我也是服了

[@chansam2675]

餐飲業大多入平價貨, 因要得到最大利潤, 家庭式可買到最貴的材料, 所以兩者醃制不同！ 家庭式講營養, 原汁原味, 而餐飲業講味道同口感, 懂得家庭式煮法, 還愛到街外吃, 哈哈. 還是教教大家行內的醃制法吧, 哈哈

[@helenleung3524]

長見識了，喜歡吃，但做的不好。再試！

[@ChefAdou]

熟能生巧，祝您越做越好。

[@user-pf1zu9mr9x]

聽聽就知，絕對標準。

[@raymondchu7768]

多12分鐘是否會開始變老？不太明白先老後嫩？

[@cdleung6285]

鼓汁蒸排骨原本是廣州傳統小菜，正宗廣府做法：選金沙骨冼凈用少許盐醃半小時，然后加上豆鼓，面鼓酱，蒜頭碎，生粉，花生油撈好，就可以蒸啦！（半斤金沙骨蒸20分鐘）

[@ChefAdou]

每家酒店都有自己獨特的做法，墨守成規不是發展趨勢。 粵菜生生不息的秘訣是，善於模仿，獨立創新，品種繁多，包羅萬象。 這些年各大菜係都是三年一小變，五年一大變。 家常的做法固然好，但是不表示去餐館，也要吃到家常的味道。

[@xingxingli8160]

粤菜有句老话：有传统，冇正宗。

[@alanfong1656]

有些还放酸酸的水梅

[@timli453]

​@@alanfong1656這是酸梅蒸排骨，非常好吃。我曾去一家上海的广式大酒店做工作，他們員工餐中就有這一个菜，而且很便宜，70年代時只要9分錢！當然很小碟。

[@beckyleung7233]

good

[@user-xj7qd2ec7t]

重點沒有說要放小蘇打粉浸制排骨後才開始製作

[@chungl2691]

浸泡过的排骨怎千它的水份也蒸出大量的水分可像排骨汤一样

[@yuwenguo6953]

请问这个豆豉是完全干豆豉吗？我在超市里都没见过

[@ChefAdou]

是干豆豉，永川豆豉，几块一包，可能在超市架子的最底下。

[@sharonseto9378]

从没如此明白过这么多道理

[@lotus-lotus]

讚啊

[@ChefAdou]

也謝謝朋友的點贊支持